重要接待的接待过程及分工安排

1、重要接待的接待过程及分工安 排重要接待的过程及分工安排一：开包厢门一一开空调（温度适量）做卫生一一桌面饮料杯（无破 损、无水痕、无油渍、餐具（骨碟、小碗、汤勺、茶杯、筷子、 筷架、）（无破损、无油渍、无水渍、）口布（下垂均匀、平整有型、 无破损、无油渍）台布（下垂均匀、平整有型、无破损、无油渍） 椅套（平整有型、无破损、无油渍）环境卫生、地面（地角线、镜子、 墙壁、玻璃、无垃圾、无油溃、无灰尘、卫生20分钟）柜子餐具一一（红酒杯、小酒杯、大公杯、）擦拭干净，摆放整齐一一餐前工作（牙 签）（要充足，牙签筒无油渍）一一餐巾纸（要充足、无油渍）一一 刀叉（擦拭干净、无手印、摆放整齐）茶壶（无茶渍，我

2、破损） 抽屉内东西（摆放整齐、从高到低，有序摆放）一一饮料及时备（根 据人数一一看包厢是否预定标准单（是否有热饮、餐前水果、）及时 通知后厨准备,不可忽略一一自我检查包厢所有物品一一设施设备检 查（桌椅、茶几、柜子、空调、转盘、）仪容仪表进行检查一一四宝（本子、笔、酒起子、火机）二：接到通知（重要接待）及步进入工作岗位一一开空调.开灯 收拾卫生（地面.桌面.餐具.坏境卫生）在根据客人人数加减餐位（副 主人位左加右减）进行自我检查一一核实菜单备好餐中的工具例如（银鳄鱼需要备刀叉.平桥豆腐羹需要备汤勺红酒杯需要备公杯一 样）一一提前准备好（红酒杯.白酒杯.分酒器.毛巾托）一一叠毛巾 注意（毛巾的温

3、度.轻微不烫手.不能有太多水）洁净度（无油渍）柔 软度（不扎手.不破损）备毛巾2次至3次（洁白无瑕）根据个人 爱好备相对应的饮品（饮料.烟.红酒、白酒、）散酒（二锅头原浆）饮品送入包厢一次摆整齐，有条有理（饮品的标志冲向客人）红 酒开放在红酒旁边（以备方便使用）在次向包厢进行检查餐前水 果、凉菜、检查包括（设施设备、室内温度）进行盘查。三:站位楼电梯口安排一人站位需要携带对讲机一一二楼电梯 口两人站位一一楼梯口一人站位站位标准站姿（上身挺直。两手 相交于腹部，挺胸抬头收腹，左手交叉与左手大拇指内收相扣.保持 微笑）本包厢负责人在包厢门口站位（对于包厢客人的行踪进行保密） 客人到了由一楼站位人员

4、及时通知二楼将客人带到包厢一一看 见客人提包及时上前提取帮助客人接衣帽倒热茶递热毛巾.询问 客人是否需要打开电视.将遥控器递于客人手中由客人自行选择，等 客人入座。四：餐中合理分配一一客人入座通知后厨走菜（报人数）以免对菜品 浪费一一A、上毛巾上菜B、倒酒水（白酒、红酒）C、问饮料、（有基 地的（水果汁、黄瓜汁苦瓜汁、圣女果汁、枣酪、酸奶、蓝莓、矿 泉水、 、）整理餐桌（观察茶水如果茶水不够及时叫茶妹加） A上菜时C可以辅助分菜（带汤的菜、麻辣酱汁妒鱼等吧特色菜及时 进行分餐）巡台C饮料、酒水及时添加B及时更换骨碟、杂物不得超 过骨碟的3分之L烟灰缸不得超过3跟烟头，看毛巾的清洁度及时 更换2

5、次毛巾。在包厢服务要做到（眼观六路耳听八方）如遇客 人在讲话鼓掌时也要积极配合或是客人让拍照这是对客人的一种尊 重如果有客人过生日要帮客人唱生日歌说祝福语，并且送长寿 面，以表客人的重要B服务员看客人的酒水及时加如果中 午用餐还剩三道菜就要起主食（以备可以给后厨充分的时间做准备, 果盘果叉也要及时备好）B继续巡台保持桌面整洁。一一如遇客人晚 上用餐就要看看酒杯里的酒还剩多少并且询问客人是否起主食，主食 如有面条需要备（上辣椒跟醋.）上菜或上主食都要从主宾到主人一 次上菜，不可左右开弓。察言观色,，及时填写客人反馈意见单。不可漏填，如果宾客有菜品的意见，可以及时得到改正。餐后一一看到客人要起身离开时叫此包厢服务员送客人并且买单。帮 助客人提包，按电梯把客人送到门口微笑送别，欢迎下次光临