餐饮行业加工环节微生物危害分析及应对措施-开题报告ppt课件

1、上海海洋大学研讨生开题报告餐饮行业加工环节微生餐饮行业加工环节微生物危害分析及应对措施物危害分析及应对措施XXX2021年年2月月22日日上海海洋大学研讨生开题报告立论根据研讨内容实施方案可行性分析经费预算进度安排目录目录研讨意义及研讨意义及背景背景1研讨内容及拟研讨内容及拟处理问题处理问题2研讨根底和实研讨根底和实施方案施方案3可行性分析和可行性分析和预期目的预期目的4进度安排进度安排5经费来源及开经费来源及开支预算支预算6立论根据研讨内容实施方案可行性分析经费预算进度安排上海海洋大学研讨生开题报告危害分析危害分析建立模型建立模型关键要素关键要素经过控制微经过控制微生物的危害，生物的危害，可

2、以控制食可以控制食品质量，延品质量，延伸食品的保伸食品的保管期，减少管期，减少食品营养的食品营养的损失。损失。上海海洋大学研讨生开题报告立论根据研讨内容实施方案可行性分析经费预算进度安排 国际食品法典委员会国际食品法典委员会CAC明确了微生明确了微生物危险性评价的定义。物危险性评价的定义。 微生物危险性评价在危险性评价中是一个微生物危险性评价在危险性评价中是一个较新的领域，至今还没有一个国内外公认的较新的领域，至今还没有一个国内外公认的规范。规范。 国内学者对食品平安评价模型也进展了研国内学者对食品平安评价模型也进展了研讨。从宏观和详细操作两个角度进展思索，讨。从宏观和详细操作两个角度进展思索

3、，设计出不同的评价目的体系。设计出不同的评价目的体系。 不同体系各有不同体系各有优缺陷优缺陷 。1统计近几年来上海市杨浦区餐饮行业统计近几年来上海市杨浦区餐饮行业典型食品中微生物污染情况典型食品中微生物污染情况 2分析该类食品微生物污染特点、污染分析该类食品微生物污染特点、污染来源及能够呵斥的危害来源及能够呵斥的危害 34找出影响微生物危害风险的关键要素找出影响微生物危害风险的关键要素上海海洋大学研讨生开题报告 根据分析结果建立餐饮行业食品平根据分析结果建立餐饮行业食品平安评价模型安评价模型研研础础基基究究 完成了专业课的学习，查阅了大量相关文献。确定了实验的总体框架和详细任务内容已有食品平安

4、评价模型研讨根底 在食品消费、流通领域有类似研讨 上海海洋大学研讨生开题报告立论根据研讨内容实施方案可行性分析经费预算进度安排上海海洋大学研讨生开题报告立论根据研讨内容实施方案可行性分析经费预算进度安排实验样品对照组检测合格不合格记录数据统计结果分析缘由控制措施校正复抽撰写论文建立模型统计上海海洋大学研讨生开题报告立论根据研讨内容实施方案可行性分析经费预算进度安排本次实验均参照国标法进展：本次实验均参照国标法进展：1、DB 31/20212021 食品平安地方规范色拉食品平安地方规范色拉2、GB 27262005 食品中污染物限量食品中污染物限量3、GB 4789.102021 食品微生物学检

5、验食品微生物学检验 金黄色葡萄金黄色葡萄球菌检验球菌检验4、GB 4789.42021 食品微生物学检验食品微生物学检验 沙门氏菌检验沙门氏菌检验5、GB 4789.22021 食品微生物学检验食品微生物学检验 菌落总数测定菌落总数测定6、GB 4789.52021 食品微生物学检验食品微生物学检验 志贺氏菌检验志贺氏菌检验7、GB 4789.32021 食品微生物学检验食品微生物学检验 大肠菌群计数大肠菌群计数上海海洋大学研讨生开题报告立论根据研讨内容实施方案可行性分析经费预算进度安排 已有已有2021年至今的餐饮行业各类食品微生年至今的餐饮行业各类食品微生物抽检信息。物抽检信息。 已有多种

6、数据分析模型可供参考比较。已有多种数据分析模型可供参考比较。 上海市营养食质量量监视检验站可提供本上海市营养食质量量监视检验站可提供本实验所需的相应的实验仪器及实验室，实实验所需的相应的实验仪器及实验室，实验条件已满足本实验研讨。验条件已满足本实验研讨。 本研讨小组已具备餐饮行业微生物危害的本研讨小组已具备餐饮行业微生物危害的丰富研讨阅历以及很好的实验条件。丰富研讨阅历以及很好的实验条件。上海海洋大学研讨生开题报告立论根据研讨内容实施方案可行性分析经费预算进度安排 确定餐饮行业微生物危害特征确定餐饮行业微生物危害特征 建立餐饮行业食品平安评价模型建立餐饮行业食品平安评价模型 确定影响微生物危害的关键要素确定影响微生物危害的关键要素 发表发表2篇中心期刊篇中心期刊上海海洋大学研讨生开题报告立论根据研讨内容实施方案可行性分析经费预算进度安排2021.92021.012021.82021.102021.122021.02相关文献资料的搜集，资料的采集和整理餐饮行业食品微生物危害特征研讨建立餐饮行业食品平安评价模型 实验数据分析及论文撰写和发表整理数据，总结结果 确定关键影响要素 上海海洋大学研讨生开题报告立论根据研讨内容实施方案可行性分析经费预算进度安排 资料搜集资料搜集 500.00实验试剂购买、实验场地运用