2017-2018学年高中生物阶段质量检测(一)传统发酵技术的应用(B卷能力素养提升)新人教版选修

1、阶段质量检测（一）传统发酵技术的应用（B 卷能力素养提升）（满分：100 分时间：40 分钟）一、选择题（每小题 4 分，共 48 分）1 如图是草莓酒制作的步骤，下列分析中错误的是（）A. 步骤是对草莓进行灭菌处理B. 步骤为加入酵母菌液C. 发酵过程中放气量先增加后减少D. 利用重铬酸钾溶液检测酒精解析：选 A 步骤是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生型酵母菌，A 错误；步骤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B 正确；酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因， 酵母菌酒精发酵的速率减慢， 产生的二氧化碳也随之减少，因

2、此发酵过程中放气量先增加后A .减少，C 正确；酒精可用重铬酸钾溶液鉴定，D 正确。2.下列与果酒、 果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）（A. 腐乳制作所需要的适宜温度最高B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、 DNA 和 RNAJt 11 ik 工解析：选 D 果醋制作所需要的适宜温度最高，为3035C；果醋制作所用的菌种（醋酸菌）为好氧细菌，只进行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌种主要是毛霉；酵母菌、醋酸菌、 毛霉等菌种都具有细胞壁，都既有DNA 又有 RNA 细胞中都有核糖体。/ /严3. 利用果汁制作果醋的原理

3、是（）A. 醋酸菌将乙醇还原为醋酸B. 醋酸菌将乙醇氧化为醋酸C. 醋酸菌将乙醇分解为 CO、水和醋酸D.醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程榨汁-2解析：选 B 醋酸菌在氧气充足的条件下进行发酵产生醋酸，有两条途径：一是在氧气、糖源都充足时，可直接将葡萄汁中的葡萄糖氧化为醋酸；二是在糖源不足时， 可以利用酵母 菌发酵产生的乙醇为原料，先在氧气的作用下，将乙醇氧化为乙醛，再进一步将乙醛氧化为 乙酸，进而生成醋酸。因此只有 B 项叙述正确。4.泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是A. 制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B. 腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最

4、高峰，然后下降C. 腌制后期乳酸菌含量会急剧下降D. 腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同解析：选 B 泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发 酵初期就有乳酸菌，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大， 乳酸菌数量会下降。5 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件 分别是（）A.玉米粉和有氧 B .大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧解析：选 C 酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CQ 和水,不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母菌含有更多的直接把糖类转

5、化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并且会产生含氮副产物，对酵母 菌生命活动不利；二是成本高。6.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求， 下列叙述正确的是（）A. 四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程B. 四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的C. 泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下 才能正常繁殖z XT*1D. 腐乳制作时进行的是无氧发酵解析：选 C 果酒制作原理是利用酵母菌的无氧发酵，但在最初阶段需供一定氧气，促 使酵母菌大量繁殖，获取一定数量菌体后再密封； 泡菜制作是利用乳酸菌的无氧呼吸产生乳 酸，有

6、氧条件下发酵受抑制；而酿醋和腐乳的制毛坯阶段都需在有氧条件下完成。7. 下列关于生产措施或生活现象的分析，错误的是（）A. 零度以上低温贮存果蔬，可降低呼吸酶活性，减少有机物的分解B. 提倡慢跑，可防止因肌细胞无氧呼吸积累乳酸而导致的酸胀乏力C. 若 H7N9 禽流感病毒侵入人体，机体的 T 细胞会合成并分泌淋巴因子D. 由于亚硝酸盐含量先减少后增加，故应在其含量增加前尽快食用泡菜3解析：选 D 温度降低，酶活性降低，有机物分解减少，A 正确；慢跑属于有氧运动，可以避免肌肉细胞无氧呼吸产生乳酸而导致的酸胀乏力，B 正确；流感病毒侵入人体，机体的免疫系统受抗原刺激， T 细胞产生淋巴因子，促进免

7、疫反应过程，C 正确；在腌制泡菜过程中，亚硝酸盐含量先增加后减少，因此应在腌制一定时间后食用泡菜，D 错误。&测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验操作中，用不到的试剂是（）4A. 对氨基苯磺酸溶液B. N 1 萘基乙二胺盐酸盐溶液C. 氯化镉和氯化钡溶液D. 双缩脲试剂解析：选 D 双缩脲试剂用于检测蛋白质。9.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液。 如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）A. 葡萄糖被合成了淀粉B. 酵母菌细胞失水C. 改变了培养液的 pHD. 酵母菌发生了变异解析：选 B 葡萄糖溶液浓度过高，酵母菌细胞会发生渗透失

8、水。10. 在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料自身提供，而不是接种或来自空气的是（)果酒果醋腐乳泡菜A.B.C.D.解析：选 D果酒发酵的酵母菌来自附看于匍萄皮上的野生型酵母菌;果醋发酵的菌种来自空气或接种；腐乳发酵的毛霉孢子来自空气；泡菜发酵的乳酸菌来自菜叶的表面。11.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性较高，关键是（）A.样品处理B.标准显色液的制备C.比色D.泡菜的选择解析：选 B 亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有标 准显色液制备标准才能比较出正确的结果。12. 将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是（）A.

9、探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a5B. 经管口 3 取样检测酒精和 CO 的产生情况C. 实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2 连通 解析：选 B 打开阀 a 可保证氧气的供应，A 项正确；经生情况，B 项错误；实验开始前整个装置需进行气密性检查，确保 管口 1控制的，C 项正确；管口 2 连通装有澄清石灰水的试剂瓶，通过观察澄清石灰水的混3 取样只能检测酒精的产无氧条件只是通过6浊程度来检测 CO 的产生情况，D 项正确。二、非选择题（共 52 分）13.（16 分）果酒和果醋发酵借助了两种典型的微生物，它们是微生物发酵工程中典型的应用实例

10、。如图甲是果醋发酵装置，图乙是其发酵过程中培养液pH 的变化曲线，请回答下列问题：（1）发酵初期不通气，溶液中（填“有”或“没有”）气泡产生：中期可以闻到酒香，说明进行了 _ 发酵；后期接种醋酸菌，适当_ 并将温度保持在 3035C。（2）图乙中能正确表示果醋发酵过程中pH 变 化 的 曲 线 是。（3）_ 果酒和果醋的发酵菌种 _（填“相同”或“不同”）,代谢类型_（填“相同”或“不同”）。果酒发酵的基本操作步骤包括：选料TT粉碎T灭菌T接种T发酵T T果酒。解析：（1）果醋发酵过程中，发酵初期不通气，酵母菌无氧呼吸仍能产生二氧化碳，溶液中有气泡产生。中期由于无氧条件下酵母菌进行无氧呼吸产生

11、酒精，故能闻到酒香。后期接种醋酸菌后，由于醋酸菌属于好氧菌，进行有氧呼吸，所以应适当通气并将温度保持在3035C。（2）果醋发酵过程中产生的醋酸使pH 下降，图乙中能正确表示此过程中pH 变化的曲线是。（3）果酒发酵以酵母菌为菌种，果醋发酵以醋酸菌为菌种，故两种发酵选用的 菌种不同。酵母菌既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸，属于异养兼性厌氧型，而醋酸菌只进行有氧呼吸，属于异养需氧型，故两者代谢类型不同。（4）果酒生产的工艺流程为：选料、冲洗、粉碎、灭菌、接种、发酵、过滤。答案：（1）有酒精通气（2）（3）不同不同（4）冲洗过滤7（1）装置中 a 为充气口，用于向装置内 _ ; b 为_ ，用于排

12、出CO; c 为出料口，用于_ 。14.（16 分）完成下列传统发酵技术中的相关问题:8(2) b 长而弯曲，目的是防止 _的污染。(3) 葡萄汁装入发酵瓶时，要留出约1/3 空间，目的是：先让酵母菌进行 _快速繁殖，耗尽 Q 后再进行 _ ;防止发酵过程中产生的 _ 造成发酵液溢出。(4) 使用该装置制作果酒时，应 _ 充气口 a,制果醋时，应将充气口a 连接气泵，输入_。n.下图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题：(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是(2)传统的制作过程中，豆腐块上生长的“霉”来自 _ 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，

13、将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以，保证产品的质量。解析：n.(1)参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作 用的是毛霉。 传统的制作过程中，腐乳制作中的菌种来自空气中的毛霉孢子。而现代的 腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。答案：I.(1)通气 排气口 取样检测(2)空气中微生物(3)有氧呼吸酒精发酵CO关闭氧气n.(1)毛霉(2)空气中的毛霉孢子避免其他菌种的污染15. (20 分)家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并 用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些

14、“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_。密封泡菜坛的原因是：_ 。(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是密封腌制让豆腐上长出毛霉9制作泡菜的过程中，有机物的干重将_;菜坛内有机物的种类将。乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是（6）有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素。结果发酵失败，原因可能是（7）若要获得大量乳酸菌菌种， 应选用培养基培养， 培养基中应有 _、_、_和_ 等营养物质。c解析：（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。乳酸菌是厌氧生物，泡菜坛密封后造成缺 氧环境，同时密封可以防止杂菌进入。（2）制作泡菜时，若放入的食盐过多，则抑制了乳酸菌的发酵造成泡菜“咸而不酸”。（3）“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌菌种，制作泡菜时 加入“陈泡菜水”可以实现接种乳酸菌菌种的目的。（4）制作泡菜的过程中，由于乳酸菌呼吸作用的消耗，有机物的干重将减少，但坛内有机物的种类将增加。（5） 孚 L 酸菌是厌