新顾客营销时代下的餐饮企业管理转型升级

1、新顾客营销时代下的餐饮企业管理转型升级中国是人口大国，为餐饮业的蓬勃发展提供了基础。通过相关的研究调 查发现，近年来的餐饮行业发展并不景气， 在当前新顾客营销时代下，为了促进 行业的发展、提高的经济效益，不少开始谋求转型升级的道路，本文主要就此进 行简单的分析讨论。近年来，餐饮市场始终在波动中不断前行，行业的转型发展道路十分曲 折，营业税改增值税、餐饮环保排放、食品安全等问题都对餐饮行业产生了巨大 的影响，如何找到一条科学的转型之路，帮助行业走出发展困境是当前大多数餐 饮亟需思考的问题。本文主要就新顾客营销时代下的餐饮管理转型升级方法进行 初步的探索，希望能对餐饮行业的管理人员有所启发。一、做

2、好品牌经营工作餐饮行业是我国发展最为悠久的行业之一，可以说餐饮行业的发展促进 了八大菜系的产生。我国口众多的人，推动着大大小小的餐饮遍布全国各地。 随 着经济形势的不断变化，行业竞争日趋激烈，在新经济环境下，品牌竞争成为各 行各业竞争的关键组成部分，品牌效应对于当前经济形势下的发展十分重要，同一行业的多如牛毛，其中服务态度良好、产品质量高的数不胜数，想要从这种形 势下脱颖而出，取得良好的发展必须树立品牌效应， 餐饮行业更是如此。正是由 于这种差异化的品牌经营模式，才促进了餐饮市场的繁荣，但的品牌经营过程中， 必须注意以下几点问题：（一）扩大目标受众范围。想要促进的发展，餐饮行业不应仅仅将品牌

3、的目标受众局限于目标消费者，还应关注员工、社会媒体、政府等等个人及团体 对的印象。（二）做好品牌管理工作。品牌管理工作的主要内容是培养员工的责任 意识，让员工能够在日常的工作中端正态度，从自己的服务中传达出的品牌价值， 让目标受众感受到的诚意、态度。（三）做好品牌宣传工作。的品牌宣传工作必不可少，必须明确自身的 品牌价值，在实际的宣传工作学会积极借用社会媒体提升的知名度，提高宣传工 作的质量与范围，让广大受众了解的形象，实现宣传工作的突破。（四）做好品牌承诺，提升客户对于的信任程度。的宣传必须真实、不 能过分夸张，餐饮在日常的经营过程中除了要保证食品的口感、 服务的态度之外， 更应保障食品的安

4、全，才能让顾客放心，提高客户对于的满意程度，的品牌宣传 工作才更加有效。二、做好数据分析工作，科学决策，促进餐饮的“多店跨区多品牌”发展现阶段，越来越多的餐饮开始实行多店面、跨区域、多品牌的经营管理 模式，较以往的管理模式而言，这种模式下的为了保证能够安全稳定发展， 决策 工作至关重要。只有做好数据分析工作，才能够为管理者提供科学的决策依据， 以促进决策的准确性。在数据分析工作中，首先关注数据的来源，现阶段，计算 机互联技术发展迅速，提供了更多的信息获取渠道，的数据来源不再局限于店内 数据，餐饮行业的相关人员也应该积极学习借鉴一些互联公司的经营管理方法， 比如京东商城在运营管理中，就会将客户的

5、购买时间、购买习惯等等信息收集起 来，进行归纳分析，从而获得一定的数据信息。取得数据信息后，还需要能够将 这数据信息与决策有效的结合起来，现阶段，大部分已经能够很好的完成信息的 收集、处理工作，但在实际的决策中，这些信息的利用度明显不足。对于餐饮业 来说，想要更好的实现的多店面、跨区域、多品牌发展，数据的收集、处理、分 析工作必不可少。三、如何缓解快速扩张“后遗症”国内的餐饮市场发展比较迅速，全国的大中型城市中，大型餐饮连锁层 出不穷，餐饮行业扩张速度十分快，但是，快速扩张的形势下，许多餐饮连锁出 现了人才储备不足、新菜品更新速度太慢、多店面的跨区经营管理不善等问题， 许多连锁餐饮名不副实。导

6、致这些问题的主要原因有两个方面，首先的经营管理 模式不够科学合理，其次扩张过程中运营效率较低。因此，在实际的连锁经营过 程中，出现了授权与管理控制的较大矛盾；单店取得的经济效益难以有效提高； 发展过程中，某一个店面的优秀菜品、经营管理方法难以很好的复制到其它连锁 品牌店内等问题。为了更好地促进发展，必须解决这些问题，现阶段已经有部分 找到了处理方法，比如选择连锁加盟与直营共同进行的管理方法， 集团总部充分 利用现代的信息技术实现对各直营分店的管理控制，总部与加盟商之间及时交流 沟通，在经营管理过程中坚持标准化建设，保证产品的质量、员工的服务态度、 做好品牌的宣传管理工作，最终促进的可持续高效发

7、展。四、合理的运用连锁加盟的经营管理方法连锁加盟是餐饮经营管理的重要手段， 但是，连锁加盟实际上是一把“双 刃剑”，在连锁店的管理经营过程中，必须保证自身已经具备了完备的连锁发展 手段，的员工培训体系、产品体系能够满足连锁店的经营需求。其次，还需要制 定合理的发展规划，在连锁加盟的过程中，要能够保护好加盟者的利益，保护好标而自身的品牌，如果做不好这几部分的工作，连锁加盟对于而言反而会成为一道 “催命符”。现阶段餐饮气压在实际的加盟过程中经常会出现“连而不锁、 不准”的问题，主要是因为的管理控制手段存在较大的问题， 餐饮采用连锁加盟 的方式时，总部不仅应该做好产品输出、 原材料采购等等工作，还需

8、要在加盟进 入联盟的时候，能够帮助迅速的“站稳脚跟”，更好的提高加盟者对总部的信任 程度，实现更高层次的连锁加盟管理，促进的发展。五、建立完善的管理系统，重视文化软实力的提升大部分餐饮在快速扩张后出现了各种问题，进入了发展的瓶颈期，因此 管理投资人员对于的管理模式、管理方法必须能够很好的把控。的发展规划必须 立足于实际的经营管理状况，管理者必须有长远的眼光，管理过程中必须建立完 善的管理系统，才能促进的快速稳定发展。其次，随着经济全球化不断深入，社 会间的竞争已经不再局限于有形产品的竞争，逐渐扩展到运营机制、产品创新、 文化等等各方面的竞争中。对于而言，文化软实力已经成为发展的重要组成部分， 提高的文化软实力对于增强的核心竞争力十分有帮助，因此，必须做好文化建设工作，明确文化，形成良好的氛围，通过合理的人事管理方法，提高员工对于的 归属感，提升的凝聚力，最终促进的文化软实力的提高。六、结束语餐饮行业