咖啡店管理制度

1、咖啡馆规章管理制度为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制 定本规章制度。1、作息安排1.1 营业时间：早班 10:0018:00;晚班 17:0024:00;（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到 01:00）1.2调休安排:1天/周（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）（若有请假须找到换班人员进行工作交接）（店长负责每周排班工作）2、考勤管理2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。2.2 迟到/早退:工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前 60分钟擅自 离开公司者为早退。迟到或早退5分钟内不计，

2、15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟以内扣 款20元，60分钟以上按0.5天事假计。（迟到超半个小时按旷工半天计）2.2 旷工:未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早 退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。旷工最小计量单位为半天，不到岗超过 60分钟按旷工半天计。旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为， 予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与 公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与 法律责任的权利。（店长负责每月考勤管理）3、请假规定3.1 员

3、工应提前填写请假条交由店长审核及批准;3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。4、行为规范4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和 个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话, 严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。4.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操 作间，违反一

4、次扣款100元。4.5不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。4.6员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后 果给予警告、开除并追究其相关法律责任。4.7吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用, 如有损坏照价赔偿。4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少 收。若有查实，直接予以辞退。4.9员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为 者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求 当事人进行赔偿

5、，扣除当月工资 50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安 机关处理。5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。库房管理制度1、库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，做到"一垫五不靠，保持干燥，通 风.2、奶茶调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生,3、库房中不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则，杜绝过期产品及"三无"产品5、库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善.6、做好防盗等安全工作.9 / 77、库房管理人员的工作由店长代为执行，每周日进行库房库存量盘点并进行 备货工作。卫生管理制度卫生管理

6、包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味,无损坏，无抹痕,摆放整齐有序, 否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.2、杯具等器皿的消毒措施(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.(2)消毒程序严格执行"一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁"的制度.(3)使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例.3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予10元 分处罚，由此影响到顾客提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给予105元的处罚.5、积灰，污渍，

7、油渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予520元的处污垢,有异物，裂痕，损坏,摆放不整齐，错位，脱洛或物品缺少，有异味等环境 卫生问题，每处给予10-20元的处罚.6、服务工作流程开店前准备工作细则开店后工作细则岗位设置及编制：店 长：1名收银员：1名吧台长：1名服务员：2名岗位职责:店长:1.负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划, 领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。2. 分析并报告年度、季度和月度的经营情况。3. 推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。4. 负责本地促销计划的制定和销售过程5. 妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。6. 制定适

8、合本店的各项考核制度。7. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水 平。8. 定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。9. 向上级提供合理建议。10. 处理客人投诉，调解员工纠纷。领班:1、服从领导安排，努力完成本职工作2、正常供应各类咖啡，做好销售记录。3、督导下属员工努力工作，做好开店前卫生准备工作。4、负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。5、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。6、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。7、负责各类咖啡预备和各项准备工作。&管理及检查咖啡销售的开单情况。9、检查每日工作情况，

9、如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。0、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。1、向上司提供合理建议，做好每月考勤提交行政部。收银员:库存现金长款上交，短款假币自负，不得保留账外资金 ，现金要做到日清月 结，库存现金每天不超过人民币 300元；服从店长的管理，认真接待好每一位顾客，做到微笑服务礼貌待客。每日到岗后做好餐前准备工作，备足零钱和发票，检查计算机、发票机、 POS机状态是否完好，用具是否齐全，发现问题及时解决。熟练操作电脑，准确录入各种数据，不能操作与业务无关的事项；遵守职 业道德，严守公司机密，不得对外透露任何经营数据；与财务无关的任何人员 一律不准进入吧台，不准操作电脑，

10、所有出品必须输入电脑，特殊情况需领导 签字后转交财务。5、每月5日前去银行领取上月银行对账单及回单（银行卡须自打上月的结 余单，且出纳要签字确认），认真核对好后填写现金银行报告单，并将报告单 随同上月的所有票据转交给会计做账。6. 每月18日前与会计核对上月的现金银行账，特殊原因不能按时对账的, 经与会计商量可提前或推迟对账，但要保证每月都对账，确保账实相符。吧员:1、负责每天营业用的各种原料及食品的领取和发放，要做好销售日报表;2、领用的原料和食品按规定位置摆放好，要保持整洁;3、做好每天水果领用计划，把握好水果的质量，领用后的水果需要清洗干 净再放至冷藏柜里保存，一定要保证出品质量；4、要熟悉各种原料及其它食品的保质期和生产日期，做到先进先出的程 序；5、要做到根据不同季节而制作不同的果汁，及制作造型的特制饮品;6、严格尊守卫生制度进行操作，一定要确保操作间的环境及卫生清洁，保 证用具的干净整洁、整齐，熟知各种用具的保洁方法和洗涤水消毒液的调配比 例；做好每天的进、销、存货量；7、要熟悉岗位的专业知识和技能，掌握好吧台工作器皿操作及使用方法; 正确制作各种特饮及咖啡，保证各种饮品、食品的出品质量；&每天都要认真完成吧台区域的卫生清洁工作，要保持吧台随时整洁;9、杜绝非吧台人员进出吧台区域，严禁私自