南京市中小学生膳食营养指导手册(初高中版)

1、南京市中小学生营养食谱（学校使用） 南京市中小学生营养午餐及其当日早餐、晚餐参考食谱及其营养分析报告（学校使用版）一、年龄分组1. 小学分2组- 13年级组- 46年级组2. 初中和高中组分为1组，即初高中组注：不分性别，以男生为主，调整锌和铁的推荐摄取量，锌以男生为标准，铁以女生为标准，能量以主食摄取量区别男女组别。2二、中国中小学生主要营养素每日推荐摄取量标准（适当调整）组别性别能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物gVA(gRE)VB1(mg)VB2(mg)VC(mg)Na(mg)Ca(mg)Fe(mg)Zn(mg)小学1-3年级男190065582807000.91.0 16010008

2、001213.5女180065552607000.91.0 16010008001213.513年级标准190065582807000.91.0 16010008001213.5小学4-6年级男240075743587001.21.2 180120010001618女220075673247001.21.2 180120010001814.546年级标准240075743587001.21.2 180120010001818初中生男290085894408001.51.5 200180010002019女240080743547001.21.2 200180010002515.5初中生标准29

3、0085894408001.51.5 200180010002519高中生男290085894408001.51.5200180010002019女240080743547001.21.2200180010002515.5高中生标准290085894408001.51.5 200180010002519南京市中小学生营养食谱（学校使用） 三、食谱制定具体原则1. 主食：米饭和面食，以米饭为主，米饭添加10%15%粗杂粮，如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等；面食以包子和面条为主。 2. 大荤 （1）畜禽肉类：2次/周，包括猪肉（大排、虎皮肉、小肉圆、大肉圆）、鸡肉（腿、胸脯肉、块肉）、鸭肉（腿、胸

4、脯肉、块肉）等。 （2）动物内脏：1次/周，猪肝、鸡肝、鸭肝、猪心、鸡心、鸭心、猪肚丝等。 （3）鱼虾类：1次/周，以虾为主，高年级的学生可以考虑鱼类，以鱼片或鱼段为主，不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。 3. 小荤（1荤2素菜或2荤2素菜搭配）。 要求荤素搭配合理，应根据色、香、味和营养素的搭配的合理性为依据。 （1）荤类：猪肉丝（片）、鸡脯肉丝（片）、鸡丁、鸭脯肉丝（片）、鸡蛋、肚丝。 （2）虾皮或贝类：510克/餐。 （3）豆制品类：油豆腐、豆腐干、豆腐等。 （4）蔬菜：1种根或茎菜类，1种瓜茄类。 （5）菌藻类：12次/周，海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。4. 素菜： （1）1种叶菜类：菠菜、

5、青菜、包菜、苋菜、莴苣叶、空心菜、油菜等。 （2）海带或紫菜：12次/周。 （3）其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、蒜苗、豆芽等。5. 汤类 （1）西红柿虾皮蛋汤 （2）西红柿蛋汤 （3）冬瓜虾皮汤 （4）冬瓜排骨汤 （5）海带汤 （6）其他汤类6. 水果类： 一般要求100150克 四、初高中年级组食谱（一）初高中年级组食谱春季午餐及其早餐、晚餐参考食谱分析3001号午餐食谱【午餐菜谱清单】 单位（克）编号：初高-午3001食物名称数量主食：二米饭粳米小米大荤：红烧带鱼带鱼小荤：洋葱炒鸡蛋鸡蛋洋葱素菜：炒油菜油菜冬瓜排骨汤猪小排冬瓜食用油营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量

6、单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3001号全日食谱【菜谱清单】 单位（克）编号：初高-全日3001食物名称数量早餐：发糕小麦粉茶叶蛋鸡蛋酸奶酸奶水果水果午餐：主食：二米饭粳米小米大荤：红烧带鱼带鱼小荤：洋葱炒鸡蛋鸡蛋洋葱素菜：炒油菜油菜冬瓜排骨汤猪小排冬瓜食用油晚餐：米饭粳米清蒸鲈鱼鲈鱼青椒炒肉辣椒（青，尖）猪肉麻辣豆腐豆腐菠菜汤菠菜水果水果牛奶牛乳食用油营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水

7、化合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3002号午餐食谱【午餐菜谱清单】 单位（克）编号：初高-午3002食物名称数量主食：二米饭粳米小米大荤：红烧或清蒸鸡腿鸡腿小荤：肉末烩豆腐猪肉豆腐素菜：香菇炒青菜青菜香菇西红柿虾皮汤番茄虾皮食用油营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3002号全日食谱【菜谱清单】 单位（

8、克）编号：初高-全日3002食物名称数量早餐：水饺小葱小白菜小麦粉猪肉酸奶酸奶水果水果午餐：主食：二米饭粳米小米大荤：红烧或清蒸鸡腿鸡腿小荤：肉末烩豆腐猪肉豆腐素菜：香菇炒青菜青菜香菇西红柿虾皮汤番茄虾皮食用油晚餐：米饭粳米清蒸鳊鱼鳊鱼鸭血青菜黄豆芽水果水果牛奶牛乳食用油营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3003号午餐食谱【午餐菜谱清单】 单位（克）编号：初高-午3003食物名称数量主食：二米饭粳米大黄米

9、大荤：红烧带鱼带鱼小荤：绿豆芽甜椒炒肉丝绿豆芽猪肉甜椒素菜：炒青菜青菜丝瓜鸡蛋虾皮汤鸡蛋丝瓜虾皮食用油营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙（）毫克铁（）毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3003号全日食谱【菜谱清单】 单位（克）编号：初高-全日3003食物名称数量早餐：鸡蛋白菜肉丝面鸡蛋挂面小白菜猪肉酸奶酸奶芝麻油午餐：主食：二米饭粳米大黄米大荤：红烧带鱼带鱼小荤：绿豆芽甜椒炒肉丝绿豆芽猪肉甜椒素菜：炒青菜青菜丝瓜鸡蛋虾皮汤鸡蛋丝瓜虾皮食用油晚餐：米饭粳米土

10、豆烧牛肉马铃薯牛肉豆角炒肉豆角猪肉食用油晚餐后点心：面包面包牛奶牛乳营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙（）毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3004号午餐食谱【午餐菜谱清单】 单位（克）编号：初高-午3004食物名称数量主食：二米饭粳米小米大荤：红烧或清蒸大排猪大排（去骨）小荤：黄瓜香干炒肉丝黄瓜猪肉豆腐干素菜：炒苋菜苋菜冬瓜虾皮汤虾皮冬瓜食用油营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙

11、（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3004号全日食谱【菜谱清单】 单位（克）编号：初高-全日3004食物名称数量早餐：面包面包燕麦粥燕麦片香粳米煮鸡蛋鸡蛋水果水果酸奶酸奶午餐：主食：二米饭粳米小米大荤：红烧或清蒸大排猪大排（去骨）小荤：黄瓜香干炒肉丝黄瓜猪肉豆腐干素菜：炒苋菜苋菜冬瓜虾皮汤虾皮冬瓜食用油晚餐：米饭粳米肉丝炒菜心油菜心猪肉鲜蘑清汤鲜蘑菇鲫鱼豆腐汤鲫鱼豆腐牛奶牛乳芝麻油食用油晚餐后点心：饼干饼干水果水果营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化

12、合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3005号午餐食谱【午餐菜谱清单】 单位（克）编号：初高-午3005食物名称数量主食：二米饭粳米小米大荤：糖醋排骨猪小排小荤：鱼香肉丝猪肉茭白豆腐干素菜：糖醋大白菜大白菜鲜蘑虾皮汤虾皮鲜蘑菇水果水果食用油营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3005号全日食谱【菜谱清单】 单

13、位（克）编号：初高-全日3005食物名称数量早餐：鸡蛋青菜肉丝面鸡蛋青菜挂面猪肉酸奶酸奶猪油午餐：主食：二米饭粳米小米大荤：糖醋排骨猪小排小荤：鱼香肉丝猪肉茭白豆腐干素菜：糖醋大白菜大白菜鲜蘑虾皮清汤虾皮鲜蘑菇水果水果食用油晚餐：米饭粳米醋溜鱼片青鱼嫩肉丝烩豆腐猪肉豆腐糖醋卷心菜卷心菜食用油晚餐后点心：面包麦胚面包牛奶牛乳营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质克脂肪.克碳水化合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3006号午餐食谱【午餐菜谱清单】 单位（克）编号：

14、初高-午3006食物名称数量主食：二米饭粳米大黄米大荤：烧鸡腿鸡腿小荤：海带炖猪小排猪小排海带（浸）素菜：青椒土豆丝辣椒（青，尖）马铃薯菠菜鸡蛋汤鸡蛋菠菜食用油营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3006号全日食谱【菜谱清单】 单位（克）编号：初高-全日3006食物名称数量早餐：菜心肉片汤面猪肉挂面青菜酱猪肝猪肝酸奶酸奶食用油午餐：主食：二米饭粳米大黄米大荤：烧鸡腿鸡腿小荤：海带炖猪小排猪小排海带（浸）素菜

15、：青椒土豆丝辣椒（青，尖）马铃薯菠菜鸡蛋汤鸡蛋菠菜食用油晚餐：米饭粳米油爆大虾河虾韭菜炒肉韭菜猪肉食用油晚餐后点心：面包面包牛奶牛乳水果水果营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3007号午餐食谱【午餐菜谱清单】 单位（克）编号：初高-午3007食物名称数量主食：二米饭粳米小米大荤：烧鸡鸡小荤：鸡蛋炒蒜苗蒜苗鸡蛋素菜：醋溜白菜大白菜榨菜肉丝汤猪肉榨菜食用油营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分

16、比能量千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3007号全日食谱【菜谱清单】 单位（克）编号：初高-全日3007食物名称数量早餐：菜肉包子猪肉小白菜小麦粉酸奶酸奶水果水果午餐：主食：二米饭粳米小米大荤：烧鸡鸡小荤：鸡蛋炒蒜苗蒜苗鸡蛋素菜：醋溜白菜大白菜榨菜肉丝汤猪肉榨菜食用油晚餐：米饭粳米糖醋带鱼带鱼鱼香肉丝猪肉茭白素炒白菜大白菜食用油晚餐后点心：饼干饼干牛奶牛乳营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙（）.毫克

17、铁（）.毫克锌（）.毫克微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3008号午餐食谱【午餐菜谱清单】 单位（克）编号：初高-午3008食物名称数量主食：二米饭粳米小米大荤：盐水煮虾虾小荤：西红柿炒鸡蛋鸡蛋番茄素菜：青椒土豆丝辣椒（青，尖）马铃薯小白菜豆腐汤小白菜豆腐食用油营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3008号全日食谱【菜谱清单】 单位（克）编号：初高-

18、全日3008食物名称数量早餐：菜肉包子小麦粉小白菜猪肉绿豆汤白砂糖绿豆酸奶酸奶食用油午餐：主食：二米饭粳米小米大荤：盐水煮虾虾小荤：西红柿炒鸡蛋鸡蛋番茄素菜：青椒土豆丝辣椒（青，尖）马铃薯小白菜豆腐汤小白菜豆腐食用油晚餐：米饭粳米烧鸡翅鸡翅海带胡萝卜肉丝猪肉胡萝卜海带（浸）豆油晚餐后点心：牛奶牛乳水果水果营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙（）毫克铁（）.毫克锌（）.毫克1 1 7 4 . 8微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3009号午餐食谱【午餐菜谱清单】 单位（克）编号：

19、初高-午3009食物名称数量主食：二米饭粳米大黄米大荤：糖醋里脊猪肉小荤：芹菜香干炒肉丝芹菜猪肉豆腐干素菜：糖醋大白菜大白菜水果水果食用油营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3009号全日食谱【菜谱清单】 单位（克）编号：初高-全日3009食物名称数量早餐：馒头小麦粉油炸花生米花生仁（炒）黄瓜肉片黄瓜猪肉酸奶酸奶午餐：主食：二米饭粳米大黄米大荤：糖醋里脊猪肉小荤：芹菜香干炒肉丝芹菜猪肉豆腐干素菜：糖醋大白菜大

20、白菜水果水果食用油晚餐：米饭粳米炒苋菜苋菜鲫鱼豆腐汤豆腐鲫鱼豆油晚餐后点心：馄饨小麦粉猪肉虾米牛奶牛乳营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3010号午餐食谱【午餐菜谱清单】 单位（克）编号：初高-午3010食物名称数量主食：纯米饭粳米大荤：红烧带鱼带鱼小荤：冬瓜菜干炒肉片冬瓜猪肉豆腐干素菜：香菇青菜青菜香菇水果水果食用油营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化

21、合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3010号全日食谱【菜谱清单】 单位（克）编号：初高-全日3010食物名称数量早餐：菜心肉片汤面猪肉挂面青菜酸奶酸奶猪油午餐：主食：纯米饭粳米大荤：红烧带鱼带鱼小荤：冬瓜菜干炒肉片冬瓜猪肉豆腐干素菜：香菇青菜青菜香菇食用油水果水果晚餐：主食：二米饭小米粳米土豆烧牛肉牛肉马铃薯西红柿炒鸡蛋鸡蛋番茄食用油晚餐后点心：面包面包牛奶牛乳营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质克脂肪.克碳水化合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微

22、克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例（二）初高中年级组食谱秋季午餐及其早餐、晚餐参考食谱分析3011号午餐食谱【午餐菜谱清单】 单位（克）编号：初高-午3011食物名称数量主食：二米饭小米粳米大荤：茄汁大排猪大排番茄小荤：芹菜炒干丝豆腐干猪肉芹菜素菜：香菇青菜青菜香菇冬瓜虾皮汤虾皮冬瓜水果水果食用油营养素摄入量占推荐量的百分比营养素摄入量单位推荐量百分比能量.千卡蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克钙（）.毫克铁（）.毫克锌（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 来 源类 别蛋白质脂 肪碳水化合物摄入能量（千卡）.比例3011号全日食谱【菜谱清单】 单位（克）编号：初高-全日3011食物名称数量早餐：鸡蛋白菜面挂面小白菜鸡蛋酸奶酸奶芝麻油午餐：主食：二米饭小米粳米大荤：茄汁大排猪大排番茄小荤：芹菜炒干丝豆腐干猪肉芹菜素菜：香菇青菜青菜香菇冬瓜虾皮汤虾皮冬瓜水果水果食用油晚餐：米饭粳米黄瓜溜鱼片鲤鱼黄瓜糖醋卷心菜卷心菜牛奶牛