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文档简介

1、学生配餐管理制度为加强中小学学生配餐管理，确保广大师生的身体健康， 依据中华人民共和国食品卫生法、 餐饮服务食品安全操作 规范等法律和有关规范性文件的要求， 对提供学生配餐的单位 卫生监督所统一核准后，予以准入。一、 根据上级行政部门的要求，对中小学配餐工作负有监 督、管理和协调的责任。确保学生配餐卫生安全，随时对准入配 餐单位的食品卫生状况进行监督检查， 使学校、学生及家长满意、 放心。二、配餐公司根据后管中心的要求， 对中小学进行配餐服务， 必须严格遵守中华人民共和国食品卫生法、 餐饮服务食品 安全操作规范 等法律法规和相关规范性文件的要求， 认真履行 各项法定义务， 建立健全各项规章制度

2、和岗位责任制， 确保配餐 的卫生与安全， 由于配送食品造成的安全事故， 配餐公司应承担 全部责任。三、配餐公司 需要熟制加工的食品必须保证烧熟煮透，加工时 食品中心温度应不低于70 C。不得在10 C60 C的温度条件下贮存 和运输，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求：烧熟 后2小时的食品中心温度保持在60 C以上（热臧）的，其保质期为 烧熟后4小时。烧熟后2小时的食品中心温度保持在10 C以下（冷 臧）的，保质期为烧熟后 24 小时，供餐前应充分加热。四、配餐公司必须使用符合卫生要求的运输工具，并配备防雨、 防尘、保温等措施，必须具备配送运输的地理优势，要确保配餐尽快 安全送达学校。五、配餐公司必须配备电脑监控系统， 监控录像要保存半月以上， 以备甲方和相关部门随时对企业的操作流程进行监督检查。六、配餐公司 采购食品原料、食品生产相关材料，必须与有资 质、有安全保证的供货商签订有效的供货协议。 查验并留存供货者的 许可证和产品合格证明文件， 不得采购或者使用不符合食品安全标准 的食品原料。 以确保配餐卫生、健康、营养达标。七、如果配餐单位违反食品安全法律法规及准入制度，后管中心有权取消其配餐准入资格。八、

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