食堂卫生安全制度[最新]

1、食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民挂共和国 食品卫生法 防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保人员的身体健康，特制定制度：一、食堂环境要整体有序1 、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2 、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3 、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。4 、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒1 、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

2、2 、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3 、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1 、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时， 应立即脱离工作岗位， 待查明原因并治愈后方可重新上岗。2 、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲， 勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒） 。四、食品卫生要确保安全1 、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3、3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70 摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、项目组后勤管理员、施工队负责人负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是项目组后勤管理员不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工， 并扣取一定考核分。餐具清洗消毒制度一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。二、严格执行“一刮二洗

4、三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。三、 洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。四、煮沸消毒温度 100，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度 95，必须不少于十五分钟。五、对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒， 消毒剂的使用量、 作用时间， 用根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。六、经消毒后的餐具，内外壁用光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在专用保洁柜内备用， 不得与其他物品混放。 已消毒和未消毒的

5、餐具应分开存放，并在餐具保洁柜上有明显标志。七、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。隔顿、隔夜熟食管理制度一、为确保食品卫生安全，防止发生食品中毒，特制定此制度。二、原则上不留隔顿、隔夜饭菜，确需留用的应封上保鲜膜。分类入冰箱。三、隔顿、隔夜熟食在冰箱取出时，应检查有否异味或异样，发现变异，应及时由专人负责消毁，并有记录在案处理。四、隔顿、隔夜熟食在使用前须回烧，并烧熟透，食品中心温度须达到70以上，防止外热里冷。五、隔顿、隔夜熟食由专人负责，并做好相应台帐。六、存放隔顿、隔夜熟食的容器须进行消毒、处理。七、对违规行为，按有关规定处理。宿舍安全、文明管理制度总则为

6、加强宿舍安全、文明管理，保持员工宿舍良好的卫生环境及公共秩序，使员工在清洁、宁静、安全、文明的生活环境中休息，特制定本制度。一、申请住宿要求：员工在工作地无适当住所者, 可以申请住宿 . 但在以下情况者不得住宿.1、患有传染病者 ;2、有不良嗜好者 ;3、不遵守本制度者 ;二、住宿规定：1、每日 23 点关灯就寝，所有灯具、电器全部关闭；2、爱护公物 , 宿舍内一切物品不得恶意损坏；3、离开宿舍时 , 检查水、电是否关好 , 避免不必要的浪费和造成的危险性；4、出入锁好门 , 做好防盗工作；5、服从管理员的管理 , 派遣和监督；6、夜间看电视 , 开关门等动作应尽量小声, 以免打扰他人休息；7

7、、宿舍员工有下列情况之一者, 除取消其宿舍资格外应呈报上级领导议处；7.1 在宿舍赌博 , 斗殴 , 酗酒；7.2 蓄意破坏公用物品或设施；7.3 将房间转租或借予他人使用；7.4 擅自留宿异性者；7.5 经常妨碍宿舍安宁 , 屡教不改；7.6 违反宿舍安全规定；7.7 无正当理由经常外宿；7.8 有偷窃等不良行为；8、员工迁离宿舍 , 不得带走舍内任何公共物品及设施, 管理员应及时收回床铺用品和宿舍钥匙；9、应爱护公司配发住宿设施、物品。应做到：设施、物品、电器责任到人，如因保管不善或人为损坏、丢失应照价赔偿；10、个人物品、被褥码放整齐，床铺上下整齐无杂物，用具保持清洁卫生，衣物洗涤后按指

8、定位置晾晒， 墙壁或橱柜上避免随意张贴字画或钉物品，保持墙壁的清洁整齐；11、宿舍区内禁止饲养动物，走廊、通道等公共场所禁止堆放杂物，其他物品要按指定的位置摆放整齐；12、注意防盗，出入应随手关门，最后离开宿舍的员工应注意关闭门窗及电源，夜间注意关闭门窗，贵重物品应避免携带住宿；13、员工离职即终止宿舍使用权，应于离职之日起三日内，迁离宿舍，不得借故拖延或要求任何补偿。及时完整交齐桌、柜钥匙，由人事行政部进行验收；三、宿舍房内卫生管理：自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍内外环境卫生清洁。1、卫生定期打扫 , 大家共同维持宿舍内的整洁; 宿舍应由住宿人员轮流进行卫生值日，保持室内清洁卫生

9、，注意通风。应做到：地面整洁，无污物，无污渍，室内无异味，桌面、电器表面无灰尘；2、宿舍房间内的清洁卫生工作由住房员工负责，实行轮值制度，每天的卫生值班员负责卫生清洁工作；3、经常清理屋顶的蜘蛛网；4、各人床铺应摆放整齐；5、办公室每周检查，每月评比一次；四、消防安全管理：1、自觉遵守各项消防安全制度；2、不得私自乱拉乱接电线、插座；3、宿舍内不得使用电热炊具、电熨斗及各种交流电器用具；4、人离熄灯，断电源；5、宿舍严禁吸烟；6、禁止在员工宿舍范围内燃放烟花鞭炮；7、出入房间随手关门，注意提防盗贼；五、宿舍来访出入规定：1、未经批准的外来人员一律不准进入宿舍；2、进入宿舍的人员必须出示有效证件，并在来登记表上如实填写，并服从值班人员的管理；3、带行李、物