新员工培训课程内容

1、新员工培训课程内容培训纪律：不得喧哗，不可迟到、早退。一切行动听指挥，不懂就要问，禁说粗言烂语等不文 明字眼，在培训当中不可接听电话，电话调振机或关机。培训目的：为了大家能更快地进入角色，能更快、更好的完成工作，使大家受到公司的熏陶 了解企业有关的知识，和外理人际关系的能力。培训课程：一、自我介绍1、首先每个参加培训人员做自我介绍；（在不超过10个人以上，以提高员工之间 的认识。（限时间3分钟2、了解公司的规章制度，行为守则,及本食府的基本出品特色，解释员工福利。二、公司初步认识：1、认识了解公司现有的管理层，记住所有管理层及部门主管见到客人和同事一定要打招呼问好。总经办：总经理:马江明副总经

2、理：张汉微营业总监：黄应华办公室主任：刘显波服务总监：杨丽香人事部:尧健楼面部：经理:单雪勤经理:向红梅主任:梁江萍严丽殷国蛟部长:黄缘珍胡国红李伟振严秋霞陆美艳传菜主管:李金玉传菜部长:林丽后勤主管:艾四根工程部主管：尹光明营销部：经理:谢春苗主任:邹江云廖丽珍出品部：行政总厨:黄永佳头锅汶U少峰头贴;林湖涛2、了解公司现有多少餐位，可容纳多少人（多少间房，厅有多大,大厅有散台19张,94个餐位，厅房有17间3、了解公司的内线电话酒吧:208紫云阁:228收银:218、101清香阁:226传菜:205福禄居:201营业台:212、888人事部:805三、员工的仪容仪表，形体及楼面服务员基本礼

3、貌用语A：仪容仪表要求（一女员工要求：整体自然、大方得体，符合工作需要及安全规则。1、发型:大方，梳理整齐，无头皮屑，不留披肩发，不能留新潮，怪异发型,头发亦不可遮住眼睛，头发过肩要盘起来，头饰以途小型为好，不可夸张 耀眼。2、面部:脸、颈及耳朵要绝对干净，服务员要他淡妆，口红颜色不可太红，迎宾员要艳而不俗，擦粉要均匀。3、个人卫生:要勤洗澡，保持口腔及身体无异味，如;香水要淡香味为好。4、饰物：除结婚戒指和手表，其它装饰物绝不可戴，同时底衣不可外露。5、制服:制服要整洁，干净,纽扣要齐全扣好，工作牌端正的佩戴在左胸前峭能将前袖、裤脚卷起来，制服外衣、衣袖、衣领外不得显露出个 人物品，而且鼓起

4、。6手:不能留长指甲，不能涂指甲油，保持干净。7、鞋袜:穿黑色有跟皮鞋，不可有污渍，鞋要擦亮，袜子穿肉色丝袜，无破损、清洁无异味。匚男员工1、同女员工一样2、发型:大方、梳理整齐、不留长发，头发长度要适宜，前不及眉，旁不遮耳，后不及衣领，无头皮屑。3、脸部:颈及耳朵绝对干净，不能留胡子。4、饰物：同女员工一样。5、个人卫生:同女员工一样。6制服:同女员工一样。7、不能留长指甲。8、鞋袜:袜子无破损，鞋要是黑色皮鞋、擦亮，袜子要求黑色，清洁无异味。B、形体1、站态:挺胸、收腹、背不靠物，手不叉腰，不抱胸,不插袋，眼睛平视前方，面带微笑,（男员工两手交叉握住，自然背在后面，肩平脚底成大八字 步。（

5、女员工两手交叉自然放在小腹前，肩平放，脚底成小八字。2、坐态:腰要挺直，胸部前挺，双肩放松，双膝并拢或稍微叉开形成15度。目视前方，面带微笑。3、走姿:走路脚不可拖地走，眼睛直视前方，脸带微笑，身体挺直，不得与客人抢道穿行，不可三五成群举行，不可搭肩搂背，边笑边走,边哼小调。4、迎客姿:带客走在客人前面，离客人大约100cm左右，一定要在客人右手边（路遇客人一定要先让客人并要微笑致意，打招呼问好5、服务操作的脚姿：永远保持丁字步”给客人点菜时保持小八字步，身体微微弯腰的姿势。C、楼面服务员基本礼貌用语1、迎客一一您好/早上好/中午好/晚上好，很高兴见到您！2、拉椅请坐先生/小姐，请坐！3、问茶

6、一一请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？我们有4、派毛巾一一先生/小姐，请用毛巾。5、斟茶一一先生/小姐，请用热茶,小心烫。6问酒水一一先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒呢？我们有7、斟酒水一一先生/小姐，帮您斟上酒好吗？8、收茶杯一一先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗？9、上汤这是汤，请慢用。10、上菜一一这是菜，请各位慢用（必要时包装菜式11、更换骨碟一一先生/小姐，帮您换一下骨碟。12、撤换茶碟一一请问,这个茶碟可以收走吗？13、上水果一一这盘腌制水果是我们 经理送的,可以帮助消化, 请慢用。14、饭后茶一一请用茶，小心烫！15、结帐一一请问哪位买单？多谢九折多少钱。多谢，收您钱多谢,找回您钱。16、

7、词意见一一请问今天对我们的菜式或服务有什么建意吗 ？请提一下您的宝贵意见，谢谢!17、送客一一请带齐随身物品，谢谢慢走，再见！四、楼面家私分类及固定物品的所在地摆放1、家私分类（艾四根2、固定物品的所在地摆放位置;如:台板备用椅子，BB椅，放21号房。转盘放员工电梯口。备用台裙、台胶每区备有 ，红色台布在B1布草房。3、加台流程女口：大厅客坐满情况下，可以在 106、205、306后 面各加一张四人台。4、所有餐具的认识及所搭配的菜式，特别是汤水搭配酒杯、 酒器的认识。5、家私打烂后该怎样处理。6、楼面所有资产的摆放（如茶叶、牙 签、茶壶、垫纸等） 五、了解菜牌，菜价、海鲜价、产品包装及酒水价

8、格，品 种。六、服务操作的标准1、托托盘标准：手掌打开，手心不可贴上托盘， 重物 品放在靠近身边，方便护助，托盘有重物品时，放下一定要用右手扶助， 轻轻推 进去，在托东西过程中碰到有客人走过，一定要让道，右手扶助托盘，向客人问好，不可跟客人抢道，服务客人时，托盘不可托在客人的肩膀上方。2、铺台布及收脏台布标准：公司标准向门口或路口，四人台一个人铺，六人台以上两人铺，（前提：摆好椅子备好干净台布放在椅子上，收 干净台面，把台布卷起来）3、摆台标准及加位、减位标准，（实操演示）4、折席巾及毛巾仔的标准：大厅折扁形，大房统一折圣旨形，毛巾仔 折长方形。（演示）5、拿餐具标准：上刀 叉，摆匙、筷架、筷

9、子，位更时一定要垫上席巾，拿碗仔，茶杯手不可拿碗口或杯口，拿酒杯时拿杯的下端。&拿分更标准：一手操作（演示） 7、堂灼准备的标准：如：堂灼响螺，备 鲍鱼车，毛巾仔，上刀叉等。8 拉凳子的标准手势：两手轻轻往后拉，客人坐下时轻轻用脚往前推， 请客坐下。七、葡萄酒服务标准：1点酒2、准备工作： 如点冰酒或白葡萄酒，准备冰桶，白葡萄酒杯。3、展示葡萄酒：左手托瓶底，右手握瓶颈，商标对准客人，清晰报出 酒名。4、开葡萄酒：实操演示5、试葡萄 酒：倒一小口摇至6-8圈，请客人试酒，要求做到以下几点：A、要求从客人的 右边，身体斜站，以微微弯腰的姿势。B、斟酒顺序：先主宾后主人，先女士后男士，然后

10、按顺时针的方向逐 位斟上。C、斟酒规格：啤酒果汁等饮料，8分满，白 酒9分满，洋酒1P,红酒1P0 6、加添葡萄酒八、标准服务流程（详见附件资 料）九、电脑输单点菜（部级以上） 十、工作安排、申请调休、换班流程 1、每 班开档，收档的工作该做什么？女口：补充台布，折毛巾仔，进茶叶，摆经理餐， 每间房水壶加水等都属于早上开档所做的工作。女口： A班收档负责把所剩的毛巾仔清回洗碗房， 水壶里的水倒掉，把 备餐间的大理三石拖干净及每间房的卫生搞好等都属于收档 所做的工作。2、每日全场开、关灯时间的标准。 3、每月申请换休，换班之类的 最好不要超过3次。4、无论是换班还是调休、补休、请假之类的都要经过当区部 长、主任同意后，方可交给做考勤的主