2015-2016学年四川省宜宾三中下学期高二(下)月考生物试卷(3月份)(解析版)讲述

1、2015-2016学年四川省宜宾三中高二（下）月考生物试卷（3月份）一、单项选择题：（1-30,每题1分，31-40,每题2分，共50分）1 .酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是（）需氧型厌氧型兼性厌氧型.A. ®®®B. ®®C. <2X2）D. ®®2 .关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是（）A.用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗B.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间C.装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口D.制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在1825,时间控制在78天左右3 .以下关于传统发酵

2、技术涉及的微生物的描述，正确的是（）A.在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B.果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C.酵母菌属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核D.乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将前萄糖分解成酒精和C0?4 .下面对发酵过程中灭菌的理解.，不正确的是（）A.防止杂菌污染B.灭菌必须在接种前C.培养基和发酵设备都必须灭菌D.消灭杂菌5 .制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（）A.菌种为异养原核生物B.将原料灭菌后再发酵C.保证无氧环境下发酵D.发酵液最终呈现酸性6 .变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别

3、是由哪种菌的繁殖造 成的（）A.醋酸菌、酵母菌B.酵母菌、毛霉C.醋酸菌、乳酸菌D.酵母菌、醋酸菌7 .制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封,密封坛口的目的是（）A.隔绝空气，抑制细菌繁殖8 .阻止尘埃，防止污染C.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D.防止污染，利于醋酸菌发酵8.下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是（）A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与8 .豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长D.装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存9 .下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（）A.果汁发酵是否产生酒精可以用重

4、铭酸钾来检验B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝C.泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和NT-蔡基乙二胺盐酸盐检验 D.发酵产生乳酸的量可以用比色法测量10 .豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（）A.调味B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬C.促进毛霉的继续生长D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质n.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂.下列原因中正确的是（）罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁 殖罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖.A. ©B. 

5、4;®c. D. ©12.关于灭菌和消毒的理解.，不正确的是（）A.灭菌是指杀死环境中的一切微生物的细胞、芽饱和抱子B.消毒和灭菌实质上是相同的C.接种环用烧灼法灭菌D.常用的灭菌方法有加热法、紫外线法、化学药品法13.无菌技术是植物组织培养能否获得成功的关键，以下说法正确的是（）由于植物组织培养所利用的植物材料体积小、抗性差，对无菌操作的要求非常 严格对培养基及器械用高压蒸汽灭菌对培养材料进行表面灭菌时, 一方面要考虑药剂的消毒效果，另一方面还要考 虑植物材料的耐受能力培养中不同药剂、不同植物材料，甚至不同器官要区别对待对培养材料可用高压蒸汽灭菌如果不小心引起污染，将可能

6、造成培养工作前功尽弃.A.B. ®®®C. ®®®®D.14 .豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（）A.脂肪B.磷脂C.葡萄糖D.蛋白质15 .豆腐坯用食盐腌制，其作用是（）渗透盐分，析出水分给腐乳以必要的盐味防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶.B. ®®c. ®®®D. ®®®16 .在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（）让豆腐长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制.A. ®®

7、;B. （2X3）C. D. 17 .下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（）A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在1518cB.豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变C.卤汤中的酒量应控制在12%左右D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰18 .以下关于实验方法的叙述中正确的是（）A.可应用放射性同位素标记的病毒基因来检测病毒感染B.通过比色法检测亚硝酸盐含量不需要每次配制标准显色液C.稀释涂布平板法分离细菌时每个稀释度形成的菌落都是单菌落D.微生物实验中所有用具和材料都要经过高压蒸汽灭菌法灭菌19 .高温灭菌的原理是（）A.每种微生物生长的最适温度是一定的

8、B.微生物对高温环境不适应C.高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动D.高温降低了环境中氧的浓度20.培养基、培养肌、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、 消毒方法依次是（）化学消毒灼烧灭菌干热灭菌紫外线灭菌高压蒸汽灭菌巴 氏消毒法.A. b. 庖©c.D.21.平板冷凝后，要将平板倒置，其原因是（）A.接种时再拿起来方便B.在业底上标记日期等方便C.正着放置容易破碎D.防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染22.下列关于微生物营养的说法正确的是（）A.同一种物质不可能既做碳源乂做氮源B.凡是碳源都能提供能量C.除水以外的无机物仅提供无机盐D.无机氮源也提供能量2

9、3.用稀释涂抹平板法来统计样品中活菌的数目，其结果与实际值相比（）A .比实际值高B.比实际值低C.和实际值一致D.可能比实际值高，也可能比实际值低24.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（）A.菌落的特征B.细菌的形态C.细菌体积D.细菌结构25.用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（）A.未接种的选择培养基B.未接种的牛肉膏蛋白陈培养基C.接种了的选择培养基D.接种了的牛肉膏蛋白陈培养基26.有关平板划线操作正确的是（）A.使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌B.打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞C.将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条

10、平行线即可D.最后将平板倒置，放入培养箱中培养27.如图是微生物平板划线示意图.划线的顺序为1、2、3、4、5.下列操作方 法正确的是（）A.操作前要将接种环放在火焰旁灭菌B.划线操作须在火焰上进行C.在5区域中才有可能得到所需菌落D.在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环进行灭菌28.细菌需要从外界吸收营养物质并通过代谢来维持正常的生长和繁殖.下列与 此有关的说法正确的是（）A.乳酸菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的B.氮源不可能作为细菌的能源物质C.琼脂是细菌生长和繁殖中不可缺少的一种物质D.以尿素为唯一氮源的培养基上长出的不都是尿素分解菌29.在缺乏氮源的培养基上，大部分微生物

11、无法生长；在培养基中加入青霉素可 以抑制细菌和放线菌的生长；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌的生 长.利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出（）A.乳酸菌、金黄色葡萄球菌、放线菌B.固氮细菌、大肠杆菌、放线菌C.固氮细菌、霉菌、放线菌D.固氮细菌、金黄色葡萄球菌、放线菌30.某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理.下列叙述正确的是（）A.培养基分装到培养皿后进行灭菌B.转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线C.接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养D.培养过程中每隔一周观察一次31.将细菌在固体培养基上培养时，它会繁殖并形成菌落（如图）.某实验小组 想检验两种抗生素的杀

12、菌作用，下列哪个实验方案最合适：（）D.髓避睛F32.如图为某二倍体植株花药中未成熟的花粉在适宜培养基上形成完整植株的过 程.下列有关叙述正确的是（） 一 I愈伤组织I-一完整植株I花未的药成花中熟粉A.过程表示脱分化，过程表示再分化B.过程需要照光C.过程说明花粉细胞具有全能性D.通过过程获得的完整植株自交后代不会发生性状分离33.植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分化、脱分化和再分化的关键性 因素.在植物组织培养过程中，如何使用这两种激素更有利于愈伤组织的形成（ ）A.生长素的用量比细胞分裂素用量的比值高时B.生长素的用量比细胞分裂素用量的比值低时C.生长素的用量与细胞分裂素用量的比值

13、适中时D.生长素的用量与细胞分裂素用量的比值随机时34.下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述正确的是（）A.为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶B.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染C.制作果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶盖D.果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋35.利用植物的茎尖、叶片、茎枝等，在无菌条件下，培养在玻璃器皿中人工配 制的培养基上，使其发育成完整的植株.这种技术可以用来培育植物新品利J也 可以在较短时间内大量繁殖植物，还可以获得无病毒植株.下列关于这种技术的 叙述，正确的是（）这种技术利用了植物细胞的全能性这种技术叫做组织培养，可以克隆植物体这种技术

14、是一种无性繁殖的方式这种技术不涉及无菌操作技术.A.C. D. ®®®®36 .在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（）A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C.利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些37.现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液，通入不同浓度的氧气时，其产生的 酒精和二氧化碳的量如图所示（两种呼吸作用速率相等），在氧浓度为a时（ ） A.酵母菌只进行发酵B. 67%的酵母

15、菌进行发酵C. 33%的酵母菌进行发酵D.酵母菌停止发酵38.在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液.在下列的有关坐 标图中，正确的是（）用情浓度葡由樵球a时间时间时间时阊 B. ®®C. (2X3X4)D. ®39.中、乙、丙是三种微生物，下表I、II、HI是用来培养微生物的三种培养基.甲、 乙、丙都能在II【中正常生长繁殖；丙能在I中正常生长繁殖，而甲和乙都不能;甲能在H中正常生长繁殖，乙和丙都不能.下列说法正确的是（）粉状 硫 10gKzHPO,4gFeSO) 0. 5g蔗糖 10g(NH；)2s00. 4g达0100mlMgSO)9. 25gC

16、aClc 0. 5gI J+II+in+A.甲、乙、丙都是异养微生物B.甲、乙都是自养微生物、丙是异养微生物C.甲是自养微生物、乙是异养微生物、丙是固氮微生物D.甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物40 .下列关于月季的花药培养，认识错误的是（）A.花粉的选择与培养基的组成影响花药培养的成功率B.选择花药的最适宜时期是完全未开放的花蕾，镜检花粉常用的染色方法是酷 酸洋红法C.选取的材料一定要进行消毒D.花粉培养形成的胚状体可继续在原培养基中分化形成植株二、解答题（共5小题，满分50分）41 .如图是某同学利用葡萄酿制葡萄酒和果醋的实验装置示意图.该同学设计的实验流程如下：采摘新鲜葡萄

17、一冲洗葡萄，去除梗枝一发酵瓶消毒，葡萄榨汁、过滤一葡萄汁装入发酵瓶一发酵酿造前萄酒一发酵酿造果醋请结合实验装置示意图和实验流程回答下面的问题：（1）该同学把葡萄汁装入发酵瓶后没有向发酵瓶接种酵母菌，但是他仍然通过 发酵获得了葡萄酒.为什么？.（2）该同学所设计的实验装置中充气口的作用是,排气口的作用是，排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接有什么作用？ .（3）葡萄汁装入时留出1/3空间的目的是.（4）葡萄汁为酵母菌生长繁殖提供的营养有.通气培养皆时用芥42 .回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程， 其中起主要作用的微生物是,其

18、产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和:（2）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤.卤汤具有一定 的，还能使腐乳具有独特的风味.（3）酒精发酵时一般将温度控制在，利用酵母菌制作果酒的原理可用 反应式：2酒精+2C0?+能量表示.（4）利用玻璃瓶进行果酒发酵时，发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3,原因是（5）在图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况.43 .下图表示菊花的嫩枝和月季花药的离体培养过程，请据图回答下列问题.可推枝组 /铜细胞急伤组织/ 培养的小超期接种的从花药中长出花柏覆花 花药花粉愈伤组织植株月季的花药培养菊花的组织培养（1）对菊花来说,要选取生长旺盛

19、的嫩枝来进行组织培养,其原因是; 对月季来说,适宜培养花粉应处于 期.为确定该花粉是否处于该时期， 最常用的方法是.（2）在培养嫩枝组织和花粉的培养基中都要加入一定的植物激素，常用的植物 激素有.（3）某同学在培养过程中发现培养基上感染了几种细菌.若在以尿素为唯一氮 源的培养基中加入指示剂培养几种菌后，指示剂变红就可以鉴定其中 含有能够分解尿素的细菌.为了避免微生物对培养造成的影响，在进行接种时应 注意.接种室要消毒 只要戴口罩，操作时便可说话 外植体可预先用体积分数 为70%的酒精浸泡，取出用无菌水冲洗后，再用0.遇的氯化汞溶液消毒，并用无 菌水冲洗干净接种操作要在酒精灯火焰旁进行接种完毕应

20、立即盖好棉 塞A. B. ®®®®C.®®（4）月季的花药培养与菊花的嫩枝组织培养不同，从植物产生的途径来说，花 粉植株产生的途径除了图中所示外，还可以通过阶段发育而来，这两种发育途径的差别主要取决于.（5）不同植物对各种条件的要求往往不同，进行菊花组织培养一般将温度控制 在,并且对光照的控制为.44 .有机农药苯磺隆是一种除草剂，长期使用会污染环境.研究发现，苯磺隆能 被土壤中某些微生物分解.分离降解苯磺隆的菌株和探索其降解机制的实验过程 如图甲、乙所示.liW« 聿海液（1）微生物生长繁殖所需的主要营养物质有碳源、水、四

21、类，该实验 所用的选择培养基只能以苯磺隆作为唯一碳源，其原因是.（2）与微生物培养基相比，植物组织培养的培养基常需添加生长素和, 这些植物激素一般需要事先单独配制成 保存备用.（3）纯化菌株时，通常使用的划线工具是.划线的某个平板培养后,第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌，笫二划线区域所划的第一条线上无 菌落，其它划线上有菌落.造成划线无菌落可能的操作失误有.（4）为探究苯磺隆的降解机制，将该菌种的培养液过滤离心，取上清液作图乙 所示实验.该实验的假设是，该实验设计是否合理？为什么？ .45 .苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的 饮品.既有淡淡的醋味，乂有果

22、汁的香甜，喝起来非常爽口.下图是苹果醋的制 作流程简图，请据图分析回答问题：|新鲜果汁悭T*纯度苹果部 J革胸制* 苹张升等播种®，革果册）（1）过程中使用到的微生物是.若要检测是否产生了酒精，可用试剂进行检测.（2）过程中使用到的微生物是,该微生物的代谢类型是型. 该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是： 笫一步：配制培养基.该培养基必须含有微生物生长所需要的 等基本营养成分. 第二步：对培养基用 法进行灭菌.第三步：接种.纯化微生物常用的接种方法有第四步：培养.温度控制在.第五步：挑选符合要求的菌落.2015-2016学年四川省宜宾三中高二（下）月考生物试卷（3月份）参考答案与

23、试题解析一、单项选择题：（1-30,每题1分，31-40,每题2分，共50分）01.酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是（）需氧型厌氧型兼性厌氧型.A.B. ®C. ®D. ®®【考点】细胞呼吸的过程和意义.【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧 型.2、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型.3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型.【解答】解. （1）酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，因此其异化 作用类型为兼性厌氧型；（2）乳酸菌只能进行无氧呼吸，因此其异化作用类型为

24、厌氧型；（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此其异化作用类型为需氧型.故选：B.，点啊本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作等知识，要求考生识记参与果 酒、果醋、泡菜和味精制作的微生物及其代谢类型，属于考纲识记层次的考查.2.关于前萄酒的制作，下列说法正确的是（）A.用清水冲洗前萄除去污物，应反复多次冲洗B.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间C.装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口D.制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在1825,时间控制在78天左右 【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.【分析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝

25、梗.（2）灭菌：榨汁机要清洗干净，并晾干.发酵装置要清洗干净，并用70% 的酒精消毒.（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁.（4）发酵：将前萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口. 制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18c25C,时间控制在1012d左 右，可通过出料口对发酵的情况进行.及时的监测.制葡萄醋的过程中，将 温度严格控制在3035C,时间控制在前78d左右，并注意适时通过充气 口充气.JT解答解:A、用清水冲洗葡萄除去污物，但不能反复冲洗，防止菌种流失，A 错误；B、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，B错误；C、酵母菌进行酒精发酵时需要无氧环境，

26、因此装入葡萄汁后，应封闭发酵装置 的充气口，c正确；D、制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在1825,时间控制在1012天左 右，D错误.故选：C.，点浮7本题考查果酒和果醋的制作，重点考查果酒的制作，要求考生识记参与 果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件，能结合所学的知 识准确判断各选项.3.以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（）A.在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B.果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C.酵母菌属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核D.乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒

27、精和COi ，考点7酒酵母制酒及乙酸菌由酒制酷；原核细胞和真核细胞的形态和结构的异 同.，分析J果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌是单细 胞真核生物，具有核膜包被的细胞核；果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条 件下将糖或者酒精转化成醋酸；乳酸菌无氧呼吸的产物是乳酸.答7解：A、随着发酵加深，营养物质逐渐消耗，代谢废物逐渐积累，酵母 菌生存条件逐渐恶化，酵母菌死亡数量增加，进入衰退期，A错误；B、生产果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，二者 起协同作用，B正确；C、酵母菌是真核生物，有核膜包被的细胞核，C错误；D、乳酸菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产物是

28、乳酸，不是酒精和二氧化碳，D 错误.故选：B./点泮J本题是知识点是果酒、果醋制作的原理，原核细胞与真核细胞的区别和 联系、乳酸菌的代谢类型和呼吸产物，对于相关知识点的理解并把握知识点间的 内在联系是解题的关键.4.下面对发酵过程中灭菌的理解, 不正确的是（）A.防止杂菌污染B.灭菌必须在接种前C.培养基和发酵设备都必须灭菌D.消灭杂菌【考点】微生物的分离和培养.，专题J正推法；微生物的分离、培养和应用.【分析】灭菌是微生物发酵过程中的一个重要环节，无菌技术的相关知识：（1）关键：防止外来杂菌的入侵.（2）具体操作对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒.将用于微生物培养的器皿、接种用

29、具和培养基等进行灭菌.为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行.实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品接触.筝7解：A、灭菌的目的是防止杂菌污染，A正确；B、灭菌必须在接种前进行，否则导致发酵采用的菌种被杀灭，B正确；C、发酵过程中培养基和发酵设备都必须灭菌，发酵作用的微生物是灭菌后专门 接种的，c正确；D、灭菌使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽胞和抱子），D 错误.故选：D./点泮J消毒和灭菌是微生物实验室培养的重要考点，考生需注意理解其概念, 掌握常用的方法，把握知识间内在联系.5.制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（）A.菌种为异养原核

30、生物B.将原料灭菌后再发酵C.保证无氧环境下发酵D.发酵液最终呈现酸性，考点7酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作泡莱./分析J制作果酒的菌种是酵母菌，制备果醋的菌种是醋酸菌，制备泡菜的菌种 是醋酸菌；制备过程横需要注意防止杂菌污染.【解答】解:A、果酒制作时所需的微生物是酵母菌，它属于真核生物中的真菌， 果醋制作时所需的微生物是醋酸杆菌，泡菜制作时所需的微生物是原核生物中的 乳酸菌，代谢类型中同化作用都属于异养型；A错误.B、灭菌应是杀灭物体上所有的微生物，包括芽饱和抱子，在果酒、果醋和泡菜 制作时对原料只进行了清洗和消毒，没有进行灭菌，B错误.C、酵母菌代谢类型是异养兼性厌氧，醋酸菌的代谢类型

31、是异养需氧菌，乳酸菌 属于异养厌氧细菌；c错误.D、果酒制作时发酵液产生CO二，所以发酵液是酸性，果醋、泡菜制作时因为产生 醋酸和乳酸所以发酵液呈酸性；D正确.故选：D./点泮J主要考察利用微生物进行发酵生产特定产物相关知识，包括发酵所需菌 种、条件、产物等，意在考查学生对所学知识的理解能力及理论联系实际，解决 一些生物学问题的能力.6.变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造 成的（）A.醋酸菌、酵母菌B.酵母菌、毛霉C.醋酸菌、乳酸菌n 西麦JR苗 西替百分苗【考点】后酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.【分析】1、酵母菌生存的适宜环境是：偏酸性、含糖高、缺氧.2、泡菜制作

32、的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富， 其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜 坛液面的形成一层白膜，据此答题.在寄J解：（1）醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，可以将酒精转化成 乙醛并进一步转化成醋酸，因此密封不严的酒会变酸,且表面形成醋酸菌的菌膜;（2）在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气， 适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜. 故选：A./点町本题比较基础，考查制作泡菜的相关知识，要求考生识记参与泡菜制作 的微生物及其代谢类型，能结合所学的知识解释生活中的生物学问题，属于考纲

33、 识记层次的考查.7 .制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封,密封坛口的目的是（）A.隔绝空气，抑制细菌繁殖8 .阻止尘埃，防止污染C.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D.防止污染，利于醋酸菌发酵/考点J制作泡莱.，分初7本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用.制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸 菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口， 以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡 菜的质量.咨解：ABCD、制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理，故制作泡 菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，

34、密封坛口，C正确；ABD错误. 故选：C.，点评7本题主要考查学生对知识的理解和分析能力.此题较新颖，解答此题需 了解乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖.8 .下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是（）A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长D.装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速川胶条密封保存，考点7制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件.，分析J腐乳制作的原理：毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解 成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸.腐乳

35、制作过程中 应注意的细节：1、用盐腌制时，注意盐都用量.盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能 导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味.2、酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系.酒精含量越高，对 蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高， 加快蛋白质的水解杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块.3、在豆腐乳的腌制过程中，盐的作用：盐不仅能防止豆腐腐败，还可与分解形 成的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道鲜美.4、豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件：豆腐乳的前期制作温度控制在 15c18c环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；

36、豆 腐乳的后期制作温度控制在30C条件下，且要放入坛中密封坛口.5、在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制 中的盐，卤汤中的酒；香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛 口等，都有抑制微生物生长的作用.£#各7解：A、根据腐乳制作的原理可知，在腐乳制作过程中要有能产生蛋白 酶的微生物参与，如毛霉，A正确；B、豆腐块装瓶时，为了避免杂菌污染，越接近瓶口，加盐量应越大，B错误；C、腐乳制作过程中，加盐和加酒都能抑制微生物的生长，C正确；D、为了避免杂菌污染，装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保 存，D正确.故选：B.，点评J本题考查腐乳的

37、制作等知识，要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其 特点；识记腐乳制作的过程及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考 纲识记和理解层次的考查.9 .下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（）A.果汁发酵是否产生酒精可以用重铭酸钾来检验B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝C.泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和NT-蔡基乙二胺盐酸盐检验 D.发酵产生乳酸的量可以用比色法测量，考点J生产果汁酒以及生产醋的装置：制作泡莱.，分行7测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺 酸发生重氮化反应后，与NT-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已 知浓度的标准显色液目测比较

38、，估算泡菜中亚硝酸盐含量.据此答题.多3解：A、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重将酸钾检验或嗅是 否有酒精气味，A正确；B、醋酸没有毒，且酸性不强，可以品尝，因此检验醋酸产生的简单易行的方法 是品尝，B正确；C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-蔡基乙二胺盐酸盐检验, C正确；D、亚硝酸盐含量的测定可以用比色法测量，D错误.故选：D.。点评7本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作、亚硝酸盐含量的测定，只要 考生识记相关知识点，即可正确答题，属于考纲识记层次的考查.10 .豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（）A.调味B.可使豆腐析出水分，使豆腐块

39、变硬C.促进毛霉的继续生长D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质/考点J制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件.“淅J加盐腌制:将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐， 随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些.加盐的作用：可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会 过早酥烂；同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质.【解答】厥:A、加盐能给腐乳必要的咸味，A正确；B、加盐能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，B正确；C、加盐不能促进毛霉的生长，C错误；D、加盐能抑制杂菌的生长，避免豆腐腐败变质，D正确.故选：C./点评/本题考查腐乳的制作和影响腐乳品种

40、的条件，特别是盐的作用，要求考 生理解和熟记相关知识点，对题中叙说作出准确的判断，属于考纲识记层次的考 查.尤其要注意的是A,盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋 白质.n.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂.下列原因中正确的是（）罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖.A. ©B. <4）C. D. ，考点7制作泡莱.【分析】泡菜制作的实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸.（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含

41、量的变化.温度过高，食盐用量不足10%.腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸 盐含量增加.一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降.（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸 发生重氮化反应后，与。卜蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知 浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量.箓7解：参与泡菜制作的乳酸菌是厌氧型微生物，因此泡菜腐烂的原因可能 是罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖，但促进了其他腐生菌的生长和 繁殖.故选：B-/点评J本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微 生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条

42、件，能理论联系实际，运用所学的 知识合理解释生活中的生物学问题.12.关于灭菌和消毒的理解不正确的是（）A.灭菌是指杀死环境中的一切微生物的细胞、芽抱和他子B.消毒和灭菌实质上是相同的C.接种环用烧灼法灭菌D.常用的灭菌方法有加热法、紫外线法、化学药品法 /考点J微生物的分离和培养.，芬航T消毒和灭菌消毒灭菌概念使用较为温和的物理或化学方法杀死物 体表面或内部的部分微生物（不包芽饱和 抱子）使用强烈的理化因素杀死物体内 外所用的微生物（包括芽胞和胞 子）常用 方法煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒 法、紫外线消毒法灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽 灭菌适用 对象操作空间、某些液体、双手等接种环、

43、接种针、玻璃器皿、培 养基等各7解：A、灭菌是杀死一切微生物细胞、芽胞和抱子，A正确；B、常消毒和灭菌实质上是相同的都是消灭杂菌，防止杂交污染，B正确；C、接种环用灼烧灭菌，C正确；D、常用灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等，D错误.故选：D.，点见消毒和灭菌是微生物实验室培养的重要考点，考生需注意理解其概念, 掌握常用的方法，把握知识间内在联系.13.无菌技术是植物组织培养能否获得成功的关键，以下说法正确的是（）由于植物组织培养所利用的植物材料体积小、抗性差，对无菌操作的要求非常 严格对培养基及器械用高压蒸汽灭菌对培养材料进行表面灭菌时, 一方面要考虑药剂的消毒效果，另一方面还要考

44、 虑植物材料的耐受能力培养中不同药剂、不同植物材料，甚至不同器官要区别对待对培养材料可用高压蒸汽灭菌如果不小心引起污染，将可能造成培养工作前功尽弃.A.B. ®®®®C. ®®®D./考点J植物的组织培养.，分析/无菌操作是植物培养技术的关键，如果灭菌不好就会导致整个技术的失 败；对于整个操作过程中的凡是和植物组织接触的材料、用具和试剂都要就进行 灭菌消毒；但不同的用具、材料要用不同的方法进行灭菌，如培养基的灭菌用高 压蒸汽灭菌法，而植物组织用消毒液进行灭菌而不能用高压灭菌.答J解：植物组织培养的植物材料体积小、抗性差，灭菌

45、不好就会导致整 个技术的失败，正确；对于整个操作过程中的凡是和植物组织接触的材料、 用具和试剂都要就进行灭菌消毒，培养基及器械用高压蒸汽灭菌，正确； 对培养材料进行表面灭菌时，一方面要考虑药剂的消毒效果，另一方面还要考 虑植物材料的耐受能力，正确；培养中不同药剂、不同植物材料，甚至不同器官要区别对待，因为不同材料对 药剂耐受力不同，正确；物组织用消毒液进行灭菌而不能用高压灭菌，错误；如果不小心引起污染，将可能造成培养工作前功尽弃，导致整个技术的失败, 正确.故选：C.，点浮J本题考查植物组织培养灭菌的知识，意在考察考生对所学生物学知识的 理解能力和综合分析能力.14 .豆腐发酵过程中，毛霉消耗

46、的能量主要来自哪种物质的分解（）A .脂肪B.磷脂C.葡萄糖D.蛋白质，考点J制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件.，分析/本题是对细胞内不同化合物的功能的考查，蛋白质是生命活动的主要承 担者，糖类是主要的能源物质，脂肪是良好的储能物质，磷脂是膜结构的主要组 成成分.【解答】解:糖类是细胞生命活动的主要能源物质，豆腐发酵过程中，毛霉消耗 的能量主要来自葡萄糖氧化分解.故选：C./点见本题的知识点是腐乳制作的原理，细胞内不同化合物的功能，对于相关 知识点的理解把握知识点间的内在联系是解题的关键.15 .豆腐坯用食盐腌制，其作用是（）渗透盐分，析出水分给腐乳以必要的盐味防止毛霉继续生长和污染杂菌

47、的繁殖浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶.B. ®®®c. ®®®D. ®®®®【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件.，分析7腐乳制作的实验流程：让豆腐上长出毛霉一加盐腌制一加卤汤装瓶一密 封腌制.其中加盐腌制时.，盐的作用有：（1）析出水分，使豆腐块变硬；（2） 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；（3）浸提毛霉菌丝上的蛋白酶；（4） 给腐乳以必要的盐味.答J解：加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程 中不会过早酥烂，正确；盐能给腐乳以必要的盐味，正确；盐能抑制微生物的生长，

48、避免豆腐块腐败变质，正确；盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，正确.故选：D.，点部）本题考查腐乳的制作和影响腐乳品种的条件，特别是盐的作用，要求考 生理解和熟记相关知识点，对题中叙说作出准确的判断，属于考纲识记层次的考 查.尤其要注意的是，盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋 白质.16 .在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（）让豆腐长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制.A. ®®B. （2X3）C. D. ，考点J制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件./分析J本题是对腐乳制作过程中的无菌操作的考查，回忆腐乳制作过程中的无 菌操作，然后结合题干信息进行解

49、答.【解答】解:传统的腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵，让豆腐长出毛霉 不需要严格灭菌；加盐腌制时丁 盐的重要用之一是抑制微生物生长，因此加盐腌制过程不需要严 格灭菌；加卤汤装瓶需要严格灭菌，防止杂菌污染；密封腌制过程需要严格灭菌，防止杂菌污染.故选：A.，点赦对于腐乳制作过程中的无菌操作的掌握是本题考查的重点.17 .下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（）A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在1518cB.豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变C.卤汤中的酒量应控制在12%左右D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰 ，考点7制作腐乳的科学原理及影响腐乳品

50、质的条件./专您J正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作.【分析】1、用盐腌制时，注意盐都用量.盐的浓度过低，不足以抑制微生物生 长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味.2、豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件：豆腐乳的前期制作温度控制在 15c18c环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆 腐乳的后期制作温度控制在30c条件下，且要放入坛中密封坛口.3、酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系.酒精含量越高，对 蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高， 加快蛋白质的水解.，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块./各解：A

51、、前期发酵，将笼屉中的温度控制在15c18,此温度不适于 细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长，A正确；B、豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺 得厚一些，以防止杂菌从瓶口进入，B错误；C、卤汤中的酒应控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长； 酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，C正确； D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰，D 正确.故选：B./点犯本题考查腐乳制备的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知 识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准 确判

52、断问题的能力.18 .以下关于实验方法的叙述中正确的是（）A.可应用放射性同位素标记的病毒基因来检测病毒感染B.通过比色法检测亚硝酸盐含量不需要每次配制标准显色液C.稀释涂布平板法分离细菌时每个稀释度形成的菌落都是单菌落D.微生物实验中所有用具和材料都要经过高压蒸汽灭菌法灭菌，考点/川比色法测定亚硝酸盐含量的变化；微生物的分离和培养；测定某种微 生物的数量.【分析】1、检测病毒感染可应用放射性同位素标记的病毒基因来进行，其原理 是DA分子杂交.2、稀释涂布平板法中不一定每个稀释度形成的菌落都是单菌落，有些菌落可能 是两个或多个细菌形成的.3、无菌技术包括消毒和灭菌，其中消毒指川比较温和的物理或

53、化学方法清除或 杀灭除芽胞外的所有病原微生物，使其数量减少达到无害化：灭菌是指用强烈的 物理或化学方法杀灭所有微生物，包括致病的和非致病的，以及细菌的芽胞.客解：A、可应用放射性同位素标记的病毒基因来检测病毒感染，原理是 DNA分子杂交，A正确；B、通过比色法检测亚硝酸盐含量需要每次配制标准显色液，B错误；C、稀释涂布平板法分离细菌时不一定每个稀释度形成的菌落都是单菌落，有些 菌落可能是两个或多个细菌形成的，c错误；D、微生物实验中所有器皿都要经过高压蒸汽灭菌法来进行灭菌，而活性材料只 能进行消毒处理，D错误.故选：A./点评J本题考查了 DNA分子杂交技术的应川、发酵过程中亚硝酸盐含量的测定

54、、 微生物的培养和分离，要求考生识记DNA分子杂交的应用原理；识记亚硝酸盐含 量的测定方法；掌握消毒与灭菌的区别；识记无菌技术.19 .高温灭菌的原理是（）A.每种微生物生长的最适温度是一定的B.微生物对高温环境不适应C.高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动D.高温降低了环境中氧的浓度/考点J微生物的分离和培养.【分析】实验室常用的灭菌方法灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在 酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试 管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌；干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器

55、皿（吸管、培养皿） 和金属用具等，可以采用这种方法灭菌；高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良 好的灭菌效果，一般在压力为100 kPa,温度为121C的条件下，维持1530 min.谷J解：蛋白质和核酸是细胞表现生命活动的最重要物质，它们都是高分子 化合物，具有复杂的空间结构，高温能使他们的空间结构受到破坏而失去活性, 所以高温灭菌的原理是高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动. 故选：C.，点见本题主要考查微生物的实验室分离和培养，意在考查考生对相关知识的 理解.，把握知识间的内在联系的能力.20 .培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是（）化学消毒灼烧灭菌干热灭菌紫外线灭菌高压蒸汽灭菌巴 氏消毒法.A. B.c.D.，考点/微生物的分离和培养.，分析7无菌操作技术有消毒和灭菌，消毒有煮沸消毒法、巴氏消毒法和化学药 剂消毒法，灭菌有灼烧灭菌法适用于接种工具、干热灭菌法适用于玻璃器皿和金 属工具、高压蒸汽灭菌法适用于培养基及容器的灭菌.筝7解：实际操作者的双手用化学药剂进行消毒，用酒精擦拭双手；接种环可用灼烧灭菌达到迅速彻底的灭菌效果；培养皿能耐高温，需用干热灭菌；空气可用紫外线消毒；培养基用高压蒸汽灭菌；巴氏消毒法用于牛奶及其制品的消毒，不会破坏