千里香馄饨制作方法

1、千里香馄饨制作方法所需用品：蜂窝煤炉子一个（或用液化汽）.大锅一个（也可用大桶）.搅拌用大铁勺一个（带长木柄）.主料：大 葱70-80斤（去掉根，葱叶，剥去老皮），用葱白20斤.姜：干姜6斤.蒜：去皮蒜10斤调料：十三香一盒. 大料角一把（八角）.白胡椒粉：适M .芝麻面一斤（熟芝麻用压面机压成面）.排骨味上一 袋.澳宴奇适M . 色拉油：35斤.熬制料油所需主料和过程：先把大葱的根，葱叶去掉，在剥去老皮，用水洗干净，所需葱白20斤.蒜：用去皮的蒜掰10斤.保证蒜掰不烂，不坏.姜：干姜6斤，洗干净用绞肉机把葱，姜，蒜绞烂，绞肉机用细刀，越烂越好.（一般都是在哪里买的肉在哪里绞）.如需要姜汁的话

2、，在绞时把姜单独绞，留下姜汁装瓶中待用（拌肉馅用），然后把绞好的葱，姜，蒜装在袋中（用编织袋）用重物压上，把水分挤 压出来，大概压上一天，每隔几个小时要把袋子翻袋子翻一下，以便使料压出的水更多，压出的水越多，料就越干，熬制的时间就越短.把锅刷干净放到炉火上，把锅烧到没水分，然后 放入35斤色拉油，等烧至5-6成热时，放 入压好的料，放入前要先把料块搓开，然后慢慢倒入锅中，不要把料都放进去，以免油热蹦出，边倒边搅.都放入进去后就要不停的搅，用大铁勺刮着锅底，以免糊锅.等油开锅后放入一把八角，烧至 1.5-2小时不怎么粘锅了，就搅拌一一 会停一 会，再过一段时间觉得料都漂上来了，就不用在搅拌了，等

3、油变了颜色，料从白色变 成了红色，用勺子 捞出点料来用水感觉一下是不是发干了，如不发干还有继续熬.摸的料发干后就赶快放上调料搅拌均匀，把锅离火.放入的调料是芝麻面，十三香，排骨味上，澳宴奇，白胡椒粉.混沌料油就熬好了 .一锅油料能卖到两千五百元至三千元 .制作混沌肉馅详细资料说明所需用品：一个大盆，搅拌肉馅用？所用调料：盐，味精，白胡椒粉，白糖，食用碱，姜汁， 排骨味土，澳宴奇，熬制好料油上面的油，水，7263肉精油.在大盆中放入盐（一斤肉放一小勺）.味精（一斤肉馅放一小勺半，最好用纯度高的味精）？白胡椒粉五斤肉放一小勺？白糖五斤肉 放一小勺？食用碱二十斤肉馅放一小把？姜汁十斤肉馅放一勺 （如

4、没有姜汁的话，在绞肉时绞上干姜也可，十斤肉二两姜）.排骨味上十五斤肉馅放一袋 （一袋175克）.澳宴奇五斤肉馅放一勺？熬制的油五斤肉馅放一大勺.每斤肉放半斤水，夏天用自来水，冬天用温水.香精十斤肉馅放两 到三滴（香精用7263肉精油）？放入水后用手把盆中的调料融化开，放上肉馅顺一个方向搅拌，大概用十分钟（搅拌二百至三百圈）搅拌的时间越长越好，搅拌到肉馅发粘为止 ？然后放到冰箱 冷臧起来待用？煮混沌和配调料：水开后放入混沌，然后在碗中放上盐适味精适排骨味土，和澳宴奇适放上几滴酱油，放上熬制好的香料半小勺 （不放油，放下面的料）？吃香菜的放上香菜？（醋，辣椒，胡 椒 粉都是顾客自己放）？然后用锅中

5、开水冲开碗中的调料，冲半碗水，把煮好的混沌捞入碗中，煮混沌只用二十至三十秒，开二个滚即熟 ？这样一碗香喷喷的混沌就做好了 ？包混沌所需一个瓷盘盛肉馅用，用竹子削成宽二至三公分，长十五公分，厚一公分，把头削成尖状（不要削的太尖）？包混沌时把皮放在左手展开，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中间攥，同时用右手的竹片头向混沌的一边往里插，左手大拇指按下，这样一个混沌就包好了。一开始要慢慢包，等？ 一斤肉馅包好，售出后能卖到四十多熟练后每分钟包三十多个 元.千里香馄饨馅料配方及制作（试做验证版）：配料：精肉1000克糯米粉40克，复合磷酸盐5克鸡肉精油2克，猪肉香精1克盐20克鸡粉10克。制作：

6、1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木植反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适M水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、宜至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。千里香馄饨制皮方法：原料：精制面粉500克，玉米淀粉（或生粉）50克，盐3-5克，清水250克。面皮的制作：和好的面团用面条机压片成卷状，在一个棍子上卷起，再重新压片，反复做，把面团压面从1.5厘米的厚片，一宜压到0.1厘米厚才行。压片时用淀粉做扑面

7、。完成后从压面机上取下，在案子上折叠起来，用刀切成10-12厘米长的正方形块状，每 40或60个为一斤，就可 以使用了。关键：盐可根据季节的不同而调节（增筋增韧）。和面的水可以用热水（70C以上），用热水和 的面团叫做烫面，也叫三生面团，这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，人口即化，非常爽 滑、筋道，口感很好，而且成熟的时间非常短。也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼劲，如同饺子皮的感觉，对于店主来说，成熟时间较长，影响客流所以在开店时，是不提侣用冷水面团来做馄饨的。千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。千里香馄饨调料葱油熬制：原料：色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱 30克，李 锦记海鲜酱30克。制作：1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。千里香馄饨制作方法：(1)馄饨因