《食品标签基础讲解》

1、食品标签基础讲解食品的标签主要涉及的标准有GB7718c包括7718的问答）， GB28050 （包括 28050 的问答），GB/Z21922, GB2760 还有产品标 准。当拿到一份标签的时候，首先观察最直观的内容比如01强制 性要求标示这些都是一个合格标签必须要标示的基本内容，只要 缺 少一项内容没有标示，改标签都是属于不合格标签。所以当拿 到一 个食品标签的时候，首先直观审视一遍观察改标签有没有缺 少上述 所说的任何一项强制性标示的内容。02标签的字体标签的字体作为标签的最核心内容，在7718上面 也有很明确的标示。着重于条款3、8,应使用规范汉字。对于规范汉字的定义，尤其是繁体字，

2、 在7718里面有一个详细的问答。繁体字不属于规范汉字的范畴，但不是说不能使用繁体字。如 果标签要使用繁体字，必须要有对应的规范汉字（简体字）。另外 英文，越南语等的外语标示的时候也要有对应的规范汉字一一对 应。03食品名称食品名称作为一个产品的身份证，最主要的作用 就是要让消费看了产品名称就能清晰明了知道该产品是什么食品。比如7718有一条款描述：着重看“清晰反映食品真实属性的专用名称”。比如：瓶辣椒酱，如果产品名称写的是辣椒，那么消费者看到改名称Z后很容易先入为主的认为该产品是辣椒 粉或者辣椒干Z类的食品而不是辣椒酱。此时辣椒两个字就不能很清晰的反映食品的真实属性，可以很确切的判定改产品在

3、误导消费者。所以食品 名称最重要的原则就是必须和产品的属性一致 性。产品是面包不能 写成饼干，饼干不能写成蛋糕，诸如此类。尤其要注意一些产品名 称是否属于地方风俗的用语，避免误判。04配料表配料表作为标签的一个核心内容，也是标签当中比 较复杂得一个内容。较为重点就是A、根据2760来判定该配料表上 的配料名称有无错漏，比如在2760 土面有种添加剂“乙酰化单、双 甘油脂肪酸酯”，有时候很多产品会标注为“乙酰化单、双甘油脂 肪酸脂”脂与酯不是同一种物质，因此可以判定改产品标签错误 B、根据2760来判定改配料能否添加到改产品上。比如在2760里 面规定丙酸及其钠盐、钙盐只能添加在上述食品当中。如

4、果一个产 品饮料添加了丙酸及其钠盐、钙盐那就是属于违法行为。因此该产 品标签也是错误。另外还有一种情况在2760表A、2里面规定可 以在各类食品中按需要生产添加的添加剂。比如说呈味核昔酸二 钠，在表A、2里面规定了无论是什么产品的食品都可以添加。这 时候看到标签上面添加了呈味核昔酸二钠，只要名称符合2760的要 求即可。C、对于能否添加某种添加剂，还要看该食品的分类号。比如有一包大米添加了丙酸及其钠盐、钙盐。虽然在A、1表 里面找不到大米的分类。看似大米不能添加丙酸及其钠盐、钙盐。 但是在2760表E、1里面规定了 06、02、01大米的是属于06、01原粮的范畴。因此大米依然是可添加丙酸及其

5、钠盐。配料表是一个大方面要审核的内容。要结合7718和2760还 有 产品标签。而且平时还要留意卫计委等政府机构发布的消息。比如 卫计委发布的药食同源目录里面，就规定有些药材是药食同源即可 做食品，也可以做药材。这时候是允许添加在食品里面。规定了有 些药材只能做药材使用，这种情况下改药材是不被允许添加到食品 里面。所以标准以外的消息也要多留意。定量标示和净含量的要求定量标示和净含量的要求所谓定量标 示就是指改产品的标签上标示“富含xxxxx”这些就是属于定量标 示。这时候就要把XXX具体的含量在标签上标示出来。净含量的要求着重看单位还有字符高度。比如千克的英文单位 只能写kg,如果是大写KG或

6、者Kg或者kG都不可以。只能小写kg 如果净含量是1000g以上，比如1500g,那么净含量只能标注为1、5kg,不能标注为1500g。如果是150g 的净含量，只可以标 注为150g,不能标注为0、15kgo净含量的字符高度也是很多食品标签所忽略的一个信息，很多 的产品的净含量字符高度都没有按标准要求去执行。06生产者、经销商的名称，地址和联系方式生产日期和保质 期的标注要求；贮存条件，生产许可证，产品标准代号。这些都是 属于强制性要标注的内容。在审核标签的时候要看仔细有无缺 漏。07其它其它有些产品标准比如1354大米，及规定了大米各 类型的等级这时候大米的标签上面就必须要标注大米的等级豁

7、免的 内容意思就是说有些标签的内容在某些特定的情况下是允许不用标 注。比如酒精度210%的酒可以不用标示保质期。7718条款4、4属于推荐性标示内容，生产商可以标注也可以不标注。万 一厂商选择标注了，就必须要按照标注的要求标示。比如鸡蛋作为 过敏物质，厂商可以额外再标签上备注该产品添加的鸡蛋属于过敏 物质，消费者请谨慎食用。营养标签营养标签作为标签的核心内容之一。有单独的两三份 标准来阐述28050, GB/Z21922, GB13432特殊营养膳食。此文 档只 讲述 28050 和 GB/Z21922o1、营养标签有一个最基本的格式要求（详细看28050的附录B）2、关于强制标示内容的解读4

8、、1要求营养成分表最基本的标示要求为：能量、核心营养素 （蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）对应的含量值和及其占营养素参考值的百分比。这些属于强制性必须要标示。而后面那句话 “当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示 更加醒目”的意思：“能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水 化合物、钠）”是营养成分表的基本要素，如果标示了基本要素以外 的营养成分，比如标示了反式脂肪酸，维生素，糖分之类的非 基本 营养成分要素。这时候就要额外采取措施使能量、核心营养 素（蛋 白质、脂肪、碳水化合物、钠）这些基本要素标示的更加醒目清 晰，类似黑体加粗或者用额外更加醒目的颜色字体来标示基 本的要4、2的

9、意思为如果标签有声明“富含XXX维生素” “富含XXX铁” “富含XXX锌”就要额外在营养成分表里面标示这些成 分的含量还有营养素参考值4、3的意思和 4、2的意思雷同，不再阐述4、4的意思就是说如果配料表里面添加了氢化油（植物奶油、 植物黄油、植脂末等），必须要在营养成分表上面额外标示反式脂 肪酸的含量。4、5的意思为如果不在28050表A、1规定需要标示营养素参 考值的营养成分范围之内，但是产家自己额外标示了，只需要标示 含量值即可，不需要标示营养素参考值。比如产家想标示糖的含 量，在表A、1里面没有规定糖的营养素参考值。所以产家只需 标 示糖的含量即可,不需要标示糖的NRV。第5页共10

10、页3、28050的条款5可选择标示内容，阐述起来较为复杂,在此不解读。详情看附录C4、营养成分的表达方式，用表1来进行解读举例说明：6、1的要求为营养成分表的抬头需要用每100克)、每100毫 升(mL)或者每份(XX克)来标示。6、2要求营养成分表的内容标示顺序必须按照表1的要求 来。蛋白质要排在脂肪的前面标示，如果两者的顺序相反，那么改 标签即为错误的标签。反式脂肪酸必须排在脂肪后面，碳水化合物 前面。各营养素的标示单位和大小写要按照表1的要求来标示。 能量的单位为千焦(kJ),很多时候产家会把kJ的大小写标错。正确标 示方式为k要小写，J要大写。标示为KJ, kj, Kj都是错误的标示。

11、 如此类推，蛋白质、脂肪、糖水化合物的单位为克(g),如果标示为大 写的G,也是错误标示。钠为毫克(mg)o可以不需要中文单位和英文 单位同时标示。可以只标示中文单位“克”或者g或者克(g)，这三 种方式都可以。修约间隔的意思即为，各种营养素的标示结果的修约要参照 表1。比如能量的修约间隔为1,在上述例子就是说能量的标示必须 是1934,如果标示了 1934 ' 1 ' 1934 ' 2 ' 1933、8这种带小数点的结果都是错误。蛋白质修约为0、1,结果 就是要标示为小数点后1位。12、8是正确，如果标示12、88 ' 12、81 > 13、02

12、、12都是错误的结果。就算结果是13,也必须标示为13、0。脂肪和糖水化合物跟蛋白质的修约一致。钠的修约和能 量一致。 零界限值的意思为。能量以17千焦为界限，假设一款食品 的能量测出来为14千焦，理论上是有能量。但是能量过低，W17千 焦，我们就默认为没有能量。这时候能量值就不能表示14千焦，必 须标示为。千焦。同理，蛋白质、脂肪、碳水化合物测出来的结果 WO、5g,必须标示为0。钠的界限为5呢。6、3条款的意思就是要求营养标签的成分标示顺序要参照表lo 如果标示的成分不在表1里面，那么就必须排在表1所列的营养素 Z后。5、可以豁免不标示营养成分的食品当一款产品属于可以豁免 标示的食品范畴的

13、时候，产家可以选择不标示营养成分表。如果选 择标示，就必须要要求标准要求。6、接下来讲解能量的计算和NRV （营养素参考值的计算）以能量千焦为单位作为讲解在GB/Z21922里面有对能量的计算进行的 解 释。在基本的营养成分当中（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）钠 是没有能量，所以钠是不需要计算能量含量。而蛋白质、月旨肪、 碳水化合物和能量当中都一个换算系数。比如蛋白质和碳水 化合物 的换算系数为17,意思为1g的蛋白质等于17千焦的能量。脂肪的换 算系数为37,即1克脂肪等于37千焦的能量。例子：蛋白质含量为 12、8克，脂肪为2& 6克，碳水化合物为38、7克。因此蛋白质的能量为12

14、、8*17 二 217、6千焦，脂肪的能量为28、6*37 二 1058、2千焦，碳水化合物的能量为38、7*17 二 657、9千焦。因此总能量为217、6+1058、2+657、9=1933、7千焦，然后结果修约至1,即结果为1934千焦。对于能量的计算有两种情况：，按照产品标签所标示的成分 来计算的能量值比所标示值要高。比如假设该标签标示能量为1888 千焦。如果按照蛋白质12、8,脂肪28、6,碳水化合物38、7来计算能量值计算出来为1934千焦比1888千焦要高，此 时我们就可以判定该标签是不合格标签。，按照产品标签所标示的成分来计算的能量值比所标示值要 低。比如假设该标签标示的能量

15、为2100千焦。如果按照蛋白质12、8,脂肪28、6,碳水化合物38、7来计算能量值计算出来为1934千焦比2100千焦低。此时 标签不能算不合格标签。因为有可能该产品含有除了核心营养素以 外含有能量的营养素。比如可能含有膳食纤维、有机酸等，这些营 养素都是有能量的，但是产家可以自行选择标不标示在营 养成分表 上。因此如果算出来比所标示值低，此时就要先弄清楚该标签有无 含有其它含有能量的营养素，建议产家把这些营养素标示出来。不 然容易混淆消费者。7 ' NRV （营养素参考值）的计算。第9页共10页在28050里面有阐述计算方式X为标签上所标示的某营养素的 含量，NRV为该营养素的参考值。比如蛋白质的12、8克，NRV为60克，那么蛋白质的NRV%就等于12 > 8*100/60 二 21、3%。而所有的营养素的NRV都统一规定了修约间隔为1,因 为该蛋白质的NRV为21%。能量标示为1934千焦，能量参考值为 8400千焦，那么能量的NRV为1934*100/8400二23、0%,修约至1,即为23%。脂肪参考值为60克，碳水化合物 为300克，钠为200