课题3_我们需要食品添加剂吗(编辑好的直接用吧)

1、课题课题2 我们需要食品添加剂吗我们需要食品添加剂吗学习目标学习目标 1使学生从辨认食品标签开始学习什么是使学生从辨认食品标签开始学习什么是 食品添加剂，食品添加剂有哪些作用，食品添加剂，食品添加剂有哪些作用， 2.常见的食品添加剂些种类，并了解常用常见的食品添加剂些种类，并了解常用 添加剂的名称添加剂的名称。3.提高对食品质量的辨别能力提高对食品质量的辨别能力 有人说：食品添加剂可以使食品色、有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味具全，食欲大增。香、味具全，食欲大增。 也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂谈剂色变。有害身体，对食品添加

2、剂谈剂色变。 你知道何为食品添加剂？有哪些添加你知道何为食品添加剂？有哪些添加剂？它们有哪些作用？剂？它们有哪些作用？ 我们需要食品添我们需要食品添加剂吗？加剂吗？何为食品添加剂何为食品添加剂 我国食品卫生法规定我国食品卫生法规定,食品添加剂是指为食品添加剂是指为改善改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的和加工需要而加入食品的化学合成品化学合成品或或天然天然物质物质 。营养强化剂也被列入食品添加剂的行。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列列 。食品添加剂的分类食品添加剂的分类按来源分按来源分:天然提取物天然提取物化学合成品化学合成品食品添加

3、剂食品添加剂防止食品防止食品腐败变质腐败变质改改 变变 食品食品 状状 态态提提 高高 食品食品 营营 养养改善食品改善食品感感 官官（色色香、味香、味）按功能分按功能分:防止食防止食品腐败品腐败变质变质防腐剂防腐剂抗氧化剂抗氧化剂苯甲酸苯甲酸 、 苯甲酸钠苯甲酸钠 山梨酸山梨酸 、 山梨酸钾山梨酸钾丁基羟基茴香醚丁基羟基茴香醚没食子酸丙酯没食子酸丙酯常用的种类常用的种类:苯甲酸苯甲酸 、 苯甲酸钠苯甲酸钠 、 山梨酸山梨酸 、 山梨酸钾、山梨酸钾、 丙酸钙。丙酸钙。优点：不改变食物性状，保存时间长优点：不改变食物性状，保存时间长防腐剂防腐剂主要作用主要作用: 抑制抑制微生物微生物的生长和繁的

4、生长和繁 殖，以延长殖，以延长食品食品的保存时间的保存时间苯甲酸苯甲酸苯甲酸钠苯甲酸钠山梨酸山梨酸山梨酸钾山梨酸钾丙酸钙丙酸钙两种常用防腐剂的比较两种常用防腐剂的比较山梨酸苯甲酸苯甲酸分子式分子式C7H6O2C6H8O2结构简结构简式式CH3CH=CHCH=CHCOOH防腐作防腐作用机理用机理抑制微生物细胞内的抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性呼吸酶系的活性抑制微生物细胞内的呼吸抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性酶系的活性特点特点酸性防腐剂。防腐效酸性防腐剂。防腐效果随果随PH值的升高而降值的升高而降低低酸性防腐剂。防腐效果随酸性防腐剂。防腐效果随PH值的升高而降低值的升高而降低肝功能异常肝功能异

5、常的人不宜过的人不宜过多食用！多食用！其毒性仅为其毒性仅为苯甲酸的苯甲酸的1/40 其防腐效果是其防腐效果是苯甲酸的苯甲酸的5-10倍倍 到目前为止到目前为止，我国经过大量的科学实，我国经过大量的科学实验证明，只要严格控制在国家标准验证明，只要严格控制在国家标准食品添食品添加剂使用卫生标准加剂使用卫生标准规定的范围之内，规定的范围之内，是安是安全的全的。 食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？ 当然当然，食品防腐剂也是一把，食品防腐剂也是一把“双刃剑双刃剑”，长期过量长期过量摄入摄入会会对人体健康造成对人体健康造成一定的损害一定的损害. 特别是儿童和孕妇特别是

6、儿童和孕妇!主要有以下三个方面：主要有以下三个方面：(1)大剂量使用防腐剂。大剂量使用防腐剂。(2)使用廉价但毒副作用较大的防腐剂。使用廉价但毒副作用较大的防腐剂。(3)使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林等作为防腐剂等作为防腐剂违法食品生产企业滥用食品防腐剂的违法食品生产企业滥用食品防腐剂的现象现象天然防腐剂天然防腐剂来源来源种类种类缺点缺点优点优点种类: 溶菌酶、乳酸链菌素（Nisin）、纳他霉素、壳聚糖、聚赖氨酸、鱼精蛋白、甘氨酸、曲酸、果胶分解物、氨基葡萄糖盐酸盐等来源 : 微生物、

7、动物、植物优点: 抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广、具有一定的营养价值天然防腐剂天然防腐剂缺点：缺点： 研发价值太高！研发价值太高！改改 善善 食品食品 感感 官官（色（色 香味香味）着着色色剂剂发发色色剂剂漂漂白白剂剂甜甜味味剂剂酸酸味味剂剂鲜鲜味味剂剂食用食用香香精精姜黄、姜黄、-胡萝卜素等胡萝卜素等硝酸钠、亚硝酸钠硝酸钠、亚硝酸钠亚硫酸氢钠、硫磺等亚硫酸氢钠、硫磺等蔗糖、木糖醇等蔗糖、木糖醇等谷氨酸钠谷氨酸钠醋酸、柠檬酸等醋酸、柠檬酸等橘子香精、柠檬香精橘子香精、柠檬香精常用的种类常用的种类: 天然色素有 姜黄、 辣椒红、红曲、叶绿素、 -胡萝卜素等合成色素有 苋菜红

8、、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。优点：优点：刺激人们的食欲 着色剂着色剂主要作用主要作用:给食品着色和改善食品色泽给食品着色和改善食品色泽大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康甚至会危害人体健康.天然色素一般较为安全天然色素一般较为安全 食用色素对人体健康究竟有无危害呢？食用色素对人体健康究竟有无危害呢？合成色素使用较多合成色素使用较多,原因是与天然色素相比原因是与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等

9、优点。价格便宜等优点。 添加各种色素、香料 回收的废旧饮料瓶“芳香扑鼻”的辣条等豆制品？辣条、辣片的制作过程堆积如山的等待进一步加工的发霉半成品制作辣片辣条的原料之一制作好的成品主要销售给学生NHCH3CH3NCH3CH3NO+H2ONaNO2+ HClN-亚硝基二甲胺亚硝基二甲胺二甲胺二甲胺+亚硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐的毒性较强亚硝酸盐的毒性较强(剧毒，中毒剂剧毒，中毒剂量：量：0.20.5g，致死量：，致死量：3g)亚硝酸亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品，其用钠可用于肉类罐头和肉制品，其用量被限制在最低的水平上。量被限制在最低的水平上。肉类食品的发色剂，兼有抑菌防腐的功效肉类食品的发色剂，兼有

10、抑菌防腐的功效+传统油条中添加了白矾,人体食用后对人体危害特别大.因白矾中含有大量的重金属铝.重金属铝易损伤人体的脑部神经使脑细胞产生病变,从而引发脑部疾病.成人儿童常吃传统油条会产生缺钙,贫血,注意力不集中等症.老人常食易产生记忆力低下严重者可得老年痴呆症.孕妇常吃传统油条会产生胎儿畸形,脑瘫. 凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖用人工合成色素。只有汽水、冷饮

11、食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过得超过110000 我国对在食品中添加合成色素有严格限制我国对在食品中添加合成色素有严格限制 天然色素正在替代合成色素天然色素正在替代合成色素.不过，由于天然色素成分复杂，加工过程中不过，由于天然色素成分复杂，加工过程中结构可能改变，或混入杂质，所以也结构可能改变，或混入杂质，所以也不能盲不能盲目认为天然的就是绝对纯净无害的目认为天然的就是绝对纯净无害的. 膨松剂膨松剂乳化剂乳化剂增稠剂增稠剂凝固剂凝固剂碳酸氢钠、碳酸氢铵碳酸氢钠、碳酸氢铵盐卤、硫酸钙、氯化钙盐卤、硫酸钙、氯化钙琼脂、明胶琼脂、明胶 、果

12、胶等、果胶等单硬脂酸甘油酯单硬脂酸甘油酯改改 变变 食品食品 状状 态态类型：类型： 碱性膨松剂：碱性膨松剂：NaHCO3 复合膨松剂复合膨松剂:小苏打小苏打 25%、酒石酸氢钾、酒石酸氢钾 52%、淀粉淀粉 23%（）（）优点：优点： 增强食欲增强食欲膨松剂膨松剂主要作用主要作用: 受热时产生气体，能使面受热时产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软胚在焙烤过程中变得松软提提 高高 食品食品 营营 养养营养强化剂营养强化剂维生素、氨基酸、维生素、氨基酸、矿物质矿物质 蛋白质： 含氮量 30% 三聚氰胺： 含氮量 66添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测

13、试。三聚氰胺是食品添加剂吗?C3H6N6对人体有害的有机化工原料近年我国食品安全大事件近年我国食品安全大事件瘦肉精瘦肉精苏丹红苏丹红 食品添加剂食品添加剂的滥用和冒用都的滥用和冒用都是违法的。是违法的。 黄黄 曲曲 霉霉 毒毒 素素其中黄曲霉毒素其中黄曲霉毒素B1毒性最强属于极毒品。毒性最强属于极毒品。主要污染：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大米等）主要污染：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大米等） 肉毒杆菌素肉毒杆菌素这是目前人类已知毒性最强的物质，远超过砒霜或氰化物。这是目前人类已知毒性最强的物质，远超过砒霜或氰化物。 常见于密封的罐头食品、香肠、火腿、熏鱼等肉类加工品。常见于密封的罐头食品、香肠、火腿、熏鱼等肉类加工品。怎样选购安全食品怎样选购安全食品 ? 1.看保质期看保质期-不买过期食品不买过期食品 -不买保质