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文档简介
1、361s: 016;酒店5S/六常评分标准项目序号标准内容扣分备注1天花板1无剥落12无悬吊不要物,无蜘蛛网12墙而1保持整洁,无脏污,乱画12没有悬挂不要物,悬挂物表而清洁13电器开关处于安全状态,表单、通知等定位粘贴14墙体无破损13地而 路面1地面无垃圾,无污染,无杂物,无积水,保持清洁12物品定位放卷,标识明确13通逍有明显合理划分,保持通畅,无障碍物,不占道作业14两侧物品不超过通道线14垃圾桶1定位摆放,标识明确12本身保持整洁,垃圾不超出桶口15盆景1定期摆放,花盆外观清洁12定期浇水,泥土没有干裂13赏叶型植物叶子保持整洁,无枯黄16办公桌 椅1定位摆放,隔断整齐12抽屉应分类
2、标识13台面整洁,无灰尘,杂物14离开座椅,台而物品、椅即归位19桌而、办公抽屉不杂乱16与正进行工作无关物品应归位17椅上不得披挂任何物品18桌椅无涂写17文件夹 (盒)1定位分类放置,按规泄标识清楚,明确责任人12夹(盒内文件定期清理、归档13夹(盒)保持整洁有序14文件归入相应文件夹(盒)内18 文件柜1文件柜分类标识清楚,明确责任人12文件柜保持整洁,柜顶无积尘、杂物13文件柜内物品、资料应分区定位,标识清楚19其它 设施1饮水机、取暧器、空调、电脑(套)、打印机、复印机、传真机、 等定位放垃12以上设施状态完好,无安全隐患,整洁有序13门、窗、玻璃、窗帘保持完好、整洁14门、窗、玻璃
3、无贴纸等现象11。消防 器材1摆放位置合理、明确、标识清楚、方便取用12定位区内无障碍物13及时更换、状态完好,按要求摆放,整洁整齐14需有台账及负责人162C: 5 Mil:C016u11电器、 电线、 开关、 电灯1电器及开关需有标识,无安全隐患12电器、开关、电线保持整洁13电线布局合理整齐,无安全隐想(裸线、线上挂物等)14无仁明灯迎象1L n低压灯需有安全罩16大型电器检修时需有警示标识112资 料、标识牌1应有固定的摆放位垃,标识清晰明确,便于识别12记录、标识牌等挂放或摆放合理、整洁、牢固13标牌、资料、记录清晰准确,具可参考性113桌而1桌而整洁,无杂物12物品泄位摆放,标识清
4、晰明确13工作时物品摆放有序,无杂乱114生活 用品1定位,整齐摆放,分类标识12茶水壶、杯、烟灰缸等定位摆放,保持整洁13毛巾等定位放置,保持整洁115衣柜1定位,标识清楚12柜内物品叠放整齐,分类放登13柜内外清洁116设备、仪 器、仪表、 阀门1开关、控制面板有操作标识,保持整洁12危险部位有警不和防护措施13设备仪器有日常记录,无缺项,无涂改,无破损,无掉业14设备仪器保持整洁(目视无明显积尘、污垢、杂物),合理摆放1L n应保证阀门处于正常使用状态,无明显跑冒滴漏117工具 柜1柜体(包括把手)无积尘、杂物、赃污,中巨而漆层无破损,标识明 确12柜内工具分类摆放,规格、数量标识明确清
5、晰13柜内物品应保持整洁14有合理的容器和摆放方式13各类工具应保证完好无损,保证可使用性16各类工具使用后应及时归位17非使用时应存放于指定区域内118餐厅1转盘光灵、无汕迹、运转灵活、摆放餐桌中央22不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放23餐具清洁卫生、不变形、无异味24筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐2r3毛巾餐巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前 根据要求叠好餐巾花26桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放,铺桌时中线对 主宾27桌裙无破损、叠痕清晰28工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理,不放私人物 品.柜门关闭正常29抽屉无破损、抽拉灵活,
6、抽屉内物品摆放整齐合理,不放私人物品210桌子无破损、无晃动、清洁211椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生212菜单清洁平整,无油迹、无缺页、无卷边213瓷器清洁干燥、无缺口、无破损214玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损215各类用具清洁干净、分类放置216空调风口无吊灰、清洁卫生、无杂物219厨房食物21材料尽可能选用新鲜的22食物应彻底清洗,调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁23食物要尽快处理,然后烹饪供食。做好的食物也应尽快食用24保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖,并保存于10以下的冷 藏库2L0食品如果受到老鼠粪、苍蝇、婵螂等污染,也会引起中毒,因此食 品应保存在柜
7、橱及有盖容器内,以免受到污染:包装容器在贮藏中 易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染,因此必须注意保存。使用时最好 预先以含有效氯50Ppm以上的水消毒后再用比较安全。此夕卜, 外包装不要太厚,以免因散热不良而导致细菌大虽繁殖2人员21厨房人员须有相关管理部门颁发的健康证22每年至少一次的定期健康检查23身体如感不适,应及时向主管报告,如呼吸系统的任何不正常情况 (感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病),肠疾,如 腹泻;还应报告任何皮肤发疹、生茹等疾病;报告受伤情况,包括 被刀或具他利器划破和烧伤等24养成良好的个人卫生习惯。不用指尖搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴;饭 前、厕后要洗手:接触食品或食品器
8、具、器皿刖要洗手;不可以在 他人而前咳嗽、打喷嚏:经常洗脸、洗澡以确保身体的清洁。经常 理发、洗头、剪指甲;不随地吐痰、抛果皮废物:注意保持仪容整 洁,不留胡须,剪短头发,戴帽后头发不可露出:不可佩戴饰物, 经常保持服装干净整洁:并穿清洁舒适的平底鞋20工作时应穿戴清洁的工作衣帽,目的是防止头发、毛线、杂物等混 入食品26确保手部卫生,平时要养成洗手的习惯,当工作人员必须用手直接 接触食物时,最好戴上完整、清洁的手套以确保食品卫生2*设备,餐具1刀:生食及熟食使用的刀具应分开,避免熟食被污染;磨刀最好每 周一次,至少每个月一次。不常使用的刀较干燥,宜涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈,再用报纸或塑料
9、纸包裹收藏”22砧板:使用后应用洗洁剂清洗,再用消毒液浸渍,之后再用热水烫 或在阳光下曝晒,以起到杀菌作用,最好让砧板两面均能接触风 而,使具自然干燥:砧板宜分熟食、生食使用,如果砧板痕迹262C: 5 12016太多,最好创平再用3抹布:用清洁剂洗涤,冲洗干净后晒干:也可使用漂白剂24肉类切割,绞肉机:调理工具如切片机,黑炒、油炸等烹饪设备及 输送带等均应使用不锈钢材料,不宜使用竹、木质等易生签菌的材 料制作,且每日应拆卸清洗。生锈部分可用15%的硝酸或市面上有 售的除锈剂将锈去除后水洗。2L0器具、容器、餐具:洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净,再以热水、蒸 汽或次氯酸钠消毒。26食物搅拌机、切菜
10、机、果汁机等:使用后应立即清洗并烘干27洗手槽本身清洁,相关清洁用品用具完备22四烹调设备和工具1炉灶:内外整洁,无油污,无烧焦物,火焰整齐12烤箱:内外干燥整洁,内无水迹,无锈斑13微波炉:内外干燥整洁,内无水迹,无锈斑14油烟机:内外清洁,无汕污,无焦斑,及时清抹,每日清洗1L n各种锅盆用具内外清洁,无油污,无杂迹1五其它1冰箱:内外整洁。冰箱内部应照内部贮藏位置绘图,标明食物的位 卷与购入时间;冰箱应尽量少开,每开一次应将所需物一起取出, 减少冰箱耗电及故障率;冰箱至少应每周清理一次:各类食物应用 塑料袋包装或加盖冷藏,以防止其水分蒸发;冰箱非存物箱,食物 要冷却加盖才能放进冰箱,且要
11、留有空间使冷气流通;放入及取出 饮料时,避免倾倒在冰箱内,以免使冰箱具与不良的气味。有些酸 性饮料如柠檬汁还易使金属受到侵蚀12冷冻柜:内外整洁。不可在太阳下直晒:冷冻柜内温度应保持在- 189以下:食品应分小量包装后放入。13洗碗机、洗杯机、洗涤池:清洁卫生,按规泄消毒24橱柜、架子、推车等:自身清洁卫生,按规宦消毒2厂9卜水道及水管装置:凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地而的场 所,如粗加工间、厨房洗涤间等,均须有单独下水道和窖井。饮用 水管都应有防倒流装卷,非饮用水管应有明显标记。应避免饮用水 管和污水管道交叉安装。619员工仪容仪 表1整体:整齐清洁,自然,大方得体,精神奕奕,充满活力1
12、2头发:头发整齐、清洁,不可染色,不得披头散发。短发前不及 眉,旁不及耳,后不及衣领,长发刘海不过眉,过肩要扎尼(使用 公司统一发夹,用发网网住,夹于脑后),整齐扎于头巾内,不得 使用夸张耀眼的发夹13耳饰:只可戴小耳环(无坠),颜色清淡14面貌:精神饱满,表情自然,不带个人情绪:而着淡妆,不用有浓 烈气味的化妆品,不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线;口红脱 落,要及时补装1L 0手:不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准,不准涂有 色指 甲油,经常保持清洁,除手表外,不允许佩戴除结婚戒指外的任何 手饰16衣服:工装须合身、烫平、清洁、无油污,员工牌配戴于左胸,长 衣袖、裤管不能卷起,夏装衬衣
13、下摆须扎进裙内,佩戴项链,饰物 不得露出制服外17围兜:清洁无汕污,无破损,烫直,系于腰间18鞋:穿着公司统一配发的布鞋或深色皮鞋,保持清洁,无破损,且 须轻步无声19袜子:袜子无勾丝,无破损,女员工须着肉色袜;男员工须着深 色 袜110身体:勤洗澡,无体味,不得使用浓烈香味的香水120行为规范 .礼貌、礼仪1遇到客人入洒店,早晚时:“欢迎光临,早(晚)上好”正午时: “欢迎光临。”说话时要求而带微笑,身体稍向前倾12客人禺店时:“谢谢光临,欢迎下次光临”,而带微笑,目送客人 离店13在酒店内任何地方碰到客人都须面带微笑,并礼貌地问好14要用热情、友好、礼貌的语气与客人说话1厂0在酒店内不许和
14、客人抢道,如确实需要客人让道时,说:“对不 起,请您让一下”,让道后,对客人说“谢谢”16在得到客人的帮助时必须说“谢谢”17给客人带来不方便时,如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说: “对不起,麻烦您”18当客人叫服务员或打手势时,应该立即上前,面带微笑地询问客 人:“先生(小姐),有什么需要帮忙的吗? ”或“请问需要什 么? ”19任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间,遇到客人等候,应 说“请您先用”1遇到酒店和集团及各分公司领导,必须主动、热情打招呼1站台及行走要求11面带微笑,挺胸收腹,肩平12两腿立正或稍稍分开,两手自然下垂,轻握于前而(女员工)或背 后(男员工)13两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况,以便迅速做出反应14面带微笑,精神抖擞,行走动作敏捷、利落10空手时,要求服务员在餐厅内脚步应轻快无声16手上拿东四时,要求服务员稳步行走,托盘里的东四要分类码放,16摆放整齐,并且要注意安全,不要撞到客人
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