大学生的营养食谱设计

1、大学生的营养食谱设计大学生的营养食谱设计一、概述根据中国居民膳食指南、中国居民膳食营养参考摄入量的要求：中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的 30% 40% 30%r天中蛋白质提供能量占10%15%脂肪提供能量占25%30% 糖类提供能量占55%65%营养食谱配餐的平衡原则：(1)主食与副食的平衡(2)酸碱的平衡(3)食物荤与素的平衡(4)杂与精地平衡(5)饥与饱的平衡(6)冷与热的平衡(7)干与稀得平衡(8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9)情绪与食欲的平衡中国居民膳食指南2007:（4）经常吃6）吃清淡（1）食物多样、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3

2、）每天吃奶类、豆类或其制品适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物二、编制过程（一）、食谱编制1 .配餐对象的基本情况姓名：李明年龄：22身高：173 cm体重：65公斤2 .确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重=173-105=68kgBMI=6K 1.73 2=21.99大学生：中体力劳动者则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重总能量(Kcal)=标准体重(kg) X能量供给标准(Kcal/kg 标准体重)=68X40=2700 (Kcal/日)产能营养素的每天需要量：蛋白

3、质：2700X12% 4=81 (g)脂肪：2700X 25% 9=75 (g)碳水化合物：2700X 63舜 4=425.25 (g)根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%中餐：40%晚餐：30%计算三餐所需的能量摄入量。能量：早餐：2700X 30% =810( kcal )中餐：2700X 40%=1080(kcal )晚餐：2700X 30%=810(kcal )蛋白质：早晚餐：2700X 12%4X30%=24.3g中餐：2700 X 12% 4 X 40%=32.4g月旨肪：早晚餐：2700X 25%9X 30%=10.8g中餐：2700X 25% 9X40%=30g

4、碳水化合物：早晚餐：2700X 63%4X 30%=127.5g中餐：2700X 63%4X40%=170.1g3 .食谱设计餐次食物名称原料名称及定品（食部）g早餐粥馒头牛奶榨菜粳米100 馒头100 牛奶200 榨菜25午餐米饭馒头酱蛋红烧肉炒小白菜釉米150馒头50猪肉100鸡蛋50酱油10小白菜200色拉油10 盐1.5晚餐米饭 红烧鱼豆腐干丝炒芹釉米150 鲫鱼150 油5 酱油10 芹菜200 豆腐干20色拉油5 盐1.5菜三、膳食营养评价二、营养分析1 .食物结构分析和评价(1)食物结构分析食物类别原料及重量(食部)合计宝塔推荐量谷类釉米300粳米100小麦粉150550400-

5、450蔬菜榨菜25小白菜200芹菜250475500水果无0400-500肉禽猪肉10010075蛋类鸡蛋505050鱼虾类鲫鱼150150100豆类及制品豆腐干202050奶类及奶制品牛奶200200300纯育抓食物色拉油盐153303(2)食物结构评价五大类食物齐全，种类多样，数量充足，但缺少水果.2 .营养计算和评价(1)营养计算重量6匕蛋脂碳水维生维生维维原料(食事白肪化合素A素B1生生钙铁锌名称部)gkca质(g)物ugREmg素素Cmgmgmgl(g)(g)B2mgmg粳米1003437.70.677.400.160.080111.11.45馒头10022171.14700.040

6、.050381.80.15榨菜257.250.560.071.6320.50.060.0150.538.750.9750.71牛奶20010866.46.8480.220.2822080.60.84早餐67921.8.1132.小计.25267583釉米15051911.1.0116.00.040.00101.92.955589.55馒头50110.53.50.5523.500.020.0250190.90.35鸡蛋5063.365.8523.8724.37102.960.030.11901450.880.48猪肉10039513.2372.4180.220.16063.070.82小白菜20

7、024.32.430.4864453.60.0020.14545.3681.682.06酱油106.30.560.011.01000.01306.60.860.11盐5000000001.20.050.01色拉1089.09.9000001.0.10.02油8887午餐小计1208.2637.09252.948152.08釉米15051911.551.05116.8500.2250.09010.51.952.19鲫鱼15087.4813.8512.1873.07813.770.03240.0729063.991.0531.571芹菜2502311.320.1656.43516.50.01650

8、.13219.879.21.320.759豆腐干20283.240.722.300.0060.014061.60.980.352酱油106.30.50.01.0100.000.006.0.80.1161513667盐1.5283.240.722.3000061.60.980(2)食肆Pt养素分析色拉油1089.809.98000001.80.170.023总计10562641.1988.8675.235411.86673.331.10321.299567.66735.9820.34614.249维生维生碳水维生维生餐次kcal蛋白质g脂肪%化合物素AugRE素B1 mg素B2mg素Cmg钙mg

9、铁mg锌mg供给264188.875.2411.6731.101.3067.6735.20.314.2.19635863369855RNI或AI270081754258001.41.41008001515比值(%)97.8111.1100396.9084.278.892.867.6691.9135.695(3)食谱营养素评价热能蛋白质脂肪 碳水化合物维生素B2钙锌符合要求但铁偏多维生素A维生素B1维生素C供给不足3.三餐能量分布和宏量营养素供能比分析餐别此里：(kcal )蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐679.2521.268.175132.83中餐1208.2637.09252.

10、948152.08晚餐753.6830.76114.102131.973合计2641.1988.8675.235411.86项目早答§中餐晚餐占全日热量比例（为25.7745.728.6推荐值（衿25-3035 4030 35项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例（为13.4525.6362.37推荐值（衿11c1520 3055 654.蛋白质来源分析优质蛋白占42.1/88.86=47.4% 优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。三、食谱总体评价及调整建议总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应，三餐能量分配不是很合理，也存在部分营养素不足和过

11、多的问题，同时也缺少水果的供给，我想只要稍作调整就是设计比较科学合理的营养食谱。在我看来 适当增加动物内脏补充 VA的不足，增加花生、大豆粉补充VB1的不足，增加绿色蔬菜及水果补充 VC的不 足.四、附表（一周食谱设计）Monday时间菜色食物利重量蛋白质脂肪碳水化蛋白质脂肪产碳水化摄入能占T三大能类(g)合物产能3匕合物产能的中能量的比例源占一天总能量的比例早餐牛奶麦片牛奶2507.588.5307234804.8529.80%蛋白质：12.3%燕麦片558.253.6836.793333.12147.16面包面包15012.457.6587.949.868.85351.6午餐白饭白饭300

12、7.80.977.931.28.1311.61043.338.70%脂肪：25.4%蒜苗炒肉猪肉506.618.51.226.4166.54.8蒜苗1001.720.326.566.882.8826.24木耳猪肝木耳708.471.0545.9233.889.45183.68猪肝509.551.732.4738.215.579.88植物油植物油11009.980089.820雪梨雪梨1000.830.0918.783.320.8175.12晚餐白饭白饭2506.50.7564.75266.75259843.9531.50%碳水化合物:62.3%洋葱鸡碎鸡506.353.10.4125.427.

13、91.64洋葱805.520.3264.4822.082.88257.92炒油菜油菜1502.340.654.959.365.8519.8植物油植物油120019.9300179.370总能：2692.1 kcalTuesday时间菜色食物不类中重量(g)蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产摄入能量占T的中能二大源占一3匕量的比例天总能量的比例早餐牛奶鸡蛋牛奶鸡蛋250707.58.1985.428.51.723032.767248.78346.88785.329.90%蛋白质：12.3%面包面包18014.949.18105.4859.7682.62421.92午餐白饭白饭35

14、010.61.22105.7542.410.984231027.0739.10%脂肪：24.2%土豆猪肉马铃淖1502.820.2724.2411.282.4396.96猪肉506.618.51.226.4166.54.8苦瓜苦瓜1501.210.125.944.841.0823.76植物油植物充&1009.980089.820雪梨雪梨2001.670.1837.576.681.62150.28晚餐白饭白饭3208.320.9682.8833.288.64331.52814.331%碳水化合物：麻辣鱼黄豆当F1004.51.64.51814.418罗非鱼808.090.651.2332

15、.365.854.9263.5%炒生菜生菜2002.260.643.49.045.7613.6植物油植物油1009.980089.820苹果苹果1000.150.1510.260.61.3541.04总能：2626.67 kcalWednesday时间菜色食物不类重量(g)蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产能摄入能量占T的中能量的比二大源占一天总能例量的比例早餐炒米粉粉丝2001.60.4167.46.43.6669.6813.3131.80%蛋白质：12.5%鸡蛋505.853.871.2323.434.834.92植物和甘504.990044.910豆浆豆浆2504.51.

16、752.751815.7511午餐白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6926.5836.30%脂肪：26.1%牛肉炖多卜包萝1'、1000.840.084.743.360.7218.96牛肉6012.121.380.7248.4812.422.88咖喔鸡腿鸡腿12013.2410.74052.9696.660土豆1502.820.2724.2411.282.4396.96小白菜小白宣1501.820.363.277.283.2413.08植物油植物和甘18017.9700161.730晚白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6812.

17、1931.90%碳水化餐花生猪蹄花生204.968.864.3419.8479.7417.36合物：61.4%猪蹄506.775.63027.0850.670甘蓝猪肉甘蓝2002.580.347.9110.323.0631.64猪肉306.091.860.4524.3616.741.8植物油植物和甘15014.9800134.820总能：2552.08 kcalThursday时间菜色食物和类重量(g)蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产能摄入能量占T的中能量的比二大源占一天总能例量的比例早餐牛奶牛奶2507.588.5307234821.430.05%蛋白质：12%三明治面包2

18、0016.610.2117.266.491.8468.8火腿肠202.82.083.1211.218.7212.48午餐白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6972.8836.40%脂肪：24.8%豆腐豆腐1006.22.52.624.822.510.4芋头煮排骨猪大排809.9211.050.8839.6899.453.52芋头2003.690.3330.414.762.97121.6四季豆四季互2003.840.7610.9315.366.8443.72植物油植物油50019.9700179.730晚餐土豆猪肉猪肉204.061.240.316.2411.161.

19、28；92.633.55%碳水化合物：63.2%土豆801.50.1412.9261.2651.68白饭白饭3007.80.977.731.28.1310.8洋葱洋葱1006.90.480.627.63.6322.4植物油植物油15014.9800134.820总能：2666.88 kcalFriday时间菜色食物利类重量(g)蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产能摄入能量占T 的中能 量的比 例二大源占一天总能量的比例早牛奶牛奶2507.588.5307234787.6530.20%蛋白餐炒米粉鸡蛋708.195.421.7232.7648.786.88质：150120.151

20、17.45481.35469.812.8植物油植物加504.990044.910白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6腐竹腐竹3013.386.516.6953.5258.5926.76午餐芹菜猪芹菜1501.20.24.524.81.818.08脂肪：27.6%肉猪肉506.618.51.226.4166.54.81100938.70%炒甘蓝甘蓝1501.930.255.937.722.2523.72植物油植物加20019.9800179.820苹果苹果1000.150.1510.250.61.3541白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6

21、晚餐木耳煮鸡香菇203.80.2211.7215.21.9846.88碳水化木耳202.420.313.129.682.752.48808.6331.10%合物：鸡506.353.10.4225.427.91.6859.6%油菜油菜1201.480.221.825.921.987.28植物油植物加1009.980089.820蜜枣蜜枣500.50.0540.9520.45163.8总能：2605.28 kcalSaturday时间菜色食物市类重量(g)蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产能掳E入能量占T 的中能 量的比 例二大源占一天总能量的比例米粥米粥2502.750.7524

22、.75116.7599蛋白早餐萝卜干萝卜阡502.10.9538.958.48.55155.8829.731.60%质：鸡蛋鸡蛋708.195.421.7232.7648.786.8812.8%馒头馒头20015.6299.662.418398.4午餐白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.61017.5738.80%脂肪：26.5%排骨土豆土豆1202.250.2119.3991.8977.56排骨506.018.310.2524.0474.791鱼头豆腐草鱼807.72.41030.821.690豆腐804.9622.0819.84188.32韭菜韭菜1503.240.546.2112.964.8624.84雪梨雪梨1000.830.0918.783.320.8175.12植物油植物m25024.9700224.730晚餐白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6772.2429.60%碳水化合物：60.7%炒油菜芹油4菜2002.470.383.049.883.4212.16香菇滑鸡香菇801.760.244.167.042.1616.64鸡腿505.524.48022.0840.320红烧茄子茄子1801.830.328.197.322.8832.76橙橙1000.590.148.212.361.2632.84植物油植