门店整改计划

1、门店整改方案一、合理利用资源开拓市场,增强营销、捆绑销售二、制作新餐牌、新门头、新形象围绕中高端三、制定餐厅治理架构、配置人员表四、制定门店治理制度,岗位责任五、出品质量、效劳水平统一培训方案六、增强门店内部治理、增强部门沟通配合七、制定营销推广方案,推广自身品牌口味及环境八、制定出品部门本钱管控及内务治理方案九、制定员工考核及奖惩方案市场竞争、地理环境分忻迎宾菜场店于 年 月 日开业,地处南湖路与水西门大街交界商圈.使用面积15平米,12年销售业绩 .门店是围绕迎宾菜场的小区性商圈,商圈周围无写字楼及高档休闲聚客点,顾客主要 来源蓿蕾村、迎宾村、艺苑村,购置水平较低.水西门大街左侧商圈教兴旺

2、,就地理位置而言,过马路的概率很小,商圈内顾客年 龄分布80%为中老年人,消费行为以买菜顾客顺便购置,购置力度小,门口拥挤,不方便排 队购置.门店对面及人流上流均有公车站,共有5路公车经过,其中三路为长线.马路红绿灯不明显,横穿马路过路的较多,拦截一局部客流.顾客一般选择自行车或电动车到门口,平均到店时间为15分钟,停车不方便,人流拥堵.菜市价格一般,顾客比拟注重价格,品牌意识不强,现有顾客注重口感和品牌.一、品牌环境缺陷时机点：连锁包子店就是要给人高效劳,高品质,高环境的品牌印象. 而本店面的店面形象太差,展示效果不够突出,品牌底蕴不够.改良行动：改造围绕环境及品牌,最好拥有属于自己的特色,

3、 做到人无我有,人有我精. 注意品牌的定位：市场定位、价格定位、形象定位、地理定位、人群定位、渠道定位等-建议走传统路线.二、出品质量、口味及速度改良时机点：本门店产品包装上没有自己的特色, 而且做出来的种类或口味要有独到的一面, 且店面缺乏有竞争力的饮品.产品出品的速度价速较慢.改良行动：品种上研发新品种, 顾客口碑好的品种,如果不受时令限制,可以转为长期产品,对销量低及口味不适合的产品及时下架或隔年或隔季销售,新产品上市可伴随搞活动,增加品牌知名度,增加市场占有率.包装上建议有创新,如在包子地步垫隔油纸,用纸袋包装支持环保等,也可以用传统的 手绢包装等来增加特色.三、效劳水平、质量、流程问

4、题时机点：门店的效劳水平,可能只有外面大排档的效劳水平,根本没有经过专业的效劳培训,连根本的效劳水准,礼节礼貌都没有.再加上中高档需要具有一些高素质及形象较好 的效劳员去效劳客人.营业员年龄及素质不高.改良行动：招聘年龄在 18-25岁的营业员,最好文化水品高中以上.培训：制定员工的培训方案,定期培训.流程：制定各岗位的流程及考前须知,培训并监督或考核.四、客服投诉及处理时机点：效劳员销售及投诉技巧缺乏改良行动：效劳员应当具有相应的处理客人投诉水平,如处理不了应当请上级去处理,让客人能得到满意的结果, 要力及的留住老客户.在上岗前必顺接受前期各方面的培训工作.五、维护客户关系增加 VIP客户时

5、机点：店长及督导对顾客把握不够改良行动：维持及维撤客户关系不尽要从环境、出品及效劳当中表达, 还需从干部与客户的交流、交谈.了解客户的需求及信息, 让客人得到高贵享受,增强客人宾至如归的感觉. 餐厅整改方案行动：一、合理利用资源开拓市场,增强营销、捆绑销售店面的自身资源还是没有被开发出来,有客房三十间可以抓住散客住房在此消费,如果酒店客房与旅行社及网络订房中央签定团房预订,餐厅也可以在此抓住住房的消费.也可以制定捆绑客房销售用餐打折方案,来增加餐厅的营业收入.以及可以做棋牌室送餐效劳或者可以做一系列的联合促销,增加客人到酒店的消费.甚至可把旁边KTV签订为合约公司,如推荐客人晚上到酒店入住午夜

6、房,可给予推荐人提成.只要有住进酒店的客人,餐厅就要想方法抓住客人消费.二、制作新餐牌、客房送餐牌及棋牌室送餐牌更换了现在的餐牌,现有的中餐牌完全把餐厅的档次下降, 根本无法请高档或高官客户 到此用餐,完全降低了请客人的档次.增加客房送餐牌及棋牌室送餐, 抓住一切到酒店消费 的时机,形成一个一条龙的中高效劳档次.三、制定餐厅治理制度,干部岗位责任西餐厅经理岗位责任1、全面负责餐厅的经营治理工作,直接对公司老总负责.2、制定本部年度,月度的营业方案,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营 指标.及时分析和总结年度、月度的经营情况.3、制定效劳标准和操作规程、效劳规那么,检查治理人员和效劳人员

7、的工作效率和效劳 态度、出品部门和食品饮品质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理.4、限制厨房出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好本钱核算.增强食品 原料及物品的治理,减少生产中的浪费,降低费用增加盈利.5、推广餐厅销售,根据市场情况和不同时期的需要,制定销售方案有特色的食品及时 令菜式和饮品的推广方案等.6、处理客人投诉,与客人建立良好的关系.不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅 效劳和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费的环境.c7、建立物资治理制度,保管好餐厅的各种器具,物品.8、对各级业务治理人员进行严格督导,不间断地进行业务知识及工

8、作业绩考核,不断 提升业务级力和工作水平.9、抓好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想情况,工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性.10、参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议,互相协作、配合、保证营业工作顺利进行.11、抓好设备、设施的维修保养,提升完成效率,增强日常治理,预防事故发生.12、抓好卫生工作及平安工作,组织环境、操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的平安防卫,防火教育,保证餐厅,厨房的平安.13、配合人事部招聘工作,挑选、奖励、处分、晋升、调动等工作.14、协调本部门与公司其他部门

9、的沟通关系,做好公司老总交办的其他工作. 西餐厅楼面主管岗位责任：1、做好西餐厅经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成.2、发挥模范作用,对自己严格要求,对下属进行严格督导和练习,认真执行各项规章 制度和效劳标准,操作规程.保质,保量地完各项效劳工作.3、认真组织餐厅员工进行业务培训,提升效劳技能和业务水平,熟悉菜牌,酒水牌, 熟记每天供给品种,了解当日VIP客人的接待情况.4、负责员工的考勤,考绩工作,第个月的盘点工作的安排.5、抓好员工纪律,效劳态度,了解员工思想情绪,操作技术和思想作风.6、如开班前班后会议,落实每天工作方案,保持好餐厅整洁.7、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情

10、况,收餐后检查列柜内餐具备放情况.8、检查餐厅的电掣,空调掣,音响情况,做好平安和节电工作.9、负责楼面餐具,酱料,用品的保管与治理,每天收集反应各种出品质量信息.西餐厅领班岗位责任1、在部门经理的领导下,对主管负责,负责检查落实部门规章制度的执行情况和 各项工作的完成情况.2、安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经 理反映部门情况,向经理汇报各员工的工作表现.3、做好各项物品申购和维修跟查以及破损的累计,单据交接工作.4、增强现场治理意识,及时处理突发事件.掌握客人心态,带着员工不断提升服 务质量.5、增强公关意识,广交朋友,做立本部门良好的形象,有一定客源.6

11、、熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协 助经理增强本部门员工的凝聚力.7、检查当班效劳员的工作着装及个人仪态仪表.8、作好每位员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情.9、主持每周班务会,听取效劳员的工作汇报,及时总结并发挥主观能动性,对经 营治理上缺乏之处提出自己的意见、设想,上报经理.西餐厅效劳员岗位责任1、积极配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及立于善于帮助同事工作.2、懂得和熟悉本餐厅的业务工作.3、具有良好的会话水平,善于运用语言技巧,为客人提供最正确效劳.做到：文明有礼、掌握原那么、有问必答,言简彰明.4、迎宾顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到

12、、使顾客有宾至如归之感.5、工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤,及时了解客人以态需求,为 顾客提供效劳.6、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴.7、要有熟悉的业务操作和推销本餐厅饮品及菜肴.8、要有熟悉的业务操作知识,掌握及懂得管人需要的每份饮料用食物的用餐规律.9、工作责任心要强,有独立处理事务的水平,发现问题及时上报,善于班前或班 后会提出问题,及时转告客人提出的意见.10、做好上班前后的楼面卫生工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备.11、增强业备知识的学习,不断掌握效劳技能,提升效劳质量.西餐厅迎宾员岗位责任1、服从领班的领导指挥,积极配合楼面效劳员

13、的接待工作.2、懂得和熟悉本餐厅的业务工作.3、上班时仪容仪表端庄大方,衣着要整洁,精神要饱满.4、迎送空人要面带笑容,主动、热情、礼貌、做到客到有请声,客人问有应声, 客人走有送声.5、善于运用礼貌语言和客人说话.6、要掌握及了解客人的需求,迎接客人到满意的座位上,并主动递上菜牌、饮品牌、 待效劳员迎上前才离去.7、走路要注意礼让,客过要让路,同行不抢道,迎客走在前,送客走在后.8、不断增强业务知识学习,提升效劳水准和效劳素质.酒吧员岗位责任1、执行上级指示,努力完成上级布置的工作任务.2、精通业务,熟练掌握本部门各种工具、器皿使用方法.3、熟悉、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水

14、知识.4、不断创造了最新的饮品,保证新出饮品的卫生平安.5、懂得一些根本的效劳知识,善于向客人推销酒水,努力做好效劳接待工作.6、负责自己所属区域的清洁卫生工作.7、与楼面效劳员保持良好的合作关系.8、了解和熟悉各种中国名酒、洋酒知识用类酒的配制方法.9、研究酒的陈年问题,研究各种酒的度数,成分及对人体的益处,熟悉各种酒的 储存知识的技术.10、掌握一定的餐饮卫生知识,严格按餐饮卫生的要求完成各项工作西厨主管的岗位责任1、处理日常事务,负责西厨记的工作安排,在治理上起承上启下的作用,制定餐 厅中西式菜牌,厨房菜谱及食品价格.2、布置工作任务,安排工作细节,并对员工作给予指导和监督.用时处理工作

15、中 的问题,直接和经理反映协调.3、安排西厨房人员的工作排班时间表,合理分配人力,必要时安排员工加班.4、做好西厨房财产治理,严格的检验食品质量,制定原料采购方案,保证所有原料 在使用过程中没有变质或损坏等情况.5、提供一些业务信息和构思给餐厅治理人员作参考.6、监督、检查员工的个人卫生,增强各岗位人员的政治思想和业务知识培训,严 格执行员工纪律.7、辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题,保证不使用肮脏和破损的餐具、用 具,练习员工根据规程操作.8、参与各岗位的业备操作检查和理论学习,保证西厨房食品出品质量,经常检查 食品味道成色,所要求的温度及菜肴的份额.9、熟悉食品卫生及操作平安知识,保证

16、在食品生关过程中不使用不清洁或污染的 产品,禁止患病员工进行操作或取送食品.10、定期对部门的工作进行总结,对员工的表现作考核并和,向上级江报.11、妥善使用西厨房内的设备, 注意经常清洁保养,如发现问题及进报工程部维修.西厨领班岗位责任1、在西厨主管的领导下,严格按菜式规定,烹制各种菜式,保证出品质量.2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季,协助主管检查 购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求,发现问题,及时向领班、主管汇报.3、遇到货源变化时令交替时,协助设计、创新烹制新菜式.4、按主管分工,完成大型宴会、酒会的菜品制作任务.5、协助治理和保护本岗位各项设备用品的盘点工

17、作.6、负责运送与提取经批准的各种食品.7、清理工作台面,保持工作区域的清洁卫生,及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品, 以减少浪费.8、清扫冰箱、冷库,各种食品须放入适当的容器,并在货架上码放整洁.西厨厨工岗位责任1、负责协助领班做好出品工作如帮砧板、炉头、沙律档等.2、负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作.3、负责破板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料,是否够用、配料是否齐全、有 否变坏,按各种用料的需求来预计用料量.保持食品新鲜度,生、熟食品分开存放.4、负责汁水的厨工,每天要检查所需的冰热汤汁, 是否够量,调味是否恰到好处, 并密封存放在冰柜中.严格按顺序出菜.5、对肉类的切割要

18、斤两准确,熟悉肉类的配制和保存.负责厨具的清洁,把剩余 的食品等放回冰柜保存,并做好炉头的清洁.洗碗员岗位责任1、在领导的带着指挥下,负责洗碗消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格 按程序和标准,保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生,按时上班,按规定着装上岗.2、懂得消毒餐具的卫生知识,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的方法.及时清理餐厅、厨房的垃圾,定点摆放,定时清理,保证无异味、无积水、无死角、垃圾桶 应加盖并经常清理.3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗.4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意分类摆放.5、服从安排,遵守各项治理制度.四、出品质量、效劳水平统一培训方案五、餐饮中的应急效劳六、增强餐厅内部治理、增强部门沟通配合（1） 落