酒店卫生制度

1、酒店卫生制度一、 岗位卫生责任制度（一） 总 则1 酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气；不乱放、挂或晾晒衣物等；从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放；工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜；使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒；窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2 卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3 采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4 认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。（二） 客用口杯、茶杯消毒制度1消毒剂：一片净

2、消毒片，优氯净消毒粉。2清洁剂：去污粉、洗衣粉。3消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布。存放工具：储存柜。5程序 （1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； （2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； （3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少5分钟以上（化学消毒法），或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）； （5）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出； （6）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； （7）在消毒记

3、录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 （三） 餐饮部卫生管理制度1 个人卫生 （1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服；（2）上班前和大小便后要洗手；（3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班；（4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。2 工作卫生 （1）当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟；（2）手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分； （3）服务员使

4、用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌；托盘等工具必须保持清洁； （4）凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售； （5）从碟上掉落下来的食物不可给客人食用； （6）不可使用掉落地上的餐具及席巾； （7）对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用； （8）严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯； （9）不同的食物不要随便混淆，以免有损味道； （10）在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒； （11）收餐时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困，正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把

5、清扫； （12）在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。3 环境卫生 （1）餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生；要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁；要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度(范文)化； （2）环境卫生包括的工作，经常性的工作是：店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗；做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁；随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上；对餐厅周围

6、的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里； （3）厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味； （4）要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫； （5）公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”； （6）服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范； （7）在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间；如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，

7、导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量；正确简单的擦窗方法是选择合适的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油；或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。4 餐具卫生 （1）餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒；保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌； （2）刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏； 洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻； 过：洗涤后要用清水冲干净； 消毒：常用

8、的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。 5 食品卫生 （1）食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离； （2）厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上； （3）从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。从业人员健康检查及卫生知识培训制度(范文) 二、健康检查制度 1 直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检

9、查，持有“健康合格证”方能从事本职工作；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。2 健康证到期人员随时体检。3 整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。4 体检结果出来后，把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理。三、奖惩制度及奖惩细则 1 日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，按服务奖惩条例进行奖励（每月客房部卫生大检查两次）。2 无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，录入员工档案； 3 卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款50元。

10、4 退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款20元，一个月内重犯记过并罚款50元。5 晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。6 主管检查小夜卫生不合格，一次扣20元，以小夜工作记录本为准。7 领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间20元，依此类推； 8 领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣10元。9 使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣10元。 四、公共场所管理制度及禁示制度 1 公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明

11、；噪音；顾客用具和卫生设施。2 严格执行卫生部发布的公共场所卫生管理条理实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。3 公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。4 公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介。5 从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查。6 对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜绝因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病。7 公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作。8 公共场所顾客逗留时间短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱；应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能。9 公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康；应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交