高考化学大一轮专题复习 第四单元 有机化合物 第24讲 基本营养物质课件（必考）-人教版高三全册化学课件

1、第24 讲 基本营养物质考纲定位选项示例1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成。2.了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质及重要应用。1.化学是你，化学是我，化学深入我们生活。下列说法正确的是：B.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应。(2015 年广东卷)2. 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是：A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(2016 年天津卷)考纲导视基础反馈判断正误，正确的画“”，错误的画“”。(1)糖类化合物都具有相同的官能团(2)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物(3)植物油的主要成分是高级脂肪酸()。)。)。(4)蔗糖、麦芽糖的分子式都是 C12H22O11，二者互为同分异构体()。(5)油脂

2、的皂化反应生成脂肪酸和丙醇(6)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基()。)。)。(7)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色(8)淀粉、蛋白质都属于高分子化合物()。答案：(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)(8)考点一 糖类【知识梳理】(1)组成。C、H、OCm(H2O)n糖类由_三种元素组成，大多数可用_表示。(2)定义。多羟基醛多羟基酮水解具有_结构、_结构或者能够_生成多羟基醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类。1糖类。(3)分类。葡萄糖双蔗糖多淀粉糖类可分为_ 糖( 如_ 和果糖) 、_ 糖( 如_和麦芽糖)和_糖(如_和纤维素)。单糖_(填“能”或“不能”)水解生成更简单的糖。不能

3、2多双糖1 mol 双糖水解生成_ mol 单糖。多糖1 mol 多糖水解生成_ mol 单糖。单2葡萄糖。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO(1)组成和结构。同分异构体分子式：_，结构简式：_，官能团：_，与果糖互为_。(2)化学性质。氧化反应葡萄糖可发生_、酯化反应、加成反应等，不能水解。CHO(醛基)和OH(羟基)氧化反应(还原性)。a葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，能与新制 Cu(OH)2反应：_；_。上述反应常用于尿糖的检验，因为葡萄糖属于多羟基醛，是一种还原性糖。CH2OH(CHOH)4CHO 2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O

4、CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2Ob葡萄糖可发生生理氧化反应：_。加成反应：与 H2 发生加成反应生成己六醇。酯化反应：葡萄糖含有羟基，能与羧酸发生酯化反应。发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式：C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为_性质在_作用下都能发生水解不同点是否含醛基_含有水解产物_葡萄糖相互关系互为_3蔗糖和麦芽糖。C12H22O11稀硫酸不含葡萄糖和果糖同分异构体4.淀粉和纤维素。(C6H10O5)n天然高分子同分异构体淀粉和纤维素的分子式为_，属于_化合物，既

5、不是_，也不是同系物。淀粉和纤维素是由很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱水而形成的多聚体，均_还原性；在硫酸或酶作用下都能水解，最终生成_；淀粉遇碘(I2)变_，可用于检验淀粉的存在。无蓝葡萄糖【考点集训】例1(2015 年广东卷)化学是你，化学是我，化学深入我们生活。下列说法正确的是()。A木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色B食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应C包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃DPX 项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃解析：木材纤维的主要成分是纤维素，遇碘水不变蓝色，A 错；花生油属于酯类，可以发生水解反应，鸡蛋清主要成分是蛋白质，水解生成氨基酸，B 对；聚氯乙烯中有氯元素

6、，不属于烃类，C 错；对二甲苯中有苯环，不属于饱和烃，D 错。答案：BA麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应B葡萄糖可以发生氧化反应、还原反应，还可以和酸发生酯化反应C向淀粉溶液中加入稀 H2SO4，加热几分钟，冷却后再加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成，证明淀粉没有水解成葡萄糖D糖类不一定都能发生水解反应解析：麦芽糖水解产物为葡萄糖，二者都是还原性糖，A正确；葡萄糖的官能团为醛基、羟基，醛基能被氧化成羧基，能加成氢气被还原，羟基能与酸发生酯化反应，B正确；向淀粉水解液中加NaOH 溶液调节至碱性，再加入新制Cu(OH)2，加热，若有砖红色沉淀生成，证明淀粉水解生成葡萄糖

7、，C 不正确；单糖不能发生水解反应，D正确。答案：C类别葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n分子结构特点含有羟基、醛基无醛基有醛基无醛基无醛基、有羟基主要性质酯化反应、银镜反应和新制氢氧化铜反应水解成葡萄糖和果糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖归纳总结各种糖类的性质对比A.淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖B.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C.葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应D.天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物解析：淀粉、纤维素属于多糖，

8、在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A 正确；淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而单糖、双糖、油脂不属于高分子化合物，双糖、多糖、油脂、蛋白质可以发生水解，而单糖不能水解，B 错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色沉淀，C 正确；纯净物有固定熔、沸点，而混合物没有固定的熔、沸点，D 正确。答案：B归纳总结能发生水解反应的常见有机物类型：卤代烃、酯类、双糖和多糖(单糖不能水解)、蛋白质以及其他含有酯基和肽键的有机化合物。考点二油脂【知识梳理】1油脂的概念。液态不饱和固态饱和(1)油：常温下呈_的油脂，含有较多_高级脂肪酸与甘油所形成的酯，如植物

9、油。(2)脂肪：常温下呈_的油脂，含有较多_高级脂肪酸与甘油所形成的酯，如动物油。(3)油脂：油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类，由 C、H、O 三种元素组成，均不是高分子化合物。2油脂的结构特点。结构通式如下：官能团：有的烃基中含有：3油脂的主要性质。小难有机溶剂(1) 油脂的密度比水_ ，_ 溶于水，易溶于_。酸性碱性皂化(2)油脂的水解：油脂在_条件下部分水解为甘油、高级脂肪酸，在_条件下彻底水解为甘油、高级脂肪酸钠(即_反应)，工业生产中常用此反应制取肥皂。(3)油脂的氢化：分子中含有双键的油脂能与 H2 发生_。加成反应物质油脂矿物油油脂肪组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃含不饱和烃基多

10、含饱和烃基多性质液态固态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质鉴别用_溶液可以鉴别油脂和矿物油4油脂和矿物油的比较。NaOH【考点集训】A.汽油B.甘油C.煤油D.柴油解析：汽油、煤油、柴油为石油分馏的产物，主要成分为碳氢化合物，即烃，而甘油主要成分为丙三醇，结构简式为，属于醇。答案：B易错警示植物油，如花生油、大豆油等，主要成分为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类；矿物油，如汽油、柴油、煤油等，主要成分为碳氢化合物，属于烃类；甘油，主要成分为丙三醇，属于醇类。例 5下列说法正确的是()。A.对“地沟油”进行分馏可以制得汽油、煤油，达到变废为宝的目的B.地沟油和矿物油都属于酯类

11、物质C. “地沟油”“塑化剂”(邻苯二甲酸酯类物质)均属于高分子化合物，都对健康有害D. “地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂思路指导：地沟油是指加工过的餐饮废弃油，属于油脂；矿物油包括石油及汽油、煤油、柴油等石化产品。解析：A 项地沟油属于酯类物质，通过分馏不可能得到汽油等，错误；B 项矿物油属于烃类，错误；C 项“地沟油”“塑化剂”分子中没有聚合度，不属于高分子化合物，错误；D 项地沟油属于酯类物质，在碱性条件下水解可制得肥皂，正确。答案：DA.油脂都可以发生水解反应B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂

12、肪酸甘油酯，所以 A、C 正确；油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以 B 正确；不饱和油脂能与溴加成使溴水褪色，所以D 不正确。答案：D易错警示解答与油脂相关的题目的注意事项(1)油脂的相对分子质量虽然较大，但比高分子化合物的相对分子质量小得多，故油脂不属于高分子化合物，天然油脂是混合物而不是纯净物。(2)根据油脂在碱性条件下水解时消耗 NaOH 的物质的量，可以计算出油脂的物质的量，再利用油脂氢化时消耗 H2 的物质的量可计算出油脂分子中碳碳双键的个数。(3)皂化反应须具备的两个条件：一是水解反应物为油脂；二是水解条件为碱性。考点三蛋白质和氨基酸【知识梳理】1氨基酸。氨基羧基-氨基酸(1)

13、定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(NH2)取代的化合物。氨基酸兼有_和_。蛋白质由氨基酸组成，天然蛋白质水解的最终产物是_。(2)常见的氨基酸。H2NCH2COOH甘氨酸(氨基乙酸)：_，丙氨酸(-氨基丙酸)：_，苯丙氨酸：_，谷氨酸：_。(3)化学性质。两性：与酸反应：_；与碱反应：_。成肽(或脱水)反应。_。2蛋白质。高分子酸碱多种氨基酸(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是-氨基酸)经缩聚后形成的_化合物。(2)化学性质。两性：与氨基酸相似，既能与_反应又能与_反应。水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解，最后得到_。如：盐析：是_的_变化，常用于提纯蛋白质。Na2SO4

14、、(NH4)2SO4 等轻金属盐的浓溶液可降低蛋白质在水中的溶解度，用其浓溶液使蛋白质从溶液中析出。变性：蛋白质在受 _ 、_ 、_ 、_、_、_、_等作用下发生变性，蛋白质的变性是_的_变化。可逆物理加热强酸强碱重金属盐甲醛乙醇紫外线不可逆化学颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性，产生_色不溶物。灼烧气味：灼烧蛋白质产生_。(3)蛋白质的鉴别：_。如鉴别毛料和棉料、化纤等。黄烧焦羽毛的气味颜色反应或灼烧，闻气味【考点集训】例 7(2016 年天津卷)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是()。A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.-氨基丙酸与-氨基苯

15、丙酸的混合物脱水成肽，只生成 2种二肽D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成离子，在电场作用下向负极移动解析：蛋白质是各种氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物，水解的最终产物是氨基酸，A 正确；氨基酸与重金属离子的反应不属于变性，B 错误；-氨基丙酸与-氨基苯丙酸的混合物脱水成肽，可以生成 3 种二肽(-氨基丙酸与-氨基苯丙酸、-氨基丙酸与-氨基丙酸、-氨基苯丙酸与-氨基苯丙酸)，C错误；氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D 错误。答案：A易错警示蛋白质与氨基酸的区别蛋白质是高分子化合物，在一定条件下能水解，可以生成多肽，最终水解产物为氨基酸。氨基酸不是高分子化

16、合物，不能水解，只能发生成肽反应、缩聚反应，生成二肽、多肽和蛋白质。述中，不正确的是(例 8(2016 年北京四中顺义分校期中)下列有关蛋白质的叙)。蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入水，也不溶解；人工合成的有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科学家在 1965 年首次合成的；重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒；浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应；蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜。A.B.C.D.解析：是蛋白质的盐析，是可逆过程，加水后会继续溶解，不正确；蛋白质溶于水形成胶体，不能透过半透膜。答案：B . . . A.向豆浆中加入少量

17、石膏，能使豆浆凝结为豆腐B.蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应C.蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有 C、H、O、N 四种元素D.棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成 CO2 和 H2O解析：石膏能使豆浆中的蛋白质凝结而聚沉，即形成豆腐，A 正确；蛋白质溶液中的蛋白质分子的直径在109107 m 之间，能产生丁达尔效应，B 正确；蛋白质是氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有 C、H、O、N 四种元素，C 正确；羊毛属于蛋白质，为含氮化合物，合成纤维除含 C、H、O 元素外，有的还含有其他元素，如腈纶含氮元素，氯纶含氯元素等，它们完全燃烧时不只生成 CO2 和 H2O ，D 错误。答案：D例 10下列说法正确的是()。A.淀粉和蛋白质均可作为生产葡萄糖的原料B.氨基酸不能与强酸反应，但能与强碱溶液反应C.蛋白质在 CuSO4 溶液中发生盐析D.蛋白质可以与酸、碱或重金属盐反应解析：A 项蛋白质水解产物为氨基酸，无法得到葡萄糖，错误；B 项氨基酸含有羧基和氨基，能