全考点.中式面点师(初级)真题模拟考试

1、中式面点师（初级）考试1、【判断题】（）人体是寄生虫的宿主。（ ）2、【判断题】（）成型工艺中以不断为原则的推刀法称为奇L （ ）3、判断题（）粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。（ ）4、【判断题】（）为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（X ）5、【判断题】（）当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿 跳出危险区。（ ）6、【判断题】（）玉米面发糕面团一定要发透,以稍软为佳。（ ）7、【判断题】（）装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装 盘法、点缀式装盘法。（× ）&【判断题】（）对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维

2、生素C。（ X ）9、【判断题】（）烙主要适用于各种饼类品种的制作。（ ）10、【判断题】0煮是指将成型的生坯投入水锅内I利用水受热后产生的温度使 生坯成熟的熟制工艺。（ ）11. 【判断题】（）燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（ ）12、【判断题】O贴饼子的面团如太硬，不宜成型Z 口感也欠佳。（ ）13、【判断题】（）进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（X ）14、【判断题】（）餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。（ ）15、【判断题】（）道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言 行的标准。（× ）16、【判断题】（）养麦是消化不良患者的适宜食品

3、。（ ）17、【判断题】（）龙山米的质量与金米相似,淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏 度高，甜度大。（ ）18、【判断题】（）烤可分为明火烤和电热烘烤两种。（ ）19、【判断题】（）一般金属锅底的温度在180°C左右。（ ）20、【判断题】（）企业只有降低成本才能获得更多的利润。（ ）21、【判断题】（）某毛重2500克，出材率60%,其损耗率应为40%。（ ）22、【判断题】（）点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任1可联系的装饰物用来 点缀。（ ）23、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。（B ）A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进

4、生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病24、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。(D )A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品25、【单选题】墨糯药米指的是()。(B )A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米26、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。(C )A、0.4B、0.5C、0.6D、0.727、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。(B )A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费28、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。(C )A、脸

5、不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净29、【单选题】属于马拉糕特点的是()。(A )A、色溼美观,绵软松发,香甜可口B、色滓发白,绵软松发,香甜可口C、色溼美观Z绵软紧密,香甜可口D、色溼美观，绵软松发,酸甜可口30、【单选题】"成本系数法"计算加工后原料成本Z只适用于()相同的原料。(A )A、出材率B、损耗率c、¾M*D、损耗重量31. 【单选题】面点间员工必须持有()Z卫生培训合格证。(B )A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证32、单选题0毛利率应从低。(C )A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品33、【单选题】下列

6、不能用食品容器盛放的是()(B )A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品34、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。(D )A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000335、【单选题】出材率与()的和等于100%。( C )A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率36、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。(C )A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖37、【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有()。(C )A、釉米B、粳米C、糯米D、大米38、【单选题】炸酱面的酱要炸()。(B )A、香B、透C、稀D、稠39、

7、【单选题】煎锅贴时Z需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。(C )A、1/8B、1/10C、1/3D、1/540、【单选题】常用的上馅方法有0拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。(D )A、无缝法B、捏边法C、提褶法D、包馅法41、单选题加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。(B )A、损耗率B、出材率C、毛利率D、成本率42、【单选题】在现在社会里下列行为中Z ()属于不道德行为。(D )A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爰D、缺斤少两43、【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%5%为宜。(A )A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矶碱盐44、【单选题】菠麦主要分布在(),河

8、北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。(C )A、宁夏B、陕西C、内蒙古阴山南北D、张家口45、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。(C )A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、彳氐频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长46、【单选题】绞肉机使用方法是,启动开关,用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，O ,可根据品种要求调换刀具。(B )A、大量放入B、随绞随放C、少量放入D、适量放入47、单选题搓条操作时”将饬好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗 细均匀的圆形长条。(D )A、方块B、小丁C、长方片D、长条状4&【单选题】化学农药污染环境Z可通过()进入人体。(B )A、血液B、