第一组餐饮创业论文

1、 商业计划书系 院 艺术设计系 班 级 空乘141班 计 划 书 付梦媛毕兴灿郭紫怡孔冰欣 PPT 制 作 宁寒雪 周碧莹 杨轶男 演 讲 人 常梦婷 目录第一部分 计划书摘要第二部分 企业简介第三部分 行业及市场情况第四部分 产品的研究第五部分 营销策略第六部分 风险与对策第七部分 人员管理第八部分 公司发展历程规划 第九部分 餐厅市场与竞争分析 第十部分 财务状况分析 第十一部分 市场风险分析及应对措施 第十二部分 店铺设计 摘要 虽然上大学我才开始住校生活，但是初中和高中一直负责帮好朋友们在外面买饭的我，深知“ 吃饭”问题有多让住校生们头疼。由于学校食堂大都是以大锅菜的方式做的，所以在味

2、道上和营养上都不是很好，因此虽然价格较便宜但很少能真正让学生欢迎。 饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。 虽然学校周边也有很多小饭店，但供应种类单一，学生大都三三两两一同就餐，通常在一家饭店内的菜品很难满足他们的需要。因此，我的创业策划正对这一现象提出。1、计划摘要： （1）本店属于餐饮服务行业,名称为“康桥餐饮公司”,是合资企业。主要为人们提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。（2）本店打算开在郑州南大学城周边,开创期是一家中档餐饮店,未来打算逐步发展成为像肯

3、德基、麦当劳、德克士那样的餐饮连锁店。 （3）本店需创业资金200000元 由于地理位置处于大学城附近,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业,想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在南大学城站稳脚跟,半年内收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的餐饮连锁公司,在众多餐饮行业品牌中闯出一片属于自己的天地,并成蛋餐饮行业的著名品牌。 2、营销计划 （1）本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对大学生以及周边居民的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力

4、度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。 （2）本餐厅采取点餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且产品的量一定要足，相对竞争者要做的更好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，而且是以中等的价格吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅在节假日以及特殊节日，将推出各种套餐。（比如：在情人节的时候推出情侣套餐等）。 （3）餐厅使用可重复使用的餐盘，即节约又环保，而废弃物也规定专门的回收站回收，可以与回收站联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 （4）市场经济是快速发展的，变化的，动态的

5、，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。 3、本餐厅的设计标准及目标市场定位。 餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。 4、公司发展战略

6、1、 餐饮绿色健康多样化战略：严格保证食品卫生，把好质量关卡，让顾客吃得舒心，吃得放心；提供国外食品订购服务，DIY服务。2、 更新与服务多样新战略：不断开发和引进新的活动和服务，始终保持公司的竞争力。3、 文化普及战略：在发展初期广泛宣传我们公司的文化，提升公司的知名度，以及在消费者心中树立我们公司的地位。4、 资本运营战略：最有效地利用资本，使之产生最大的效益。 5、未来规划 第一期：2016年-2021年，本公司的文化广泛传播，发展入门级客户，培养忠实消费者。第二期：从2021年起实施扩张政策，在全省各地开设分店，力争使公司成为河南地区集饮食、休闲、娱乐综合性场所的主要市场领导者。企业简

7、介本店选址位于大学生聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为60平米左右。食品价格与周围相差不大。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐还是以包子，馒头，稀饭等传统早点为主，根据顾客需求也提供汤面；限量蛋羹，奶茶为辅（数量根据实际而定）。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐仍以面食，炒饭，盖浇等为主，但由于这类面铺周边很多，为增加竞争力和本店特色，本店的面食类可多种混搭，避免顾客纠结于选择而占用大量时间。同时营业时间提供各种冷饮，如奶茶、薄冰、冰粥、刨冰、咖啡、双皮奶，烧仙草等。本店的多选择性，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的

8、选择空间。本店铺装饰明黄色，绿色和白色系为主，温暖，自然，随意，同时富有现代气息。白色墙面增加店内光感，使就餐环境明亮。厨房布置合理精致，采光性好，整个店铺中西结合，给顾客时代感的同时又不失传统内涵。发展措施1. 本店开业之前作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单宣传。同时，可在开业之初采取优惠促销形式，如：冷饮类买二送一，主食类八折优惠等，促进店铺的知名度。 2.本店提供免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者。此外，本店的

9、分支冷饮类采取集章优惠，使之有稳定客源。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。本店还提供外卖服务，根据不同情况采取相应的做法。如：若有三份及三份以上的点餐可以免费送货上门，单独叫外卖需交付一定的送货费。这样一来，既节省了店铺的空间，缓解就餐高峰人员拥挤，又给顾客留下服务良好周到的印象，再则如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是增加销量的好方法。 4.本店使用白色塑钢餐具，内有绿色或黄色印花，即节约又环保，还与店铺内部装潢相呼应，提升就餐心情。而废弃物也不能随

10、便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，给员工和自己放个假，减少不必要的成本支出的同时也实现了管理的人性化。 6.在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，比如扩大店面，增设西点供应。如果效益达到一定水平。市场分析在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。而学校周边的餐馆不是服务质量不高，就是餐品种类单一，不能满足顾

11、客需求。本策划针对这一现象，设计出结合了食堂菜品可以双选和外面餐馆味道较好的特点的店铺策划，增加餐馆的竞争力，也让顾客更为满意。 1.优势分析：本店经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，很多学生出去吃饭总是既想吃这样，有觉得那样也不错，淡点多了又吃不下，本店铺在面食上可以自由搭配，比如水面和馄饨双煮、火锅粉和土豆粉双煮等。这样一来，以此为特色应该可以吸引很多顾客。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水，让顾客有种归属感。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将

12、是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，因此在校外的本店便可以抓住这部分因时间差而可能流失的盈利额，也就是在两餐的餐点间开辟了我店的额外营业项目。 2.劣势分析：由于本人仍是在校学生，因此资金缺乏，经验不足，加之快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少。虽然对于这一问题做出了一些应对方法，但是寒暑假的收益仍是个不小的问题。 3.机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户

13、群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 4.威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，那么就只有在服务和特点上取胜，但我店的特点可模仿性极强，用不了多久整个龙湖镇可能都实行了混搭餐点制，那么本店就必须不断的推陈出新，做到“一直被模仿，从未被超越”，由此一来，压力是相当大的。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

14、产品的研究为吸引顾客，本餐厅会通过不断地尝试来研发新品种产品，新品种产品会成为本周的推荐产品，在推出的前一周会特价销售，如果反响好的话会成为本店特色产品。为了不被认同而被超越，我们会不断地推出新产品、节日产品和周年产品。如情人节：推出情侣套餐，光棍节：推出单身套餐。不断地因特色而吸引顾客，使顾客对本店印象深刻，并逐渐地形成口碑，成为企业的无形的品牌资产。 营销策略 由于本餐馆的经济实力较弱，因此初期避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、少量传单、促销活动等向消费者进行宣传。做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势

15、，为了使本餐馆能够在顾客心目中树立信赖感，本餐厅将会建立一套完整优惠系统，让顾客享受到实实在在的优惠，并保持长期稳定的客源。每月一号的节日较多，将每月一号定位活动日，特推几款饮品和主食特惠，吸引更多的顾客。增强餐馆的知名度和存在感，使顾客定期返回。风险与对策a市场风险市场风险主要是，顾客认可并适应我们公司推出的服务和活动需要有一个过程。另外，随着潜在进入者与行业内现有竞争对手的增加，这两种竞争力量将逐步加剧。各公司肯定都会采取更好的服务和价格策略打击对手，因而引起公司产品和服务价格波动，进而影响公司收益。b对策进一步做大本公司的宣传并提高服务质量，降低成本，提高综合服务竞争力，增强服务适应市场

16、变化的能力；增强市场应变的能力，丰富和深化服务的种类；建立一套完善的市场信息网络体系，制定合理的销售价格，增强公司盈利能力；寻求相关产业链同盟的支持；实施品牌战略。c财政风险公司在发展初期，财务风险主要体现为资金短缺风险，既资金不能满足公司快速发展的需要。公司前期投入主要来自场地租金、装修费用、设施和设备购买的费用以及宣传费用等。d对策加强对公司资金运行情况的监控力度，最大限度的提高资金使用率；实施财务监管和预算制度；聘请高素质人才进行有效的管理。e管理风险随着公司规模的扩大，公司的组织结构、管理方法和思想可能不适应不断不变化的内外环境。公司的自主研发团队所开发的产品和服务不能跟上消费者需求变

17、化的脚步。f对策推行目标成本管理，加强成本控制；采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质；提倡组织创新、思维创新，以适应不断变化的外部环境。g盈利模式风险悠闲居主要是在节假日以及周末有比较客观的收入，在其余的大部分时间，如何吸引更多的客户来增加收入，也是考虑的重点。h对策用优质的服务吸引客户，培养公司的忠诚客户群，同时吸引潜在的消费者，以此获得更大的经济效益。另外还要加强新型产品和服务的延伸，以此扩大市场。 市场与销售1、 市场开拓本店将采取会员制、VIP服务、市场营销、网络推销等方式来促进店面运营。与此同时，我们将通过杂志、报纸、海报、网络、自印宣传单、与社团联谊等方式，开拓

18、市场业务。 2、营销策略、开业首日开展各种优惠或折扣活动。、在节日开展系列主题活动。、通过网络进行宣传，如投递电子版宣传册或在各种热门网站刊登广告等。、对于桌面游戏提供新手入门指导的服务。、自助开发新食品、饮品、服务、活动。、设置消费者反馈系统，提高公司服务水平，切实做到顾客是上帝。、针对老顾客定期给予馈赠。表达我们对其支持的感谢，同时推进顾客由新变老的转变。、针对学生开展夏令营活动，针对白领开展系列沙龙活动。人员管理店长兼收银员兼服务付梦媛 ，厨师孔冰欣，服务生毕兴灿、郭紫怡，冷饮制作及服务常梦婷。管理者要像对待朋友一样对待店员，令其为店里工作就像为自己工作一样，充满激情，不懈怠。但同时又要

19、做到有错必罚，惩罚以搞笑的形式为主，不随意克扣店员工资。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：多种选择，多种搭配，满足顾客所需主要的服务特色：微笑服务，让顾客觉得亲切；常客优惠制度，保持长久稳定的客源主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色清新就餐环境 公司发展历程规划 初期(1-3月)主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占食堂超市的校园市场分额;树立良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。中期(1年)巩固、扩展已有的市场分额，扩大

20、销售服务网络;进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设;在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟。届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于北京市境内发展，而要向全北京乃至全国的高校餐饮业挑战进军。长期(2年)届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科

21、学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把产品、服务及营业系统(包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范)，以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。校园移动餐厅市场与竞争分析校园营养餐厅具有很好的市场前景，原因一由于学校一教旁边的林大师生超市价格较高，在下课上课高峰期人满为患，很多同学买东西不方便，而且一教和二教周围没有什么超市，同学们购物难成为了一个问题。同学们在上课或上自习的

22、时候，赶时间想买一些零食来充饥，或者当同学们自习感到很饿的时候，想买一些食物来补充能量。我们可以把我们的移动快餐车开到一教或二教门口，品种齐全，价格低廉，会吸引很多同学前来选购。我们还会在一教的三层、二教的四层成立采购点，供高层上课或自习的同学所需，为他们节省了很多上下楼的时间。我们推断很多同学为了省点钱或少走一段路多节约时间而选择我们的移动餐厅。我们会加大宣传力度，印制传单或海报，在各个宿舍楼、教学楼张贴、发放。有可能的话，我们会和我们学校的广播台取得联系，来帮助我们宣传我们的移动餐厅，之所以说我们的移动餐厅有很好的市场前景。原因二，我们餐厅的主要特色是营养，营养对于学习就业压力越来越大的高

23、校学子来说非常重要。并且随着生活水品的日益增高，营养与保健越来越成为大家关注的问题。学校超市食品大多为对健康无益的零食，学校食堂供应时间短且远离教学楼。我们餐厅胜在解决了营养与便捷双面问题。原因三，我们学校有众多的家属区。在周末或公共假期，我们将移动餐厅来到家属区，让他们来购买我们的产品。庞大的家属区一定会给我们的移动餐厅带来不菲的收入。我们还会提供送货上门服务，让他们足不出户就能买到放心的产品。我们的服务绝对是一流的，目的是给顾客留下良好的印象，得到一些固定的客户。我们会采取积分制和会员制。积满一定的积分或购买到一定数额后，会得到相应的礼品或打一定的折扣。会员也会得到一定的优惠。我们在本校拓

24、宽我们的市场后，还会在附近的高校、社区逐步拓宽市场，让我们的移动餐厅成为一道风景线。我们在创业的过程中，肯定会遇到一些困难和竞争。在面对这些竞争时，我们团队首先要保持冷静，团结起来想一些应对策略。其次，我们会推出我们的特色产品和特色服务。我们相信，有了自己的特色，一定会站住脚跟，至少在特色产品和服务上我们不会落后。财务分析和融资需要一个好的创业团队要有一定的资金储备。我们团队会把融资作为创业的第一步，我们主要从各自家长那儿得到创业所需的大部分资金，毕竟我们还是学生，还没有挣钱。如果这笔资金不够，我们会申报团中央，努力得到他们提供的创业资金，来扩充我们的资金。我们会争取到一个或更多的赞助商，一方

25、面他们给我们提供一些物资和资金的赞助;另一方面，我们会在学校里给他们做宣传，给他们做广告。这样经过多渠道的努力，我们的资金就不是问题了。等我们的创业团队挣了自己的第一笔钱，我们不能先将这笔钱平分，而是先将这笔钱用到自己的团队建设上来。毕竟我们的团队还年轻，以后还需要大量的资金来维持正常的运转。等我们的项目成熟了，再将赚的钱平分。说到融资需要，我们的项目需要很多资金，我们的移动餐厅需要一辆甚至更多的二手车，还有提货的资金，员工的工资都需要大量的资金。各种设备，物品都需要大量的资金来购买。我们会制定一份详细的购买物资明细单，做到心中有数，不能盲目投资。我们团队的融资需要和财务分析是我们团队建设的重

26、要步骤，我们会用百分百的认真去做好这件事情。财务状况分析1、启动资金：20万元。（必要时，可再申请7万元贷款） 2、手续：（营业执照、卫生许可证、注册、税务登记等）1000元。 卫生许可证：去卫生局申请办理卫生许可证（150元左右）。 营业执照：办好卫生许可证后带上卫生许可证、负责人身份证、房产证明材料、 合同、照片到当地工商所办理营业执照（140元左右）。 税务登记：办好营业执照后三十天内到税务所办理税务登记证（100元左右）。 3、机械设备：5万元。 各种烤箱、豆浆机、保温箱等各种设备。 4、工作台：2万元。 不锈钢、收银柜台等。 5、门面及内部装修：2万元。 内部各种风格各占不同地方，但是以优雅的格调为主。 风格：温馨、浪漫 6、空调（2匹）：3000元。 美的KF-23GW/Y-X(E5) 7、原材料：1万元。 （短期内） 8、广告费：约2万元。 传单海报等： 9、产品制作参考资料：500元。 10、员工服装费：1000元。 11、会员卡制作成本：0.5元/个 12、活动资金：1万。 市场风险及应对措施市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1）在本餐馆开发阶段的风险：市场上可能会同时出现类似店铺的开业。（2）餐馆生产经营阶段的风险：餐馆开始正式营业后的效益取决于其餐