中西方酒文化对比

1、中西式酒文化简介请勿直接copy西式酒主要分为餐前酒（开胃酒）西式酒文化简介餐中酒（佐餐酒）餐后酒（消化酒）味美思（Vermouth）香槟（Champagne）红、白葡萄酒（以酒配菜）白兰地（Brandy）波特酒（Porto）餐前酒开胃酒男士女士味美思（Vermouth）仙山露(Cinzano)马蒂尼(Martini)雪莉酒（Sherry）香槟（ Champagne ）鸡尾酒：适合酒量较差的先生餐中酒佐餐酒从总体上来说餐中酒有红酒和白酒之分，指的都是葡萄酒。白酒是配“白肉”喝的，如：海鲜、鱼肉、鸡肉等。白酒杯的杯跟要比红酒杯的高一些。红酒是配“红肉”喝的，如：牛肉、羊肉、猪肉等。红酒是不可以加

2、冰喝的，一般餐桌上粗一些的酒杯是红酒杯。菜品类别菜品配酒开胃品鱼子酱伏特加酒（Vodka）虾味鸡尾杯白葡萄酒（干型或半干型）鹅肝酱、鱼子酱卢瓦尔河流域的白葡萄酒香草牛油焗蜗牛浅龄的甜味白葡萄酒熏鲑鱼长相思品种的白葡萄酒汤洋葱汤、蔬菜汤、牛尾汤、海鲜汤等雪莉酒副菜（海鲜类）壳类海鲜雷司令白葡萄酒贝介类海鲜无年份香槟霞多丽白葡萄酒菜品类别菜品配酒主菜（红肉类）牛排赤霞珠红葡萄酒羊排格夫拉产区红葡萄酒（偏酸）猪肉类香槟酒德国特级甜白葡萄酒鸭肉黑诺比红葡萄酒鹅肉丽珠红葡萄酒配菜蔬菜沙拉长相思或者霞多丽品种的白葡萄酒奶酪香味浓烈的白葡萄酒甜品布丁、果批、蛋卷、冰淇淋等贵腐甜葡萄酒餐后酒消化酒女士们常常要

3、一杯咖啡、红茶或白兰地；先生们则可能需要来一杯波特酒或马德拉酒，当然也可以来一杯白兰地。白兰地在饮用时可以在其中加入少许的糖和咖啡饮用，但不能加牛奶。波特酒马德拉酒酒及酒杯综上所述，西餐就餐中常常搭配以下几种酒，包括适合它们的杯型有：1、香槟：细长的笛形杯；2、雪利酒：球形高脚杯； 3、红葡萄酒：含苞待放的郁金香形高脚杯； 4、白葡萄酒：刚刚盛开的郁金香形高脚杯； 5、波特酒：波特杯、烈酒杯； 6、白兰地：矮脚大肚杯。香 槟（Champagne）配餐：不是太甜的水果、芝士、海鲜、意大利面、咸味菜肴都是不错的搭配选择。储存方式：尽快饮用，平放在凉爽的地方储藏。推荐酒杯：长笛郁金香形的高脚素身香槟

4、酒杯和略带曲线的高脚素身香槟酒杯。 香槟（CHAMPAGNE）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。 倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。 根据残糖量从少到多将其分为绝干（brut natural）、超干（Extra Brut）、自然/干（Brut）、半干或半甜（extra sec ）、甜（Sec）、特甜（Demi Sec）、绝甜（Doux）七种。适量饮用香槟酒有助于促进血液循环，对心脏健康有好处。味美思，是意大利文Vermouth的音译，是以葡萄酒为酒基，用芳香植物

5、的浸液调制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人们“思念”不已。味美思（Vermouth）饮用方法：目前世界上味美思有三种类型，即意大利型、法国型和中国型。意大利型的味美思以苦艾为主要调香原料，稍带苦味。法国型的味美思苦味突出，更具有刺激性。中国型的味美思是在国际流行的调香原料以外，又配入我国特有的名贵中药。味美思的饮用方法在我国不拘形式，在国外习惯上要加冰块或杜松子酒。保存方法： 味美思酒开封后要保存在冰箱里，其冷藏保质期为1年左右。雪莉酒（Sherry）雪利酒虽然使用白葡萄制作，属于白葡萄酒，但是颜色不是白色的葡萄酒，是由西班牙语Jerez的音译化而来。配餐： 雪

6、莉酒有六种，其中以口味极干的Fino和Manzanilla最受欢迎，更配那肥腴圆滑的陈年黑脚猪生火腿，连最难配的加斯巴丘凉汤、生火腿或腌橄榄都是Fino雪莉酒的绝配，包括和葡萄酒的克星，安达鲁西亚菜中相当常见的蒜头也很和得来。 也常作为餐前酒使用。储存方法：恒温、保湿、避光、避震、无异味、平放推荐酒杯：球形高脚杯红葡萄酒 红葡萄酒，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成。名酒品种：品丽珠（Cabernet Franc）、梅鹿辄（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美（Gamay）、梅鹿特（Merlot

7、）、佳丽酿（Carignane）等。配餐： 红葡萄酒一般与“红肉”相搭配，可以帮助消化。但也有一些饮用禁忌需要注意。一忌与海鲜搭配，尤其是螃蟹、大虾之类；二忌与醋对“饮”，拌沙拉时可以选择柠檬汁替代；三忌“海”量饮用。储存方法：恒温、保湿、避光、水平放置、空气流通推荐酒杯：含苞待放的郁金香形高脚杯白葡萄酒 白葡萄酒，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。名酒品种：霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）、白谢宁（Chenin Blanc）、塞米雍（Semil

8、lon）等。配餐： 白葡萄酒一般与“白肉”相搭配，同样不适合与醋搭配。 在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料、 加冰块饮用都是不正确的，影响了其口味不说也破坏了其中的营养成分。白葡萄酒冰镇后再饮用口味更佳。女性一般不适合过多饮用白葡萄酒，其缺少红酒中所含可抵消酒精的成分，患乳腺癌风险增加。储存方法：恒温、保湿、平直摆放、避光、空气流通推荐酒杯：刚刚盛开的郁金香形高脚杯波特酒(PORTO) 波特酒(PORTO) 其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在葡萄汁发酵的时候加入的，由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。推荐酒杯：波特杯、烈酒杯配餐：常作

9、为餐后酒饮用。 饮用方式：波特酒的颜色分为红色和金黄色，金黄色又称为白波特酒。波特酒应在摄氏15至20度之间饮用，白波特酒例外，可以冷藏饮用，茶色波特酒也可能在稍凉的温度下饮用。储存方法：储存在凉爽但不寒冷，黑暗的（光会对波特酒造成损害），一个温度稳定的地点。如果酒瓶是软木塞塞着的，将酒瓶卧倒放置；如果是普通瓶塞，则直立放置。白兰地(Brandy)推荐酒杯：矮脚大肚杯 狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒，同样也有以其他水果为原料制成的白兰地。 白兰地以产地、原料的不同可分为：干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等六大类。配餐

10、：白兰地的饮用方法多种多样，可作消食酒，可作开胃酒。饮用方法：可以不掺兑任何东西“净饮”，也可以加冰块饮，掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮。白兰地常用的5种喝法：2/3热咖啡+1/3白兰地；1/2热糖水+1/2白兰地；2/3热茶+1/3白兰地；可加百事可乐；加3个冰块+矿泉水+缓缓倒入白兰地。储存方法：避光、防高温、保持软木塞湿润中式酒分类原料中式酒文化简介生产工艺：固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒香型粮食酒：高粱酒之类瓜干酒：红薯酒、白薯酒代用原料酒：米糠酒、豆腐渣酒等浓香型：五粮液等清香型（也称醇香型）酱香型米香型其他香型糖化发酵剂：大曲酒、小曲酒、快曲酒酒精含量高度酒：大于51度，小于

11、67度中度酒：大于38度，小于50度低度酒：一般在38度以下常接触白酒类型粮食酒 粮食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒，酒香而不呛微苦而不涩。名酒及优良白酒中绝大多数为此类白酒。鉴别方法： 1.空杯法： 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。 2.手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。 3.酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。效用： 纯高粱酿造的酒有通 经络、御风寒、行药势的作用。是炮制药酒的基础酒。常接触白酒

12、类型浓香型白酒 浓香型白酒的发酵原料是多种原料，以高粱为主，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。储存：以容器的材质、大小，贮存的温度及环境不同对酒质的影响也各不相同，以陶坛贮存最佳。浓香型酒并不是贮存期越长越好、越陈越香。低度酒半年以上，高度酒一两年以上足矣。分级： 双轮底酒：占产量10%，酒度73度以上，作为高档酒的基酒使用。 一级酒：占产量的30%，酒度70度以上，口感是香正、味浓。并且有香、甜、爽、净的特点。 二级酒：占产量的60%，酒精度60度以上，口感醇厚，味净、微涩感。作为带酒或新型白酒的勾调。常接触白酒类型清香

13、型白酒 清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。特点（评判真假标准） ： 无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。常接触白酒类型酱香型白酒 亦称茅香型，以茅台、青龙台、国台、望驿台等数十种蜚声中外的美酒为代表，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。特点（评判真假标准） ： 无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可

14、）。中国的酒桌礼仪招待程序入座离席敬酒一般规矩就餐礼仪酒量较浅招待程序刺激食欲冷盘荤素搭配热炒水果凉拌暖胃清口汤品先咸后甜大菜果腹主食点心炒炸先清淡后肥厚招待程序中国的酒桌礼仪招待程序入座离席敬酒一般规矩就餐礼仪酒量较浅餐桌门主坐贵宾座第二贵宾座入座：1.不能单独入席，而要同其他客人一齐步入;2.长者坐定后，方可入坐;3.如有女士，应等女士座定后，方可入座。离座：1.男、女主人离席后，其他宾客方可离席;2.应帮助隔座长者或女上拖拉座椅;3.若在酒会中要中途离开，勿与谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。入座离席中国的酒桌礼仪招待程序入座离席敬酒一般规矩

15、就餐礼仪酒量较浅第一杯酒：由东道主起身敬各位别人敬酒：起立、食指和中指在桌上轻叩两下以示尊敬如果喝酒：不要把“我不会喝”挂在嘴边敬酒等领导间相互喝完再开始敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，如无特殊情况按顺时针敬酒喝酒前，右手握杯，左手垫杯底，切记自己的杯子永远低于别人别让自己的酒杯空着碰杯，敬酒，要有说词说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理酒后不要失言敬酒中国的酒桌礼仪招待程序入座离席敬酒一般规矩就餐礼仪酒量较浅如果自己真的不能喝，千万不要开第一口以守为攻掌握节奏：切勿混酒偷梁换柱酒量较浅中国的酒桌礼仪招待程序入座离席敬酒一般规矩就餐礼仪酒量较浅 如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。 有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜，外宾没这个习惯。依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。 客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。一般情况下，在主人还没示意结束时，客人不能先离席。一般规矩中国的酒桌礼仪招待程序入座离席敬酒一般规矩就餐礼仪酒量较浅不要随便用自己的筷子、汤勺给别人挟菜不要一