三级营养师考试理论真题(二)解读

1、科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试时间：90分钟。一、判断题(第120题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。)()1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。()2.青少年配餐应保证营养平衡。()3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。()4.维生素A缺乏症男性多于女性。()5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10以下。()6.1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。()7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。()8.肠源性青紫症是砒霜中毒

2、症状的一种俗称。()9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。()10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。()11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。()12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。()13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。()14.维生素民缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。()15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。()16.2000年中国营养学会提出的中国居民膳食营养素参考摄入量中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。( )17.保护细胞和

3、细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。二、单项选择题（第2160题，每题1分，共40分。每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）21. 在儿童发育期，若缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。A.钴B.硒C.锰D.碘22. 社区营养干预方案必须考虑（）。A.社区的历史B.社区的大小C.社区在地区中的重要性D.所要干预营养问题的重要程度23. （）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A.收集现有的统计资料B.访谈

4、C.专题讨论D.入户动员24. 最没有动感的宣传资料是（）。A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘25. 数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为（）。A.35X104B.3.5X105C.350X103D.3500X10226. 脂肪含量较高的食品有（）。A.蔬菜B.海带C.水果D.坚果27. 在对某保健品进行宣传时，哪方面的材料是不真实的，不应出现在科普文章中？（）A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效28. 基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于（）。A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动29. 缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产

5、贝类食物D.水果30. 人体缺乏维生素C比较突出的表现是（）。A.呕吐B.皮肤瘀点C.腹泻D.体重降低31. 营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集（）以上。A.2天B.3天C.5天D.10天32. 膳食调查会标准化的根本目的是（）。A.在一定的范围内获得最佳秩序和效益B.在一定的范围内获得最佳效益C.在一定的范围内获最小的损失D.在一定的范围内获得最佳秩序33. 标准系数中的标准人的体重是（）。A.70kgB.50kgC.60kgD.55kg第 4 页 共 10 页34. 蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.C.切后再洗D.先切好，不管什么时候烹调尽量在临烹调前切35. 当水温至以（）上时

6、，淀粉的物理性能发生明显变化。A.63 B.73C.53D.4336. 运动不可以（）。A. 增强肌肉、韧带和骨骼功能B.预防肌肉萎缩和关节僵硬C. 预防脚气病D.预防骨质疏松37. 四季豆中毒的毒素是（）。A.龙葵素B 石房蛤毒素.植物血凝素38. 在大学食堂进行宣传和实施三色食品营养管理的国家是（）。A. 美国B.中国C.日本D.德国39. 不适合用作铁营养强化剂的是（）。A. 葡萄糖酸亚铁B. 柠檬酸铁铵C.富马酸亚铁D.硫酸亚铁40. 下列不属于营养补充剂的是（）A.维生素A胶丸B.复合维生素片C.D.婴儿配方奶粉41. 蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。A. 乳酸消毒B. 高锰酸钾溶

7、液消毒C. 沸水消毒D.氯亚明溶液消毒42. 131I 会损伤（ ） 。A. 骨骼组织和诱发骨癌B.C. 甲状腺组织和诱发甲状腺癌43. 每天进入人体的铅主要来源于（ ） 。A. 食物B. 水C.44. 治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。淋巴组织和诱发淋巴癌D. 肝组织和诱发肝癌空气D. 以上都不是A.控制饮食 B .手术疗法C 控制饮食运动疗法样D 药物治疗45. 下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）A. 当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B. 乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保

8、证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养46. 下列物质中,含维生素B2丰富白勺为（）A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类第4页共10页47. 在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（A.维生素BiB.维生素B6C.维生素PPD.维生素B248. “新生儿出血症”的发病原因实际是（A.维生素K缺乏B.维生素PF乏C.维生素D乏D.维生素飙乏49 .下列有关氟的食物含量,般来说，其正确说法为A.海洋动物 陆地动物B.植物食品动物食品C.淡水食品海水食品D.红肉动物海鱼类50 .成人一次性摄入（）g以上的锌会发生锌中毒。A.1B.1.5C.2D.2.551 .碘在体内主要参与（）的合成。A.皮

9、质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素52. 关于抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（A.蛋白质供应充足，血酮降低B.脂肪供应充足，血酮降低C.碳水化合物供应少，血酮相应减少D.碳水化合物供应充足，血酮降低53. 下列属于单不饱和脂肪酸的为（A.棕桐酸B.硬脂酸C.油酸D. DHA54. 蛋白质生物价的正确表达公式为（A.摄入氮-粪氮+粪代谢氮吸收氮x 100%B.摄入氮-尿氮摄入氮x 100%吸收氮 -（尿氮-尿内源氮）C.摄入氮_（粪氮粪代谢氮）*100% D.摄入氮-粪氮吸收氮X100%55 .某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上

10、皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是A.维生素A B ,维生素D C ,维生素C56 .某成年男性身高170cm，体重88kg,则可判定他属于（）A.正常体重B.超重C.肥胖D.消瘦57. 非妊娠时，乳腺的发育主要受（）调节。A.雌激素B.雌激素和黄体酮的协同作用C.黄体酮D.雌激素和催乳素58. 下列各项中可以用来治疗糖尿病的是()。A.胰岛素B.生长激素C.甲状腺激素D.肾上腺素59. 下列关于创新对营养师事业和个人发展的作用表现的说法，不正确的是()。A.创新是营养师事业健康发展的巨大动力B.创新是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C.创

11、新是提高自身职业道德水平的重要条件D.创新对营养师事业发展起无关紧要的作用60. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性三、多项选择题(第61-100题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)61. 社区营养干预的方法有()。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗62. 社区营养资料信息包括()。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.健康资料D.经

12、济状况E.文化教育程度、宗教信仰。63. 下列叙述正确的是()。A. 市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标B. 市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C. 市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高D. 调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性E. 关键信息点是调查者主要关注的方面64. 下列关于GI的描述不正确的是()。A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B.GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D.糖尿病病人应多选择GI高的食物E.GI小于55的食物为低GI食物，对血糖的影响较小65.

13、 食品标签说明书()。A. 除营养成分标示与标签保持良好一致性外，可以对产品的治疗作用进行宣传B. 是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明C. 通常包括产品详细情况说明和营养特征信息D. 可以有食品包装标签上没有交待的内容，有一定的宣传作用E. 与食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用66. 营养素损失率有()损失率。A.假B.表观C.真D.虚拟E.假象67. 为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择()。A.连壳吃的小鱼B.小虾C.奶类D.一些坚果类E.饼干68. 无氧运动为少量的高阻力运动，又称无氧运动或阻力运动，如()。A.快跑B.步行C.骑车D.举重E.游泳比赛69. 属

14、于食物中毒的原因有()。A.食用毒蘑菇B.喝了冰牛奶C.食物了霉变的甘蔗D.吃了米猪肉E.长期服用了含有害元素的“补品”70. 下列对佝偻病表述正确的有()。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D.男性低于女性E.早期症状为多汗，与气候无关71. 水肿型营养不良的临床表现有()。A.贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落72. 上臂前群肌肉有()。A.肱二头肌B.肱肌C.肱三头肌D.喙肱肌E.臂肌73. 膳食调查报告的标题应该反映调查的()主要方面信息。A.地点B.人群性

15、质C.内容D.作者E.结论74. 制定保健食品注册管理办法的法律依据是()。A.中华人民共和国食品卫生法B.中华人民共和国行政许可法C.标准化法D.消费者权益保护法E.质量法75. 下列()方法可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂76. 脂肪在()时热分解作用慢，或不十分明显，分解产物的种类少。A.150B.250C.200D.100E.30077. 可以用于砷化合物中毒急救处理的特效药有()。A.亚甲蓝B.二硫基丙璜酸钠C.二硫基丁二酸钠D.维生素CE.二硫基丙醇78. 下列对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是A.全年发生，多见夏秋两季B. 中毒的主要

16、原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C. 主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1-2天会痊愈，死亡率高E.肉制品一般不会发生葡萄球菌食物中毒79. 番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在（）的果实中存在较多。A.番茄B.胡萝卜C.西瓜D.木瓜E.番石榴80. 关于营养强化的目的，下列说法正确的有（）。A.弥补天然食物营养缺陷B.补充食品生产、储运过程营养素的丢失C.简化膳食处理，方便营养素摄取D.适应不同人群营养需要E.预防区域性营养不良81. 营养补充剂主要有（）。A.维生素类B.多不饱和脂肪酸类C.矿物质类D.氨基酸或肽类E.膳食纤维类82. 新鲜黄花鱼的感官特征是（）。A

17、.体表金黄色，有光泽B.鱼鳞完整C.腮色暗红或者紫红D.腮色清晰E.肌肉坚实有弹性83.下列属于二嗯英化合物主要来源的是（）A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B.氯气漂白C. 烧烤食品 D.农药生产84. 神经酰胺对皮肤的作用有（）。A.增白 B .保湿 C .消炎杀菌85. 下列说法正确的是（）。E.D 缓解过敏性皮炎情况不明。E 促进溃疡面愈合A.乳母膳食铁AI为25mg/d，可耐受的最高摄入量为50mg/dB.乳母膳食钙AI为1200mg/d,可耐受的最高摄入量为2000mg/dC.铁不能通过乳腺进入乳汁D.维生素A能通过乳腺进入乳汁E.维生素D能通过乳腺进入乳汁86.人体

18、维生素B2缺乏时，其临床症状为（）。A.脂溢性皮炎B.巨幼红细胞贫血C.小细胞性贫血D.高同型半胱氨酸血症E.胎儿神经管畸形87. 富含叶酸的食物（70科g/100）有（）。A.猪肝B.鸡蛋C.桃D.黄豆E.西红柿88. 有关维生素幽生理功能，下列描述正确的有()。A.参与骨钙素的生物合成B.参与丫-谷氨酸蛋白质的合成C.参与凝血酶原的生物合成D.参与凝血酶激酶的合成E.89. 氟在骨骼、牙齿中有重要作用，有关氟描述不正确的是()。A.氟多时能使骨质松软B.在牙齿表面形成抗碱防护层C.较多量氟利于钙、磷利用D.氟在骨中以氟磷灰石存在E.90. 下列食物中，碘的良好食物来源为()。A.油菜B.海

19、鱼C.淡水鱼D.海带E.91. 中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL直与下列数值对应的为()A.50B.55C.100D.400E.45092. 关于胆固醇的描述，下列正确的说法为()。A.胆固醇构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素DE.93. 蛋白质-能量营养不良的原因有()。A.肺结核B.长期缺乏蛋白质C.食物多膳食纤维D.肿瘤E.94. 关于胃蛋白酶的描述,下列说法正确的是()。A.胃酸能激活胃蛋白酶原B.胃蛋白酶由胰腺分泌CD.胃蛋白酶能激活胃蛋白酶原E.胃蛋白酶有凝酪蛋白作用95. 容易导致肥胖的不良进食行为包括()。A.食物块

20、大，咀嚼少，进食速度快B.边看电视边进食C.睡前进食D. 以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段E. 进食频率低(一日少于三餐)96. 关于婴儿头围和胸围说法正确的是()。A. 出生时头围平均约为34厘米B. 出生时男孩头围略大于女孩C. 绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围参与血液中凝血蛋白质的合成氟能参与牙釉质的生成萝卜Wg。胆固醇可转变为血红素胃肠道疾病胃蛋白酶最适 PH1.5-2.5D. 反映脑和颅骨发育情况E.胸围反映肺的发育状况97. 下列对于胎盘催乳激素的功能，描述正确的有()A. 可刺激胎盘和胎儿的生长B. 可刺激乳腺的发育与分泌C. 可提高母血游离脂肪酸和甘油的浓度D. 可维持向胎儿的葡萄糖供应E.可促进钙的吸收和潴留98. 下列关于呼吸频率的叙述中，正确的是()。A.平静状态下的呼