卜留克工作报告

1、卜留克工作报告集团公司文件内部编码- (rn-uurr-MMYE-uRTTY-irrLTY-克工业化生产新工艺结内蒙古万佳食品有限公司2 0 0 8年4月20日目录一、项目提出的背景卜留克又名芜菁甘蓝，学名BrassicanaprassicaDC.为十字花科二年生草本植物，原产于 欧洲地中海沿岸。我国栽培品种源于前苏联。栽培地主要集中在内蒙古的阿尔山和黑龙江 的根河地区。卜留克耐寒性较强，喜凉爽气候，适宜生长在北纬50. 22一53°C高纬度地 区，至今己有60余年的栽培历史。卜留克栽培容易，病虫害少，耐贮藏，产量高，亩产 量可达35004000kgo以其膨大的肉质根为食用器官，有独

2、特的鲜、香、嫩、脆等特点， Vc含量高。根用于直接食用或腌制成咸菜，茎叶可当作饲料。经有关部门的检测分析，卜 留克含有人体生长必须的17种氨基酸及25种矿物质元素，对人体的生长发育特别是骨骼 的发育，维持体液的电和化学平衡，促进新陈代谢等方面具有很好的作用，是一种纯天 然、无污染的绿色食品。卜留克独特的风味和较高的营养价值受到人们所青睐。成为当地 大面积种植的主要经济作物。但是，由于产品加工转化不配套，制约了农民的种植积极 性。兴安盟有可利用种植面积10万亩。2007年内蒙古万佳食品有限公司新建1万亩卜留 克种植基地，2007年种植3000亩,产量约1万吨。内蒙古万佳食品有限公司是与口本丸万株

3、式会社和日本天外天株式会社共同投资兴建 的中外合资企业，是内蒙古万佳（集团）公司的子公司。内蒙古万佳食品有限公司在乌兰 浩特市。法人代表于海龙，公司总占地面积35万平方米，建筑面积6. 8万平方米，公司 总资产3亿元人民币，净资产2亿元人民币，资产负债率33%；年产*1.5万吨，年销售 收入8000万元，现有员工300人，其中大、中专以上学历100人，技术人员27人。内蒙古万佳食品有限公司公司拥有九个先进的生产车间。产品有以信州味噌、西京白 味噌、麦味噌为代表的系列口式大豆调味酱，中式豆酱、豆瓣酱、复合调味熟酱、日式酿 造酱油、食醋、日式腌渍菜、豆制品七个系列60个品种，年产量达1.5万吨。公

4、司依托 于口本味之素第二研究所、渡边技术服务所、长野县酱油协会、丸万株式会社的技术指导。技术力量雄厚，生产设施先进，工艺管理严密，检测手段精湛，并多次派员工到日本 考查学习，拥有企业产品研发中心，形成了完整的质量保障体系。酱油类产品：采用口本高盐稀态180天发酵工艺，引进口本菌种，优化各微生物生长 环境，(扩菌、乳酸、酵母)产品色泽鲜亮、香气浓郁、口感醇厚。被评为内蒙古自治区 名牌产品;相继获得欧盟EC (1391CN0700zle)、美国NOP (1391CN0700z2eUS)有机食品 认证，美国0U正教联盟颁发的KOSHER食品认证，CIQ出口食品厂库卫生注册(1500/17001),通

5、过了国家食品质量安全“QS”市场准入。产品深受国内外客户的好 评，赢得了广大消费者的青睐，远销葡萄牙、美国、英国等国家。味噌(日式酱)及酱类类产品：原料以精选(机选后人工手选)优质的大米、大豆为 原料，采用口本先进的微生物发酵技术和设备天然酿造而成。不使用着色剂、防腐剂等任 何添加剂和化学成份。万佳味噌产品相继获得中国绿色食品发展中心颁发的AA级绿色食 品证书和日本农林水产省的JAS (JM001016PR-0879-3)、欧盟EC (1391CN0700zle) 美 国NOP (1391CN0700z2eUS)有机食品认证，美国0U正教联盟颁发的KOSHER食品认证， CIQ出口食品厂库卫生

6、注册(1500/17001),并通过了国家食品质量安全“QS”市场准 入。获得内蒙古轻工业科技进步优秀奖。随着企业的发展，卜留克酱菜供不应求，但是按照卜留克传统的腌制生产方法是采用 层菜层酱的制作方法。严重地存在着占地面积大，劳动强度大，生产过程不连续，生产规 模小，卫生条件差，产品质量不稳定，生产效率低下，严重制约了企业的进步和发展，为 了尽快地解决这些问题，公司决定对卜留克酱渍产品的进行工艺创新，为公司将酱渍卜留 克产品做大做强提供基础。提出了传统酱渍卜留克工业化生产新工艺的研究课题。二、组织实施情况课题从2007年初立题，组织实施，历时一年多时间，投入资金20万元，进行试验200余 批次

7、。于2007年9月完成。项目准备工作阶段：首先由品控开发部与生产部技术人员共同成立技术革新小组，确 定组织机构、组织形式。其次，制定了目标、项目实施计划，同时为了保证项目顺利进 行，制定了相关的管理制度。公司建立了专项资金。广泛收集信息资料进行分析研究。并 公司先后派三批研究人员到日本考察学习，到国内有关厂家（四川涪陵）参观学习，充分 了解国内外酱类产品、产业的发展现状，技术现状和研究方向。结合本企业的实际情况， 确定了研究方案。企业对检化验室进行了改造，配置了微生物室，购置了超净工作台，紫外分光光度 计，全自动高压灭菌锅等设备。在课题实施阶段：首先确定关键技术路线与关键工序，如：脱盐、保脆、

8、切丝、酱腌 等。选择原料、辅料，确定不同的工艺技术参数，先在实验室试验，成功后再到车间进行 试验，在实际生产实践中，确定最佳工艺路线与参数。经过反复试验，课题取得了突破性的进展，产品质量得到明显提高，生产过程实现了 自动化。2007年5月制定了 “风味卜留克”产品企业标准，经当地技术监督局备案，备案 号为 Q/NWJ05-2006。2007年12月，投入了试生产，到目前为止，按照新工艺方法己生产卜留克酱渍产品 400吨，产品自投放市场以来，反应良好，产品供不应求，各地经销商纷纷來电、来函、 来人洽谈经销代理事宜。三、解决的关键技术问题项目研究解决了以下关键技术问题:问题内容效果1发明了机械化连

9、续梯度脱盐工艺卜留克脱盐时间缩短为30分钟，盐分差值 为0.2%以下，脆度保持良好2发明了卜留克专用保脆剂解决了因脱盐工艺改变对脆度的影响问题3研发了卜留克专用浓缩MS腌制液改变层菜层酱的手工卜留克酱渍的方式4研发了真空渗透自动化腌制工艺生产效率提高了 10倍5实现了生产过程机械化连续生产， 自动控制。保证了产品质量6确定了新工艺配套设备实现了工艺配套设备的完整配套，为大规 模产业化生产奠定基础7实现了产品不添加防腐剂，保质期 达到18个月四、几点体会在项目的试验过程中，我们感受到一项科研成果，要应用于生产，应做到以下儿点：1、试验过程严密、数据记录准确，并要及时总结。2、试验方案和工艺条件的选择要考虑设备的因素，即设备的功能是否能满足工艺要 求。3、制定严格、准确的生产工艺标准，并将卫生操作做为产品生产的一个重要部分。下一步