餐饮行业常用表格

1、餐饮部订餐簿餐别年 月日包间姓y人数时间电话工作单位经手人餐饮部酒水H盘点表班组：年 月日口口乃单位当日盘有当日领人当日消耗当日盘存其它餐饮部新菜品一览表菜品份运价格器皿主料辅料口味特点餐饮部值班记录年月日部位责任人情况签字时间前厅部传菜部收银部酒吧部后厨部餐饮部员工周考核表、得姓名'仪容仪表礼貌用语劳动纪律工作效率服务意识操作规范补位意识工作主动性餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部各班组要料单品名单位数量备注日期：要料人:前厅部收料单口口-a单位数量名单位数量品名单位数量监称人：收料人:领物记录使用记录当餐接待人数日期数量经办人0期餐另！1消耗数量主管、领班合计剩余早餐婚宴零散、会议合计)

2、餐饮部消耗品领用登记表（品名：点菜单NO:日期穹口日人数服务员热菜数量价格备注主食台号凉菜台号落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员酒水单酒水加菜口取消NOo日期/、口台号人数服务员品种数量价格备注落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员餐饮宾客意见评论表征询意见内容宾客满意度基本满意不满意餐食质量餐食口味饭菜、酒水、饮料品种餐食分量餐食卫生上菜速度餐饮服务服务规范服务员服务态度点菜服务餐间服务及时、主动收银服务快捷就餐环境餐厅整体环境舒适餐厅整体卫生状况餐具干净、摆放整齐厨房菜点处理记录表日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注食品材料领用单年月

3、日领用部门：口口-a规格单位数居金额部门领导：制单：领货人：发货人:餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料品规名格单位单价月 盘初存本人月库本月出库月末盘存数量金额数量金额数量金额数量金额负贡人制表人餐饮部案例登记表事主姓名 或单位电话：年 月日地址：事由经过：处理人意见：处理人：部门意见：经理人：餐饮部换休证明表姓名加班天数日期事由签字人客户饮食档案表客人姓名电话公司名称客户饮食喜好:服务员姓名：年 月日餐饮部日营业报告表餐别项卜早午晚开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量年月日报修通知单通知人：接收人:报修时间地点维修部位具体情况维修时间维修状况厨房安

4、全周检查表岗位检查内容检查情况加 工 间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭切配间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭冷菜间 （烧烤）水电关闭煤气阀、烝汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶问水电关闭煤气阀、烝汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭占 八、心水电关闭煤气阀、烝汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭备注检查人：餐饮部月消耗品统计表日期:名称上月结余本月损耗本月领入本月结余餐饮部主管领班月考核表考核项目考核期考核时间项目分值得分扣分培训部分有详细的月培训计划月8分每周培训计划落实到位周2分每月培训考核落实到位月1分员工培训考核成绩达标率9

5、5/以上月2分员工受训后能在工作中表现出效果U2分能够亲自培训周5分服务质量餐厅员工能够严格按服务程序服务3分餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位5分餐厅员工站立托盘服务到位日2分员工协作配合好整体服务效果好日5分部分服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月2分餐厅员工整体精神面貌好周3分卫 生 部 分餐厅厅容厅貌整洁规范U5分摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅U3分餐具台面地面备餐台无污物U2分餐中能够保持备餐台及地面整洁U2分餐后收尾彻底无遗留卫生问题1 13分餐厅卫生受到表扬批评月5分劳动纪律部分餐厅员工无野蛮操作现象1 13分餐厅员工无大声喧哗扎堆现象1 11分员工在管区无抽烟喝泗吃零食现象1 11分员工仪表仪容无不符合规范现象1 12分餐厅员工出满勤率95/以上月8分员工坐立行姿态无不符合规范现象1 11分工 作 制 度 执 行 部 分营业期间现场督导表现1 15分能够妥善处理客人意见月3分与各班组工作协调顺畅1 12分执行上级工作指令快捷准确U3分日常管理考核记录完整坚持好月2分管区设施设备档案维修记录完整月1分当月份之累计年月考核人:被考核主管:餐饮部餐前餐后检查表可地 点项目7 、检查内容地面墙壁备餐柜椅子电视机茶几沙发壁画妾器玻璃器布草灯光排风扇衣服架装饰物门开关检查情兄完成人检查人餐饮部