餐饮仓库管理办法

1、餐饮仓库管理办法餐饮仓库规则制度是为了使本公司的仓库管理规范化，保证货品的完好无损而制定的。下面是餐饮仓库规则管理方法，欢迎参阅。餐饮仓库管理方法篇一1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风，保持室内干燥清洁。6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全选购、验收、发放记下管理制度。8、库房内食品及其原料应常常举行检查，准时发觉和清理过期、变质食品及其原料。餐饮仓库管理方

2、法篇二1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证实或检疫证实的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。2、食品和原料出入库做好记下(台帐和电子帐)、检查，做到定期清洗、消毒、换气，常常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应举行验收和记下;食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时光。3、天天要对库存食品举行检查、收拾。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等状况，发觉问题要准时向领导汇报，提出处理看法，准时处理。每月月底对

3、仓库内食品，原材料，半成品举行盘点，并收拾下个月内即将过期的物品清单(名称、数量、规格，入库日期，过期日期)交给厨房总厨，由厨房按照实际需要来用法，避开因物品长期未用过期而导致铺张。4、食品仓库必需做到卫生、干净、整齐、专用，食品与杂物严格分别，主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有显然标记，散装食品及原料储存容器加盖密封。5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避开阳光挺直射入，保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工

4、作。6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或暂时存放其他非食品货物。7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。餐饮仓库管理方法篇三1、仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡察仓库，检查是否有可疑迹象，发觉状况准时上报。2、仔细做好仓库的平安、收拾工作，常常打扫仓库，合理堆放货物，准时检查火灾，危急隐患。3、负责全酒店物资的收、发、存工作。必需严格按照已审批的申购单按质、按量验收，按照发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚定退货，严格把好质量关。4、货物入库时，一定要真切、精确的根据入库单上所列项目仔细填

5、写，确保精确无误。如有赠送的物品，按单价和数量正常填写入库单，并在名称后面标注为赠送，金额填写为零即可;全部物品及商品入库时所有按最小单位填写入库单，如瓶，个，支等，不允许以件，箱等单位填列;并由保管员，验收人及交物人在入库单上签字;验收后的物资，必需按类别，固定位置堆放、摆放，注重留好通道，做到整齐，美观。照实填写货物卡，货物卡应放在惹眼位置。对于进仓的物品，应在包装上打上公司的标志，入库时光和批号。5、负责鲜货、餐料验收监督，严格把好质量，数量验收关，对不够斤量的物资，除按实际分量验收外，还应要求供货补足或按实际分量计算金额付款。对于专用部门的物品及原料原则上由用法部门派专人举行验质，由保

6、管员检验数量。保管员及验收人员应严把质量关，对于有质量问题的商品及物品，应否决接收，并退回供给商。6、发货时，根据先进先出的原则举行处理，严格审核领用手续是否齐全，严格验证审批人的签名式样，对于手续不全者，一律拒发。7、注重仓库全部物品的存量，以降低库存为原则，按照实际用法量，科学制定各种物品的存量，并据此每周做出请购方案。8、对于仓库积压物资和部门长久不领用的物品，要准时反映并督促各有关努门尽早处理，如在临界期一个月内与供给商交流举行调换临界期的食品及酒水、调料等，如有滞销品应准时调换为畅销品，并做好出，入库单据的处理，以免造成不须要的损失和铺张。9、出库物品，必需要由部门经理或厨师长签字方

7、可出库。出库单按用法部门领用物品的实际数量填写，不允许多填或者少填，并由保管员、领用人在出库单中签字，物品出库和入库要准时记下造帐，结出余额，以便随时查核。如有多领物品，为避开铺张应准时返还大库，大库办理二次入库手续，调节库存数量。10、出库时光：早10：00-11：00下午：4：00-5：00。各部门应在营业前做好各项预备，用于营业用的各种物品及商品等，避开紧张出库，如有特别状况，特别对待。11、负责记好公司全部物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，收拾归类后入帐。做到入帐准时，当日单据当日清理。并由保管员将当日出、入库票据交到财务部举行帐务处理。12、定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。对于大库每周由会计及日审举行一次抽点物品及商品，二级吧台天天由日审举行监督，随时举行盘点有疑问的商品，每月月底举