某餐饮调查报告

1、真功夫餐饮调查报告目录一、前言（一）前言二、真功夫品牌形象的塑造三、真功夫产品制作四、真功夫的员工概况五、真功夫选址一、前言真功夫是知名的中式快餐连锁店，主要经营蒸煮类食品，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史，现直营店已有400多家，是目前规模最大的中式快餐连锁企业，是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸。其主打口号是：“营养还是蒸的好！”二、真功夫品牌形象的塑造从第一家餐厅开始，真功夫就以“

2、营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，希望能受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。同时围绕中国源远流长的“功夫文化”、“饮食文化”，真功夫希望继续致力于在中国及世界范围内，利用快餐连锁这种独特的商业模式，传播融合现代与传统和谐并存的新中国文化。塑造一个能得到国人认同的、世界接受的包含中国独特风格的快餐餐饮名牌。目前真功夫提出了新的快速服务口号“80秒到手”，这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯德基能达到这个水平。三、真功夫产品的制作真功夫最为世人耳熟能详的是：它在1997年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”，提出“中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备”。同时它也是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准

3、化的世界难题的快餐企业，它首先探索出华人中餐发展的新路。 作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质、服务、清洁完全与国际标准全面接轨，并建立起三大标准运营体系后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。 它们分别为：通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化；通过独创电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同时、同温，实现无需厨师、烹饪标准化；通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化。四、真功夫的员工概况真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会，在14年的发展历程中，真功夫不断投入资金、人力，给予员

4、工多方面的培训，保证每年员工培训时间不少于360小时、初级管理人员每年不少于200小时、中高级管理人员每年不少于144小时。目前它在全国有华南、华东、华北三大后勤中心，其总占地面积约为5万多平方米。五、真功夫的店面选址随着中式餐饮业的不断升温，如今想投资开中式餐饮店的老板也越来越多。但开店并非像“春天播种，秋天结果”那么简单，其中选址是至关重要的第一步。饭店业鼻祖-斯塔特勒也这样指出，开店除了地段，还是地段。那么，真功夫是如何选择开店的“黄金宝地”呢？一、广开渠道寻找商铺。其实，商铺市场有个“2：8法则”，即公开出租信息的店铺只占总数的20，而以私下转让等方式进行隐蔽交易的却占80。所以，寻找

5、商铺一定要广开渠道，多管齐下。二、“客流”就是“钱流”。商铺选址一定要注意周围的人流量、交通状况以及周围居民和单位的情况。其实，商业区店铺比较集中，反而有助于积聚人气，但要注意经营错位问题。三、选址要有前瞻性。并不是所有的“黄金市口”都一定赚钱，有时遇到市政规划变动，热闹的地段也有可能变成冷僻之地。因此，创业者在选址时要眼光放远些，多了解该地区将来的发展情况。通常情况下，繁华商业区商圈范围较广，人流量大，营业额必然较高；人口密度高的大中型居住小区，需求旺盛，而且客源稳固，可保证店铺的稳定性；沿街店铺具有交通要道的地理优势，客流量最多，商铺经营面较广；而真功夫的选址大多位于机场，火车站，客运站，

6、市中心及商场附近，因是快餐连锁店，所以选在人流量多且需要即食快餐的地方开店是最佳选择，在这一点上，国内外大多快餐连锁企业都大同小异，所以相对应的在这些地方开的连锁店，一般都比较密集，商家之间的竞争也就异常激烈，明确的选址定位，绝对是连锁餐饮企业在之后的发展中旗开得胜的主要制胜法宝。六、小结 真功夫是目前国内为数不多的以中餐形式发展的知名连锁快餐企业，在现代餐饮业中，不光要产品和口味的独特美味，更重要的一点就是便捷和食品安全。随着越来越多的餐饮企业出现食品安全丑闻，在当下保证安全优质的餐饮链条和尽善尽美的服务，才是目前餐饮企业应该选择的长远之道。在面临外企餐饮品牌不断的打入到中国市场，抢占市场份额的情况下。国有餐饮企业更应在本土得到国民的支持和信赖，而做到这点的基础，就是要标准化，国际化。在卫生，安全，健康等方面都严格按照国家标准实施，坚持保证好品质始终如一的信念赢得顾客的好评。真功夫餐饮企业应以成为全球十大餐饮企业为目标，弘扬中华民族餐饮的优秀文化，强势打入到国际市场中，把中国的饮食文化