商品学5-商品检验与评价

1、1.商品检验概述 2. 商品的抽样与抽样检验3.商品质量检验方法五. 商品检验与评价返回返回主目录主目录4.商品的品级案例：陶瓷餐具的美丽陷阱案例：陶瓷餐具的美丽陷阱1.1.概念概念指商品的供货方、购货方或者第三方在一定条件下指商品的供货方、购货方或者第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例，对商品的品质、规格国家有关法律、法规、惯例，对商品的品质、规格、质量（重量）、数量以及包装等方面进行检查，、质量（重量）、数量以及包装等方面进行检查，做出合格与否或通过验收与否的判定；或为维护买做出合格与否或通过验收

2、与否的判定；或为维护买卖双方合法权益，避免或解决各种风险损失和责任卖双方合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便划分的争议，便于于商品交接结算而出具各种有关证商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。书的业务活动。2.2.目的（目的（P190P190）运用科学的检验技术和方法，正确地评定商品运用科学的检验技术和方法，正确地评定商品质量，维护消费者利益质量，维护消费者利益 3.3.任务任务 全面研究商品成分、结构、性质和外观，准确确定商全面研究商品成分、结构、性质和外观，准确确定商品质量品质量 拟定商品的质量指标拟定商品的质量指标 科学地规定商品检验方法科学地规定商品检验方法 确定商

3、品包装、保管、运输条件确定商品包装、保管、运输条件（1 1）按检验目的的不同，分为：）按检验目的的不同，分为： 生产检验生产检验（第一方检验、卖方检验）：（第一方检验、卖方检验）：是由生产企业或其是由生产企业或其主管部门自行设立的检验机构，对所属企业进行原材料、主管部门自行设立的检验机构，对所属企业进行原材料、半成品和成品产品的自检活动半成品和成品产品的自检活动 验收检验（第二方检验、买方检验）：验收检验（第二方检验、买方检验）：是由商品的买方为是由商品的买方为了维护自身及其顾客利益，保证所购商品符合标准或合同了维护自身及其顾客利益，保证所购商品符合标准或合同要求所进行的检验活动要求所进行的检

4、验活动 第三方检验（公正检验、法定检验）：第三方检验（公正检验、法定检验）：是由处于买卖利益是由处于买卖利益之外的第三方（如专职监督检验机构），以公正、权威的之外的第三方（如专职监督检验机构），以公正、权威的非当事人身份，根据有关法律、标准或合同所进行的商品非当事人身份，根据有关法律、标准或合同所进行的商品检验活动。检验活动。如公证鉴定、仲裁检验、国家质量监督检验等如公证鉴定、仲裁检验、国家质量监督检验等（2 2）按接受检验商品的相对数量不同，分为：）按接受检验商品的相对数量不同，分为： 全数检验（全额检验、百分之百检验）：全数检验（全额检验、百分之百检验）：对整批商品逐个对整批商品逐个（件）

5、进行的检验（件）进行的检验 抽样检验：抽样检验：按照已确定的抽样方案，从整批商品中随机抽按照已确定的抽样方案，从整批商品中随机抽取少量商品用作逐一测试的样品，然后依据测试结果去推取少量商品用作逐一测试的样品，然后依据测试结果去推断整批商品质量合格与否的检验断整批商品质量合格与否的检验 免于检验：免于检验：对于生产技术水平高和检验条件好、质量管理对于生产技术水平高和检验条件好、质量管理严格、成品质量长期稳定的企业生产出来的商品，在企业严格、成品质量长期稳定的企业生产出来的商品，在企业自检合格后，商业和外贸部门直接收货，免于检验自检合格后，商业和外贸部门直接收货，免于检验（3 3）按商品内、外销售

6、情况，分为：）按商品内、外销售情况，分为： 内销商品检验：内销商品检验：指国内商品经营者、用户及其商品质量管指国内商品经营者、用户及其商品质量管理机构与委托的检验机构或国家质检总局及其所属的商品质理机构与委托的检验机构或国家质检总局及其所属的商品质量监督管理机构与其认可的检验机构，依据国家有关法律、量监督管理机构与其认可的检验机构，依据国家有关法律、法规、技术标准或者合同对内销商品所进行的检验活动法规、技术标准或者合同对内销商品所进行的检验活动 进出口商品检验：进出口商品检验：指由我国进出口商品检验机构依照相关指由我国进出口商品检验机构依照相关法律、法规、合同规定、技术标准、国际贸易惯例与公约

7、等法律、法规、合同规定、技术标准、国际贸易惯例与公约等，对进出口商品进行的，对进出口商品进行的法定检验、公证鉴定和监督管理检验法定检验、公证鉴定和监督管理检验（4 4）按检验有无破坏性划分，分为：）按检验有无破坏性划分，分为： 破坏性检验：破坏性检验：指为取得必要的质量信息，经测定、指为取得必要的质量信息，经测定、试验后的商品遭受破坏的检验试验后的商品遭受破坏的检验 非破坏性检验（无损检验）：非破坏性检验（无损检验）：指经测定、试验后的指经测定、试验后的商品仍能使用的检验商品仍能使用的检验 （1 1）商品质量检验：）商品质量检验：即根据合同和有关检验标准即根据合同和有关检验标准规定或申请人的要

8、求对商品的使用价值所表现出来的规定或申请人的要求对商品的使用价值所表现出来的各种特性，运用人的感官或化学、物理等各种手段进各种特性，运用人的感官或化学、物理等各种手段进行测试、鉴别。行测试、鉴别。包括外观质量检验和内在质量检验包括外观质量检验和内在质量检验（2 2）商品重量和数量检验：）商品重量和数量检验： 重量检验重量检验是根据合同规定，采用不同的计量方式，对是根据合同规定，采用不同的计量方式，对不同的商品计量出准确的重量不同的商品计量出准确的重量 数量检验数量检验是按照发票、装箱单或尺码明细单等规定，是按照发票、装箱单或尺码明细单等规定，对整批商品进行逐一清点，证明其实际装货和数量对整批商

9、品进行逐一清点，证明其实际装货和数量 （3 3）商品包装检验：）商品包装检验：根据贸易公司或契约规定，对根据贸易公司或契约规定，对商品的包装标志、包装材料、种类、包装方法等进行检商品的包装标志、包装材料、种类、包装方法等进行检验，查看商品包装是否完好、牢固等验，查看商品包装是否完好、牢固等 （4 4）安全检验：）安全检验：指电子电器类商品的漏电检验、绝指电子电器类商品的漏电检验、绝缘性能检验和缘性能检验和X X光辐射等光辐射等（5 5）卫生检验：）卫生检验：指商品中的有毒有害物质及微生物指商品中的有毒有害物质及微生物的检验。的检验。如进口的食品；食品添加剂（中砷、铅、镉的检如进口的食品；食品添

10、加剂（中砷、铅、镉的检验）；食品容器、包装材料和食品用工具及设备等验）；食品容器、包装材料和食品用工具及设备等 1.1.抽样的概念抽样的概念 是根据合同或标准所确定的方案，从被检批商品中抽取是根据合同或标准所确定的方案，从被检批商品中抽取一定数量有代表性的、用于检验的单位商品的过程一定数量有代表性的、用于检验的单位商品的过程2.2.抽样的四项原则抽样的四项原则 随机性：随机性：从整批货物中按随机原则抽取从整批货物中按随机原则抽取 代表性：代表性：抽样是以从整批商品中所取出的全部个别样品集成抽样是以从整批商品中所取出的全部个别样品集成大样来代表整批大样来代表整批 , , 不以个别样品来代表整批不

11、以个别样品来代表整批 典型性：典型性：抽取的样品能反映整批商品在某些（个）方面的重抽取的样品能反映整批商品在某些（个）方面的重要特征，能发现某种情况对商品质量造成的重大影响要特征，能发现某种情况对商品质量造成的重大影响 适时性：适时性：针对组分、含量、性能、质量等会随时间或易随针对组分、含量、性能、质量等会随时间或易随时间推移发生变化的商品及时、适时抽样进行鉴定时间推移发生变化的商品及时、适时抽样进行鉴定 1.1.感官检验法感官检验法 感官分析、感官评价或者感官检查。感官分析、感官评价或者感官检查。是用人的感觉器官作为检验工具，对商是用人的感觉器官作为检验工具，对商品的色、香、味、形、手感、音

12、色等感品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下做出判定或官质量特性，在一定条件下做出判定或评价的检验方法评价的检验方法 优点：优点：快速、经济、简便易行，不需快速、经济、简便易行，不需要专用仪器、设备和场所，不损坏商品要专用仪器、设备和场所，不损坏商品，成本较低，成本较低 缺点：缺点：缺乏科学性和客观性缺乏科学性和客观性 视觉检验视觉检验嗅觉检验嗅觉检验味觉检验味觉检验触觉检验触觉检验听觉检验听觉检验1.1.感官检验法感官检验法 感官分析、感官评价或者感官检查。感官分析、感官评价或者感官检查。是用人的感觉器官作为检验工具，对商是用人的感觉器官作为检验工具，对商品的色、香、味、

13、形、手感、音色等感品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下做出判定或官质量特性，在一定条件下做出判定或评价的检验方法评价的检验方法 优点：优点：快速、经济、简便易行，不需快速、经济、简便易行，不需要专用仪器、设备和场所，不损坏商品要专用仪器、设备和场所，不损坏商品，成本较低，成本较低 缺点：缺点：缺乏科学性和客观性缺乏科学性和客观性 视觉检验视觉检验嗅觉检验嗅觉检验味觉检验味觉检验触觉检验触觉检验听觉检验听觉检验1.1.商品质量的视觉检验商品质量的视觉检验用视觉检验商品的外形、结构、颜色用视觉检验商品的外形、结构、颜色、光泽以及表面状态、疵点等质量特、光泽以及表面状态、疵点等

14、质量特性。性。如检验日用工业品、纺织品的美如检验日用工业品、纺织品的美学特点和表面缺陷度；检验食品的新鲜学特点和表面缺陷度；检验食品的新鲜度、成熟度及加工程度度、成熟度及加工程度 注意事项：注意事项：有相应的样品评定标准有相应的样品评定标准；检验者有感观检验知识和经验；光；检验者有感观检验知识和经验；光线程度适中；不同商品各有技巧线程度适中；不同商品各有技巧 杂质杂质气泡气泡结晶结晶流动性流动性2.2.商品质量的嗅觉检验商品质量的嗅觉检验凭借嗅觉器官（鼻）来检查商品的气凭借嗅觉器官（鼻）来检查商品的气味，进而评定商品品质的检验方法味，进而评定商品品质的检验方法 。如食品、家用化工用品和香精香料

15、等如食品、家用化工用品和香精香料等商品质量的检验商品质量的检验 注意事项：注意事项：检验者自身的水平；检检验者自身的水平；检验场所、盛样器皿以及检验人员的衣验场所、盛样器皿以及检验人员的衣物和手必须严格去除异味；商品气味物和手必须严格去除异味；商品气味鉴别顺序；鉴别前禁止吸烟；不同类鉴别顺序；鉴别前禁止吸烟；不同类型商品使用不同的嗅觉鉴别技巧型商品使用不同的嗅觉鉴别技巧 花香气花香气3.3.商品质量的味觉检验商品质量的味觉检验借用人的味觉器官来检查有一定滋味借用人的味觉器官来检查有一定滋味要求的商品品质的过程。要求的商品品质的过程。食品的检验食品的检验 注意事项：注意事项：味觉器官的敏感性与食

16、品味觉器官的敏感性与食品的温度有关；按照刺激性由弱到强的的温度有关；按照刺激性由弱到强的顺序鉴别食品味道；进行大量样品鉴顺序鉴别食品味道；进行大量样品鉴别时，中间须休息一会儿且每鉴别一别时，中间须休息一会儿且每鉴别一种食品后须用温水漱口种食品后须用温水漱口 味道味道4.4.商品质量的触觉检验商品质量的触觉检验利用人的触觉器官（如触压觉、触摸觉利用人的触觉器官（如触压觉、触摸觉等等 ）感受商品，从而对商品品质做出）感受商品，从而对商品品质做出判定的检验方法判定的检验方法 。主要检验纸张、塑主要检验纸张、塑料、纺织品、食品和其他日用工业品料、纺织品、食品和其他日用工业品的表面光滑细致程度、强度、厚

17、度、的表面光滑细致程度、强度、厚度、弹性、紧密程度、软硬等质量特性弹性、紧密程度、软硬等质量特性 注意事项：注意事项：环境条件的稳定度；保环境条件的稳定度；保持手指皮肤处于正常状态持手指皮肤处于正常状态 晶态晶态5.5.商品质量的听觉检验商品质量的听觉检验 凭借听觉器官鉴定商品质量的方法凭借听觉器官鉴定商品质量的方法 检验玻璃制品、瓷器、金属制品检验玻璃制品、瓷器、金属制品是否有裂痕或其他内在缺陷；乐器是否有裂痕或其他内在缺陷；乐器、收录音机、音响装置及机电产品、收录音机、音响装置及机电产品等以声音作为评价指标；评定食品等以声音作为评价指标；评定食品的新鲜度、成熟度和冷冻程度等的新鲜度、成熟度

18、和冷冻程度等2.2.理化检验法理化检验法 是一种借助于各种仪器设备或化学试是一种借助于各种仪器设备或化学试剂来测定和分析商品质量的方法，也称剂来测定和分析商品质量的方法，也称为实验室检验法。为实验室检验法。多用于检验商品成分、多用于检验商品成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等性以及对环境的污染和破坏性等 优点：优点：检验结果精确检验结果精确、客观；能深入、客观；能深入地分析商品成分内部结构和性质地分析商品成分内部结构和性质 缺点：缺点：条件要求严格；成本较大；时条件要求严格；成本较大；时间较长；对检验人员要求更高间较长；

19、对检验人员要求更高 物理检验物理检验生物学检验生物学检验化学检验化学检验1.1.商品质量的物理检验商品质量的物理检验运用各种物理运用各种物理仪器、量具等仪器、量具等专用仪器对商专用仪器对商品的各种物理品的各种物理性能和指标进性能和指标进行测试检验，行测试检验，以确定商品质以确定商品质量的方法量的方法热学检验：热学检验：使用热学仪器测定商品的热学特性的使用热学仪器测定商品的热学特性的方法。方法。 力学检验：力学检验：通过各种力学仪器测定商品的通过各种力学仪器测定商品的力学力学（机械）性能（机械）性能的检验方法。的检验方法。包括抗拉强度、抗压包括抗拉强度、抗压强度、抗冲击强度、硬度、弹性、耐磨强度

20、等强度、抗冲击强度、硬度、弹性、耐磨强度等 电学检验：电学检验：利用电学仪器测定商品的电学特性利用电学仪器测定商品的电学特性（电阻、电容、介电常数、电导率等）（电阻、电容、介电常数、电导率等）的方法的方法 一般物理检验：一般物理检验：通过各种量具、量仪、天平、通过各种量具、量仪、天平、秤或者专用仪器测定商品的秤或者专用仪器测定商品的一般物理特性一般物理特性的方法的方法（长度、细度、面积、体积、厚度、比重、质量、（长度、细度、面积、体积、厚度、比重、质量、粘度、重量、表面光洁度、渗水性、透气性）粘度、重量、表面光洁度、渗水性、透气性） 光学检验光学检验：利用相关光学仪器检验商品光学特性的利用相关

21、光学仪器检验商品光学特性的方法。方法。如使用折光如使用折光/ /射仪、光学显微镜、旋光仪等射仪、光学显微镜、旋光仪等 1.1.商品质量的物理检验商品质量的物理检验运用各种物理运用各种物理仪器、量具等仪器、量具等专用仪器对商专用仪器对商品的各种物理品的各种物理性能和指标进性能和指标进行测试检验，行测试检验，以确定商品质以确定商品质量的方法量的方法热学检验：热学检验：使用热学仪器测定商品的热学特性的使用热学仪器测定商品的热学特性的方法。方法。 力学检验：力学检验：通过各种力学仪器测定商品的通过各种力学仪器测定商品的力学力学（机械）性能（机械）性能的检验方法。的检验方法。包括抗拉强度、抗压包括抗拉强

22、度、抗压强度、抗冲击强度、硬度、弹性、耐磨强度等强度、抗冲击强度、硬度、弹性、耐磨强度等 电学检验：电学检验：利用电学仪器测定商品的电学特性利用电学仪器测定商品的电学特性（电阻、电容、介电常数、电导率等）（电阻、电容、介电常数、电导率等）的方法的方法 一般物理检验：一般物理检验：通过各种量具、量仪、天平、通过各种量具、量仪、天平、秤或者专用仪器测定商品的秤或者专用仪器测定商品的一般物理特性一般物理特性的方法的方法（长度、细度、面积、体积、厚度、比重、质量、（长度、细度、面积、体积、厚度、比重、质量、粘度、重量、表面光洁度、渗水性、透气性）粘度、重量、表面光洁度、渗水性、透气性） 光学检验光学检

23、验：利用相关光学仪器检验商品光学特性的利用相关光学仪器检验商品光学特性的方法。方法。如使用折光如使用折光/ /射仪、光学显微镜、旋光仪等射仪、光学显微镜、旋光仪等 光学检验法光学检验法折光仪折光仪旋光仪旋光仪光学显微镜光学显微镜2.2.商品质量的化学检验商品质量的化学检验是一种使用用化学试剂是一种使用用化学试剂和仪器对商品的化学成和仪器对商品的化学成分及含量进行测定，从分及含量进行测定，从而判定商品是否合格的而判定商品是否合格的方法方法 化学分析法化学分析法仪器分析法仪器分析法3.3.商品质量的生物学检验商品质量的生物学检验 是食品类、医药类和日用工业品类商品等质量检验是食品类、医药类和日用工

24、业品类商品等质量检验的常用方法，一般包括：的常用方法，一般包括： 微生物学检验法：微生物学检验法：此法利用显微镜观察法、培养法此法利用显微镜观察法、培养法、分离法和形态观察法等，对商品中有害微生物存在、分离法和形态观察法等，对商品中有害微生物存在与否及其存在数量进行检验，判定是否超过允许限度与否及其存在数量进行检验，判定是否超过允许限度 生理学检验法：生理学检验法：多用于活体动物的试验，主要检验多用于活体动物的试验，主要检验食品类商品中的可消化率、发热量、维生素和矿物质食品类商品中的可消化率、发热量、维生素和矿物质对机体的作用及食品和其他商品中某些成分的毒性对机体的作用及食品和其他商品中某些成

25、分的毒性1.1.概念概念 按照商品质量高低确定的等级按照商品质量高低确定的等级 2.2.目的目的 促进和提高产品质量促进和提高产品质量 利于物价管理与监督利于物价管理与监督3.3.质量等级划分原则质量等级划分原则 优等品：优等品：指商品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质指商品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平量水平与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平 一等品：一等品：指商品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量指商品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量水平达到国际同类产品的一般水平水平达到国际同类产品的一般水平 合格品：合格品：指按照我国一般水平标准组织生产，实物质量水平