2017年高考生物(深化复习+命题热点提分)专题18微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

1、专题 18 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用1微生物培养与分离技术是生物学中重要的实验技术。根据有关微生物的知识，分析回答问题:(1)培养基的制备需经过计算、称量、溶化和B： _ 、A： _ 等过程，上述过程中需要在超净工作台上操作的是 _ 。(2)纯化菌种时为得到单菌落，常采用的接种方法是平板划线法和D: _，其中需用接种环进行操作的是_ 。(3)为达到筛选土壤中分解尿素细菌的目的，平板内的固体培养基应以尿素作为唯一的_ ，培养基中加入 _ 指示剂培养后，若变红则其中含有所需细菌。若筛选纤维素分解菌，在选择培养后须进行E：_和F：_过程，一般通过观察 _的有无挑选出所需菌种。【解祈】

2、培养基的制备需经过计算、称量、瀚匕 回灭菌、A1iM等过程，其中倒平板需要在超 净工作台上操作。常采用的微生物接种方法杲平板划线法和D瞬涂布平板法。其中平板划线法需用接种环进行操 作。欲筛选土壤中分解尿素的细菌，培养基中应以尿素作为唯一的氮源需要在培养基中加人酚红指示 剂进行鉴定。若筛选纤维素分解菌，在迭择培养后须进行E梯度稀释一FI涂布平板一挑选产生透明圈的菌 落。【答案】(1)灭菌倒平板倒平板(2)稀释涂布平板法平板划线法(3)氮源酚红梯度稀释涂布平板透明圈2牛奶是微生物生长的良好培养基。生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况，也影响奶制品的运输和贮藏。牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒，以

3、杀死有害微生物。为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况，做如图所示操作。用无菌吸管从锥形瓶中吸取1 mL生牛奶稀释液至盛有9 mL无菌水的试管中,混合均匀，如此再重复2次。请回答下列有关问题：WmLJt厲忒+9 nd. 9 ml 9 ml.10 ml. 1.4JC诫木 儿曲水JU说水簸生物W翠站选土廉屮曲懈尿2(1)微生物培养操作过程中，为了防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行 _(填“消毒”或“灭菌”)，操作者双手要进行清洗和 _。除巴氏消毒外，还有 _和化学药剂消毒。(2)取最终的牛奶稀释液0.1 mL滴在培养基上进行涂布，选择的涂布工具称为 _ ，为防止杂菌污染，该工具应浸泡于酒精中，涂布

4、前应 _。(3)图中所示方法为稀释培养法，理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。若用该方法培养设置了3个培养皿，菌落数分别为35个、33个、34个，则可以推测生牛奶中每毫升含细菌数为 _个。运用这种方法统计的结果往往较实际值_(填“偏大”或“偏小”)，原因是【解析】U)消毒指使用较温和的物理或化学方法，仅杀死物体表面或内郢一部分对人体有害的徽生物 (不包括芽抱和抱子卜灭菌指使用强烈的理化因素杀死物体內外所有徹生物,包括芽抱和抱子。故防止杂菌污聲需对培养基和培养皿迸行灭菌，操作者双手要进行清洗和消毒、常用消毒方法有：巴氏消毒法、煮 沸消毒法话Dlt学药剂消毒法。(2) 稀释涂布平板法

5、中的涂布工具称为涂布器。 为防止杂菌污染该工具应浸泡于酒楕中， 涂布前应将 涂布器引燃(灼烧)，消灭杂菌，待冷却后使用避免高温杀死菌种。(3)每个细菌在培养基培养可以形成一个菌落，3个培养皿，菌落数分别为35个、33个、34个，取平均值，得到生牛奶中每毫升含细菌数为34-0.1X104=3.4X106个。因为进行菌落计数时， 两个或多个菌落 重叠在一起时按一个菌落计算，故统计的结果往往较实际值偏小。【答案】(1)灭菌消毒煮沸消毒(2)涂布器 将涂布器引燃(灼烧)后待冷却(3) 3.4X106偏小当两个或多个菌落重叠在一起时按一个菌落计算3如表所示是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，

6、请根据表格和所学知识回答下列问题：成分含量蛋白胨10.0 g乳糖5.0 g蔗糖5.0 gK2HOP2.0 g显色剂(伊红美蓝)0.2 g琼脂12.0 g将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL(1)大肠杆菌的同化类型为 _，从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于 _。(2)在微生物的实验室培养中，获得纯净培养物的关键是 _，因此需对培养基和培养皿进行_(填“消毒”或“灭菌”)，操作者的双手需要进行清洗和 _ 。空气中的细菌可用紫外3线杀灭，其原因是紫外线能使 _，还能破坏DNA的结构。(3)根据用途划分，该培养基属于 _(填“选择”或“鉴别”)培养基，若要分离能分解尿素的细菌需将培养基中

7、_换成_ ，若要鉴定分解尿素的细菌还需将伊红美蓝换成 _。(4)培养大肠杆菌时，常用的接种方法是 _ 和_ 。通过上述方法可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，称为 _。【解析】由于培养大肠杆菌菌群的培养基配方中含有有机物，说明大肠杆菌的同化类型为异养型 在徽生物的实验室培养中，需对培养基和培养 im 进行灭菌外理，对操作者的戏手需要进行清洗和消寻 而空气中的细菌可用紫外线杀灭，从而防止外来杂菌的入侵，获得纯净的培养物。该培养基中抑入了显 鱼剂伊红美蓝因而该培养基属于鉴别培养基若要分离能分解尿素的细菌需将培养若中蛋白脏换成尿素鉴定分解尿素的细菌常用酚旨示剂 o (巧培养徵生物常用

8、的接种方法为平板划线法和稀释涂布平槻法 o【答案】(1)异养型 分解者(2)防止外来杂菌的入侵灭菌 消毒 蛋白质变性(3)鉴别 蛋白胨 尿素酚红指示剂(4)平板划线法 稀释涂布平板法菌落4下面是制备固定化酵母细胞的实验步骤，请回答：酵母菌细胞的活化T配制CaCb溶液T配制海藻酸钠溶液T海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合T固定化酵母细胞(1)_在状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复_状态。活化前应选择足够大的容器，因为酵母菌活化时 _(2)一般来说，酶更适合采用 _ 和_ 法固定，而细胞多采用 _ 固定，原因是细胞个大，酶分子很小，个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容

9、易从包埋材料中漏出。(3)加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环，关系着实验的成败。如果海藻酸钠浓度过_,很难形成凝胶珠；如果浓度过 _ ，形成的凝胶珠所包埋的 _数目少，影响实验效果。(4)刚形成的凝胶珠应在 _ 溶液中浸泡一段时间，以便形成稳定的结构。将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液中发现有 _ 产生，同时有 _ 散发，说明凝胶珠制备成功。【解析】细胞在缺水状态下，代谢缓慢，活化就是让细胞恢复正常的代谢状态。酶和细胞的不同固定 方法是根据其体积大小来确定的，固定细胞的常用载体材料有明胶、琼脂糖、海藻酸钠等。用海藻酸钠固定细胞时，其浓度与凝胶珠制作的质量密切相关。CaCl2的作用是使形成的凝

10、胶珠更稳定，在适宜条件下凝胶珠中的酵母菌可利用葡萄糖进行无氧呼吸，产生二氧化碳和酒精。【答案】（1）缺水正常的生活体积会变大，以避免酵母细胞的活化液溢出容器外（2）化学结合法物理吸附 包埋法（3）高 低 酵母细胞 CaCl2气泡 酒味5请回答下列与传统发酵技术相关的问题：4（1）苹果酒口感清醇，营养丰富，适量饮用，可舒筋活络，是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用_ 来检验。（2）_果醋制作使用的菌种是，当 都充足时，其可将果汁中的糖分解成醋酸。（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_ ，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 _生长

11、，避免豆腐变质。（4）_制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 _蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在 _条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 _反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 _ 色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是【解析】在酸性杀件T重错酸钾与酒精反应呈现灰绿色。当氧气、糖源都充足时，酯酸菌将果 汁中的糖分解成醋酸。（为在腐乳制作中，主要是毛寄参与了豆腐的发西霁腌制时加盐可以析出豆腐中的水 分，还能抑制微生物的生长，避免豆隔块隔败变廉由于乳酸菌是厌氧菌，制作泡菜时，泡菜坛一般用 水密封，目的是隔绝空气创造

12、无氧环境。亚硝酸盐含量的测定是在盐酸酸化的条件下亚硝酸盐与对氨 基苯磺酸发生重氮化反应后，与汎亠蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料泡菜腌制的过程中，亚硝 酸盐含量具有规律性变化，由题图可扣，其含量先増如，到第4天时达到最高，之后逐渐减少，即先増加 后减少。【答案】（1）酸性重铬酸钾（2）醋酸菌 氧气、糖源（3）毛霉 微生物（4）创造无氧环境盐酸酸化 重氮化 玫瑰红 泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加，至第4天含量最高，以后逐渐减少6在薄荷油提取中，由于薄荷油化学性质稳定，不溶于水，因此可采用水中蒸馏法，请设计简单的实 验装置一一水蒸气蒸馏装置来提取薄荷油。蒸馏装置：铁架台两个、酒精灯、石棉网、蒸

13、馏瓶、橡胶塞、 蒸馏头、温度计、直型冷凝管、接液管、锥形瓶，以及连接进水口和出水口的橡皮管。（所有仪器必须事先干燥，保证无水）整套蒸馏装置可分为左、中、右三部分，其中左边的部分用来 _ ，中部用来_。(2)有人设计了一套实验室蒸馏芳香油的五个步骤：A.将蒸馏烧瓶固定在铁架台上，在蒸馏烧瓶上塞好带温度计的橡皮塞B.连接好冷凝管，把冷凝管固定在铁架台上，将冷凝管进水口橡皮管的另一端与水龙头相连，将和出 水口相接的橡皮管的5另一端放在水槽中C.把酒精灯放在铁架台上，根据酒精灯高度确定铁圈的高度，放好石棉网D.向蒸馏烧瓶中放入几片碎瓷片，再用漏斗向烧瓶中加入原料，塞好带温度计的橡皮塞，把接液管连接在冷

14、凝管的末端，并伸入接收装置(如锥形瓶)中E.检查气密性1薄荷油可用 _ 法提取，原因是高温 _。2上述实验正确的操作顺序是 _ 。3冷凝管里水流的方向与水蒸气的流向_。在蒸馏烧瓶中加入几片碎瓷片，目的是4_ 通过蒸馏，得到的是 _ ，若想得到纯净的薄荷精油需，首先向乳液中加入氯化钠,目的是_静置后在_(“上口”或“下口”)得到产物。5_提取薄荷精油的程序是_。(用简单的文字和箭头表示)。【解析】本题考查薄荷精油的提取装置和提取过程意在考查考生对实验装置的了解程度和对实验步 骤的理解和拿握。【答案】(1)通过加热进行蒸馏将蒸馏物冷凝(2)水蒸气蒸馏不易分解、难溶于水、能随水蒸气蒸出CABED相反

15、 防止暴沸 油水混合物 进行分液 增加水层的密度，使混合物出现明显分层上口 薄荷叶+清水T水蒸气蒸馏T油水混合物T分离油层T除水T薄荷精油7.为获得果胶酶高产菌株，科研人员进行了下列分离、筛选、鉴定工作。(1)为分离果胶酶产生菌，科研人员配制了下表所示成分的培养基，该表空白处的两种成分是制备的培养基常用 _法进行火菌。(2)科研人员将采集的果园土壤放入无菌水中，震荡混匀，制成悬液。为获得较均匀分布的单菌落，还需要将悬液进行 _ ，用_ 法接种于固体培养基上。接种后的培养基 _状态放入培养箱。KzHPQMgSONaNOFeSQ琼脂60.1 g0.5 g3 g0.01 g2 g15 g加至1 L(

16、3)选择单菌落数目适宜的培养基，加入一定浓度的刚果红溶液(果胶与刚果红结合后显红色)，一段时间后洗去培养基表面的刚果红溶液，观察并比较菌落和 _直径的比值，筛选果胶酶高产菌株。(4)将获得的菌株进行液体培养后，从培养液的 _(填“上清液”或“沉淀物”)获得粗提的果胶酶。将一定量的粗提果胶酶与适量果胶溶液混合，一定时间后测定吸光值来测定酶活性。进行吸光值测定时，需将 _ 与等量果胶溶液混合，作为实验的对照。【解析】(1)由于实验目的是分离果胶酶产生菌，所以培养基中需要加入果胶，在配制过程中，需要用蒸馏水先配制成液体培养基，再凝固成固体培养基。制备的培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。(耳为获得较均

17、匀分布的单菌落，还需要将悬港进行梯度稀释，并用稀释涂布法接种于固体培养基上。接种后的培养基倒羞状态放入培养箱、防止培养D盖上擬结的水珠落入培养基造成污染(3】选择单菌落数目适宜的培养基，加入一定浓度的刚果红濬液i果胶与刚果红结合后显红色)，一段时间 后诜去培养基表面的刚果红濬液，观察并比菌落和水解直径的比值，筛选果胶酶高产菌株。将获得的菌株进行液体培养后，从培养潘的上清液获得粗提的果胶酶。将一定量的粗提果胶酶与适 量果胶漆懑混合一定时间后测定吸光值来测定酶活性。进行吸光值测定时，需将等量失活的粗提果胶酶 与等量果胶溶液混合，作为实验的对躲【答案】(1)果胶和蒸馏水高压蒸汽灭菌(2)梯度稀释(稀

18、释)涂布 倒置(3)水解(或“透明”)(4)上清液等量失活的粗提果胶酶8.从自然界微生物中筛选某菌种的一般步骤是：采集菌样T富集培养T纯种分离T性能测定。富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其群落的数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。(1)接种前要对培养基进行 _ 处理。在整个微生物的分离和培养过程中，一定要注意在_ 条件下进行。(2)不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。如培养纤维素分解菌的菌样应从 _环境中采集。(3)从土壤中筛选纤维素分解菌需要配制 _ 培养基，该培养基中需要加入纤维素粉作为唯

19、一的7(4)经过梯度稀释后，要将样品均匀涂布在用于鉴别纤维素分解菌的培养基上，在该培养基中需要加入的特殊染料是_ ，当形成菌落以后可以根据菌落周围是否产生 _来筛选纤维素分解菌。某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是_。【解析】进行微生物菌种接种时，预先必须对培养基进行高压蒸汽灭菌处理.整个微生物分离和培 养过程中务必做到一无菌滌作。获得目标徵生物应根据它对生存环境的需求，到相应环境中去寻找。 从土壇中筛选纤维素分解菌要配制以纤维素为唯一碳源的选择培养基(4)鉴别纤维素分解菌常采用刚果红 染色法，在培养基中枷入刚果红后可依摇菌落周围是否产生透明圈来筛选纤维素分解

20、菌,纯化菌种时，需 曲亍充分的梯度稀絹方可得到单个活菌礬殖而来的子细胞群体菌落，否则可能会出现菌落混杂，连 成一片的结果。【答案】(1)高压蒸汽灭菌无菌(2)富含纤维素(3)选择碳源(4)刚果红透明圈菌液浓度过高(土壤溶液稀释不够)9.生活饮用水已经过沉淀、过滤、加氯消毒等处理，含微生物很少，但当其水源水不洁或处理达不到 要求时，仍然会含相当量的微生物甚至含有致病性微生物。供水管道破损及二次供水等环节也可能导致生 活饮用水的污染。因此生活饮用水的微生物安全性日常检测是很重要的。我国生活饮用水水质标准(GB574985)中规定生活饮用水中细菌总数不得大于100个/mL,总大肠菌群不得大于3个/L

21、。(1)检验大肠杆菌的含量时，通常将水样进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的水样用涂布器分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养，记录菌落数量，这种方法称为_。(2)_用该方法统计样本菌落数时是否需要设置对照组？ _为什么？3 4 5取0.1 mL3如分别取0.1mL已稀释102倍的水样分别涂布到四个琼脂固体培养基的表面进行培养，培养基记录到大肠杆菌的菌落数分别为161、155、158、170，则每升原水样中大肠杆菌数为 _。4纯化大肠杆菌时使用的培养基一般用 _法灭菌，_(可/不可)用加入抗生素的方法防止杂菌感染。5如果要测定水中的病毒种类，可以用 _ 技术使其遗传物质扩增，然后用 _技术

22、进行鉴8已稀释102倍的水样分别涂布到四个琼脂固体培养基的表面进行培养，培养基记录到大肠杆菌的菌落数分别为161. 155. 15S. 170,由题意可知，每升原水样中犬肠杆菌数対(161+155+15S + 170)10 (4x0.1x10-=1.61x10个 g(4培养基一股用高压菱汽灭菌法灭菌不可用加人扌I生素的方法防 止杂菌感染，因为大肠杆菌对抗生素也敏感。遗传物质扩増常用PCR技术，可用D分子杂交技术进 行鉴定来测定水中的病毒种类。【答案】(1)稀释涂布平板法(2)需要 因为需要判断培养基是否被污染(3)1.61X108(4)高压蒸汽灭菌 不可(5)PCR DNA分子杂交10.回答下

23、列有关生物技术实践的问题。(1)蓝色牛仔裤常用极粗的棉布制成。为了外观和舒适现在采用“生物石洗”的方法，即用一定量的_ (填酶的名称)洗布料，同时放入蓝靛染料，当达到所希望的柔软度时，立即冲洗掉酶。(2)纤维素酶可以从分解纤维素的细菌中提取，科学家利用培养基从土壤中筛选出能分解纤维素的细菌。从土壤中分离微生物的实验流程如下：土壤取样T选择培养T_ 鉴别培养。在筛选纤维素分解菌的过程中，常用 _ 法。(3)实验室中获取纯净分解纤维素的细菌常用的接种方法有 _ 和_。若下图甲表示在平板培养基上的第一次和第二次划线，请在图乙中画出第三次划线，划线后在恒温培养箱中培养时，培养皿必(4)科研人员用射线处

24、理该分解纤维素的细菌获得两个突变株A和B,然后对突变株A和B进行实验,结果如下表所示：接种的菌种以纤维素为碳源的一般培养基实验处理及结果A不生长添加营养物质甲，能生长B不生长添加营养物质乙，能生长【解析】(1)检验大肠杆菌的含量时，通常将水样进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的水样用涂布器分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养，记录菌落数量，这种方法称为稀释涂布平板法。(2)用稀释涂布平板法统计样本菌落数时需要设置对照组，通过设置对照组来判断培养基是否被污染。(3)如分别【解析】(2)从土壤中分离微生物的实验流程如下：土壤取样T选择培养T梯度稀释T鉴别培养。在筛9A+B能生长不添加营养物质

25、甲、乙就能生长突变株A不能在一般培养基上生长的原因是 _。突变株A和B混合在一起接种于一般培养基中能生长的最可能原因是 _选纤维素分解菌的过程中，常用刚果红染色法。(3)平板划线法的要求是在前一次划线的末端开始划，并且划线不能苜尾连接。划线后在恒温培养箱中培养时，培养皿必须倒置培养，目的是避免水滴污染培养基书 突变株A的生长需添加营养物质甲，突变株B的生长需添加营养物质乙。不添加营养物质甲和乙，二者混 合培养时都能生长最可能的原因杲突变株A为突变株B提供了营养物质乙，突变株B为突变株 营养物质甲。【答案】(1)纤维素酶(2)梯度稀释刚果红染色(3)稀释涂布平板法平板划线法 如图避免培养皿盖上的

26、水滴污染培养基(4)缺乏合成营养物质甲所需要的酶突变株A生长需要营养物质甲，突变株B可以提供；突变株B生长需要营养物质乙，突变株A可以提供11.烹饪产生的油烟冷却后形成液态的油脂，倾入下水道后会对环境造成污染。科研人员通过实验筛选 出了能高效分解油脂的微生物。请分析回答：实验材料：烹饪油烟冷凝液，菌液a、b、c,人工配制的营养液等。(1)_据下图曲线分析可知 _ 菌液最适合在实际工程中应用，原因是 _(2)用下列固体培养基：葡萄糖、KHPQ、NaHPQ、MgS0 7H2O KCI、HO,来筛选10分解尿素的细菌，还应加入的物质是。(3)下图甲、乙是微生物接种常用的两种方法，请分析:11图甲图乙

27、1图甲是利用 _ 法进行微生物接种，图乙是利用 _ 法进行微生物接种。这两种方法所用的接种工具分别是 _和_;对这两种接种工具进行灭菌和消毒的方法依次是 _ 和酒精消毒。2接种操作为什么一定要在火焰附近进行？3接种后，在固体培养基上培养细菌时为什么进行倒置培养？_。4如图是采用上述接种方法接种后培养的效果图解，其接种方法是_(填图甲或图乙)。(4)四位同学用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中细菌数量。在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下几种统计结果，正确可信的是 _。A.个平板，统计的菌落数是23B.两个平板，统计的菌落数是22和26,取平均值24C.三个平板，统计的菌落数分别是21、5和

28、52,到平均值26D.四个平板，统计的菌落数分别是21、30、24和25，取平均值25(5)用这种方法测定密度，实际活菌数量往往比测得的数量_ ，因为图甲和團乙分别是平板划线法和稀释涂布平板法，这两种方法所用的接种工具分别是接种环和涂布 器。由干在酒精灯火焰附近存在着无菌区域，因此接种常在火焰附近进行在徽生物培养过程中会产生水, 对徽生物的生长造成影响，6一同学在稀释倍数为104的培养基中测得平板上菌落数的平均值为23.4，则每毫升样品中的菌落数是_(涂布平板时所用稀释液的体积为0.2 mL)。【解析】(1)由坐标曲线变动趋势知，菌液c可在短时间内将油浓度迅速降至很低水平，故该菌液中菌种最适合

29、应用于实际工程。(2)欲筛选尿素细菌，应制备以尿素为唯一氮源的选择培养基。12故需要倒置培养*对菌种进行计数应涂布至少3个或3个以上平板，且所得 菌落数不能有较大差异川凍稀释度下各平板的平均值作为计数依据。AD中,“B平板数太少，C中于 出入过大，故D项可信度较高。由于当两个或梦个细胞连在起时，平板上只能观察到一个菌落，故实 际活菌数应多于测得的菌落数。据活菌测走计数公式每克样品中菌株数二可知，每毫升拝品中 菌落数=i加.40-2M 10*=L17xlOc【答案】(1)c油浓度在3天内迅速下降(2)尿素(3)平板划线稀释涂布平板接种环涂布器灼烧灭菌火焰附近存在着无菌区域 避免培养皿盖上的水珠滴

30、入培养基，造成污染图乙(4)D(5)多 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察的是一个菌落(6)1.17X106图丙(1)图甲所示装置可用于提取 _(填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。(2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应_;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 _7 8 97图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是 _。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之 _(填“前”或“后”)进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的_ 酶。8若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用 _ 培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果

31、汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和 _。9樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用 _ 溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸(图丙)回答问题:选料一神洗一压梓过滤一灭菌一接科必醉一过滤十果晒13菌_(填“能”或“不能)将果汁中的糖发酵成醋酸。【解析】图甲是蒸憎装置，应罡提取玫瑰精油的装品 橘皮精油用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法。为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酣母菌进行繁殖，然后关闭可以发酣产生酒精，排 气口要通过一个长而変曲的胶管与瓶身相连这样做的原因是既可以放气，又可防止污染*樱桃果酒制作中冲洗的目的是洗去浮尘除去果柄应在冲洗之后，決防止碾徹生物污染，为了提高 出汁率应加入果

32、胶酶和纤维素酶分解细胞壁同时还可以提高澄清度O(4)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基，即抑制一些微生物的生长，只允许一种或一 类微生物生长，作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐。(5)酒精的检测可以在酸性条件下用重铬酸钾进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生，在酒精发 酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸。【答案】(1)玫瑰精油(2)先打开后关闭既可以放气，又可防止污染(3)洗去浮尘后 果胶(多答“纤维素酶”也可)(4)选择碳源、氮源重铬酸钾不能13.某同学开展有关果酒制作的探究如下图。(1)植物组织培养的探究可直接从葡萄幼苗中 _该同学尝试使用罐头瓶在常温(213C)下制作果酒。1开始时，向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基，培养基的成分一般包括有2葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(不是实验一翳網蹩管朿由上述实验结果推测：葡萄幼苗可能产生了 _若要确定其化学成分,宝验一一.愈段14打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是