食堂6S管理细则

1、、 整理、整顿1. 无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，防止造成空间浪费 ;2. 留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3. 餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。4. 各个台面上只保存最必要的物品。二、清扫、清洁1?所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；2. 地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3. 所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4. 用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净 ; 用于做饭的大米必须淘洗 干 净; 叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡 15 分钟以上保证蔬菜外表的农药被完 全去

2、除 ; 菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水; 不得使用 过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；5. 剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6. 垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7. 洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8. 所有放置食品的容器必须干净；9. 库房要每天清扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10. 操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意 清 扫，以免出现污迹，滋生细菌；11. 管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12. 工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；13. 经常保持清扫

3、用具、铁锹清洁，摆放整齐 ;14. 工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；13. 管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。三、平安1. 按说明书正规操作各类电器；2. 不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；3. 随时检查煤气罐、水龙头，防止漏气、跑水现象发生；4. 非电气人员不得私自维修相关电气设备；5. 下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电平安隐患；6. 下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7. 合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26 °C,冬季空调温度设置不高于20°C,人员全部离开时必须关闭空

4、调。四、素养1. 具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好；2. 工作时间内全心认真做好本质工作，不玩 ，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位；3. 食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；4. 服装、围裙、袖套要干净整洁；5. 勤洗手，勤剪指屮，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须；6. 工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理，禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材；7. 厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑；8.

5、 厨房丄作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好日常各项工作；9?员工在进餐时要自觉排队，互相礼让 ;10. 员丄做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵塞出水管道 , 污浊外流；11. 发现任何有不符合 6S 管理标准的地方要主动进行整改， 不等不靠，不推 诿， 不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。五、节约1. 全体职工树立勤俭节约的意识，按量做饭，按量打饭，不浪费一粥一饭；2. 保护公物，轻拿轻放，勤加保养，以厂为家，共同开展。六、效劳1?提高效劳意识，全力以赴为职工搞好后勤保障，提供干净、优质、可口的饭菜，提供干净舒适的就餐环境；2. 具备奉献精神， 遇特殊情况需加班加点时， 不

6、加抱怨，不发牢骚， 积极主 动 搞好工作。厨房为什么要推行6S?华天谋6s管理专家介绍：6s管理法是5s管理法的升 级， 起源于日本。现在， 6S 不但在日本流行，而且已经成为世界企业学习与应 用的一种 潮流和现代管理的方法，并被中国众多的企业和酒店广泛应用于标准管理中，逐步形成了现在的“清理、整顿、清洁、维护、素养、平安等一套有机 的6S管理体系。厨房为什么要推行 6S厨房员工都希望有一个良好的工作环境、融洽的管理气氛和诱人的薪酬、福利待遇; 作为企业，在剧烈的市场竞争条件下，力求不断创新、不断壮大的开展愿景。而 6S 就是为员工造就平安、舒适、明亮的工作环境，提升员工的品质，从而塑造公司良

7、好的形象，提高公司经济效益，从而实现共同开展的理想，到达互利共赢的目的。为塑造公司形象，提高工作效率，为员工创造一个良好的工作环境，不断提升员工品质，公司决定大力推行 6S管理，并针对每位员工日常行为标准提出要 求，倡 导从小事做起，从我做起，养成事事“讲究的好习惯，为公司参与市场竞争、营造良好的企业文化奠定根底。6S的管理目的1?提高品质优良的品质来自于优良的丄作环境。通过经常性的清洁、维护、改善和提高 , 不 断净化工作环境，防止污物损坏设备设施，维持设备的高效率运转，提高现场出品品质。2. 提高效率 良好的工作环境和工作气氛，物品摆放有序，员工工作精力集中，办事效率 提 高。3. 降低本

8、钱通过实施 6S 可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，从而降低消耗 , 节 减本钱。4. 确保平安加强现场平安文明及消防平安等平安防范意识 , 减少意外事故的发生，使安 全有 保障。3. 提高素质 人人都成为文明礼貌、敬业爱岗的员工，有尊严和成就感，对自己的工作尽心尽力，并带动改善意识积极主动提合理化建议和创新提案等改善活动，增加公司的凝聚力。6. 提升形象整齐，清洁的工作环境，容易吸引顾客，让顾客有信心 ; 同时，由于口碑相 传， 顾客满意度得到提高，塑造企业良好形象。作业现场 6S 标准1. 库房 - 一库管员 库房进门处须有此间房的分布示意图； 库房内严禁烟火、严禁吸烟； 非工作人

9、员不得入内； 入库原料必须严格遵守?原料采购验收制度?，仔细做帐； 保持库房整洁 ; 入库原料必须按储位摆放整齐； 严格遵守领货程序，做到先进先出。仓库从分类、整理开始，不用的东 西， 该处理的处理，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。2. 洗碗间一 - 洗碗工 洗碗池内不得清洗食品； 餐具不得放在地上； 餐具放入保洁柜内，必须按指定位置摆放； 保持洗碗房、保洁柜整洁； 严格遵守洗碗房 ?餐具洗消制度? ，坚持做到一冲、 二洗、三消毒、 四 冲洗、 五保洁。3. 菜房一 -墩子 菜房进门处须有此间房的分布示意图； 各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线； 各种食品、物品放在

10、指定盛具内； 菜品盛具不能直接放在地面上； 严格遵守?出品原那么?，有专人守候出菜口，保证出品不超时，菜单 10 分钟 内，加单 5 分钟内； 保持菜房整洁； 下班前检查冰箱，保证运转正常。4. 凉菜间 - 凉菜师 各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线； 各种食品、物品放在指定盛具内； 食品盛具不能直接放在地面上； 严格遵守?出品原那么?保证出品不超时，凉菜 5分钟内 ; 保持凉菜房整洁 ; 进出凉菜间随手关门，上班前紫外线消毒半小时0.香巾房一 - 香巾员 各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线； 严格清洁香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩干、四折叠、五加香蒸镭； 上客期随时备齐热水两

11、桶，准备翻台用； 保持香巾房整洁。6. 公用通道 - 一保洁员、效劳员 保持通道整齐清洁； 通道不得堆放任何物品； 禁止闲杂人员在通道内玩闹滞留； 通道内不得奔跑大闹； 地面随时保持整洁无水迹、油迹； 如客用通道与员工通道区分开，上堂期间就不得让员工走客用通道传菜。7. 吧台 - 收 银员 所有物品放置整齐，不超出定位线，保持清洁； 吧台人员要态度大方，保持微笑，礼貌接听 ，做好相关内容记录； 根据?音乐播放列表?准确、标准播放音乐； 收银员仔细输单，认真核算，礼貌收银； 保持吧台区域整洁光亮。8. 杂物间 -一传菜员 杂物间进门处须有此间房的分布示意图 ; 杂物间内严禁烟火，不得吸烟； 清洗

12、池水迹不能溅洒在池外地面； 进出杂物间应随手关门； 各种设备用具放在指定位置，不得超出定位线； 保持屋内清洁整齐； 如有液化气罐应将窗户翻开通风，气罐上不得放置其它物品； 下班询必须检查各气罐保证关闭，倾倒所有垃圾。6S管理精髓 全员参与：董事长到一线员工再到所有部门：生产、技术、行管、财务、 后 勤； 全过程： 全产品研发一一废止的生命周期人人保持一一改善一一保持管理活动 全效率：综合效率，挑战工作极限。只有起点没有终点。餐厅为什么要做好6s管理？华天谋6s管理专家概述：名以食为天，食物的 平安 直接影响着大家的身心健康。往往有很多餐厅存在着地面脏、垃圾桶未加盖 , 桌布较 脏，多数桌布长时

13、间未清洗等等问题。然而， 6s管理正是解决这些 问题的必胜 法宝。6S管理法即：整理、整顿、清扫、清洁、素养和平安作为企业管理的基 础， 是对人员、机器、材料、方法、环境等生产要素进行有效管理的方法，为员工创造一个干净、整洁、舒适的科学合理的工作场所和空间环境，使每个职丄都形成良好的职业素养，从而到达提高工作效率，降低生产本钱，保障生产平安，实现企业规范化、标准化的管理。库房精细化管理01、主食、 副食分库存放， 食品与非食品不能混放， 食品库内不得存放有毒有 害 物品，不得存放个人物品和杂物。02、食品库内应定期清扫库房、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持枯燥。03、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收丄作，并登记记录。04、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，