《年产2000吨果汁型茶饮料的生产工艺设计》4600字（论文）

年产2000吨果汁型茶饮料的生产工艺设计目录TOC\o"1-2"\h\u151491概述 1289281.1果汁型茶饮料的发展现状 137252设计依据及内容 2149852.1设计依据 291172.2设计内容 2287883平面布置与设计 2174503.1茶饮料厂址选择 2253513.2总平面布置 377753.3茶饮料工厂车间平面布置与设计 4129904工艺论证与设计 5143014.1茶饮料工厂的原料及产品的质量标准 5249564.2茶饮料产品的生产方案与班产量的确定 6313874.3茶饮料生产工艺流程 727253参考文献 101概述1.1果汁型茶饮料的发展现状果汁茶饮料是将茶叶提取后，加入适当的调味料制成的果汁茶饮料。茶不仅能提神醒脑、解渴、退热、解热、养眼，而且还有很多保健功效。如茶多酚具有清除自由基和抗凝血的作用，多糖具有抗肿瘤、抗炎、抗病毒和提高免疫力的作用。在这种氛围中艺植熏制的“庐山云雾茶”，素有“色香幽细比兰花”之喻。庐山云雾茶树叶生长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。它芽壮叶肥、白毫显露，色翠汤清，滋味浓厚，香幽如兰。果汁型茶饮料根据不同的配方分为调味和茶汤两种果汁型茶饮料。按原料茶叶的类型又可果汁型茶饮料和原味茶饮料等。根据中国产业研究网发布的《2015年中国果汁茶饮料行业现状研究分析及发展趋势预测报告》，2015年国内外果汁茶饮料市场开始进入快速发展期。在2013年的国内外饮料市场上，果汁茶饮料已经占据了近一半的市场，成为国内外饮料市场的主导地位。我国果汁茶饮料的国内外市场消费正以每年近30%的速度增长[1]。2设计依据及内容2.1设计依据本茶饮料厂设计是一个全新的“年产2000吨果汁茶饮料厂设计”。中国食品工业企业QS审查的一般规则和规定。主要参考资料:《食品工艺》、《食品机械设备》、《食品工厂设计与环境保护》、《食品数据手册》等相关书籍;参考植物设计相关文献及食品专业相关知识;运用AutoCAD软件设计相关图纸。本茶饮料厂设计的总体原则是“技术先进、工艺成熟、设计规范、经济合理、生产可行”。2.2设计内容本次设计的主要内容包括:厂区选址、整个工厂的总体平面设计、工艺设计(产品配方、产品生产工艺流程、生产车间工艺布置、材料计算、设备选型、产品方案及产量水平的确定、人工成本计算及水、电、汽耗电量估算)、辅助部门(原料仓库、实验室、动力设施等)、生活设施(办公楼、宿舍楼、餐厅等)、环境工程(废弃物处理、绿化等)、工程基础估算、技术经济分析等。3平面布置与设计3.1茶饮料厂址选择3.1.1茶饮料厂址选择的原则工厂选址原则严格遵循张国农撰写的《食品工厂设计与环保》，并能满足生产和国内外市场的需求，达到高效生产和销售的目的。通过综合各方面的因素，最终对茶饮料厂的选址进行分析和研究，从而确定最佳的茶饮料厂选址。3.1.2茶饮料厂址的确定本厂选用庐山云雾茶作为果汁茶饮料的原料。庐山云雾茶产于江西庐山。庐山位于江西省九江市，北临长江，南临鄱阳湖。九江位于江西省最北端，江西、湖北、安徽、湖南四省交界处，长江、京九铁路交汇处。交通便利，毗邻长江，港口、铁路、公路等交通便利。九江地势地貌较为复杂，呈东西高，中部低，南部略高，向北倾斜的趋势，主要以江南丘陵为主。九江群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，雾气蒸腾。九江处亚热带季风气候区，每年的平均气温16-17℃，平均每年降水量1300-1600mm，年无霜期239-266天。九江拥有鄱阳湖53%的面积，鄱阳湖是中国最大的淡水湖，水资源丰富。3.2总平面布置总体平面设计应根据建筑的实际地形规划，对不同的果汁茶饮料生产工艺进行合理设计，使建筑能够得到有效的利用。3.2.1总平面设计的基本原则工厂的设计应按设计方案任务书和城市规划的要求进行，布局要经济。总体上要平面设计合理，以后还应保证剩余土地的使用。在设计中要能够满足生产工艺的基本要求，特别是对于建筑和构筑物的布局，要保证生产的连续性。工厂的动力设施应建在负荷中心附近。设计应划分为工人居住、生产和提供帮助的区域，设计应符合食品卫生处理和三废处理的原则，并在厂区规划一个相对合理的绿化[3]。3.2.2总平面设计内容茶饮料工厂的总平面规划的内容主要有：运输物料设计、管道布置设计、厂区的绿化布置及环保工程的布置及茶饮料生产区各部分地形设计等。总平面设计的项目（1）工厂的管道布置设计：在选择符合生产工艺要求的管路材料规格后，进行管路的铺设时应考虑到不影响设备正常运行以及干扰到人和叉车的交通等。（2）人流与物流的交通布置：进入各车间的人物流应分开，各道路应根据运输要求设计平稳，以满足大型卡车和长集装箱车辆通行。（3）茶饮料工厂厂区各部分项目设计及参数见下表表1茶饮料工厂全厂参数表茶饮料工厂项目名称茶饮料工厂设计参数茶饮料工厂厂房高度6米茶饮料工厂仓库高度6米茶饮料工厂全厂占地面积15000平主米茶饮料工厂建筑和构建物面积4640平主米茶饮料工厂露天堆场面积475平主米茶饮料工厂道路面积茶饮料工厂绿化面积4260平主米5625平主米（4）茶饮料工厂全厂建筑物、构筑物的面积表2茶饮料工厂全厂建筑物、构筑物的面积表序号部门名称占地面（m2）备注1工厂办公室228三层楼2工厂水泵房36一间3工厂锅炉房108一间4工厂公共厕所30二间5工厂门卫室32二澡6工厂食堂和员工宿舍216五层楼7工厂配电房54一间（4）茶饮料工厂建筑系数茶饮料工厂建筑系数＝建筑物占地面积全厂面积总×100%（5）茶饮料工厂土地利用系数土地利用系数＝（辅助工程面积+建筑物占地面积）/全厂面积总和×（6）系数的应用评价根据茶饮料工厂食品工厂经验数据：工厂建筑的系数约为:25%～40%；茶饮料工厂的土地利用系数约为:45%～65%。因此本设计基本符合食品工厂设计要求。3.3茶饮料工厂车间平面布置与设计3.3.1茶饮料工厂车间平面布置原则车间布置，要从整体设计的整体角度出发，综合协调通风、照明、供暖、供水、电蒸汽、卫生安全等方面。车间平面设计的主要依据是生产工艺流程图，根据生产工艺流程图确定设备的摆放位置和摆放顺序。符合中国QS评审的要求:如设备与墙的最新最佳距离在1m范围内，设备与设备的最佳距离在1m左右。根据车间建筑结构要求:食品厂生产车间的形状一般为矩形、“L”形、“U”形［3］。3.3.2车间具体布置按照果汁型茶饮料工艺流程生产，根据其总产量和班产量来规划车间的设计和布置。(1)茶饮料工厂的原辅料暂存库原料临时储存仓库靠近车间提取区，便于原料搬运和连续工作。采用封闭式设计，注意防霉防潮。原料通过中转窗口进入生产车间，进入临时仓库，确保先进先出的原则。进入原料仓库，按要求存放在指定位置，离墙20cm，离地面15cm。贮存时间不得超过10天。原辅料在进入使用时必须称量两次确认。(2)茶饮料工厂包材暂存库包装材料临时存放仓库必须满足靠近装瓶间的要求，通过转运窗口进入装瓶车间，同时保证其仓库的相关参数。罐体应符合食品级卫生要求，运输过程中应注意避免污染。外协材料应符合GB7718-2004《预包装食品标签通则》。(3)成茶饮料工厂品暂存库茶饮料成品暂存仓库的四个方位的窗口保证畅通，设计成自动化立体仓库。注意仓库防虫、防潮、防霉、防尘。同时，我们也要注意周围的环境卫生。仓库要随时清理成品数量，做好先进先出记录。(4)茶饮料罐装车间为了确保茶饮料罐装环境要求，靠近茶饮料车间整瓶车间。(5)化验室用于检测茶饮料的原辅料料及茶饮料的质量以及保存各种茶饮料原料、茶饮料中产品以及茶饮料产品样本。(6)工厂的配电房、设备维修车间、人员在车间的办公室、员工的休息室、值班室等。4工艺论证与设计4.1茶饮料工厂的原料及产品的质量标准4.1.1茶饮料的原料质量标准(1)采用的茶叶符合GB/T22292-2008茶叶相关国家标准(2)白砂糖应符合GB317-2006《白砂糖》的规定。(三)《食品添加剂》GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》(4)茶叶中钙、镁、铁的血浆容易与茶多酚结合沉淀。因此，提取果汁茶饮料的水必须符合GB17323-1998《瓶装饮用纯净水》的要求，电导率小于或等于25±1μs/cm。4.1.2产品质量标准（1）果汁型茶饮料感官标准表3感官标准项目指标茶饮料的色泽茶饮料呈浅绿色茶饮料的滋味茶饮料的口感浓醇爽，无异味茶饮料的香气茶饮料的的香气要持久，无不良气味茶饮料的体态茶饮料的要澄清透明，不能有肉眼可见的外来杂质（2）茶饮料的卫生标准表4卫生标准果汁型茶饮料卫生标准（GB19296）茶饮料中总砷的含量≤0.2mg/L茶饮料中铅的含量≤0.3mg/L茶饮料中铜的含量≤5mg/L茶饮料中菌落总数的含量≤100cfu/mL茶饮料中大肠杆菌的含量≤6cfu/mL茶饮料中霉菌的含量≤10cfu/mL茶饮料中酵母菌的含量≤10cfu/mL茶饮料中致病菌的含量不得检出4.2茶饮料产品的生产方案与班产量的确定4.2.1茶饮料基本要求茶饮料产品在制定方案时应尽量做到“四满足”、“五平衡”。满足需求的主要茶饮料产品输出,满足茶饮料原材料的综合利用的要求,满足茶饮料生产的平衡的需求旺季,满足国内外市场的需求,提高经济效益的要求。然后是“五平衡”:茶饮料产量与原料供应的平衡，茶饮料生产季节与劳动力的平衡，茶饮料生产班次的平衡，茶饮料生产能力的平衡，水、电、蒸汽负荷的平衡[3]。4.2.2产品方案由于茶叶是在每年的4月份后开始大量生产，在四月分很适合去大批量折采购茶叶原材料放入仓库进行库存备用，加之在每年6月分之后火热的夏季到来，国内外的茶饮料市场对果汁型茶饮料的需求量快速增大。所以为了保证产能为此在5～8月分要对生产实行两班工作制，其余的月份实行一班生产制。全年生产，总生产天数300天。每月25天，每班实际工作8小时。班数：12x25+4x25=400班表5产品方案月份一二三四五六七八九十十一十二年产量产品水密桃果汁型茶饮料1000苹果果汁型茶饮料500雪梨果汁型茶饮料500茶渣蛋白54.2.3茶饮料工厂的班产量的确定根据茶饮料产品的方案，计算得得出茶饮料的班产量：年生产量：2000t茶饮料茶饮料每班的产量：Q班=2000茶饮料每小时的产量：Q=584.3茶饮料生产工艺流程4.3.1茶饮料产品配方表6产品配方名称用量（%）名称用量（%）原料茶叶1辅料六偏磷酸钠0.1辅料白砂糖2.5辅料水蜜桃浓缩汁2辅料柠檬酸0.25辅料苹果浓缩汁2辅料柠檬酸钠0．15辅料雪梨浓缩汁2辅料维生素C0.03辅料蜂蜜0.4D-抗坏血酸钠0.024.3.2水蜜桃饮料工艺流程浓缩桃汁,辅料绿茶→提取→初滤→冷却→渣汁分离→配料→精密工滤→高温灭菌→热灌装→封盖→倒瓶杀菌→包装→检验→成品4.3.3苹果饮料工艺流程浓缩苹果汁,辅料绿茶→提取→初滤→冷却→渣汁分离→配料→精密工滤→高温灭菌→热灌装→封盖→倒瓶杀菌→包装→检验→成品4.3.4雪梨饮料工艺流程浓缩雪梨汁,辅料绿茶→提取→初滤→冷却→渣汁分离→配料→精密工滤→高温灭菌→热灌装→封盖→倒瓶杀菌→包装→检验→成品4.3.5茶渣蛋白工艺流程茶渣原料→浸提→过滤→酶解发酵→浆液过滤→超滤浓缩→真空冻干→粉碎→包装→紫外杀菌→外包入库存4.3.3主产品工艺损失表损失0.2%损失0.2%损失0.2%茶叶浸提粗滤冷却离心过滤调配损失0.2%2040.45t2036.37t2032.3t2028.23t损失0.2%损失不计损失不计损失0.5%损失0.2%损失0.2%包装倒瓶杀菌封盖罐装UHT杀菌精滤损失0.3%2006t2006t2016.08t2020.12t2024.17t2006t成品2000t参考文献[1]张亚云，国内外软饮料发展情况简介[A].软饮料工业；1990.S1.[2]孙其富，我国果汁型茶饮料工业的现状与发展趋势[J].粮油加工与食品机械2003（06）.[3]张国农.食品工厂设计与环境保护[M].北京:中国轻工业出版社，2008.[4]吴威，郑博，孙明哲，逯家富，茶浸提影响因素研究[A]农产品加工，2011.07.[5]无锡轻工业学院.食品工厂机械与设备[M].江苏:江苏轻工业出版社，1993.[6]扈文盛.食品常用数据手册[M].北京:中国食品出版社,1987.[7]刘海音,周春丽,张强.有机废水生物处理及综合利用技术的研究进展[A].吉林长春:长春师范学院生命科学学院,2009.7630-7