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文档简介

1、公共营养师基础试题第6章资料仅供参考第K章 食品卫生基础判断题1、生物性污染指的是微生物污染。（）答案：错（包括微生物、寄生虫、昆虫污染）2、紫外线能够促进油脂的氧化分解。（） 答案：对3、挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的 一种方法。（）答案:错（应该说是大豆制品腐败变质的化学指标）4、控制食品腐败变质的最佳方法是高温。（） 答案：错（还有低温、辐射等方法）5、巴氏消毒法加热温度超过100° C（）答案：错（不超过 100° Co 6065° 30分钟或8090° 30秒或1分钟）6、对马铃薯进行辐照保藏能够抑制其发芽。（）答案：对7、盐腌时，含盐

2、浓度为8%10% ,能够杀灭绝 大多数微生物。（）答案：错（8%10%只能抑制，不能杀灭；杀灭应为15%20%的浓度）资料仅供参考8、黄曲霉毒素属于肾脏毒。（）答案：错（属于肝脏毒）9、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、 禽蛋。（）答案：错（主要是玉米和花生）10、一般粮食颗粒含水分在 13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生长繁 殖。（）答案：对11、食品的物理性污染指的就是放射性污染（）答案：错（还有杂物污染）12、在痛风的缓解期，可适量选瞟吟中等量的食物，不宜在一餐中进食过多（）答案：对13、对高血压病病人。每日盐摄入量应少于6克 （）答案：对14、肉毒梭菌毒素食物中

3、毒是由肉毒梭菌产生的外毒素引起（）答案：对15、肠道传染病属于食物中毒的范畴（）资料仅供参考答案：错16、食品防腐剂的抑菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期（）答案：对17、挤压膨化可使食品原料中的可溶性纤维含量增高（）答案：对18、从食物成分表中能够查到食物的可食部， 说明一种食物可食部的比例是恒定的（）答案：错19、食品添加剂是为了掩盖食品的腐败变质（）答案：错20、用加碱的方法可除去食品中的黄曲霉毒素（）答案：对21、微波加热方法能够更好地保存食品中的维生素（）答案：对22、四季豆中毒可能与其中含有的皂素和植物血凝素有关（）资料仅供参考答案：对23、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和 盐腌食品。（）答案：对24、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽 水广品罐头应在32 C左右保温10天。（） 答案：错（37° C 7天）25、细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感 染型2种。（）答案：对26、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。（）答案：对27、死皤鱼含有有毒物质组胺，食后容易中毒。（）答案：对28、血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。（）答案：错（

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