《馅食制作》教案、教学设计

1、馅食制作教学设计之、主题确立综合实践活动指导纲要明确指出，强调劳动教育中学生丰富的情感体验，强调学生劳动观念、劳动态 度、劳动习惯的养成，以关注学生发展为本，以劳树德、以劳增智、以劳健体、以劳益美、以劳促创新的多方面的功 能实现和劳动教育的多途径实施与多学科渗透。由于大多数学生缺乏实践活动，动手能力较差。缺乏对劳动工具、 基本技法的学习和积累，劳动意识不强。馅食制作培养了学生的劳动意识，提高了学生的动手和动脑的能力。二、活动目标1、学生能选择合适的工具，对2-3种食材进行加工、处理。2、通过小组合作完成美味馅食作品，培养学生合作精神，动手操作能力及创新审美能力。3、学生能对展示的作品进行客观的

2、评价，体验到实践的快乐，促进积极生活态度的形成。三、教学重点难点：重点：制作馅食的方法。难点：掌握食材的切丁、擦丝、调馅技巧，馅食造型艺术。四、教学方法：视频演示法、合作探究法讨论法、实践练习法五、活动准备教学器材：工具：砧板、电饼铛、菜刀、铲子、擦丝器、不锈钢盆、盘子、筷子、一次性手套、围裙、厨师帽、牙签、模 具、佐料盒、抽纸、创可贴等。材料：青萝卜、白萝卜、胡萝卜、西葫芦、西红柿、尖椒、大葱、食用盐、鸡精、十三香粉、鸡蛋、面粉。六、活动年级、时间七年级45分钟教学过程：一、创设情境，引入新课1、师：同学们，大家平时早餐吃什么？生：牛奶、面包、馒头师：哎呀，这么丰盛啊，老师听得都要流口水了！

3、你看，妈妈是多爱你们啊，做了这么丰富可口又 有营养的早餐，让大家一大早就充满了活力。今天早上啊，我也给女儿精心准备了早餐，大家看图片，猜 猜这是什么食物？生：馅食师:哈哈，同学们真聪明，一下就猜对了 ！这是我们山东地区特有的面食，我们习惯叫它馅食！对了，至IJ了 外国呀，就成了披萨啦，也就是说，馅食就是我们中国的披萨。馅食因其美味可口，简单易做，食材易得而受到老百姓的欢迎。那么，同学们，你们想不想学习制作馅食，回家做给妈妈吃呢？生：想！师：好，这节课我们就来学习馅食制作。（课题，PPT）二：视频点拨1、食材师：同学们，你们吃过什么馅的馅食 ？生：师：看来同学们还真是有生活经验啊！做馅食的主料一

4、般用青萝卜、白萝卜、胡萝卜等萝卜类，还有西葫芦、南瓜等瓜类，大家还可以根据自己 的口味搭配大葱、辣椒、西红柿等。（幻灯片展示食材）师：不同的蔬菜有不同的营养，同学们课前也做了充分的准备工作，下面请各小组来一个汇报交流， 说一下自己小组所代表的蔬菜的营养价值。生：青萝卜组、白萝卜组、胡萝卜组、西葫芦组、西红柿组、尖椒组师：真是太棒了！大家准备的非常充分！我们中国人讲究养生，注重食物的相生相克，所以我们既可 以使用单一的食材，也可以把几种食材放在一起，这样既增加了营养，也可以使味道更加鲜美。2、工具师：食材有了，那需要什么工具呢？生：案板、菜刀、擦丝器、不锈钢盆、盘子、筷子、铲子、电饼铛。（老师根

5、据学生的回答可以进行补充）师：在这些工具中，擦丝器的使用是有一些危险的，为了让大家在使用时不出现意外，下面我们重点学习一下擦丝器的使用方法。请看视频。三、合作探究，制作步骤1、师：食材有了，工具也有了，那么你知道怎么制作馅食吗？下面请同学们观看一段制作馅食的视频，大家在观看视频的过程中总结一下馅食制作的步骤。（播放馅食制作视频）师：视频看完了，下面请小组间讨论制作馅食的步骤。好，下面哪个小组说一下：第一步：擦丝制馅（注意擦丝器的使用安全）。第二步：调馅（调味料有食盐、五香面、鸡精等；注意食盐和面粉的用量）。第三步：烙馅食。注意问题：1 、擦丝的时候要注意安全；2 、调馅时掌握食盐的用量；3 、

6、 煎制时注意油的用量和时间的把握，小心不要烫伤，注意用电安全。四、分工合作，制作馅食师：同学们，咱们现在是“万事俱备，只欠东风”，大家是不是跃跃欲试，想要一展身手了呢！生：是！师：看到大家的热情，老师也有些小激动呢！先别慌，在动手之前，请各小组组长按照分工表进行分工（出示分工表）。师：各小组准备好了吗？生：准备好了！师：好，先请一组组长为我们读一下温馨提示：（ PPT ）生：注意卫生和安全（带上一次性手套，使用菜刀和擦丝器的同学一定小心）。调馅时把握佐料的用量， （食用盐每人每天不超过六克）。使用电饼铛时注意用电安全（不用沾水的手触摸电饼铛，防止触电和烫伤）师：好，现在开始！ 10 分钟结束。

7、在开始之前，每个小组都配了一名辅导员，指导大家的馅食制作， 主要是安全。学生开始制作。老师巡视指导（一个老师负责一个小组）。（播放音乐彩蝶舞夏舌尖上的中国）五、作品展评，一饱口福师：同学们真是了不起，刚才制作馅食的时候还真是有模有样，有板有眼呢 ! 不过，大家的馅食到底怎么样呢，下面让我们进行展示。1 、小组逐一展示（可以介绍用到的哪些食材？哪些营养价值？有什么寓意？造型、创意。）2、展示完毕，小组间讨论，评出最佳创意奖、最佳制作奖、最美味道奖。五、畅谈收获与体会：师：祝贺我们的获奖小组！通过学习制作馅食你有哪些收获？（组长发言，家长发言）师：同学们，看似简单的制作其实操作起来并不简单，所以在我们平时的学习和生活中一定要注重实践。六、课堂小结这节课大家的表现都很棒，制作出的馅食有形有色，味道鲜美，在制作过程中体会到了劳动的辛苦，明白了父母对我们