中国农业大学食品化学实验课件实验六花青素色素稳定性._第1页
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实验六花青素色素的稳定性试验了解花青素色素的变色原理，通过实验, 学0会分析产生变化的原因。0花青素属黄酮类化合物，是植物中主 要的水溶性色素之一。花青素和花色昔的化学性质不稳定， 常因环境条件的变化而改变颜色，影响变 色的条件主要包括pH值.氧化剂.酶.金属离子.糖.温度和阳光等。实验原理几种色彩不同的花 含有花青素的蔬菜、水果卖捡过程提取：将几种花用沸水浸泡，取溶液实验 将鲜样匀浆，纱布过滤后取汁液实验 实验内容：1、pH值对花青素颜色的影响2、亚硫酸盐对花青素颜色的影响3、抗坏血酸对花青素颜色的影响4、金属离子对花青素色泽的影响5、温度对花青素的影响6、糖对花青素的影响Imol/LNaOH溶液、2%抗坏血酸溶液.盐酸.果糖等冰乙酸.亚硫酸氢钠. 三氯化铝.三氯化铁卖验结果列表记录各种处理对花青素颜色的变化, 并分析原因，得出结论。卖證说朗实验中可自行选择带有花青素的样品，影 响因素及实验条件也可以自己设计。1.在pH值的影响中，如果先加酸为什么不易 变色，而加碱却很容易变色？在若干影响因素中，哪一种因素对花青素影响最大?通过实验，你对花青素的性质有

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