公司食堂工作改进措施

1、公司食堂工作改良举措公司食堂工作改良举措一、丰富菜品种类：每周保证主菜中有鸡、鸭、鱼、肉至少轮流一遍；一 餐之中不再同时安排两个瓜类；每天至少保证一个叶菜；时令菜要适当安排； 增加一定数量的小炒；每周日公布下周菜谱.二、在烹饪方式上要敢于创新,改变此前侧重炒菜的做法,做到炒、炸、 煎、蒸、煮相结合；一般中餐口味稍重点,晚餐口味稍轻点；各种汤味稍淡 点.三、保持现有饭菜份量,开饭过程中不能随意要求加菜,也不提倡有偿加 菜；待确认无人就餐并仍有剩菜时,可当餐给需要的员工加菜；假设全部员工用 餐完毕仍有剩菜,禁止将剩菜转入下餐有偿使用；保证在不浪费的前提下,米 饭充足供给.四、饭菜价格维持早餐1.5

2、元,中、晚餐各3元.提升宵夜标准,由原来每 人每餐3.5元提升到4.5元.另外,公司每天另给员工生活补贴 2.5元左右,保 证员工早、中、晚餐伙食标准到达 10元/天水、电、气、工费除外,上夜 班的员工伙食标准到达14.5元/天.五、员工在规定时间内就餐,要尽力做到按标准品种供给饭菜,菜品不够 时,厨师要及时补充；情况特殊时,经就餐者同意,可考虑面条、炒饭等其他 方式解决.六、进一步改善食堂及周边环境卫生：炊食人员要注意个人卫生；要穿工 作服,打饭时要戴口罩；有些菜洗完后还要进行浸泡；厨房内灶台、打饭台、 地面要每天做清洁；冰柜每季要清理、消毒一次；餐厅每餐要抹净桌面、清扫 地面,桌面每周热水

3、、洗洁精抹洗不少于 3次,地面每周拖洗不少于2次；要 不定期对餐厅墙面、窗户、玻璃、电扇进行清洁卫生；要注意食堂外围及宿舍 楼梯、走廊卫生.七、增强采购监督：坚持按日过磅记数；莲山课件坚持按日公布采购信 息；相关人员不定期检查采购品种、质量；不定期到市场进行价风格查、比 对；帮助食堂选择诚信商户,疏通供给渠道.八、购置陶瓷餐具和快餐盘,专门用于公司客人、商户和销售人员.不再 给厂内员工提供任何一次性碗筷.九、启用食堂洗手间,保证员工特别是外部人员就餐时使用,特别要做好 洗手间卫生.十、催促炊食人员改善效劳态度,提升效劳质量和效劳技能,树立正义、克己、责任、分享企业精神.十一、在食堂设立员工意见

4、箱,收集员工意见,倾听员工心声,根据意见 不断改良食堂工作.十二、增强对炊食人员的绩效考核,实行一级对一级考评、一级对一级负 责,工作业绩与个人工资挂钩,严格奖罚.对长期达不到工作要求的,果断实 行优胜劣汰.员工食堂整改方案一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关主要指色、香、味、卫生评 判标准为饭菜浪费较多.2、食品卫生不够好反响在食材存放和厨房、库房、餐 厅环境卫生和厨师个人卫生方面.3、食品平安也是首要考虑的,用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况,对 于存放于厨房的食物和调配料是不平安的,担忧人为做手脚,引发用餐人员的 身体不适.食材清洗不够达标,特别到夏季,蔬菜等食材含有大量

5、农药,需进行反复 清洗,才能保证入口卫生,保证用餐人员食用健康食物.4、食材存放,冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜.食用时不利于冻住 的不利于清洗,局部量比拟大食物化开后分割不用局部再进入冰柜食材的不新 鲜会引起浪费.5、食用餐票引起的局限性,餐票设置目的是防止浪费,和便于统计用餐人 数.引起车间工人的不便和不满,导致工作很忙的没有票饿肚子,有票的可能 吃不饱,还有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等.公司给员工提供吃住,虽然不是不计本钱的,但公司不在饮食上刻扣大 家,既然钱花了,大家没有吃好,就是浪费,这就需要对厨房工作进行整改.二、食堂现有人员配置及工资水平共6人,月工资支出预计17

6、700元含保 险*炒锅3人负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作 1人已转正3500 元/月,1人xx年1月待转正工资3500元,1人还未到期工资2700元.*帮厨2 人负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理,洗捡菜、配菜、打饭、1人xx年1月待转正预计工资1800元,1人还未到期工资1500元.*车间送饭员1人负责中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清运,送餐车的维 护,卫生的清扫未转正工资 1500元.三、整改方案1、首先厨房、餐厅环境卫生整改,厨房内部物品重新摆放,清理地面不长 期摆放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿摆放整洁,每天清洗, 定期10天一次消毒,夏季5天一次消毒.厨房操作间在用餐时间结

7、束后不 存放任何食材及成品食物.购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解,袋装存入冰箱和冷柜.肉 类购入后,统一初清洗后,根据每次的用量袋装,每顿用一袋,可以杜绝食物 反复融化导致的不新鲜.其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存.需使用 时食材清洗也要遵守操作规程,行政部随时抽查.2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做,切块要精细,多以片、丝 及小块丁状肉为主,蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定食材的切法决定食材 的使用量和口味.大锅食物多,不易成熟,块小成熟快,易入味,更可以节省 食材.可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定3、厨房回汉餐厅的通道,回餐厅通道封闭,二区三区间的汉餐厅通

8、道从早 8:00点开放到晚21:00关闭.厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁 好,关掉电源、燃气,食材、调料收藏保存好,环境卫生好.4、厨师个人卫生提出标准,行政不定期检查.服装是否干净、头发是否干 净、身上是否有异味,手指甲是否干净等5、餐票的实行为了减少浪费,浪费与否表现为沿水桶内的剩菜饭量,布置 厨房厨师关注浪费量,行政催促协助改良菜品质量,菜品味道好,浪费就会减 少.大力培训和贯彻节约精神,打饭提倡少盛勤打,不知自己是否喜欢可先少 打些,吃了不饱,还可以再打,这样才能够保证员工吃好,吃饱.送进车间的 饭菜一样实行少盛勤打,送餐人员要观察剩饭量和,大家吃饭情况,吃的香, 主动询问是

9、否要再加些饭菜.防止饭量大的员工,由于没有餐票而吃不饱.6、增强全体员工素质培训.订立详尽的员工行为标准宿舍、食堂、公共 娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为集中培训和班组车间 的培训和学习.员工素质提升了,公司内部餐票制度就可以取消了,对于外来人员用餐, 购票金额早中晚餐实行不同餐标,并餐票购置费用要提升一些.餐票上写上时 间.防止超方案人员吃饭,导致的饭菜不够.外来用餐人员特别指有施工项 目在公司内停留有一定时间段的,用餐要告知用餐开始时间和截止时间,每日 大概用餐人数.厨房才能更合理制作食材数量.7、所有正式入职的厨房工作人员,必须进行体检.体检合格留用,不合者 辞退.四、人

10、员配置方案在现有人员根底上增加1名炒锅,1名面点师傅.帮厨1名.现有人员的增 加为了提升厨房的工作质量和菜品质量,现阶段厨师和帮厨均没有休息,工作量大无法 调休.帮厨人数不够,食材的清洗和捡摘工作不到位,食物杂质多,不能保证 食品平安.增加面点师傅可减少外卖量,每月定的馒头的金额数近乎与一个面 点师傅一个月的工资,面点师傅还可制作其他食物,所以从本钱上来讲,聘请 一位面点师更合算.公司食堂治理改善方案考虑到我司的实际情况,进一步提升员工福利待遇,为使食堂工作进一步 标准化、制度化,使食堂能做到优质、平安、高效地效劳于广阔员工,特制定 以下治理改善方案.供公司领导参考.一、公司食堂的现状及伙食存

11、在问题公司设有新老两个食堂,现在采取公司配置专职厨师和食堂采购,员工自 负伙食费的方法.公司提供一日三餐,早餐的价格一般在1-1.5元左右,中晚餐每餐费用一般在3.24元之间,员工如果正常在食堂就餐每月的伙食费用支出 约为230元左右.员工普遍反映的主要问题是：1、菜式单调,相对较长的周期 内吃同一种菜；2、食品采购质低价高.3、伙食不合胃口,烹饪方法单一.4、 伙食费支出与饭菜质量不对称.二、改善举措1、增强对食品采购的监管.食堂采购人员买菜回来后,厨师负责检测菜的 质量是否变质、过时,确认没有问题后过称并记录好实际数量,如有问题及时 向人力资源部治理人员反映.人力资源部 XX每周不定期对新老厂食堂饭菜质量 及伙食情况、费用支出抽检三次以上,并记录好抽检情况.人力资源经理钟毅 华不定期对执行情况进行监管.2、增强对食品用量监管及库存食品的盘点工作对食品的用量及实际份量进行监管,对食用油及配料方面的数量进行分类 统计,对主菜的购置数量及实际数量进行监控.建立详细的食堂采购及开支明细帐,每月或每季由人力资源部组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监 控及盘点核对.每天对食堂的费用开支情况进行公示.3、经常变换菜式并不断改良烹饪方法4、增强对食堂各项工作的监管建议成立膳食督查治理委员会,由在食堂就餐的各位