食品快检建议参考资料

1、关于改善我市食品安全现状的建议市政协委员高春平食品安全问题关系到广大人民群众身体健康和生命安全，在社会 已经引起广泛关注。国家和地方政府也制定了一系列的法律法规来保 障人民群众的切身利益，但是近些年来食品安全事件不断发生，应引 起我们的反思，是我们的工作力度不够还是我们的工作方法出现问题 呢？由于我国的食品安全检测工作起步较晚，相比欧美许多国家的食 品安全检测方式、方法值得我们学习借鉴。一、食品安全检测必须运用快速检测方法欧美等发达国家在食品入市方面的通常做法采样达标 样品达样未标第 4 页共 5 页召回处理=禁止上市v进一步检测”是指实验室理化检测我国以往的食品安全检测准入制度中，食品的检测

2、主要以以下形 式流程：实验室 检测从以上流程图可以看出，我国食品在上市之前主要是通过随机抽样实验室检测方法进行，而在欧美发达国家则是对所有食品样品进行快速检测，检测不达标的产品才送样到实验室进行复检。虽然我国在食品监管方面，建立了一批具有资质的食品检验检测机构， 形成了“ 国家级检验机构为龙头， 省级食品检验机构为主体， 市、县级食品检验机构为补充” 的食品安全检验检测体系。 但是这些检验机构和实验室能力相对于全国整体的食品市场来说，还是有相当的差距的，主要存在以下问题：实验室的建设成本较大；设置数量有限；检测数量有限；检测周期较长；检测费用较高；工作量较大。由于农产品、畜产品、水产品、以及相

3、应加工深加工等食品都有着自身的特点，给实验室食品检验增加困难，主要有以下问题： 1. 食品检验的样品量很大。 2. 食品种类多。 3. 我国农产品、食品生产企业数量大、规模小、分散，且法治和自律意识很弱。 4. 食品的保质期较短，流通时间短。由于实验室检测的局限性和农、畜、水产品的特点，我国食品在进入市场前的检测数量比是非常小的，对于食品行业而言其检测数量是微乎其微的，这样进入市场的产品就会存在一定的安全隐患。为了解决以上问题，确保食品安全、快速进入市场，保证广大群众的切身利益，迫切需要一种快速检测行为来适应社会发展的需要，而食品快速检测技术正是满足这一需求而产生发展起来的，且受到各国高度重视

4、，其发展也异常迅速。国内在一些大城市也开始重点支持这类项目。快速检测是指包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。这种检测不需要固定实验室，高级的实验设备，操作简单，检验时间短，检验结果准确，可使用大量样品筛选，而且成本低，可以有效解决食品检测中存在的问题。同时，在现代食品安全管理的模式中，行之有效的现场快速检测已经成为了一种必要监督措施。近些年来，食品安全检测的范围也随之食品行业的发展在扩大，影响食品、农产品等不安因素主要有：农药残留；兽药、渔药残留；有毒有害物质；致病性微生物以及生物毒素；激素类药物；转基因农产品。对于以上物质或者不安因素运用快速检测的方法主要有：微

5、生物法，酶抑制法，化学法，酶联免疫法，分子生物学法，胶体金法以及生物芯片等方法。三、现阶段应着重解决的几个问题现在我国食品安全检测工作主要是食品安全监管部门负责，由于受人员数量及工作劳动强度的限制，只能进行抽样检测，具有一定的片面性，为了从彻底上杜绝食品安全隐患的发生，应该从食品生产、加工、流通、销售等各个环节上加强企业的自检力度，明确监管部门和企业的分工。1、加大果蔬中农药残留的检测为了彻底控制果蔬中农药残留，应该从种植基地、批发市场、超市、餐饮店以及监管部门几个方面加强自检和监管力度。必须对每一个产品的不同批次和不同产品都进行采样检测，这样就大大增加了样品的检测数量，因此必须找到一种行之有

6、效的检测方法。比如利用农药残留速测仪进行检测，每一次可以检测 10-20 个样品，检测时间可以控制到 10-20min ，且操作简单易懂，其操作人员不需要太高的专业知识，一般老百姓到监管人员各个层次的人员都可以进行检测，因此农药残留速测仪可以广泛的应用于种植基地、批发市场、超市、餐饮店以及监管部门，这样就可以从各个环节上加以控制彻底杜绝食品安全问题的发生。2、加大牛奶中总抗生素的检测由于抗生素可以增强牲畜抗病能力、提高养殖业产投比，但含有抗生素残留的动物性产品，也进入了人类食物链，其不利于人体的健康，应加大检测力度。可以从奶农、奶站、乳品厂、超市、餐饮部门、监管部门各个环节上加以控制，由于抗生

7、素种类众多且实验室检测的局限性，但可以检测奶制产品中的总抗生素；比如运用总抗生素检测试剂盒检测奶制产品中的总抗生素，其检测抗生素种类能达到 20 多种，检测时间能控制 3 小时，每次检测样品数量可以达到上百个，检测设备只需要一把移液器、一台水浴锅即可，操作简单，从奶农本人到奶厂、超市、餐饮部门以及监管部门都能够进行检测，具有通用性。3、加大猪、牛、羊肉中“瘦肉精” 的检测对于畜肉中“ 瘦肉精” 的控制，应让养殖场、屠宰场、批发市场、超市本身加大自检力度，配合食品监管部门工作。为了更加快速、安全进入市场一定要注意检测的方式方法，比如运用“ 瘦肉精检测卡” 对畜肉产品进行检测，检测方法简单易学，无

8、需专业人员；检测时间短，5 分钟就能够得到检测结果；检测成本低，每次成本在10-20 元，对于个人和单位都能够接受；不需要其它设备，现场就可检测。4、加大粮油作物产品的检测在米面油加工厂、粮油批发市场、超市等单位也应运用快速检测方法进行初步检测筛选工作，比如利用“ 大米中石蜡、矿物油速测试剂盒” 、 “面粉增白剂速测试剂盒” 及“ 食用油矿油速测试剂盒” 对其进行检测， 每次的检测成本能控制在1-2 元， 检测时间可以控制在 3-5 分钟，简单易学。5、加大水发产品及饮用水的检测水发产品中甲醛、双氧水、硼砂、工业碱等及饮用水中游离性余氯和鼠药有毒有害物质的存在都会对人的身体造成伤害，运用快速检

9、测方法对其进行初步筛选可以防治安全隐患，水产品加工厂、水产品批发市场、超市应和监管部门联合起来，各司其责把好质量关，加强自检和监督工作。比如利用“ 甲醛速测试剂盒” 检测水发产品中甲醛的含量，利用化学滴定比色方法， 3 分钟内就能得到检测结果，不需要其它辅助设备，检测成本在1-2 元，特别适合于现场快速检测，可作为一种初步定性筛选的检测方法。以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途Nur fur den pers?nlichen f u r StiFoeschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' etude et la recherche uniquementd des fins personnelles; pasd des fins