出口冷冻菠菜加工技术规程_第1页
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文档简介

1、出口冷冻菠菜加工技术规程1. 主要内容及适用范围1.1 主要内容本规程规定了用于出口冷冻菠菜加工的原料要求,速冻加工工艺与技术标准等。1.2 适用范围本规程适用于出口冷冻菠菜的原料收购与加工。2. 引用标准下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文,本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各地方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。NY5185-2002 无公害食品速冻绿叶类蔬菜3. 术语3.1 出口冷冻菠菜新鲜菠菜经过速冻加工、包装,达到出口质量标准,并用于出口贸易的菠菜速冻产品。3.2 预冷 将收获后的菠菜尽快冷冻到规定的温度。3.3 烫漂 将菠菜置

2、于沸水中热处理,其目的是使新鲜菠菜中的各种生物酶失活。3.4 冷却将烫漂后的菠菜迅速降温,防止烫漂残留余热,对菠菜的不利影响。3.5 冻结将冷却后的菠菜装盒,在速冻机中迅速冷冻成块。3.6 包冰衣 在菠菜冻结表面包一层薄冰。3.7 速冻短时间内迅速冻结。4. 速冻加工技术规程4.1 原料4.1.1 品种 适于速冻加工的菠菜品种为园叶类型,尖叶品种不适宜速冻加工。4.1.2 原料标准 速冻加工应选用鲜嫩、无黄叶、无奶叶、无白斑、无抽薹、无病虫害的园叶菠菜,并且在安全卫生标准方面达到绿色食品 A 级标准要 求。4.1.3 预冷 菠菜采收后要尽快加工,一般不超过24 小时,如果不能马上加工,一定要进

3、行预冷,尽快将菠菜的温度降到 0左右,并置于0 左右的冷库内贮藏。4.1.4 处理 对收购的原料,在正式加工前还要进行处理,剔除枯黄、焦叶,减去 0.5厘 M 左右的根头,修去根须,捡去抽薹株等。4.2 烫漂烫漂前用清水逐株将菠菜清洗干净,轻轻捆成小把,一排排地放入筐中,烫漂时先将根部烫一分钟,然后叶子再烫一分钟。烫漂时防止根部时间过短;叶片时间过长。根部烫漂不足,贮藏中会变褐色;叶片烫漂过度,失去鲜嫩的翠绿色。4.3 冷却烫漂后的菠菜立即投入冷水中快速冷却,至中心温度为10以下,并保持叶片翠绿色,防止因冷却过慢叶片变褐暗。4.4 装盒将冷却透的菠菜沥去水分,置于长18 厘 M ,宽 13 厘 M 的格子内,摊整齐,成长方形的块。4.5 冻结将长方形的菠菜块置于-35左右的速冻机中冻结,至中心温度为-18 以下。4.6 包冰衣将冻好的菠菜块从盘中取出(把菠菜盘放于温水中,即可取出),然后,置于3-5的冷水中浸渍3-5 秒,迅速捞出。这样,菠菜块周围就形成一层

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