双立人50个基本菜谱

1、双立人50个基本菜谱冷锅冷油小炒类（素菜）炒青菜 1 青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用； 2 冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。 注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（ 2-3 汤匙） 蚝油西兰花1 西兰花去根切块，浸泡在清水中待用； 2 冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀， 即可出锅。 蒜泥荷兰豆1 荷兰豆洗净，蒜泥待用； 2 冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌 均匀，即可出锅。 炒三丝1 绿豆芽

2、摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用； 2 冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火， 3 等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。 冷锅冷油 小炒类（荤素搭配）芹菜牛肉丝1 芹菜切 3 厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制 10 分钟左右待用； 2 冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（ 2-3 汤匙），盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。 注意 1 由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底， 请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。 2 荤素搭配的菜肴烹饪时

3、先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。 翡翠虾仁1 基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制 10 分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制 蒜泥，待用； 2 冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味； 3 依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），加少许水，盖 上锅盖； 4 等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。 青椒鱿鱼1 鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制 10 分钟，青椒切菱形块，待用； 2 冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅

4、。 炒三菇1 猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制 10 分钟左右待用，蘑菇香菇切片，金针菇切 3 厘米长段，待用； 2 冷锅中放少许油，依次放菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。 炒肉拉皮 原料：猪肉、京葱、凉皮、红椒 配料：油、盐、鸡精、淀粉、芥末油 1 猪肉切丝，用淀粉、盐腌制 10 分钟左右，凉皮切成 1 厘米的条状，京葱切丝，待用； 2 冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，最 后调入芥末 油，搅拌均匀

5、，即可出锅。 咸菜粉皮 1 咸菜切碎，粉皮切 4 厘米块状，浸在清水中，待用； 2 冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火； 3 等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，即可出锅。 热锅热油类 煎炸类 红烧鲳鱼1 鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用； 2 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5 秒钟 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3 加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更 均匀，又可避免多余水分炸锅； 4 在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边

6、留出 1 厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸 发，避免炸锅），调小火，约 2 分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎 1 分半钟， 煎炸过程完成； 5 在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖煮 5 分钟左右，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。 注意：油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等锅内平静后开 锅盖，继续加入其它调料。 红烧日本豆腐 原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒 配料：糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉 1 日本豆腐切成厚薄均匀的圆块； 2 取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根

7、据个人口味进行勾兑，待 用； 3 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5 秒钟 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 4 将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸，约 1 分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面， 煎至两面金黄； 5 将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。 家常豆腐原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜 配料：油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精 1 老豆腐切 3 厘米见方 1 厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用； 2 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅

8、具，5 秒钟 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3 老豆腐入锅，约 1.5 分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄； 4 放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出再 煮1-2分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。热锅热油类 小炒（炒蛋类）番茄炒蛋1 鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司，待用； 2 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5 秒钟 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3 倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀； 4 倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、

9、盐，即可出锅。 鸡蛋春饼1 鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用； 2 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5 秒钟 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3 关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下，即可打开锅盖； 4 将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放甜面酱、香菜、辣 油。 热锅温油类 煎炸类海苔鱼柳卷 用料：青鱼（草鱼、带鱼）、胡萝卜、西芹、海苔片 配料：油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉酱 1 鱼去骨，切成 5 厘米的鱼柳，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制 10

10、 分钟，胡萝卜、西芹切成条状 待用； 2 鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上 面包粉，制成海苔鱼卷，待用； 3 开中火加热空锅 1 分钟，加入适量油（温油即可），放入鱼卷，调小火，其间翻动食物2-3 次， 煎至整体 金黄色，即可出锅； 4 准备番茄沙司作调料。 注意：这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特别高油温，如果直接将豆腐 或鱼肉等松软食物入锅煎炸，则需要达到较高的油温，可以参考红烧鲳鱼的步骤 2-4 。 椒盐排条1 猪大排切条状，用盐、料酒、姜末腌制半小时左右，等排条入味，倒去多余腌料，将其裹上面包粉，待用； 2 开中

11、火加热空锅 1 分钟，加入适量油（温油即可），放入制作好的排条（注意入锅前，尽量抖去多余的面包粉），调小火，其间翻动食物 2-3 次，煎至整体金黄色，即可出锅； 3 准备番茄沙司作调料。 炸薯条 在煎炒锅中加入少许油，稍加热 1 分钟，放入速冻薯条，盖上锅盖 2 分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至整体金黄松脆（约 1.5 分钟），关火出锅。 炸花生米 在煎炒锅中加入少许油，稍加热 1 分钟，放入花生米，盖上锅盖 1 分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至部分花生衣出现开裂，关火出锅。 黄金鸡翅 材料：鸡翅 8 个 调味料：香菜末 1 大匙，鱼露 1 小匙，蒜末 1 大匙，辣椒 1 小匙 1 鸡翅与调料

12、混合，放入冰箱中腌制 68 小时 ( 在冰箱中腌制肉类，可以使细胞收缩，更好的入味； 2 在双立人煎炒锅中放入少许油 ( 将锅底覆盖即可 ) 。开中火约 3-4 分钟热油， 当油纹变的又细又 密时，调小火鸡翅用竹签串好后放入锅内 2 分钟后能用铲推动，即可翻面，另一面煎1-5 分 钟左右。盛出装盘 3 最后撒上一些香菜末加以装饰。 热锅温油类 爆香类宫保鸡丁 用料：鸡胸肉、炸熟的花生米 配料：盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、花椒、干辣椒、细辣椒末、油、淀粉、水、香油、葱、姜、 蒜 1 鸡肉切丁，用盐、味精、料酒腌制 1-2 分钟，加入淀粉适量，葱、姜、蒜切片，待用； 2 将盐、味精、料酒、醋、酱

13、油、糖、水、淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中，搅拌均匀，作汤汁调料， 待用； 3 锅里放油，加热后，加少量花椒煸炒 1-2 分钟，再放干辣椒炒出香味（ 1-2 分钟）； 4 放腌制好的鸡丁煸炒 3-4 分钟，倒入调好的汤汁，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火；5 加花生米，香油，均匀搅拌出锅。 双椒牛肉粒 原料：牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、姜、葱 配料：醋、酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱 1 牛肉去筋，切小粒，加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时，青椒、红椒切小粒，葱切末，姜切片， 待用； 2 在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油 2 分钟，即可放入掰碎的锅巴，调小火，炸至金黄松脆， 盛出； 3 在锅中加入适量

14、油（如余油过多，则不需要再添加），放葱姜豆瓣酱爆香，加牛肉，继续煸炒至 熟色，加糖、 醋、盐、青椒、红椒、锅巴，搅拌均匀即可出锅。 炒鳝丝1 鳝丝沥干，竹笋切丝，葱切段，姜切丝，待用； 2 在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油半分钟，先放葱姜，轻轻搅拌，等有浓郁香味飘出，放鳝 丝，不断搅 拌，等鳝丝呈熟色，即可放笋丝，加酱油、料酒、糖，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒 出，打开锅盖，搅拌均匀 出锅； 3 装盘后，淋上少许麻油，撒上胡椒粉，即可。 香辣土豆丝1 土豆切丝，不用特细，将土豆丝在清水中浸泡，清除淀粉，待用； 2 在煎炒锅中加入油，开中火加热，等锅底出现块状油纹，调至小火，放土豆丝煎炸，至金黄色

15、， 捞出； 3 将余油倒出一部分，放干辣椒爆香； 4 放土豆丝和盐搅拌，即可关火出锅。 香辣河虾 原料：河虾、青椒、葱、姜、香菜 配料：淀粉、蛋清、盐 1 河虾用淀粉、蛋清、盐腌制，青椒、葱切小段，姜切片，待用； 2 在煎炒锅中加入少许油，热油 2 分钟，将腌制好的河虾放入锅中，炸至五成熟，盛起，待用； 3 将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香，将河虾放入，加盐后，略加搅拌，即可出锅。可以用香菜点 缀。 香辣螃蟹原料：毛蟹、葱白、蒜头、干姜、干辣椒、花椒、芝麻 配料：盐、鸡精、料酒、酱油、糖、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉 1 毛蟹洗净，切两半，切口处蘸上干淀粉； 2 在煎炒锅中加入少许油，等油温较高，放蟹块

16、，煎炸 3 分钟后，再放蒜头、花椒、豆瓣酱，混合 拌匀； 3 将剩余的调味料放入锅中，加少量水，盖上锅盖，等汤汁入味，即可收干酱汁出锅。 酱焖蟹 原料：花蟹、鸡蛋、香菜、葱、姜 配料：油、盐、料酒、大酱 1 蟹洗净，打开蟹盖，用小勺取出蟹黄放碗里，除去肺叶，切成四块，葱切段，姜切片，香菜切长 段，待用； 2 在蟹黄中加入一个鸡蛋，搅拌均匀； 3 在煎炒锅中加入少许油，开中火热油半分钟，放大酱、部分葱、所有姜片爆香，等有浓郁香味飘 出，放蟹、 料酒，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，倒入搅拌均匀的蟹黄和蛋液，盖 上锅盖，调小火焖3-4分钟，撒上葱香菜，即可出锅。热锅温油类 清蒸类珍珠丸子原料

17、：牛肉馅、西米、鸡蛋、葱、姜 配料：盐、鸡精、淀粉、五香粉 1 西米清水浸泡，易熟；配料放入肉馅，搅拌均匀，制成牛肉丸； 2 西米均匀包裹牛肉丸，装盘待用； 3 将盘子放入少许水，蒸 15 分钟即可。 无水蒸煮类 白灼类白灼草虾1 草虾洗净，生姜切片待用； 2 放入草虾，淋上少许料酒，放生姜，盖上锅盖，开中火约 2 分钟，等锅边有蒸汽冒出，即可出锅。 无水毛豆1 毛豆洗净，无需沥干。 2 毛豆放入锅中，盖上锅盖，开中小火， 3 分钟左右（等锅边有蒸汽冒出再等 1 分钟），打开锅盖， 加少许盐，搅拌均匀，即可出锅。 啤酒大闸蟹1 蟹洗净，准备小半杯啤酒； 2 蟹背面朝上直接放入锅中，然后淋上啤酒

18、； 3 盖上锅盖，开小火 8-10 分钟左右，即可出锅； 4 生姜切末，加适量醋和糖做调料。（不放酱油和味精，以免影响蟹的天然美味。） 盐锔鸡1 鸡洗净，切 2 块，用盐内外涂满后腌制 15 分钟左右，再涂一层油； 2 冷锅放入 2 块鸡，皮面朝上，放小半杯啤酒（黄酒稀释后可代替），盖上锅盖，开小火约12 分 钟即可（可以用筷子插入鸡腿部分，拔出的筷子没有血丝就可以出锅） 红烧类 无油类红烧肉1 五花肉切块，蒜头去皮，生姜切片，葱切末，待用； 2 深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火； 3 糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等 20 分钟左右，即可出锅， 撒上姜末。

19、 （其间约 10 分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入一些 酒） 红烧蹄膀1 蹄膀洗净后放入深烧锅中，加入料酒、姜块，加水淹过蹄膀，盖上锅盖，开中火，等水沸腾后，调小火，煮 30 分钟左右（注意水不要烧干）； 2 这时如果锅内水量超过蹄膀的 1/3 ，稍微倒去一些，在锅中放冰糖、酱油、茴香，盖上锅盖，烧 10 分钟，期间将蹄膀翻 2 次面，然后打开锅盖，等水分收干，即出锅； 3 另将西兰花洗净切块，倒入锅中，放 2 勺水，盖上锅盖，等有蒸汽冒出打开锅盖，加盐，搅拌 均匀，出锅围边。 糖醋小排 1 猪肋排剁成适口块状，葱切成 2 厘米左右长段，姜切片，待用； 2 在深烧锅（

20、煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火，糖充分溶解后，放肉、葱、姜，加半杯料酒， 盖上锅盖，调小火，等 15 分钟左右，加适量醋，搅拌均匀，至汤汁基本收干，即可出锅。（其 间约 5 分钟左右，需 打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒） 可乐鸡翅1 鸡翅洗净，姜切片，待用； 2 在深烧锅（煎炒锅也行）中放鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，调小火， 约 10 分 钟，打开锅盖，搅拌至汤汁基本收干，即可出锅。（其间约 5 分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现 汤汁已收干，需再加入少许料酒） 红烧类 少油类啤酒鸭1 草鸭切块，姜切片，待用； 2 在深烧锅（煎炒锅也行）中

21、放油、姜片、鸭搅拌； 3 倒啤酒（以满过鸭肉为准）、酱油，盖上锅盖，小火炖 20 分钟，水收干即可出锅。 胡萝卜炖牛腩1 番茄、胡萝卜切块，牛腩切块，待用； 2 在深烧锅（煎炒锅也行）中放适量油，放番茄、胡萝卜，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋 上足量料酒，盖上锅盖，等有蒸汽冒出，调小火，约 30 分钟左右； 3 打开锅盖，加盐、番茄沙司，搅拌均匀，即可出锅。 栗子鳝筒煲1 鳝鱼切成 3 厘米长段，栗子剥好，葱切 3 厘米长，姜切片，待用； 2 在深烧锅（煎炒锅也行）中放少许油，放葱姜、鳝鱼，盖上锅盖，等锅中有噼啪爆香声，即可打开锅盖，淋上足量料酒、酱油、糖，同时放入栗子，盖上锅盖

22、，煮约 15 分钟左右； 3 打开锅盖，根据个人口味加盐（也可不加），搅拌均匀，即可出锅。 烘培类烤蛋糕 原料：鸡蛋、蛋糕自发粉 配料：油（黄油）、糖 比例： 1 个鸡蛋 +1 汤匙糖 +1 汤匙面粉 1 将蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打蛋白； 2 放入糖打成摩丝的样子（约 10 分钟）； 3 把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中，放入自发粉少许，再轻轻搅拌均匀； 4 在锅中放少量的油，开中小火预热 2 分钟，有较细油纹时，将火调到最小，将配料倒入锅内，约 2 分钟； 5 用锅铲轻推蛋糕，如能推动就可以翻面，再烤 2-3 分钟，即可出锅。 匹萨 原料：自发粉（包子馒头自发粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（

23、我用广味香肠代替）、青椒、 洋葱、甜玉米粒、 配料：黄油。 1 将牛奶加热到 40 度左右，放入两勺白糖，搅拌至熔化； 2 将自发粉中加入盐、温牛奶（还可以加少许黄油），和成面团，硬度以不粘手为准，比馒头包子的面要更软一些； 3 将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖，发酵 45 分钟（冬季要在 2 小时以上）； 4 当面团中有很多小孔，柔软且有弹性即可； 5 开中小火加热空锅，放入黄油溶解； 6 放入发好的面团，平铺于锅底，用筷子在面饼上轻戳一些小坑（不要穿破）； 7 将番茄沙司涂于面饼表面； 8 然后面饼上放置各种配料，最后放上芝士，盖上锅盖，用最小火烘烤 12 分钟左右 9 表面芝士完全熔

24、化即可关火出锅。 注意： 1 在和面团时加黄油，可使面团松软不易变硬。 2 一定要调小火，第一次制作时，先将火力调至两圈火苗的最小程度，可能会加长烹饪时间，发现 芝士已经全 部融化就可出锅。这样一定不会烤焦。掌握烹饪要领后，可以适当加大火力。 京东肉饼 原料：猪肉馅、面粉 配料：葱花、姜、蒜、酱油、味精、盐、香油少许 1 将配料切碎与肉馅搅拌均匀，并按同一个方向搅拌； 2 将面粉和适量温水混合成面团，盖上湿布，发酵半小时； 3 用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状； 4 将肉馅平铺在面饼上，卷成肉卷；将肉卷团成一团，再用擀面杖擀平； 5 在空锅中加入少许油，用中火预热， 2 分钟后将肉饼平铺在锅内，

25、盖上锅盖； 6 煎 3 分钟后，翻面再煎，煎至金黄色即可出锅。 千层油酥饼1将包子馒头自发粉和水，揉成面团后，在表面盖块湿布，发酵30分钟（冬季要保温发酵）；2用少量面粉、加入精制油、根据口味加入盐或糖、搅拌均匀即成油酥；3将油酥做馅包入发酵好的面团中，然后揉成条状；再用擀面杖擀平；4将擀平的面团卷起；5用小刀将卷好的面团切开（注意底层不要切断）；6将切开的截面朝外翻转后，扭转面团成麻花状，再将麻花状的面团头尾连接，呈圆形；用擀面杖擀成饼状；7在冷锅中倒入少许油，放入面饼，等待2分钟左右，翻面再煎2分钟，即可出锅。主食烹饪蛋炒饭 原料：白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、胡萝卜 配料：油、盐

26、 1 鸡蛋打散加盐、胡萝卜，培根切丁，待用； 2 用中火热油 1 分钟，先放培根，轻轻煸炒，爆香； 3 接着倒入鸡蛋，等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒； 4 加入白饭及各种配料，将饭尽量炒散，和蛋搅拌均匀后盖上锅盖，调小火焖半分钟，等锅边略有 蒸汽，打开 锅盖，加盐，搅拌均匀，即可出锅。（一定要用热油炒蛋，再炒饭，可以不粘底。） 炒米粉 原料：米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹 配料：酱油、盐、鸡精 1 肉切丝，用盐、料酒腌制；胡萝卜、西芹切丝，青菜切块，米粉用温水泡软待用； 2 在冷锅中放少许油，依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉，淋上少许酱油，加一点水，盖上锅盖， 开中火，等锅边有蒸汽冒出，即可开锅盖，

27、加鸡精，搅拌均匀出锅。 3 也可放海鲜（鱿鱼、虾仁）、火腿。 白菜肉丝炒年糕1 白菜切丝，肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制，年糕切片待用； 2 在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水，盖上锅盖，开中火； 3 等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加适量盐，即可出锅。 海鲜炒面 原料：面条、青菜、虾仁、目鱼 配料：油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉 1 虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制 10 分钟左右，目鱼切成目鱼花，青菜切块待用； 2 在深烧锅中加清水，开中火等水沸腾后，放入面条，当水再次沸腾，加适量冷水后关火（根据各 种面条适当 调整烹饪时间）。将面条捞出，沥干待用； 3 在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目

28、鱼、虾仁、面条，淋上少许水，加盖，开中火； 4 等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加少许盐，可加少许生抽，搅拌均匀，关火出锅。 美味锅贴 将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干，倒入鲁花一级花生油适量，开中小火，直接放入包好的锅贴，盖上锅盖， 3 分钟左右将锅贴翻一下，当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅。 秋冬田鸡粥 用料：大米、田鸡、葱末少许、香菜少许、姜 2 片、盐少许、淀粉少许、油少许 1 大米洗净用盐腌制；田鸡切小块，加盐、油、姜、淀粉腌制； 2 锅内加适量水，倒入大米，加盖，开中小火加热； 3 等锅边有蒸汽冒出，调小火熬煮，煮至粥将成时，将田鸡倒入，加盖，调中小火； 4 等锅边再次有蒸汽冒

29、出，开盖，加香菜葱末即可。 毛蟹粉丝煲 用料：毛蟹 5 只、鸡蛋 1 只、面粉少许、粉丝 300G 、十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、料酒 少许、糖少许 1 鸡蛋打散，将蟹切开，横截面涂上蛋液，均匀裹上干面粉； 2 开中小火加热锅，倒少许油，稍稍温油后将蟹放入煎炸； 3 等蟹炸至金黄，放十三香粉、剁椒、京葱、料酒，再倒半杯水，加盖； 4 约 5 分钟左右，等锅边有蒸汽冒出，加粉丝，调小火，稍稍焖煮，搅拌均匀即出锅。 夏秋乳腐空心菜 用料：空心菜 300G 、南乳 1 块、红椒半个、糖少许、大蒜 2 瓣、盐少许 1 空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁； 2 冷锅冷油，放蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火； 3 等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、盐、糖，稍稍搅拌均匀，即可出锅。 （可以用西洋菜、生菜等） 丝瓜毛豆用料：丝瓜300G、毛豆200G、糖少许、盐少许1丝瓜切块，沥干水分，毛豆洗净待用；2冷锅冷油，放丝瓜毛豆，加盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，立