员工食堂绩效考评实施方案

1、员工食堂绩效考评方案 2作者： 日期：员工食堂绩效考评方案根据公司领导的指示精神， 进一步推行绩效工资， 人事部与行政 办经多方商讨后，拟制定如下的绩效方案，具体操作方法如下：一、考评级别内容 员工食堂按岗位划分，共分为厨师、砧板、上什、面点、勤杂工 五个岗位进行量化考评。考评的内容主要包括工作纪律、技能要求、 岗位和个人卫生、成本控制 （ 详见各绩效考评表 ） 。二、评分办法 每月进行不定期检查，不少于八次，以部门组织检查为主，人事 部配合抽检，数次平均分为最终得分，与浮动工资挂钩。三、绩效工资操作方法1、绩效工资工资与日常考评挂钩，每月统计按比例发放。2、绩效工资计法（满分 100 分）：

2、实发绩效工资 = 绩效工资 * （100 分-每月所扣分数） %每月考评得分 60 分以下不发放绩效工资 , 各区域负责人的绩效 工资按班组每人平均的百分比计发浮动工资。3、操作方式 每月底由部门根据评比和出勤情况做出绩效工资表， 交人事部审 核后，与基本工资一并发放。四、食堂事故扣分标准1、如发现食物出现异物或食物变质，未造成身体损害的，扣相 关责任人 10%-40%绩效工资。2、如食物变质引发食源性疾病的，扣相关责任人 50%-80%绩效 工资。3、发生食物中毒事故，扣相关责任人 80%-100%绩效工资。人事部、行政办公室 2010年 8月 31日炒锅考评标准表项目考评标准扣除绩效 分值

3、工作纪律每月迟到或早退 1 次。（迟到或早退超过 30 分钟按旷工处理）2分未经许可擅自离岗、换岗、换假 1 次。（情节严重按旷 工处理）2分不服从岗位负责人指挥， 对布置的工作不理睬、 不接受、 公然顶撞。2分厨房内煮私人食品或开小灶。2分私自拿厨房餐具、食物及调味品等出去外用。2分技能要求出品菜肴颜色不正常，有杂质、异味，不符合出菜标准 1 次。4分严把出菜关， 如发现菜肴有质量问题造成员工投诉， 经 核实 1 次。（情节严重加倍处罚）4分因个人因素延误出菜时间。 （15 分钟以内 2 分，15 分钟 以外加倍扣罚）2分岗位、个 人卫生用具摆放不整齐、台、灶面、墙面有污渍， 1 次扣罚。2

4、分个人卫生未达到“四勤”标准：勤剪指甲、勤洗手、勤 理发、勤换工作服。2分工作间有吸烟、吃槟榔、乱吐痰等不卫生行为。2分成本控制依吃饭人数定菜量，因操作环节失误造成浪费的。2分节约能源，降低成本，如发现浪费燃料、水电等行为。2分砧板考评标准项目考评标准扣除绩效 分值工作纪律每月迟到或早退 1 次。（迟到或早退超过 30 分钟按旷工处理）2分未经许可擅自离岗、换岗、换假 1 次。（情节严重按旷 工处理）2分不服从岗位负责人指挥， 对布置的工作不理睬、 不接受、 公然顶撞。2分厨房内煮私人食品或开小灶。2分私自拿厨房餐具、食物及调味品等出去外用。2分技能要求原料初加工形状不一致、大小不均匀。2分充

5、分保证炒锅岗位的原料需求，因个人原因延误出菜时间。（15分钟以内 2 分， 15分钟以外加倍扣罚）2分切配前未检查到食品存在质量问题（有杂质、异味、变 质等）或检查到不及时汇报。4分生品、半成品、熟食品必须分类码放，保存时容器必须 加盖加膜，发现有串味、异味、食物变质等情况。4分岗位、个 人卫生砧板、刀具、盛装用具清洗不干净，摆放不整齐。2分工作台及周边地面不光洁、有油 垢 ；周边水沟有杂物、 异味。2分每天定时检查清理冰箱，每周不少于两次对冰箱大清 洁，检查不符合清洁卫生标准的。2分个人卫生未达到“四勤”标准：勤剪指甲、勤洗手、勤 理发、勤换工作服。2分工作间有吸烟、吃槟榔、乱吐痰等不卫生行

6、为。2分成本控制原料做到物尽其用，存货先用，备货合理存放。因玩忽大意造成浪费的。4分节约能源，降低成本，如发现浪费燃料、水电等行为。2分上什考评标准项目考评标准扣除绩效 分值工作纪律每月迟到或早退 1 次。（迟到或早退超过 30 分钟按旷工处理）2分未经许可擅自离岗、换岗、换假 1 次。（情节严重按旷 工处理）2分不服从岗位负责人指挥， 对布置的工作不理睬、 不接受、 公然顶撞。2分厨房内煮私人食品或开小灶。2分私自拿厨房餐具、食物及调味品等出去外用。2分技能要求蒸饭、煮汤前先检查原料， 如米饭、汤内有砂料或杂物， 有异味，不符合卫生标准的。4分米饭夹生或过烂、焦味， 1 次扣罚。4分因个人因

7、素延误员工用餐时间。 （15 分钟以内 2分，15 分钟以外加倍扣罚）2分主食供应量不能满足员工需求，造成投诉， 1 次扣罚2分岗位、个 人卫生工作结束后，蒸饭容器、盛汤容器、盛饭勺未刷洗干净 的。2分个人卫生未达到“四勤”标准：勤剪指甲、勤洗手、勤 理发、勤换工作服。2分工作间有吸烟、吃槟榔、乱吐痰等不卫生行为。2分成本控制节约能源，降低成本，如发现浪费水电等行为的。2分依吃饭人数定饭汤量，因个人操作失误造成浪费的。2分面点考评标准项目考评标准扣除绩效 分值工作纪律每月迟到或早退 1 次。（迟到或早退超过 30 分钟按旷工处理）2分未经许可擅自离岗、换岗、换假 1 次。（情节严重按旷 工处理

8、）2分不服从岗位负责人指挥， 对布置的工作不理睬、 不接受、 公然顶撞。2分厨房内煮私人食品或开小灶。2分私自拿厨房餐具、食物及调味品等出去外用。2分技能要求面食点心品种单一，口味、口感不好，不符合出品标准 的。4分如发现成品有质量问题造成员工投诉， 经核实 1 次。（情 节严重加倍处罚）4分因个人因素延误出品时间。 （15 分钟以内 2 分，15 分钟 以外加倍扣罚）2分检查原料，发现发霉、虫蛀、变质等现象， 1 次扣罚4分因不遵守面点房操作规程， 适用机器发生事故， 依情节 轻重扣发。2分岗位、个 人卫生个人卫生未达到“四勤”标准：勤剪指甲、勤洗手、勤 理发、勤换工作服。2分工作间有吸烟、

9、吃槟榔、乱吐痰等不卫生行为。2分工作结束将案板、面缸、食品容器、电烤箱、面粉机等 用具洗刷干净，未及时清理 1 次扣罚。2分物品原料摆放整齐，工作间有老鼠、蟑螂、蜘蛛网等，1 次扣罚。2分成本控制节约能源，降低成本，如发现浪费燃料、 水电等行为的。2分依用餐人数定量，因操作环节失误造成浪费的。2分勤杂工考评标准项目考评标准扣除绩效 分值工作纪律每月迟到或早退 1 次。（迟到或早退超过 30 分钟按旷工处理）2分未经许可擅自离岗、换岗、换假 1 次。（情节严重按旷 工处理）2分不服从岗位负责人指挥，对布置的工作不理睬、不接 受、公然顶撞。2分厨房内煮私人食品或开小灶。2分私自拿厨房餐具、食物及调

10、味品等出去外用。2分技能要求清洗加工前未检查到食品存在质量问题（腐败变质、 发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品等）或检查到不 及时汇报。4分蔬菜加工做到先择、 后洗、再切，如检查发现农药残留、 有杂质、砂子、杂草等。4分清洗过的食品不能落地存放，违者 1 次扣罚。2分因个人服务质量造成员工投诉，经核实 1 次扣罚。（情 节严重加倍处罚）2分小餐厅服务粗心大意，领导不满意， 1 次扣罚。2分岗位、个 人卫生桌面剩饭剩菜未及时清理；各种餐具、用具未及时清 洗，且摆放杂乱。2分冰箱、消毒柜定时清理，发现食品变质，餐具摆放不 整齐、有油污等， 1 次扣罚。2分厨房和餐厅地板及周围水沟、 水池有严重污 垢 或异味。2分个人卫生未达到“四勤”标准：勤剪指甲、勤洗手、勤理发、勤换工作服。2分工作间有吃槟榔、乱吐痰等不卫生行为。2分成本控制节约能源，降低成本，如发现浪费燃料、水电等行为 的。2分每日