标准解读

《GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜》相比于其前版《GB 14963-2003》及被部分替代的《GB 18796-2005》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围与适用性：新标准明确了它适用于食用蜂蜜的质量安全要求和检验方法，对蜂蜜的定义和分类进行了细化，以适应市场变化和消费者需求。

  2. 感官指标：虽然基本保持了原有要求，但新标准可能对描述语言进行了优化，使其更准确、易理解。

  3. 理化指标：

    • 增加了对蜂蜜中碳-4植物糖含量的限量要求，旨在防止掺假，确保蜂蜜的真实性。
    • 修订了水分、果糖和葡萄糖、蔗糖等成分的限量标准，这些调整基于最新的科学研究和生产实践，以保证蜂蜜的质量。
    • 对酸度、羟甲基糠醛（HMF）等指标的测定方法和限量要求也进行了修订，以提高检测的科学性和准确性。

  4. 微生物指标：新标准可能根据食品安全风险评估的最新结果，调整了对致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌等的控制要求，以进一步保障公众健康安全。

  5. 污染物限量：根据食品安全国际标准和国内食品安全现状，新标准可能增设或修订了对重金属、农药残留等污染物的限量规定，确保蜂蜜的纯净度。

  6. 食品添加剂和营养强化剂：明确了蜂蜜中允许使用的食品添加剂种类及其使用范围和最大使用量，同时对营养强化剂的使用也做出了具体规定，旨在规范市场行为，保护消费者权益。

  7. 标签标识：新标准加强了对蜂蜜产品标签的要求，包括但不限于产地、生产日期、保质期、成分列表及警示语等，提高了产品信息的透明度。

  8. 检验方法：更新了一系列检验方法，引入了更先进、精确的检测技术，以提升检测效率和结果可靠性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2011-04-20 颁布
  • 2011-10-20 实施
©正版授权
GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜_第1页
GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜_第2页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB14963—2011

食品安全国家标准

蜂蜜

2011-04-20发布2011-10-20实施

中华人民共和国卫生部发布

GB14963—2011

前言

本标准代替蜂蜜卫生标准以及蜂蜜中的对应指标

GB14963—2003《》GB18796—2005《》。

本标准与相比主要变化如下

GB14963—2003:

修改了范围

———;

增加了蜂蜜的定义

———;

将原料要求改为蜜源要求并明确主要的有毒蜜源植物品种名称

———,;

修改了感官要求

———;

修改了理化指标

———;

增加了污染物限量兽药残留限量农药残留限量要求

———、、;

增加了嗜渗酵母计数要求

———。

Ⅰ

GB14963—2011

食品安全国家标准

蜂蜜

1范围

本标准适用于蜂蜜不适用于蜂蜜制品

,。

2术语和定义

蜂蜜

蜜蜂采集植物的花蜜分泌物或蜜露与自身分泌物混合后经充分酿造而成的天然甜物质

、,,。

3技术要求

31蜜源要求

.

蜜蜂采集植物的花蜜分泌物或蜜露应安全无毒不得来源于雷公藤Triteriumwilordii

、,(pygf

博落回Macleayacordata狼毒Stellerachamaejasme等有毒蜜源

Hook.F.)、[(Willd.)R.Br]、(L.)

植物

。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽依蜜源品种不同从水白色近无色至深色暗褐色

,()()

按的相应方法检验

/

滋味气味具有特有的滋味气味无异味SNT0852

、、,

状态常温下呈黏稠流体状或部分及全部结晶

,

在自然光下观察状态检查其有无

,

不得含有蜜蜂肢体幼虫蜡屑及正常视力可见杂质

杂质、、杂质

含蜡屑巢蜜除外

(

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