冷链物流管理教学大纲

1、课程代码编制人制定日期修订日期审定人审定日期270535叶健恒2011年2月2011年2月刘炳康2011年2月专业理论课冷链物流管理课程教学大纲学分：3学分总学时：54课时适用专业：物流与公共管理系冷链物流专业课程的性质：专业理论课程先修课程：物流学基础一、教学基本目的与任务教学目的：增强学生的冷链物流管理专门技能，通过本门课程的学习，掌握冷链物流管理的基本理论，了解当前冷链物流管理在国内外发展的最新趋势和现状，了解冷链物流管理的基本技术和手段，掌握冷链物流管理理论在采购、生产、物流和库存控制等领域的运用，掌握在国内 目前冷链环境下构建冷链物流管理平台所需的理论知识，以及对这些知识的综合运用能

2、力。 引导学生理论与实践相结合，用新的理念、新的视点对冷链物流管理进行认识，培养学生的创新意识，培养分析问题和解决问题的能力。教学任务： 通过本课程的教学，培养外语和国际物流技能。本专业主要面向广东省地区经济发展，特别是物流运输企业对冷链物流管理人才的需要，培养具有创业、创新精神和良好职业道德，掌握现代冷链物流管理人才所必须掌握的基础理论、专业知识和操作技能，具备较强的冷链物流业务处理能力和管理能力，德、智、体、美全面发展，适合在以冷冻食品、生鲜等其它需 要温度控制的物流企业及其相关企业进行从事物流管理并具有一线操作工作的复合型高技 能人才。二、教学条件教学场所要求：多媒体教室教学仪器设备要求

3、：1. 与该专业相关的电子版辅助资料（光盘，软件等）2. 有关教学设备和道具（如物流实训、电脑房，等等）三、教学要求通过本课程的学习，学生达到以下能力要求：1. 专业能力目标：掌握冷链物流的基本理论；具有冷链物流管理个环节工作（如冷链供应、 冷链仓储管理等）能力。2. 方法能力目标：培养健康良好的工作习惯和心态；提高专业技术、沟通、协调、管理能 力3社会能力目标：通过本课程的教学实施，可以帮助本专业学生达到冷链物流行业各个环节基层至中层管理职位能力的要求。主要描述通过本课程设计的学习情境、学习任务或学习项目，学生能掌握本课程为实现专业人才培养目标所承载的，满足就业面向岗位或岗位群所必须的基本知

4、识、技能和素质，其应包含专业能力、方法能力和社会能力等能力目标。四、教学内容及学时安排序号单元（或模块）教学内容教学要求学时1冷链物流管理概述理论 教学食品冷链简介、各种易腐食品对冷链物流的市场 需求、冷链中的食品安全 和食品卫生、食品冷链物 流技术与管理规范了解2实践 项目02冷链物流社会效益理论 教学冷链物流中食品的卫生要 求、冷饮食品的保藏、冷 饮的食品安全、冷饮食品 卫生管理办法掌握3实践 项目案例分析、习题应用23冷链物流效益，冷链中的果 蔬冷藏理论 教学冷链物流效益果蔬的卫生 要求、果蔬的保藏、果蔬 的食品安全、我国果蔬冷 链物流的发展现状掌握3实践 项目案例分析、习题应用24供应

5、商冷链物流管理，冷链 中的肉制品健康理论 教学供应商冷链物流管理肉制 品的卫生要求、肉制品的 保藏、肉制品的冷藏安全、 肉制品卫生管理办法掌握3实践 项目案例分析、习题应用25冷链物流产品包装冷链中的 速冻食品健康理论 教学冷链物流产品包装速冻食 品的卫生要求、速冻食品 的保藏、速冻食品的食品 安全、速冻食品卫生管理 办法掌握3实践 项目案例分析、习题26冷链运输概述、冷链中的乳 制品健康理论 教学冷链运输概述掌握3实践 项目案例分析应用27冷链中的水产品健康理论 教学水产品的卫生要求、水产 品的保藏、水产品的食品 安全、水产品卫生管理办 法掌握3实践 项目案例分析28冷链物流过程的风险管理理

6、论 教学冷藏物流过程措施不当对 人体的影响、我国药品冷 链物流的发展现状掌握3实践 项目案例分析09零售商冷链物流管理食品的 冷臧与冻臧理论 教学食品的化学组成、食品冷 藏保鲜原理、食品冷藏应 用（易腐食品低温储藏推 荐条件、冷库内允许混合 储藏的食品分类）、食品冻 藏期间的变化掌握3实践 项目案例分析，习题010冷藏库及冷藏过程中的卫生 管理、食品安全与质量评估理论 教学冷藏库的卫生和消毒、食 品冷藏过程中的卫生管 理、冷冻食品的微生物控 制掌握2实践 项目案例分析，习题011食品质量评估技术理论 教学食品质量评估概述、质量 测试、食品的变质掌握2实践 项目案例分析012医药用品冷链物流管理

7、与第 二方冷链物流理论 教学概述、调查、医药用品冷 链物流管理与第二方冷链 物流产品损伤的一般原 因、产品损伤的解决方法掌握2实践 项目案例分析013综合实训项目、总复习综合案例分析应用4学时合计48理论教 学32实践教 学16五、教学说明（一）.突出职业性和技能性：1. 各章安排有关观摩教学影碟；2. 各章都展开案例分析；3. 各章都组织课堂内外实训活动，期末争取组织一次“冷链物流知识技能竞赛”4. 加大课堂考核和课外作业的评分标准（二）每章都注意将技能性教学与哲理性，知识性，科学性，趣味性教学方法有机结合 起来，以提高学生学习兴趣和综合素质。六、考核方式及评分办法本课程采用考试与平时考核相结和的方式， 考试主要考查学生对知识的理解与