原料接收标准及流程

1、原料接收标准一、原料接收标准1鲜白条猪1.1 技术要求1.1.1 从原料的不同部位抽检样品，100吨以下1% 100以上0.5%, 样品不少于2KG并将1/3样品进行封存，保留备查。1.1.2 原料要求白条猪应市来自非疫区的健康猪，并持有产地兽医检疫证明1.1.3 感官要求表格1项目标准判断方法来源应是来自非疫区的健康猪，并持 后产地兽医检疫证明。目视检查色泽肌肉色深红或鲜红，有光泽、物 深紫色的血块，脂肪洁白或粉白、 无污点、和霉点目视检查组织状态肉质紧密，有坚实感，用手按压 凹陷后立即复原目视检查、用手 触觉粘度外表及切面微湿润且不粘手用手触觉气味无臭味、异味、无氨味及酸味， 脂肪无氧味，

2、有鲜肉的轻微血腥 气用鼻子嗅肉汤气味香无异味、滋味、透明度用鼻子嗅、味觉异物猪毛w 5根/10kg,碎骨、软骨W4粒/10kg目视检查a.原料没有产地兽医检疫证明，视为不合格b.有很大异味、臭味、酸味，视为不合格word文档可编辑1.1.4 理化要求应符合以下表格表格2项目指标水分77挥发性盐基氮/(mg/100g)15铅(Pb) /(mg/kg)0. 2无机碑(mg/kg)0.05镉(Cd) /(mg/kg)0. 1总汞(以Hg计)(mg/kg)0.05以上超过各项指标其中一项视为不合格1.1.5 微生物要求项目指标菌落总数/(cfu/g)61X 10大肠菌群/(MPN/100g)4 1X1

3、0沙门氏菌不得检出1.2 验收规则1.1.1 验收前，接收人员须查看关于此批原料的相关证明(检疫检验 合格证)，并对照采购入库单，无误后，方可实施验收。1.1.2 检验以批为单位进行，以相同批次、相同产地、同一送货日期 的产品为一批。word文档可编辑1.1.3 检验采用随机抽样检验。每一批次抽样时，要在不同部位，同 一批抽样数不得大于2kg.1.1.4 验收合格后，需验收人签字，方可为合格，进行入库。1.3贮存及运输要求1.3.1 产品应贮存在干燥、通过风良好的场不得与有毒、有害、有异 味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。存放时应与墙、天花板保持适当距离，离地面高度应大于 10CR!所密封完好

4、，鲜肉温度应保持在-1 C-4 c的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1C,鲜肉气温过高时需采用降温措施。1.3.2 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或 影响产品质量的物品混装运输。2鲜、冻禽类（白条鸡、白条鸭）2.1 技术要求2.1.1 从原料的不同部位抽检样品，100吨以下1% 100以上0.5%, 样品不少于2KG并将1/3样品进行封存，保留备查。2.1 . 2感官检验表格3项目标准判断方法来源料屠宰前的活鸡应来自非疫区， 并持有产地兽医检疫证明。目视检查色泽表皮和肌肉切面有光泽，呈乳白 或微黄色，无黄绿、紫斑或血瘀目视检查组织状态肉质富有弹性，用手按压凹陷后

5、立即复原目视检查、用手 触觉粘度外表及切面微湿润且不粘手用手触觉word文档可编辑气味无臭味、异味、无氨味及酸味， 脂肪无氧味，有鸡肉的轻微血腥 气用鼻子嗅肉汤气味香无异味、滋味、透明度用鼻子嗅、味觉异物不得检出，硬干毛（长度超过 12mm勺羽毛，或直径超过2mnffl毛根）/ （根/10kg） 0.4word文档可编辑总酸(以乳酸计)/(g/100ml)2.5总碑(以As计)/(mg/L)0.5铅(Pb) /(mg/L)1黄曲霉毒素B” (ug/l )54微生物要求项目指标菌落总数/(cfu/g)30 000大肠菌群/(MPN/100g)30致病菌(沙门氏菌、志赘氏菌、金黄葡萄球菌)不得检出

6、5验收规则5.1 检验项目全部符合本标准判为合格品。5.2 如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后如仍不符合 本标准，判为不合格品。6贮存及运输要求6.1产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具应清洁 卫生，不得与有毒、有污染的物品混运。6. 2产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内。6.3瓶装产品的保质期不应低于12个月。word文档可编辑2食用盐2.1 技术要求2.1.1 每批精制盐大于3000袋时，Sw/.15%产品，按总体单元数立方根的1.5倍数采取，即2.1.2 采样袋数应为1.5 N* -1/3 （N为每批总袋数），如遇小数时则进为整数。Sw0.15%产品，按总

7、体单元数立方根的1.0倍数采取。2.1.3 用取样器垂直由中心处插入袋中2/3深处采取，每个份样重量约100 g。采取的样品混合均匀，以四分法缩分得缩分样品。2.2 原料要求料验收时统一出示三证，QS市场准入资格证、产品合格证或第三方（官方）出示产品合格证、生产许可证2.3 感官要求：白色、味咸，无异味，无肉眼可见的与盐无关的外来异物2.4 理化要求表1理化指标项目指标氯 化 钠（以 干 基 计）/97(g/100g)word文档可编辑水不溶物/ (g/l00g)普通盐船制盐0.40.1硫酸 盐(以sd计)(g/i00g)2亚 硝 酸 盐 (以 NaNO 计 )/(mg/kg)2总碑(以As计

8、)/(mg/kg)0.5铅(Pb)/(mg/kg)2铜(Cu)/(mg/kg)2镉(Cd)/(mg/kg)0.5word文档可编辑总汞(以Hg计)/(mg/kg)0.1领(Ba)/(mg/kg)15氟(F)/(mg/kg)2.5碘(I) a按GB14880规定执行a仅适用于强化碘的食用盐2.5 验收规则2.5 . 1每批出厂（场）的产品应附有产品合格证，注明生产厂（场）名、产品名称、数量、出厂（场）日期和本标准编号。2.5 . 2质量验收和重量检验按供需双方商定的办法进行。2.5 . 3要求出示QS市场准入资格证、产品合格证或第三方（官方）出示产品合格证、生产许可证word文档可编辑2.5 .

9、 4检验结果如有一项不符合标准某一等级的规定，可重新加倍 取样检验，仍不符合规定时，则拒收等。2.6 贮存及运输要求2.6. 1精制盐、粉碎洗涤盐用内衬食用塑料袋的纸箱、编织袋、麻 袋包装、小包装每袋净重500g或1000g，编织袋、麻袋装每袋重25kg 或 50kg。2.6 . 2包装好的食用盐都应附有质量合格证， 标明生产厂（场）名、 产品名称、净重和商标。销售的食用盐小包装标志应按 GB7718执行。2.6 . 3产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，防止污染物污染。堆放的 食盐应上有遮蔽，下有10m隔板。2.6 . 4食盐运输工具必须

10、清洁、干燥、运输途中器具捆扎牢固，确 保完好无损，应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响 产品质量的物品混装运输。3味精（谷氨酸钠）word文档可编辑3技术要求3.1 , 1组批凡同一生产厂名、同一产品名称、同一规格、同一商标及批号，并具 有同样质量合格证的产品为一批。3.1,2取样数量批量范围/箱抽取样本数/箱抽取单位包装数/袋5002013.1.3取样方法及取样量每批抽取总数样品量为500g,若按表2抽取的样品量不足时，可按 比例适当加取。抽样后，迅速将其混匀，用四分法缩分后，分别装入 两个干燥、洁净的容器中，贴上标签注明送化验室检验。3.2 感官要求： 无色至白色结晶或结晶性粉

11、末，易溶于水，无肉 眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味具有正常味精色泽、滋味 理化要求项目指标谷氨酸钠/(%)99.0透光率/(衿98一、-、200比旋光度%1()+ 24.9-+25.3word文档可编辑氯化物（以cl计）/ （为0.1PH6.77.5干燥失重/ （%）0.5铁/(mg/kg)5硫酸盐（以SO-4计）0.053. 3验收规则3. 3.1要求出示QS市场准入资格证、产品合格证或第三方（官方） 出示产品合格证、生产许可证3. 3.2当检验结果中有一项不合格时，应重新自同批产品中抽取两 倍量样本进行复检，以复检结果为准。如仍一项不合格，则判定整批 产品为不合格品。3.4贮存及运输要求

12、3.4 .1 包装要求：内包装封口严密，不得透气，外包装不得受到污 染。3.4 .2产品在运输过程应轻拿轻放，严防污染、雨淋和暴晒。3.4 .3 运输工具应清洁、无毒、无污染。严禁与有毒、有害、有腐 蚀性的物质混装混运。3.4 .4 产品贮存在阴凉、干燥、通风无污染的环境下，不应露天堆 放。5香辛料调味料word文档可编辑技术要求 原料要求感官要求理化要求微生物要求验收规则贮存及运输要求4肠衣技术要求1原料要求 肠衣原料应来自安全非疫区的健康动物，并经官方批准的屠宰场屠宰，屠宰前后检疫合格。2感官要求1色泽：腌制猪肠衣色泽有白色、乳白色、淡粉红色、浅黄色、黄白色2气味：腌制肠衣无腐败味及其他不

13、应有的异味，干肠衣无霉味及其它不应有的异味。3实质：腌制猪肠衣，肠壁洁净、坚韧，在充满水时呈透明状，无显著筋络。4长度：腌制猪肠衣，大把是 91.5m士 2m不得超过18节（口径34以下），每节不得短于2mb双付：25mt 0.3m不得超过16节（口径34以下），每节不得短于1mbword文档可编辑理化要求验收规则贮存及运输要求6白砂糖技术要求原料要求官要求理化要求微生物要求验收规则贮存及运输要求word文档可编辑7亚硝酸钠技术要求原料要求感官要求理化要求生物要求验收规则贮存及运输要求8食用油8.1 技术要求8.1.1 抽样方法、数量同一批次的食用植物油产品抽样数量不得少于2个包装，且质量不少于2kg标准食用油桶（200L）装和散装产品盛装方式抽样基数抽样数量透明度：质量好的油，温度在20c静置24