国标-菌落总数测定

1、食品卫生微生物学检验菌落总数测定1主题内容与适用范围本标准规定了食品中菌落总数的测定方法.本标准适用于食品中菌落总数的测定.2术语菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后如培基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等,所得1mLg瀚样中所含菌落的总数.本方法规 定的培养条件下所得结果,只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧 的菌落总数.菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志,也可以应用这一方法观察 细菌在食品中繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据.3引用标准GB 4789.28食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂4设备和材料4.1 温箱：36±C.4.

2、2 冰箱：04C.4.3 恒温水浴：46 ±£.4.4 天平.4.5 电炉4.6 吸管.4.7 xx瓶或三角瓶：容量为500mL.4.8 玻璃珠:直径约5mm4.9 平皿：直径为90mm.4.10 试管.4.11 放大镜.4.12 菌落计数器.4.13 酒精灯.4.14 均质器或乳钵.4.15 试管架.4.16 灭菌刀或剪子.4.17 灭菌镣子.4.18 和试剂5.1 营养xx培养基：按 GB 4789.28xx4.7M定.5.2 磷酸盐缓冲稀释液：按 GB 4789.28xx3.2飒定5.3生理盐水.5.475%乙醇.6检验程序菌落总数的检验程序如下.图略7操作步骤7.1

3、 检样稀释及培养7.1.1 以无菌操作,将检样25g或mL潮碎放于含有225mL灭菌生理盐水或 其他稀释液的灭菌玻璃瓶内瓶内预置适当数量的玻璃珠或灭菌乳钵内,经充分 振摇或研磨做成1 ： 10的均匀稀释液.固体检样在参加稀释液后,最好置均质器中以8000100r/min的速度处理1min,做成1 ： 10的均匀稀释液.7.1.2 用1mL灭菌吸管吸取1 ： 10稀释液1mL,沿管壁徐徐注入含有9mL灭 菌生理盐水或其他稀释液的试管内注意吸管尖端不要触及管内稀释液,振摇试 管,混合均匀,做成1 ： 100的稀释液.7.1.3 另取1mL灭菌吸管,按上条操作顺序,做 10倍递增稀释液,如此每 递增

4、稀释一次,即换用1支1mL火菌吸管.7.1.4 根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计,选择 23个适宜稀 释度,分别在做10倍递增稀释的同时,即以吸取该稀释度的吸管移 1mL稀释液 于灭菌平皿内,每个稀释度做两个平皿.7.1.5 稀释液移入平皿后,应及时将凉至 46c营养琼脂培养基可放置于 46 ± C水浴保温注入平皿约15mL,并转动平皿使混合均匀.同时将营养琼脂培 养基倾入加有1mL稀释液的灭菌平皿内作空白对照7.1.6 待琼脂凝固后,翻转平板,置 36±C温箱内培养48±2h7.2 菌落计数方法做平板菌落计数时,可用肉眼观查,必要时用放大镜检查,以防遗

5、漏.在 记下各平板的菌落数后,求出同稀释度的各平板平均菌落总数.7.3 菌落计数的报告7.3.1 平板菌落数的选择选取菌落数在30300之间的平板作为菌落总数测定标准.一个稀释度使 用两个平板,应采用两个平板平均数,其中一个平板有较大片状菌落生长时, 那么不宜采用,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数,假设片状菌 落不到平板的一半,而其余一半中菌落分布又很均匀,即可计算半个平板后乘2以代表全皿菌落数.平皿内如有链状菌落生长时菌落之间无明显界线,假设仅有一条链,可视为一个菌落；如果有不同来源的几条链,那么应将每条链作为一个 菌落计.7.3.2 稀释度的选择7.3.2.1 应选择平均菌落

6、数在30300之间的稀释度,乘以稀释倍数报告之 见表中例1.7.3.2.2 假设有两个稀释度,其生长的菌落数均在30300之间,那么视两者之比方何来决定.假设其比值小于或等于2,应报告其平均数；假设大于2那么报告其中较小的数字见表中例2及3.7.3.2.3 假设所有稀释度的平均菌落数均大于 300,那么应按稀释度最高的平均菌 落数乘以稀释倍数报告之见表中例4.7.3.2.4 假设所有稀释度的平均菌落数均小于 30,那么应按稀释度最低的平均菌 落数乘以稀释倍数报告之见表中例5.7.3.2.5 假设所有稀释度均无菌落生长,那么以小于1乘以最低稀释倍数报告之见表中例6.7.3.2.6 假设所有稀释度的平均菌落数均不在 30300之间,其中一局部大于 300或小于30时,那么以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之见 表中例7.7.3.3 菌落数的报告菌落数在100以内时,按其实有数报告,大于100时,采用二位有效数 字,在二位有效数字后面的数值,以四舍五入方法计算.为了缩短数字后面的 零数,也可用10的指数来表示见表中 报告方式