中等职业教育典型案例———酒店管理专业实践教学模式的新探索

1、中等职业教育典型案例 酒店管理专业实践教学模式的 新探索酒店管理专业实践教学模式的新探索中专的酒店管理专业其培养目标应该定位于适应酒店业发展需 要,胜任现代酒店管理第一线岗位要求的高级应用型人才。我专业近 几年在酒店管理专业实践教学环节进行了大胆的研究与探索。一、酒店管理专业实践教学中存在的问题根据酒店管理专业的人才培养方案，不难发现传统的实践教学体 系主要由两个部分组成，一是相关课程的校内实践教学,另一部分是在 最后一个学期安排的毕业综合实习。这种模式主要存在以下问题。1 .实践教学设备和设施落后。我专业新的专业实验室建成之前，旧专业实验室，仅有一间模拟 客房，一个模拟餐厅并配置了相应的设备

2、和设施。在运作规模和部门 系统性、软硬件更新速度等方面都无法和真正的酒店相比，也就无法 营造出让学生参与管理，体会管理的逼真教学情境，离“模拟"二字 差距甚远。2 .实验室利用率低，低值易耗品开支大。专业实验室基本上只在有相应实践课程的教学期间开放，一个实 验室一年几乎只有二、三个月的使用时间，利用招E常低。尽管在课 余时间开放了实验室，但由于管理体制、学生的主动性等原因，并没 有达到预定的效果。同时在实践教学期间，所需要的低值易耗品数量 大，成本高。例如，餐饮服务的斟酒训练，由于酒水成本高，基本只能以自来水代替。3 .校外实习中校方与实习基地存在较大的目的差距。从教学角度看，到酒店

3、实习，是一种全面实战的锻炼机会，学校希望 酒店能为实习生提供轮换的岗位以尽快熟悉酒店全面工作。但是酒店 接受实习生的目的则简单且功利，主要出于两种考虑：其一实习生 是廉价劳动力，雇佣成本甚至比临时工更为低廉；其二名义上的校 企联合可以增加企业的知名度和美誉度。实习方和接受实习方之间的的差距如此之大，事实上，实习生在酒店各部门的换岗频率常低, 往往到最后学生得到的是劳动技能的锻炼而不是管理方面的锻炼机 会。最终，常常以我们部分放弃自己的实习目的而实现双方的合作。4 .校外实习质量监控很难实现。校外综合实习一般安排在在学的最后一个学期，这时学生也面临 着就业、升学等多重压力。指导教师在维护学生、学

4、校和酒店几种利 益的过程中处境相当尴尬。学生希望指导教师能维护他们的利益，帮 助他们减轻劳动量；酒店则希望指导教师能够稳定学生的情绪，不要 干预酒店的用人制度和劳动制度；学院也希望教师能不辱使命，指导 学生顺利完成实习任务。同时学校也由于各种等原因，无法安排专职 的实践指导教师全程跟踪服务，对实习生的指导，更多的是在出问题 时的应急指导，在外地实习的学生又容易受制于实习酒店。由此引发 了许多问题，比如实习生不适应酒店的工作而产生的心理问题无法及KffiE解，也不能和实习酒店及学校进行有效的沟通，甚至有些学生擅做主，提前结束实习，造成学校和实习基地的关系紧张以及学生管理工作上的混乱。二、酒店管理

5、专业实践教学体系的探索1 .加强校企合作是前提校企深度合作，校企联合办学是我专业开展实践性教学的思路之 一。最终通过以下几种途径得以落实:一是我专业积极聘请鸿宝大酒店酒店人力资源部经理来校开讲座，及时把一线的实用知识和最新理念灌输给学生，二是积极参照酒店相关标准，充分考虑酒店行业最新 市场行情,及时适当地调整酒店管理课程模块，同时一些具体课程的内容充分考虑到酒店对员工需要;三是鼓励和加强教师和酒店的联系与渗透及时更新专业教师的实践知识和观念;是调整常规教学体制中不适合酒店实践性教学环节的部分,特别是对教师授课方式的限 制，式授课方式更加灵活多样。2 .教学计划适应企业需要是基础与实习基地顺利合

6、作，也方便学生找工作，保证学生的实习质量，在 确定实习时间时我们认真考虑酒店业的旺季和考虑学生的毕业时间， 传统上一般学校的毕业综合实习开始时间都是在春节后2到3月份, 但实际上进入农历年底即1月份左右是酒店人才需求的高峰期，可此 时恰是学生期末复习备考的紧张时期，结果造成企业急需用人,学生却 无法到岗,学生有了时间企业却不需要人了。因此我专业教学计划专 门对此进行了调整，农历年前在学生、家长同意的基础上组织学生提 前进行顶岗实习。3 .调整实践性教学的投资方向是保障作为有固定场所的技能训练型实验室的维持费用较高，更新速度 不快，且课程覆盖面不广，因此，我们没有把校内技能训练型实验室继 续作为

7、重点建设的对象，而是把节省下来的实践经费用来开拓稳定的 校外实践基地，这为新模式提供了可靠的物质保障。同时，针对我们 专业学生的实际情况而言，教学中更重要的是加强管理经验的培训, 因此，我们在实习前后都加强了对酒店管理知识的教育。酒店实践性教学内容包括管理与技能两方面，懂技术会管理是酒 店管理课程实践性教学的最终目的。不精通业务的人做不好管理同 样,满足于局部技术的人也无法做好管理。一般来说，学生希望尽快地 送入管理岗位希望在基层实习的时间不超过1个月，而现实却是一个 新人要在服务技能性的岗位上充分锻炼1年左右甚至更多的时间才 会有管理方面的锻炼机会,学生的心理期待与酒店的人才培养模式之 间存

8、在较大差距。因此，在酒店实践性教学中我们不仅引导学生充分 认识提高服务技能的重要性，同时重点在教学活动过程中培养学生的 职业心态,培养他们对酒店企业文化的快速融合能力和适应能力。三、全员、全过程、全方位”的实践教学体系的建立在实践教学中我们打破以往的校内打好实践基础，校外毕业综合 实习”的模式；为了适应酒店人才市场需求，我们尝试建立全员、 全过程.全方位”的产学结合的实践教学模式。全员”是指在教学 过程教师和学生牢记以能力培养为目标；专业教师，认真研究教学与 社会需求，开展课程实践教学体系的研究与开发，同时，利用多种方法吸引学生主动参与实践锻炼，不断提高自己的技能水平。全过程 是指实践教学贯穿于整个学习过程。在日常的教育教学过程中，我们 不断引导学生不仅仅局限于学校组织顶岗实习，积极开展日常实习， 以此作为学校统一组织的顶岗实习的有益补充。保证每位毕业生在毕 业之前至少要有1年左右的实习时间。这样，经过一年服务和管理工 作实践的毕业生,必然会受到用人单位的欢迎。全方位是指在教育 教学实践中我们以学校教育、企业实践和学生个人的素质拓展为基点 构成一个三维的综合体