绩效考核与奖惩

1、绩效考核与奖惩第一节 分店营运管理组奖惩制度1设立奖项目的：1.1 为了增强全员的销售意识，树立店面销售工作的良好形象，加强整体的销售配合与协调，形成浓厚的全员销售氛围，促进员工与公司的凝聚力。1.2 倡导合理利用营运成本，安全、有效地提高日常营运管理效率，创造更大的营运利润。2奖励原则：2.1 采取月度绩效奖励办法，根据分店营运管理具体情况，制定以下奖励资格：2.1.1 当月如出现店面安全的责任事故，如火灾、水灾的，免去店面当月奖励资格。2.1.2 当月如出现店收银现金安全事故的，免去店面当月奖励资格。2.1.3 当月如出现顾客食品安全投诉事件并造成顾客食品中毒事故的，免去店面当月奖励资格。

2、2.1.4 当月如出现因日常内部管理不善，引发相关物业单位严重投诉的，免去店面当月奖励资格。2.1.5 当月如出现由公司营运部不定期巡店检查中，存在屡次工作不到位，违反公司制度或流程的，扣发当月奖金30%。2.1.6 当月如出现店面顾客及员工人身财产安全事故1000 元以上的，扣发当月奖金20%。2.1.7 当月如出现因停水、停电或人员保管不善造成物料损耗事故的，扣发相关责任人当月奖金20%。2.1.8 成本目标未完成情况与实际销售比例相差较远的，店面需承担相关管理责任。2.1.9 当月完成销售指标，但营业数额未达到保本点的，奖金数额需按照正常奖金八折进行发放。2.2 参照以上奖励资格，结合分

3、店销售指标、经营成本指标完成情况形成奖励标准。2.2.1 销售指标达成情况：每月初5 日前，公司依据分店经营情况，结合上月经营业绩、本月营业天数、节假日天数、总体餐饮市场行情，参考同期历史数据，制定本月的计划指标。待当月经营结束后，依据各分店实际销售收入，得出实际销售指标达成率。2.2.2 经营成本指标达成情况：公司依据各分店经营情况，制定相应稳定合理的成本指标。月末参考财务数据，了解分店实际经营成本达标情况，得出经营成本指标达成率。3奖金分类：依据分店的实际经营业绩分为五类：A 类 200 万以上，B 类为 100 万以上，C 类为 100 万以下， D 类为新开店。新开分店第一个月，结合新

4、店筹备工作强度，公司以适当金额给予奖励。前二个月不列入奖励方案内，第三个月公司试行新店奖励方案，试行中不设处罚。试行两个月后转入正试奖励方案，以上每类在推行中，分店均可依据实际的业绩自动升级：D C B A3.1 A 类分店（200 万以上）初步奖励标准：完成情况销售目标95%以下95%-96%97%-99%100%106%110%120%以上成本目标完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成店经理-150-20000200150500400600500700550800600店助-80-10000120100300250400300500400600500主管-6

5、0-80009080200150300200400250500400领班-50-60007055150100200150300200400300基层员工050408060100801501002001503.2 B 类分店（100 万以上）初步奖励标准：完成情况销售目标95%以下95%-96%97%-99%100%108%115%120%以上成本目标完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成店经理-100-15000150100400300500400600500700550店助-70-800010080250200300250400300500450主管-50-7

6、0008060180120220180350220420350领班-40-5000605010080150100200150300250基层员工050408060100801501002001503.3 C 类分店（100 万以下）初步奖励标准：完成情况销售目标95%以下95%-96%97%-99%100%110%115%120%以上成本目标完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成店经理-80-1200012080350280450380500450600500店助-60-70009070200180260220350280400350主管-40-60007055

7、160110210160330210380300领班-30-40005550907013090180140280200基层员工050408060100801501002001503.4 D 类新开店初步奖励标准：完成情况销售目标96% 99%100%105%以上成本目标暂不定店经理200300400店助150200300主管100150200领班70100150基层员工5080100分店售卡员违规处罚管理违规处罚条例1上班迟到、早退、吃饭超时（以月为单位）按正常考勤制度执行2上班不按时打卡、替他人打卡者以双方旷工一日计算3 上班时间不按规定着工衣、工鞋、仪容仪表不整洁者义工1 小时义工 2 小

8、时50 元4未能随时保持收银台卫生义工1 小时义工 2 小时20 元5 不按正常程序使用收银设备，造成收银设备损坏或数据丢失者50 元赔偿损失立即开除6 上班时未经同意脱岗、窜岗、与他人闲聊、看书看报、接打私人电话者义工 2 小时20 元40 元7未经允许私自换班、调班义工 2 小时20 元40 元8 不按收银程序进行售卡交易，错充卡、影响正常收银操作者义工 2 小时20 元40 元9未说礼貌用语，对待顾客态度不好，敷衍顾客，精神状态不佳者义工 2 小时20 元40 元10利用职务之便，与内部人员进行刷卡套现50 元100 元立即 开除11 不服从主管领导安排，顶撞上司，不能按时按质完成工作任

9、务的50 元100 元立即 开除12在岗期间携带私人物品（如现金、手机等）50 元立即开除13因个人情绪消极怠工或因个人问题被顾客投诉，且对顾客无解释道歉义工 2 小时立即开除14因疏忽导致收银设备或物品材料遭受损害，伤及他人或伤及其他损失赔偿损失严重者立即开除15拒绝赔偿当日收银短缺者赔偿营业损失，立即开除16擅配或私配公司各种钥匙立即开除17与顾客、同事打架、斗欧者立即开除18利用职务之便，私拿现金、贪污公款、私兑外币者立即开除19利用销售单据换取发票或做任何销售凭证者立即开除20偷窃或非法占有顾客、公司或其他员工的财物立即开除21泄露或偷窃公司机密、隐私舞弊侵吞公司财物立即开除22蓄意策

10、划参与罢工、聚众怠工、造遥生事、影响公司正常工作秩序立即开除第二节档口员工奖惩制度档口奖励制度：主要是围绕店面日常营运工作的顺利开展，通过这种激励制度激发员工 的工作热情，形成统一营运宗旨，增强美乐汇员工的工作荣誉感。1奖项的设立评选奖项评选范围奖项名额对应金额最佳服务奖售卡员1 名 /月100 元前吧服务员1 名 /月100 元最佳增幅奖档口1 名 /月200 元最佳店长奖各档口店长1 名 /月100 元最佳卫生奖各档口卫生1 名 /月200 元2奖项评定方法：2 1 评定人员：店经理、店长助理、营运主管、营运管理员、收银主管、收银领班2 2 评定标准：为了使评选更有说服力，特制定以下评定标

11、准2 2 1 最佳服务奖：最佳服务奖评选范围是售卡人员和前吧服务人员，售卡人员的评选主要参照售卡员日常工作绩效表，对各售卡员的日常工作进行统计，总结每月前两名作为后选人，然后通过各售卡员及店面营运管理组成员投票，决定最终获选人。前吧服务人员的评选由美食广场管理组在每月20 号之前提名，然后在每月剩余时间对提名员工参照前吧员工考评表进行打分，最高分者当选。2 2 2 最佳增幅奖：统计各档口每月营业额在美食广场总营业额的占比份额，按照当月占比份额提升最大的档口，即为当月最佳增幅奖。2 2 3 最佳店长奖：此奖主要用于激励店长的工作，使其真正担任起负责整个档口的工作责任，并努力配合美食广场管理组的工

12、作开展，为美食广场的效益带来积极的促进作用。评选标准见最佳店长评选表。最佳店长奖每月由美食广场管理组提名，共同对各店长参照最佳店长评选表进行打分，最高分者当选。2 2 4 最佳卫生奖：通过美食广场营运小组每周三、周五的检查中对各档口的各方面卫生情况进行打分，每月取各星期得分的平均分，最高分者当选本月最卫生奖。评选标准见最佳卫生检查表2 3 涉及的相关考核表有：售卡员日常工作绩效表前吧员工考评表最佳店长评选表最佳卫生检查表档口员工违规处罚制度：1 违规处罚原则：1.1 美乐汇美食广场各店管理人员在履行违规处罚工作中，应恰当把握公司与商户之间在经营管理过程中的关系问题，遵循与商户的共同利益关系，充

13、分尊重、充分沟通以服务和管理并重的互动原则，通过培训提升店面员工素质。合理得当的处理在日常管理工作中存在的违规管理事宜。1.2 参照美食广场营运手册、 商户手册具体操作流程，发现员工违规情况，作为美食广场管理人员必须根据违规具体情况，给予良好的事后沟通，说服教育，如必要情况可给予口头警告或书面警告。1.3 美食广场管理组可根据店面日常存在的违规事项，进行总结，组织员工培训，切实做到事故预防和提前教育的工作。2处罚标准处罚标准序号处罚事项初犯处罚措施再犯处罚措施1违反员工管理制度相关条款罚金20 元（下同）罚金40 元（下同）2违反卫生管理制度相关条款20403违反安全管理制度相关条款20404

14、违反销售管理制度相关条款20405违反装修管理制度相关条款20406违反投诉事件管理制度相关条款20407违反突发事件管理制度相关条款20408档口销售的食品有严重质量问题导致顾客身体或精神受到损害100 并赔偿顾客损失200 并赔偿顾客损失9档口销售的食品有严重质量问题导致商户、美乐汇被政府职能部门查处100 并赔偿相关损失停业整顿10将展示的样品销售给顾客导致顾客身体或精神受到损害100 并赔偿顾客损失200 并赔偿顾客损失11违反相关物业管理公司的相关管理制度造成商户、美乐汇受处罚100 并赔偿相关损失200 并赔偿相关损失12未经许可擅自增加档口的用电设备100 以上500 以下500

15、 以上1000 以下13营业中厨房内明火无人看管10020014在前吧或后厨内吸烟5010015未经许可擅自增减菜式5010016损坏或丢失美乐汇配给商户的消防器材100 并赔偿相关损失200 并赔偿相关损失17未经许可擅自在档口内私拉乱接电线，导致停电、起火200 并赔偿相关损失500 并赔偿相关损失18营业结束后未将煤气阀关闭20050019未经许可擅自搬移机电、消防等设备导致安全隐患100 并赔偿相关损失200 并赔偿相关损失20未按要求清洁或操作造成煤气探头损坏100 并赔偿相关损失200 并赔偿相关损失21因档口人为因素造成煤气泄露解除合约22未经许可擅自收受顾客现金消费罚金：擅自收

16、受现金的10 倍及一个月的租金解除合约23未经许可擅自派发传单5010024未经许可擅自调整营业时间10020025对顾客或同事进行性骚扰责令辞退员工26档口当月发生顾客投诉事件达三次或以上停业整顿27未经许可擅自改造或拆卸前吧和后厨的设备200 500500 80028未经许可擅自在用餐高峰期从事搬运物品、进行装修等影响顾客就餐的工作5010029未经许可擅自使用或搬移美乐汇公用桌椅5010030未按要求清理下水道造成堵塞、溢水100 并赔偿相关损失200 并赔偿相关损失31未能及时修缮档口而影响美乐汇整体形象50 100100 20032未经许可擅自进行装修500 10001000 200

17、033因违法、违规致使政府职能部门对相关商户、美乐汇进行处罚，或媒体进行相关报导而造成美乐汇声誉受损1000 并赔偿相关损失2000 并赔偿相关损失附件：员工处罚通知单当店名称：附件一：员工处罚通知单员工处罚通知单当店名称：商户名称员工姓名第 一 联 ： 交 营 运 部 交 财 务 部违规事项处 罚 依 据根据美乐汇美食广场商户手册第九章之“处罚标准”第 项，对违规事项进行元的处罚，从本月销售款中扣除。如当月有三次相同处罚，建议下岗培训。当事人当值主管商户名称员工姓名第 二 联 ： 交 商 户违 规 事 项处 罚 依 据根据美乐汇美食广场商户手册第九章之“处罚标准”第 项，对违规事项进行元的处

18、罚，从本月销售款中扣除。如当月有三次相同处罚，建议下岗培训。当事人当值主管附件二：售卡员日常工作绩效表售卡员日常工作绩效表店面名称：考核日期：考核项目售卡员VIP 销售情况（ 30 分）长短款次数（ 20分）违规处罚记录（ 20分）顾客投诉（ 20 分）受到表扬（ 10 分）总计得分评分方法达标加20分、 前三名加10 分，否则扣分出现误差扣除5 分 /1次出现轻度违规 5 分 / 次，严重违规10分 /次有效投诉扣除10 分/次无表扬不得分附件三：前吧员工考评表前吧员工考评表内容项目评定标准相应分值实际得分1、工作态度A、工作积极主动，工作热情高，工作状态好。20B、能主动做好本职工作，工作

19、状态一般。15C、工作热情欠缺，但勉强可以完成工作。52、仪容仪表A、遵守公司制度，能带动全员做好仪容仪表自查工作20B、遵守公司制度，自觉做到个人仪容仪表自查工作15C、基本达到要求，但偶尔会忘记53、业务技能A、 岗位技能过硬，能完成工作任务，并起到带头和指导其他员工的作用。20B、岗位技能一般，能完成本职工作。15C、岗位技能较差，出错率较高。54、顾客服务A、具有较强的服务意识，推销技巧灵活，并起到带头和指导作用，档口销售氛围浓厚。20B、具有较强的服务意识，推销技巧灵活，提升档口销售。15C、服务较主动，推销技巧一般。55、团队协作A、有团队意识，积极配合美食广场及店长工作，与同事工

20、作关系较好。20B、能完成美食广场及店长交代的工作，配合同事。15C、不配合美食广场及店长，团队意识淡薄。5姓名：所在档口：总得分：考评时间：附件四：最佳店长评选表最佳店长考评表档口：姓名：考评时间：总得分：内容项目评定标准相应分值实际得分1、工作态度A、工作积极主动，工作热情高，工作状态好。15B、能主动做好本职工作，工作状态一般。10C、工作热情不够，但勉强可以完成工作。5D、毫无工作热情，应付工作，混日子。02、团队协作A、有团队意识，积极配合美食广场工作，与同事工作关系较好。20B、能完成美食广场交代的工作，配合同事。15C、不配合美食广场，团队意识淡薄。5D、不服从工作安排，蔑视上级管理。03、营业额提升A、销售计划超越幅度前3 名。15B、销售计划超越幅度4-6 名。10C、销售计划超越幅度7-9 名。5D、销售计划超越幅度最后一名。04、员工管理A、与员工沟通良好，工作中能主动训练员工，激励员工士气，带动员工积极性。15B、与员工能保持沟通，能起到带头作用，使员工能10正常工作。C、与员工沟通不够，但基本能完成本职工作。5D、与员工无有效沟通，在工作中带来负面影响。0品质（Q）5、服务（S）卫生（