制作泡菜并检测亚硝酸盐含量限时练习

1、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量限时练习集团档案编码：YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量班级姓名小组分数I卷一、选择题1、【彭光旭提纲】制作泡菜时，所用的菜坛子必须密封，其原因是A.防止水分的蒸发B.防止菜叶菱蕉C.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制D.防止产生的乳酸挥发2、【彭光旭提纲】泡菜制作过程中下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是 A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B.腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降C.腌制后期乳酸菌含量会急剧下降D.腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同3、【彭光旭提纲】下列关于亚硝酸盐含量

2、测定过程的描述中，正确的是A.重氮化一酸化一显色一比色B.重氮化一酸化一比色一显色C.酸化一重氮化一显色一比色D.酸化一重氮化一比色一显色4、【彭光旭提纲】在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是A.按照清水与盐的质量比为4： 1的比例配制盐水B.乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境5、【彭光旭原创】某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的 原因是罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长 繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 罐口封闭不

3、严，促进了 需氧腐生菌的生长和繁殖A.B.C,D.6、【彭光旭课本】在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是A.氢氧化铝溶液B.氢氧化钠溶液C.氯化镉溶液D.氯化钢溶液6、【彭光旭课本】在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N 1一蔡基乙二胺盐酸盐结合形成A.血红色染料B.棕色染料C.玫瑰红色染料D.桃红色染料7、【彭光旭原创】以下不属于发酵的是A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜8、【彭光旭原创】泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产 生，这些气泡产生的原因及成分分

4、别是A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生C02：气体为C02B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出：气体为空气C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为C02D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气II卷二、填空题9、【彭光旭提纲】利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民 生。请分析回答下列问题：腐乳制作的流程是：让豆腐上长出一加盐腌制一加卤汤装瓶一密封腌制。用盐腌制时，应注意控制;配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量 控制在%左右。制作泡菜的原理是 蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在 条件下，亚硝酸盐与对氨基

5、苯磺酸发生 反应后，与N 1蔡基乙二胺盐酸盐结合形成10、【彭光旭提纲】如图是泡菜的制作及测定亚色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准 液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲 线所示，据图可以得出的结论是硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答相关问题: 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是 为了保证既无杂菌，乂能使发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水?在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是(4)测定亚硝酸盐含量的方法是,在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，最可能的 原因是(6)在制作果酒、果醋、泡菜的过程中

6、，需要通入氧气的是。其中在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是o要制作出色香味俱佳的腐乳，关键在于 的配制。1K【彭光旭提纲】已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同 泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及 用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的 显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：请完善下列实验步骤：标准管的制备：用 和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的,加到不 同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品 管。将每个 分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚 硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。右图表示的是泡菜中 趋势。泡菜制中产酸的细菌主要是(填"醋酸杆菌''或"乳酸 菌”)12、【彭光旭提纲】回答下列有关泡菜制作的问题: 制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡 菜液的目的是泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸