古人饮酒礼仪

1、本文整理于网络，仅供阅读参考古人饮酒礼仪古人饮酒礼仪古代客人之间相互交错敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行 酒。敬人和被敬的，都要避席起立，席间往往有歌舞助兴。这些 古礼堪称源远流长，迄今不衰。古人饮酒，就仪礼而言，约有四 部曲：拜、祭、口卒、卒爵。就是先作出“拜”的操作表示敬意，接 着把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德 ；然后尝尝酒味，啧 啧称美，令主人高兴；最后仰杯而尽。“卒爵”，也就是“干杯”， 这是古人的礼。因为古酒淡薄，干杯不算难事。而干杯，今人每说先干为敬，但古人却是后干为敬。礼记曲 礼说“侍饮于长者”，“长者举未醵，少者不敢饮。”意思是说陪侍 尊长喝酒，尊长举杯未干，年少的就不

2、敢喝。而宾主之间，则是 客客气气，有节有度；主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫 “酢”；敬酒时总要说句类似祝您长命百寿的话语，所以敬酒又叫 “为寿”。普通为寿以三杯为度。礼记玉藻说，君子饮酒，饮了一杯，表情肃穆恭敬；饮了两杯，显得温雅有礼；饮了三杯，心情愉快而知进退。这是筵席上 礼节的分寸，因为如果酒过三巡犹然不止，量浅的人难免失态。左传记载晋灵公赐赵盾饮酒，埋伏甲兵要攻杀赵盾，赵盾的贴身 侍卫提弥明察觉阴谋，急忙登阶入堂，说 ：“臣侍君宴，过三爵， 非礼也。”于是扶出赵盾逃难。可见三爵是礼，过了三爵，就可以不受礼节约制而纵饮为欢了。所以曹植诗箜篌引说：“乐饮过三爵，缓带倾庶羞；主称千金寿

3、，宾奉万年酬。”仪礼中的饮酒， 最后也有“无算爵”，意思是说，能喝多少就喝多少，不必计较杯 数了。也因此论语说孔子的饮酒观是“唯酒无量，不及乱。”孔子的意思是只要不酒后失态惹是非，酒爱怎么喝都可以。由以上可 见，酒简直成了礼的附庸，虽然也有无算爵的豪纵和孔子唯酒无 量的达人之观，但毕竟多半是儒者的自我设限。古代客人之间相互交错敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行 酒。敬酒时敬人和被敬的，都要避席起立，席间往往有歌舞助兴。 这些古礼堪称源远流长，迄今不衰。就拿歌舞助兴来说，仪礼中，乡饮、乡射、大射、燕礼四篇， 都有工歌、笙奏、间歌、合乐、无算乐等节目。也就是说，在礼 仪进行饮酒之际，有乐工唱歌、演奏

4、笙曲、唱歌笙曲间隔上场和 交响乐大合奏等的演出。无算乐是对无算爵说的，即纵饮为欢之 时，音乐也随着尽情地演奏。而宾主筵席，酒酣耳热了，也要继 之以舞蹈。且举史记两件事来看看。项羽本纪记载鸿门之宴，范增要项庄入内敬酒，然后剑 舞，趁机杀刘邦于座中。项庄对项羽说 ：“君王与沛公饮，军中无 以为乐，请以剑舞。”这时和刘邦约为婚姻的项伯，看情形不对， 也拔剑起舞，“常以身翼蔽沛公”，以致项庄始终无法下手。项家 叔侄这场武舞，虽然教刘邦如坐针毡，汗流浜背，但所借的题目 正是筵席间助兴为欢。又魏其武安侯列传记载魏其侯窦婴宴请武安侯田蚣，等 到饮酒半酣，将军灌夫起来跳舞，舞毕，请丞相田蚣接舞，田蚣竟不起身，

5、灌夫觉得很失面子，便说了许多冒犯的话，主人窦婴 在一旁排解致歉。后来田蚣娶燕王女为夫人，列侯和宗室都前往 道贺。酒喝到差不多时，田蚣向宾客敬酒，宾客都离开席位，伏 在地上，表示不敢当。不久窦婴起身敬酒，只有那些旧交避席， 其余的人照样坐着，连膝都没有离席。灌夫看在眼里，心中不快， 也离位依次敬酒，敬到田蚣时，田蚣坐着不动，说，不能再饮满 杯了。灌夫气极了，却嬉笑着说，您是个贵人，还是请干杯吧！田蚣不予理会，灌夫有气没处发，敬到临汝侯，临汝侯正跟程不识 交头接耳，又不避席，灌夫便破口大骂起来，终于弄得不可开交， 被田蚣当场扣押。从此窦、灌和田蚣结下深仇大恨，窦、灌终于 被田蚣诬陷而死。灌夫“使酒

6、骂座”的结局虽然古今为诚，但由 此也可见汉代人敬酒和席间的礼俗，那就是 ：可以跳舞助兴，一人 跳毕，被邀的人必须接续；敬酒时敬人的和被敬的都要离席起立， 而且要彼此饮干满杯，如果不是这样，就是傲慢失礼。像这种歌 舞助兴的礼俗，真是一脉相传，当今之世的卡拉0k,岂不犹有古风。饮酒及乱生祸害，这是众人皆知的事。严重的会像殷纣王、 更始刘玄、后秦符生那样终至国灭身亡，轻微的也可能像才高八 斗的曹子建那样，“醉不能受命”、“醉酒悖慢，劫胁使者”，被贬 爵安乡侯。而古来讲究礼仪排场的公家筵席，如果动不动就有像 灌夫那样使酒骂座的人，那还了得！所以宫廷官府举行宴会，早就 有监酒的酒吏。诗经小雅宾之初筵已有

7、“凡此饮酒，或醉或 否，既立之监，或佐之史”的话语。史记滑稽列传记载齐威 王时，淳于髡说：“在大王面前喝赏赐的酒，有执法在旁，有御史 在后，我淳于髡恐惧战栗、低头伏地而饮，不过喝一斗酒就醉了。” 齐悼惠王世家记载汉代朱虚侯刘章，曾经入宫侍奉吕后宴饮， 吕后命他监酒，他说：“臣将种也，请得以军法行酒。”当酒喝得 有点醉意时，刘章进献歌舞。过了一会儿，吕后家族中有一人喝 醉，避醉逃席，刘章追上，拔剑把他斩了。吕后和左右的人都非 常惊讶，但既已授刘章监酒以军法从事之权， 逃席有如临阵脱逃， 当然要杀无赦，所以吕后等也莫可奈何。像刘章这样执法如山的 监吏，诚然叫人不寒而栗；但是后来宴会时，以游戏方式，

8、定饮酒 次序，以一人为令官，众人皆听其号令的所谓酒令，就教人兴会 盎然了。诗经宾之初筵有云：“发彼有的，以祈尔爵。”是说射箭 中目标的人，可以叫不中的人喝酒。这和射狭、投壶、藏钩、赌 棋、掷骰、猜枚乃至于时下划拳一样，都含有赌赛为欢的性质。 另外像传花、拍七、筹令等则纯为游戏作乐性质。譬如筹令所用 的筹是一种特制的罚酒工具，如武松“力大者饮，行二者饮。”因为武松力大能打虎，排行老二，所以此筹一出，座中沾上这两点 之一的人就要喝酒。但是，酒令到了文人手中，就逐渐成为逞机 智、斗才学的风雅之事了。文人在酒席上逞机智、斗才学，左传中屡见记载的列国间君 臣参加朝享盟会时的所谓赋诗明志， 应当已见其端。

9、而酒令一词， 宋代赵兴时的宾退录说是始于东汉贾达。其后文人有所制作 的很多。譬如褚人获坚瓠二集记有“欧阳酒令”，说：欧阳修在起席间行酒令，限定作诗两句，诗意须犯徒刑以上的罪。有人 作：“持刀哄寡妇，下海劫商人。”又有人作：“月黑杀人夜，风高 放火天。”而欧阳公作的是：“酒粘衫袖重，花压帽檐偏。”人问他， 这怎能算是犯徒刑，他说，在醉意浓重、美色当前的时候，徒以 上的罪也就做了。欧阳修的酒令表面不合格，但实寓机趣、别出 心裁，所以能博人一笑。文人饮酒的风雅之事，除酒令外，还有曲水流觞。曲水流觞 与修禊的风俗有密切的关系。修禊是古代一种清除污秽的祭祀。 周礼春官记载：“女巫掌岁时，拔除衅浴。”郑玄

10、注：“岁时被除， 如今三月上巳，如水上之类。衅浴谓以香熏草药沐浴。”看样子最初只是熏香洗澡祭神。晋书束皙传说，昔周公城洛邑，因流 水以泛酒，故逸诗云羽觞随波。又秦昭王以三日置酒河曲，见金 人奉水心之剑曰：“令君制有西夏，乃霸诸侯。”因此立为曲水。 两汉直缘，皆为盛事。虽然金人奉剑是有意造出来的神话，但由 此可见，流觞的源头始自西周早期；而引水成曲使成曲水，人们列 坐两旁，流觞以饮酒的所谓曲水流觞，则是秦昭王所建立的；而两汉以后，相沿成俗，逐渐发展为节令盛事，时间也因昭王三日置 酒而定为三月三日。三月三日成为重要节令以后，人们反而重在赏玩景物，饮酒 作诗，祭神洗澡的原意慢慢消失。东晋穆帝永和九年三月三日， 王羲之与名流41人修禊事，在浙江绍兴兰亭聚会，引曲水以流觞， 饮酒赋诗，因此作序，是极有名的掌故。当时作五言四言诗各一 首的有王羲之、谢安、孙绰等11人；作诗一首的，有鄱昙等1