12年级烹饪课程纲要

1、校本课程烹饪课程纲要一、开发背景高新区应站在改革开放的前沿，人们的物质和精神生活水 平都较高，因而家长对学校教育的要求较高；学生由于见多识广， 因而对学校的课程安排也提出了更高要求。现代家庭中，独生子女占了较大比例，他们作为家庭中的小皇帝，基本不做家务；有些 学生由于传统原因，母亲在家几乎包揽了所有家务，在家也很少 参与家务。由于没有生活实践与体验， 出现诸如煮熟的鸡蛋不知剥 皮吃；管麦子叫韭菜；不会洗衣做饭；不会待人接物等等问题。基于这些问题，我校金伟波副校长根据区教育局会议精神，在高伟校长的大力支持下，提出我校要开发校本课程烹饪。提出 了四会五能”的培养目标，特别把 会生活”作为一个特色目

2、标来 培养，目的就是要培养学生的生活能力，对手操作能力，提高学 生的生活质量，提升学生的审美情操。也正是这个目标，学校为 学生设立了烹饪课作为校本特色课程，以期更全面落实四会五能”的培养目标。二、课程目标：1、知识与技能：熟练掌握简单凉菜的做法、吃法。学会与他人合作共同完成任务，从而培养学生的合作能力、交往能 力、顽强勇敢、坚毅沉着、机智灵活等优秀的意志品质 .2、过程与方法：、创新一些通俗易做、可口的菜的做法，使学生学得容易，记得牢。、为学生创设一些具有趣味性的做菜项目，来进一步激发学生学习 烹饪的兴趣。、经常组织一些比赛活动，让学生在实践中得到锻炼，不断提高心 理承受能力和做菜水平，从中享

3、受到成功的体验。3、情感态度与价值观：、结合当前我国烹饪的发展趋势，进行中国饮食文化教育。、感受我国饮食业的无穷变化，体验学习烹饪的快乐，努力展示自我，从而陶冶学生儒雅、大气、灵气、静心等情操。、学生在训练、操作的过程中潜移默化养成自觉遵守的规则，对于学习以及今后的社会生活得以受益。、通过训练，帮助学生克服急躁和优柔寡断的不良性情，增强战胜 困难的意志、毅力和勇气，培养学生积极进取、争强好胜的拼搏精神。4、总体学习目标：1、根据学校 四会五能”的学生培养目标，培养学生会生活、会欣 赏和美化生活的能力；2、饮食文化、礼仪介绍，美食欣赏和制作；3、本学期饮食文化欣赏课主要让学生欣赏中国饮食文化，西

4、餐社交礼仪；烹饪操作课主要让学生学做冷拼。4、每位学员最少在原有的基础上再学会一道菜的做法。三、课程内容: 第一单元：走进烹饪世界认识我国饮食文化。（2课时）第二单元：安全教育如何在电磁炉或煤气灶上进行烹饪、安全教育（2课时）第三单元：简单烹饪的基本方法1、糖拌西红柿（2课时）2、糖拌黄瓜（2课时）3、凉拌黄瓜（2课时）4、凉拌三丝（1课时）第四单元：烹饪技术指导1、学生自己练习（2课时）2、教师指导（2课时）3、比一比谁是烹饪小明星（1课时）四、课程实施：烹饪教学原则必须教育局和学校课程的开发实施过程中得到充 分地贯彻和执行。1、实践性原则在烹饪校本课程的实施过程中，教师要把实际练习、操作、

5、 比赛等作为基本的方式，让学生从各种不同的机会中认识、喜欢、理 解以及掌握基本的做法。学校除了安排在正常的学习课时内进行练习 之外，还注意创造各种校内和校外的机会， 其中主要是以“比赛”的 形式来组织的。如以烹饪为主题的班队会；学生之间的升级比赛；每 周六“半日活动”的时间，可在家利用双休日、或父母不在家时进行 实际操作；在学校的少先队活动中安排组员之间的友谊赛， 班级与班 级之间的烹饪对抗赛；每年6月份学校组织的“烹饪节”，“家庭积 分赛”。激发了学生们学习烹饪的热情和兴趣， 同时也为学生的烹饪 水平提高提供了良好的实践舞台。 但在学习烹饪的同时，安全要常抓 不懈。2、趣味性原则在烹饪校本课

6、程实施的过程中，学校考虑到学生的年龄和心理特 点，注意接近学生的知识经验，寓教于乐，生动活泼。除了组织各种 形式的烹饪技术教学之外，教师们在教学的过程中，注意引入有关我 国烹饪的故事、历史；教学活动游戏化；组员之间采取以大带小的辅 导形式；让学生自己开展烹饪红领巾小事业活动， 设立了烹饪创建部、 晋级部、普及部、兴趣部、提高部等多个部门，由学生自己来负责烹 饪特色的创建工作。3、创造性原则在烹饪校本课程的实施过程中，注意培养学生的竞争意识，发挥 学生的个性特长，激励学生树立创造意识，培养创新能力。比如激发 学生寻找不同的烹饪方法。学生在学烹饪的过程中感到无穷乐趣。以 烹育人，乐在“烹”中。三、

7、课时、学习形式和地点：主要面向一、二年级全体学生开课，弁以此带动其他年级的烹饪学习；每班每星期二开二节课；每班每次分两部分上课，一部分先上饮食文化欣赏课，另一部分上烹饪操作课， 然后两部分轮 换；两部分上课地点都在小学部烹饪课教室。四、教学内容饮食文化欣赏课，学习中国饮食文化欣赏和西餐社交礼仪； 学做一道菜，冷拼。烹饪操作课学习家常菜和冷拼制作。五、课程评价烹饪拓展型课程的学习评价应视学生和课程的不同， 在评价 过程和评价结果等方面采取多种方法，以适应拓展型课程的多样性和 选择性等特点，所以采用教师、学生、家长三方结合的评价原则。教师鉴定成绩标准参考表：标准 内容优良合格有待提高中国完全掌握中

8、国饮食文化基本认识中国饮食部分知识点模糊清饮食知识点文化知识点文化欣赏西餐 社交 礼仪熟悉西餐社交礼仪。基本熟悉西餐社交 礼仪。/、熟悉西餐社交礼 仪。家 常菜 制作熟悉L种菜的做法，能 做出可口的一道菜。能做出一道菜，但 不太可口。做出一道菜比较困 难。冷拼熟练的掌握方法，并能 灵活运用。能简单冷拼。不会冷拼。情感表现学习 态度向 习惯态度认真，学习热情，兴趣浓厚，文明礼貌，尊重别人的习 惯。积极好学，守纪 律，勤思考。有兴趣，有纪律性，能上好每 节课，学习/、够主动。还需认 真，纪律性 欠缺。交往 合作克服 困难能和同伴相处，容易交朋友，会教别人做事，能自制，意志 坚强，喜欢群体活动。主动

9、和同伴交流，勇 于向困难挑战，意志 坚强。可以和同伴交流，不敢向困难 挑战，意志较坚强。和同伴 交流较少，自我 实践创新 能力根据身心的能力自由选择一道菜的做法，并能自己创新出某 些菜的做法。自觉参加妾试， 会尝试新方法。（做 菜技术）能和同起活动，尝试或创 新新方法，但主动性不够。很少参 加活动，而 且/、善寸 动脑。六、课程拓展和成果展示:1、邀请部分家长和老师走进课堂；2、学期末组织一次烹饪课图片展示；3、与语文老师携手举办一次烹饪课体验征文活动o七.建议和期望：1、建议学校将烹饪课教学活动花絮进行宣传，扩大课程影响 力，为打造特色课程品牌奠定基础；2、建议在更多合适的年级开展此课程， 针对不同年龄段，设 置合适的 教学内容，如面塑和面点彩绘；在小学高端可以开展危险 性小的凉菜制作和摆盘艺术欣赏；在高年级可以开展难度大些的家常 菜制作和简单西餐制作；3、建议邀请家长和老师参与课堂，既可以增进家校联系，又可以 联络师生感情，还可以增加课程的影响力，提高学校的美誉度。4、期待学校领导和班主任的大力帮助和支持。5、期待各相关工作环节协调顺畅。八、要点说明：烹饪课是校本