食品微生物真核微生物学习教案

1、会计学1食品食品(shpn)微生物真核微生物微生物真核微生物第一页，共106页。原核微生物知识原核微生物知识(zh shi)回顾回顾二、细菌二、细菌(xjn)的细胞结构的细胞结构 基本结构(jigu)：指一般细菌都有的结构(jigu)。 例如细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体和内 含物等。 特殊结构：指某些细菌在生长的特定阶特殊结构：指某些细菌在生长的特定阶 段所形成的结构。段所形成的结构。 例如，芽孢、糖被、鞭毛、菌毛、性菌毛等。例如，芽孢、糖被、鞭毛、菌毛、性菌毛等。第2页/共106页第二页，共106页。原核原核(yun h)微生物微生物知识回顾知识回顾三、三、 革兰氏染色革兰氏染色(rns)

2、(rns)1. 步骤步骤(bzhu)2. 原理原理四、芽孢的形成四、芽孢的形成过程、特性及耐过程、特性及耐热机制热机制营养细胞和芽孢的区别营养细胞和芽孢的区别第3页/共106页第三页，共106页。原核原核(yun h)微生物知识微生物知识回顾回顾五、细菌五、细菌(xjn)的繁的繁殖殖 细胞行无性繁殖，主要为裂殖，也有芽殖和孢子细胞行无性繁殖，主要为裂殖，也有芽殖和孢子(boz)(boz)生殖。生殖。六、细菌的群体形态（细菌的培养特征六、细菌的群体形态（细菌的培养特征）一般特征一般特征湿润、较光滑、较透明、较粘稠、湿润、较光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀、菌落正反面或易挑取、质地均匀、菌落

3、正反面或边缘与中央部位的颜色一致等。边缘与中央部位的颜色一致等。特殊特征特殊特征具有鞭毛、芽孢、糖被等具有鞭毛、芽孢、糖被等特殊构造的细菌，其菌落特殊构造的细菌，其菌落特征有别于一般细菌。特征有别于一般细菌。第4页/共106页第四页，共106页。原核微生物知识原核微生物知识(zh shi)回顾回顾七七. .放线菌的菌丝类型放线菌的菌丝类型(lixng)(lixng)放线菌菌丝按形态和功能可分为营养菌丝、气放线菌菌丝按形态和功能可分为营养菌丝、气生菌丝和孢子生菌丝和孢子(boz)(boz)丝三种。丝三种。八、放线菌的繁殖八、放线菌的繁殖分生孢子：最常见分生孢子：最常见孢囊孢子孢囊孢子基内菌丝断裂

4、（仅少数）基内菌丝断裂（仅少数）任何菌丝片段（各种放线菌）任何菌丝片段（各种放线菌）放线菌放线菌繁殖方式繁殖方式孢子孢子菌丝菌丝无鞭毛无鞭毛有鞭毛有鞭毛第5页/共106页第五页，共106页。原核原核(yun h)微生物知微生物知识回顾识回顾九、放线菌的菌落九、放线菌的菌落(jnlu)(jnlu)特征特征 菌落特征菌落特征 干燥、不透明、表面呈致密的丝绒状，上有一干燥、不透明、表面呈致密的丝绒状，上有一层彩色的层彩色的“干粉干粉”；菌落难以挑起；菌落难以挑起(tio q)(tio q)；菌落的正反面颜色常不一致。菌落的正反面颜色常不一致。十、放线菌的代表菌属十、放线菌的代表菌属第6页/共106页

5、第六页，共106页。蓝细菌（蓝细菌（Cyanobacteria）支原体（支原体（Mycoplasma）立克次氏体（立克次氏体（Rickettsia）衣原体（衣原体（Chlamydia）原核原核(yun h)微生物知微生物知识回顾识回顾第7页/共106页第七页，共106页。第三章第三章 真核微生物（真核微生物（Eukaryotes)基本内容基本内容真核细胞的结构与功能，真菌、藻类、原生真核细胞的结构与功能，真菌、藻类、原生动物的形态特点、繁殖动物的形态特点、繁殖(fnzh)方式和代表种方式和代表种类的主要特征。类的主要特征。重点和难点重点和难点真核细胞的结构与功能，真菌的无性繁殖、有真核细胞的结

6、构与功能，真菌的无性繁殖、有性繁殖过程和代表性繁殖过程和代表(dibio)(dibio)种类。种类。 第8页/共106页第八页，共106页。第三章第三章 真核微生物（真核微生物（Eukaryotes) 真核生物真核生物(Eukaryotes) ：一大类细胞核具有：一大类细胞核具有(jyu)核核膜、核仁、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体膜、核仁、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。 真核微生物真核微生物(Eukaryotic microorganism) ：属于：属于(shy)真核生物类的微生物。真核生物类的微生物。第9页/

7、共106页第九页，共106页。2 2、真菌与藻类的区别、真菌与藻类的区别 真菌：无光合色素，不进行光合作用真菌：无光合色素，不进行光合作用(gungh-zuyng)(gungh-zuyng)，有机营养型。，有机营养型。 藻类：具光合色素，进行光合作用藻类：具光合色素，进行光合作用(gungh-zuyng)(gungh-zuyng)，无机营养型。，无机营养型。第10页/共106页第十页，共106页。3、真菌与原生动物、真菌与原生动物(yunshng-dngw)区别区别 真菌有细胞壁，原生动物真菌有细胞壁，原生动物(yunshng-dngw)无细胞壁。无细胞壁。第三章第三章 真核微生物（真核微生物

8、（Eukaryotes)4、真核微生物与原核微生物的区别、真核微生物与原核微生物的区别(qbi) 真核微生物细胞质中有细胞器，核糖体大小真核微生物细胞质中有细胞器，核糖体大小是是80s。原核微生物中核糖体是。原核微生物中核糖体是70s。第11页/共106页第十一页，共106页。以产生大量孢子进行以产生大量孢子进行(jnxng)(jnxng)繁殖；繁殖；第12页/共106页第十二页，共106页。不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型（即通过细胞表面自周围环境为异养吸收型（即通过细胞表面自周围环境中吸收可溶性营养物质），不同于植物中吸收可溶性营养物

9、质），不同于植物( (光光合作用合作用) )和动物和动物( (吞噬作用吞噬作用) )；除酵母菌为单细胞外，一般具有除酵母菌为单细胞外，一般具有(jyu)(jyu)发达的菌丝体。发达的菌丝体。第三章第三章 真核微生物（真核微生物（Eukaryotes)第13页/共106页第十三页，共106页。第14页/共106页第十四页，共106页。 酵母菌酵母菌: :是一群单细胞的真核微生物。这个术是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是无分类学意义的普通名称，通常用于以芽语也是无分类学意义的普通名称，通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌，以与霉殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌，以与霉菌菌(mjn)

10、(mjn)区分开。区分开。 酵母菌种类很多，约酵母菌种类很多，约5656属属500500多种。多种。第15页/共106页第十五页，共106页。第一节第一节 酵母菌（酵母菌（Yeast)酵母菌的特点：酵母菌的特点： 个体多以单细胞状态存在；个体多以单细胞状态存在； 多数出芽生殖，也有裂殖；多数出芽生殖，也有裂殖； 能发酵糖类产能；能发酵糖类产能； 细胞壁常含甘露聚糖；细胞壁常含甘露聚糖； 喜在含糖量较高的偏酸性喜在含糖量较高的偏酸性(sun (sun xnxn) )环境中生长。环境中生长。 第16页/共106页第十六页，共106页。1.1.多分布在含糖的偏酸性环境多分布在含糖的偏酸性环境(hun

11、jng)(hunjng)，也称为，也称为“糖菌糖菌” 如水果如水果(shugu)(shugu)、蔬菜、叶子、树皮等处，及、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和葡萄园和果园土壤中等。果园土壤中等。2.2.重要重要(zhngyo)(zhngyo)的微的微生物资源生物资源酵母菌是人类的第一种酵母菌是人类的第一种“家养微生物家养微生物”。酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的分布及与人类的关系第17页/共106页第十七页，共106页。5.5.应用应用(yngyng)(yngyng)于环境保护于环境保护3.3.重要重要(zhngyo)(zhngyo)的科研模式微生物的科研模式微生物啤酒酵母（啤酒酵母（Sacch

12、aromyces cerevisae）:第一第一个完成全基因组序列测定个完成全基因组序列测定(cdng)的真核生物（的真核生物（1997）。）。4.4.有些酵母菌具有危害性有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。疾病。酵母菌可利用污水中有机物、净化水质。酵母菌可利用污水中有机物、净化水质。酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的分布及与人类的关系第18页/共106页第十八页，共106页。第19页/共106页第十九页，共106页。第20页/共106页第二十页，共106页。1.1.酵母菌的形态与大小酵母菌的形态与大小(dx

13、io)(dxio) 有些酵母菌有些酵母菌( (热带假丝酵热带假丝酵母母) )进行一连串的芽殖后，长进行一连串的芽殖后，长大的子细胞与母细胞并不立大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的即分离，其间仅以极狭小的接触面相连，这种藕节状的接触面相连，这种藕节状的细胞串称为细胞串称为“假菌丝假菌丝”假丝状。假丝状。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xngti)结构结构第21页/共106页第二十一页，共106页。第22页/共106页第二十二页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xngti)结构结构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构

14、酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构与其结构与其他真核生物基本相他真核生物基本相同，右图是电子显同，右图是电子显微镜下的酿酒酵母微镜下的酿酒酵母细胞细胞(xbo)(xbo)结构结构示意图。示意图。第23页/共106页第二十三页，共106页。位于细胞最外层，幼龄时位于细胞最外层，幼龄时较薄，具有较薄，具有(jyu)(jyu)弹性弹性，随菌龄增加变硬变厚，随菌龄增加变硬变厚，形成厚约形成厚约25nm25nm的坚韧结构的坚韧结构，约占细胞干重的，约占细胞干重的25%25%。第24页/共106页第二十四页，共106页。细胞壁具细胞壁具3层结构层结构外层为甘露外层为甘露聚糖，约占聚糖，约占3

15、0-50%，以，以-糖苷键糖苷键联结联结(linji)。内层为葡聚糖，约。内层为葡聚糖，约占占30-40%，由，由D-葡萄糖以葡萄糖以-糖苷糖苷键联结键联结(linji)。它们都是复杂的。它们都是复杂的分枝状聚合物，其间夹有一层蛋白分枝状聚合物，其间夹有一层蛋白质分子，其量约占细胞壁干重的质分子，其量约占细胞壁干重的10%。 一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xngti)结构结构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构2.12.1细胞细胞(xbo)(xbo)壁壁呈三明治状呈三明治状第25页/共106页第二十五页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(x

16、ngti)(xngti)结构结构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构2.12.1细胞细胞(xbo)(xbo)壁壁细胞壁的少量细胞壁的少量(sholing)组分组分脂类和几丁质脂类和几丁质几丁质（几丁质（chitin)：聚乙酰氨基葡萄糖：聚乙酰氨基葡萄糖并不是所有的酵母菌中都有几丁质，其含量也因种并不是所有的酵母菌中都有几丁质，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含12%，有的假丝酵母含量超过了，有的假丝酵母含量超过了2%。第26页/共106页第二十六页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)(xn

17、gti)结构结构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构2.12.1细胞细胞(xbo)(xbo)壁壁壁外成分：壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构(jigu)(jigu)。 包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。 细胞壁的功能：细胞壁的功能： 半透性；半透性； 保护性；保护性； 与细胞合成有关。与细胞合成有关。第27页/共106页第二十七页，共106页。位于细胞壁内侧，位于细胞壁内侧，厚约厚约7nm7nm，结构，结构(jigu)(jigu)与原核与原核微生物相似，电子微生物相似，电子显微镜

18、下呈显微镜下呈3 3层结层结构构(jigu)(jigu)。 第28页/共106页第二十八页，共106页。主要成分为蛋白质主要成分为蛋白质( (约占细胞膜干重的约占细胞膜干重的50%)50%)和类脂和类脂( (约占约占40%)40%)，少量糖类。类脂中含有甾醇，其中麦角，少量糖类。类脂中含有甾醇，其中麦角甾醇居多，可增加细胞膜的硬度甾醇居多，可增加细胞膜的硬度(yngd)(yngd)和韧性和韧性。发酵酵母发酵酵母(Saccharomyces fermentati)所含甾醇总量达所含甾醇总量达细胞干重的细胞干重的22%，其中的麦角甾醇达细胞干重的，其中的麦角甾醇达细胞干重的9.7%。第29页/共1

19、06页第二十九页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)结结构构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构2.22.2细胞细胞(xbo)(xbo)膜膜细胞膜的功能细胞膜的功能(gngnng)(gngnng)： 调节渗透压；调节渗透压； 吸收与分泌。吸收与分泌。第30页/共106页第三十页，共106页。一、酵母菌的形态一、酵母菌的形态(xngti)结构结构2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构2.3 2.3 细胞细胞(xbo)(xbo)核核核膜核膜核仁核仁核孔核孔酵母菌具有真核酵母菌具有真核多孔核多孔核膜包裹起来膜包裹起来(q li)的

20、定形的定形细胞核。细胞核。是细胞遗传信息（是细胞遗传信息（DNA）贮存、复制和转录的）贮存、复制和转录的主要部位主要部位第31页/共106页第三十一页，共106页。2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构2.3 2.3 细胞细胞(xbo)(xbo)核核在电子显微镜下，可看到核膜是一种双层单位膜在电子显微镜下，可看到核膜是一种双层单位膜，其上存在着大量直径，其上存在着大量直径4070nm的圆形小孔，细的圆形小孔，细胞核与细胞质间的物质交换通过该通道进行胞核与细胞质间的物质交换通过该通道进行(jnxng)，核内合成的，核内合成的RNA通过核孔转移到细胞通过核孔转移到细胞质中，为

21、蛋白质合成提供模板。质中，为蛋白质合成提供模板。第32页/共106页第三十二页，共106页。2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构2.4 2.4 线粒体线粒体通常呈杆状，数量通常呈杆状，数量(shling)120个，个，横断面直径约横断面直径约0.31m ，长，长0.53m。线粒体具双层膜，内线粒体具双层膜，内膜向内卷曲折叠成崤膜向内卷曲折叠成崤，崤上有小圆形颗粒，崤上有小圆形颗粒（基粒）。（基粒）。第33页/共106页第三十三页，共106页。2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构2.4 2.4 线粒体线粒体线粒体含丰富的类脂、磷酸、麦角线粒体含丰富

22、的类脂、磷酸、麦角甾醇、甾醇、RNA、DNA和蛋白质，并和蛋白质，并含有含有RNA聚合酶和呼吸酶，后者聚合酶和呼吸酶，后者与三羧酸与三羧酸(su sun)循环和电子传循环和电子传递有关。递有关。线粒体线粒体DNA是环状分子，其是环状分子，其DNA可自主复制，不受可自主复制，不受核核DNA控制，决定线粒体的某些遗传性状。控制，决定线粒体的某些遗传性状。第34页/共106页第三十四页，共106页。2.2.酵母菌的细胞酵母菌的细胞(xbo)(xbo)结构结构2.5 2.5 液泡液泡单层膜包裹的细胞器。单层膜包裹的细胞器。细胞中存在细胞中存在1 1个或多个液泡，个或多个液泡，多为球形、透明。随着菌龄多

23、为球形、透明。随着菌龄增长而逐渐增多，并可汇合增长而逐渐增多，并可汇合成大液胞，几乎占据整个细成大液胞，几乎占据整个细胞空间。胞空间。为细胞成熟为细胞成熟(chngsh)(chngsh)的的标志。标志。第35页/共106页第三十五页，共106页。真核细胞与原核细胞的比较真核细胞与原核细胞的比较(bjio)细胞壁细胞壁 肽聚糖（古细菌除外）肽聚糖（古细菌除外） 纤维素，几丁质纤维素，几丁质细胞膜细胞膜 一般没有甾醇一般没有甾醇 常有甾醇常有甾醇细胞器细胞器 无无 有线粒体、叶绿体等有线粒体、叶绿体等核糖体核糖体70s(50s+30s)70s(50s+30s) 80s(60s+40s) 80s(6

24、0s+40s)细胞核细胞核 原核、无核膜、核仁、单个原核、无核膜、核仁、单个 真核、有核膜、核仁、多真核、有核膜、核仁、多 染色体，染色体，DNADNA不与组蛋白结不与组蛋白结 条染色体，条染色体，DNADNA与组蛋与组蛋白白 合，没有有丝分裂合，没有有丝分裂 结合，有丝分裂。结合，有丝分裂。大大 小小 直径通常直径通常(tngchng)(tngchng)小于小于2m 2m 直径直径从从2-100m2-100m运动器官运动器官 靠鞭毛，鞭毛是靠鞭毛，鞭毛是1 1条中空条中空 靠鞭毛或纤毛靠鞭毛或纤毛 管状蛋白质丝管状蛋白质丝 呼吸链位置呼吸链位置 细胞膜细胞膜 细胞中的线粒体上细胞中的线粒体上

25、 结构结构(jigu) (jigu) 原核细胞原核细胞 真核细胞真核细胞第36页/共106页第三十六页，共106页。酵母菌的酵母菌的繁殖方式繁殖方式无性无性有性（产子囊孢子）有性（产子囊孢子）芽殖：各属都存在芽殖：各属都存在裂殖：在裂殖酵母菌中存在裂殖：在裂殖酵母菌中存在无性孢子无性孢子节孢子节孢子掷孢子掷孢子厚垣孢子厚垣孢子二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)与与生活史生活史 酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)分有性和无性两种方式，以无性繁分有性和无性两种方式，以无性繁殖殖(fnzh)(fnzh)为主。为主。第37页/共106页第三十七页，共106页。1.无性繁殖无性繁

26、殖1.1芽殖芽殖(budding)芽殖是酵母菌最常见的繁殖方芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。式。成熟的酵母菌细胞，先长出一成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度个小芽，芽细胞长到一定程度(chngd)(chngd)，脱离或不脱离母，脱离或不脱离母细胞继续生长，尔后出芽又形细胞继续生长，尔后出芽又形成新个体，如此循环往复的繁成新个体，如此循环往复的繁殖。子细胞也称芽孢子。殖。子细胞也称芽孢子。第38页/共106页第三十八页，共106页。假菌丝：酵母菌进行芽殖过程假菌丝：酵母菌进行芽殖过程(guchng)(guchng)中，几次出芽不脱落形成中，几次出芽不脱落形成几个或几十个酵母状细胞

27、连在一起时称为假菌丝。几个或几十个酵母状细胞连在一起时称为假菌丝。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史1.无性繁殖无性繁殖1.1芽殖芽殖(budding)假菌丝与真菌假菌丝与真菌(zhnjn)(zhnjn)菌丝的区别是假菌丝两细胞连接处呈细腰状。菌丝的区别是假菌丝两细胞连接处呈细腰状。第39页/共106页第三十九页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史1.无性繁殖无性繁殖1.1芽殖芽殖(budding)芽殖过程：芽殖过程：1 1）母细胞形成小突起）母细胞形成小突起(tq)(tq)（A-DA-D） 2 2）核裂（

28、）核裂（E-GE-G） 3 3）原生质分配（）原生质分配（H-IH-I） 4 4）新膜形成（）新膜形成（J-KJ-K） 5 5）形成新细胞壁（）形成新细胞壁（L L）第40页/共106页第四十页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史1.无性繁殖无性繁殖1.1芽殖芽殖(budding)酵母菌（酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程）的芽殖过程(guchng)第41页/共106页第四十一页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史1.无性繁殖无性繁殖1.1芽殖芽殖(buddin

29、g)第42页/共106页第四十二页，共106页。进行裂殖的酵母种类很少，裂殖酵母属的八孢裂殖酵母就是进行裂殖的酵母种类很少，裂殖酵母属的八孢裂殖酵母就是(jish)(jish)其中一种。其中一种。在快速生长期，细胞可以分裂而不分开形成细胞链在快速生长期，细胞可以分裂而不分开形成细胞链假菌丝。假菌丝。第43页/共106页第四十三页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活与生活史史1.1.无性繁殖无性繁殖1.31.3产生产生(chnshng)(chnshng)无性孢无性孢子子掷孢子掷孢子厚垣孢子厚垣孢子节孢子节孢子 第44页/共106页第四十四页，共106页。第

30、45页/共106页第四十五页，共106页。厚垣孢子：白假丝酵母厚垣孢子：白假丝酵母(Candida albicans)在菌丝在菌丝中间或顶端发生局部细胞中间或顶端发生局部细胞质浓缩和细胞壁加厚，最质浓缩和细胞壁加厚，最后后(zuhu)形成一些厚壁休形成一些厚壁休眠体。眠体。厚垣孢子对不良环境有较厚垣孢子对不良环境有较强的抵抗力。强的抵抗力。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史1.1.无性无性(w xn(w xn) )繁殖繁殖1.31.3产生无性产生无性(w (w xnxn) )孢子孢子第46页/共106页第四十六页，共106页。节孢子：地霉属节孢子：地霉属(

31、Geotricum)酵母菌在培养酵母菌在培养初期菌体为完整的多细胞初期菌体为完整的多细胞丝状，在培养后期丝状，在培养后期(huq)从菌丝内横隔处断裂，形从菌丝内横隔处断裂，形成短柱状或筒状，或两端成短柱状或筒状，或两端钝圆的细胞。钝圆的细胞。二、酵母菌的繁殖二、酵母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史1.1.无性繁殖无性繁殖1.31.3产生产生(chnshng)(chnshng)无性无性孢子孢子第47页/共106页第四十七页，共106页。含有孢子的细胞称为子囊，子含有孢子的细胞称为子囊，子囊内的孢子称为子囊孢子。囊内的孢子称为子囊孢子。第48页/共106页第四十八页，共106页。第

32、49页/共106页第四十九页，共106页。第50页/共106页第五十页，共106页。酵母菌子囊孢子酵母菌子囊孢子(boz)(boz)形状：球形形状：球形、椭圆形、半球形、帽、椭圆形、半球形、帽子形、柑桔形、柠檬形子形、柑桔形、柠檬形、纺锤形、土星形、镰、纺锤形、土星形、镰刀形、针形等。刀形、针形等。孢子孢子(boz)(boz)表面平表面平滑或刺状，孢子滑或刺状，孢子(boz)(boz)的皮膜单层的皮膜单层或双层。这些都是酵母或双层。这些都是酵母菌种、属的鉴定特征。菌种、属的鉴定特征。 第51页/共106页第五十一页，共106页。第52页/共106页第五十二页，共106页。二、酵母菌的繁殖二、酵

33、母菌的繁殖(fnzh)(fnzh)与生活史与生活史3.酵母菌的生活史酵母菌的生活史3.1单倍体型单倍体型 特点：营养特点：营养(yngyng)细胞为单倍体；细胞为单倍体； 无性繁殖为裂殖；无性繁殖为裂殖； 二倍体不能独立生活，此期极短。二倍体不能独立生活，此期极短。 八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母(Schizosaccharomyces octosporus)为为这种过程的代表。这种过程的代表。第53页/共106页第五十三页，共106页。Schizosaccharomces octosporus（八孢裂殖酵母）的生活史（八孢裂殖酵母）的生活史第54页/共106页第五十四页，共106页。第55页/共1

34、06页第五十五页，共106页。Saccharomycodes ludwigii(路德路德(l d)氏酵母氏酵母)的生活史的生活史第56页/共106页第五十六页，共106页。第57页/共106页第五十七页，共106页。S.cerevisiae(酿酒酿酒(nin ji)酵母酵母)的生活史的生活史第58页/共106页第五十八页，共106页。啤酒酵母第59页/共106页第五十九页，共106页。第60页/共106页第六十页，共106页。第61页/共106页第六十一页，共106页。第62页/共106页第六十二页，共106页。基础理论研究：对粗糙脉孢菌基础理论研究：对粗糙脉孢菌(Neurospora cra

35、ssa)的研究为生化遗传学建立提供了大量的研究为生化遗传学建立提供了大量资料。资料。危害危害(wihi)：霉菌能引起粮食、水果、蔬：霉菌能引起粮食、水果、蔬菜等农副产品及各种工业原料、产品、电器菜等农副产品及各种工业原料、产品、电器和光学设备的发霉或变质，也能引起植物和和光学设备的发霉或变质，也能引起植物和动物疾病。如马铃薯晚疫病、小麦锈病、稻动物疾病。如马铃薯晚疫病、小麦锈病、稻瘟病和皮肤癣症等。瘟病和皮肤癣症等。第二节第二节 丝状真菌丝状真菌(zhnjn)(zhnjn)霉霉菌菌第63页/共106页第六十三页，共106页。第64页/共106页第六十四页，共106页。第65页/共106页第六十

36、五页，共106页。霉菌的菌丝有两类：霉菌的菌丝有两类： 一类菌丝中无横隔，整个菌丝体就是一个单细胞，含有多个一类菌丝中无横隔，整个菌丝体就是一个单细胞，含有多个(du (du )细胞核。藻状菌纲中的毛霉、根霉、犁头霉等的菌丝属于此种形细胞核。藻状菌纲中的毛霉、根霉、犁头霉等的菌丝属于此种形式。式。多核单细胞菌丝。多核单细胞菌丝。一、霉菌一、霉菌(mjn)的形态构造的形态构造另一类菌丝有横隔另一类菌丝有横隔(hn(hn )，每一段就是一个细胞，整个菌丝体是由，每一段就是一个细胞，整个菌丝体是由多个细胞构成，横隔多个细胞构成，横隔(hn(hn )中央留有极细的小孔，使细胞质和养料中央留有极细的小孔

37、，使细胞质和养料互相沟通。子囊菌纲、担子菌纲和半知菌类的菌丝皆有横隔互相沟通。子囊菌纲、担子菌纲和半知菌类的菌丝皆有横隔(hn(hn )。单核多细胞菌丝。单核多细胞菌丝。 第66页/共106页第六十六页，共106页。一、霉菌一、霉菌(mjn)的形态构造的形态构造无隔膜菌丝：在生长过程中只有核的分裂、原生无隔膜菌丝：在生长过程中只有核的分裂、原生(yun shn)(yun shn)质量的增加和菌丝的延长，没有细质量的增加和菌丝的延长，没有细胞数目的增多。胞数目的增多。有隔膜菌丝：在菌丝生长有隔膜菌丝：在菌丝生长(shngzhng)(shngzhng)过程中细胞核过程中细胞核的分裂伴随着细胞的分裂

38、而进行。的分裂伴随着细胞的分裂而进行。菌丝也是繁殖单位，任何一小段菌丝都可以发育成一个新的菌丝也是繁殖单位，任何一小段菌丝都可以发育成一个新的个体。个体。第67页/共106页第六十七页，共106页。菌丝横隔膜的类别菌丝横隔膜的类别(libi)：第68页/共106页第六十八页，共106页。第69页/共106页第六十九页，共106页。菌丝体有两种类型：密布在营养菌丝体有两种类型：密布在营养(yngyng)基质内部，执基质内部，执行营养行营养(yngyng)物质和水分吸收功能的菌丝体，称为营物质和水分吸收功能的菌丝体，称为营养养(yngyng)菌丝体菌丝体(vegetative myclium)或基

39、内菌丝体；或基内菌丝体；伸展到空气中的菌丝体称为气生菌丝体伸展到空气中的菌丝体称为气生菌丝体(aerial mycelium)。菌丝体菌丝体(mycelium)(mycelium)：指真菌孢子在适宜固体培养基上指真菌孢子在适宜固体培养基上发芽、伸长、分枝及其相互交织而成的菌丝集团。发芽、伸长、分枝及其相互交织而成的菌丝集团。第70页/共106页第七十页，共106页。第71页/共106页第七十一页，共106页。假根假根(rhizoid):其功能其功能是固着和吸取养料，是是固着和吸取养料，是从根霉属霉菌匍匐枝与从根霉属霉菌匍匐枝与基质接触处分化基质接触处分化(fnhu)出来的根状结出来的根状结构。

40、构。第72页/共106页第七十二页，共106页。2.2.菌丝体及其各种分化菌丝体及其各种分化(fnhu)(fnhu)形式形式2.12.1营养菌丝体的特化形态营养菌丝体的特化形态 第73页/共106页第七十三页，共106页。附着胞：许多寄生附着胞：许多寄生(jshng)于植物的真菌在其芽于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在以牢固地粘附在 宿主的表面。宿主的表面。一、霉菌一、霉菌(mjn)的形态构的形态构造造2.2.菌丝体及其各种分化菌丝体及其各种分化(fnhu)(fnhu)形式形式2.12.1营养菌丝体的特化形态营养菌丝

41、体的特化形态 第74页/共106页第七十四页，共106页。附着枝：若干附着枝：若干(rugn)(rugn)寄生真菌寄生真菌由菌丝细胞生出由菌丝细胞生出1 12 2个细胞的短枝，将菌个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上。丝附着于宿主体上。一、霉菌的形态一、霉菌的形态(xngti)构造构造2.2.菌丝体及其各种分化形式菌丝体及其各种分化形式2.12.1营养营养(yngyng)(yngyng)菌丝菌丝体的特化形态体的特化形态 第75页/共106页第七十五页，共106页。菌核：由菌丝聚菌核：由菌丝聚集和粘附而形成集和粘附而形成(xngchng)(xngchng)的一种休眠体，的一种休眠体，同时它又是糖类

42、同时它又是糖类和脂类等营养物和脂类等营养物质的储藏体。质的储藏体。 一、霉菌一、霉菌(mjn)的形态的形态构造构造2.2.菌丝体及其各种分化形式菌丝体及其各种分化形式2.12.1营养营养(yngyng)(yngyng)菌丝体的菌丝体的特化形态特化形态 第76页/共106页第七十六页，共106页。2.2.菌丝体及其各种菌丝体及其各种( ( zhnzhn) )分化形式分化形式2.12.1营养菌丝体的特化形态营养菌丝体的特化形态 能在缺少营养的环境中为菌体生长提供基本的营养来源，尤其是在高等担能在缺少营养的环境中为菌体生长提供基本的营养来源，尤其是在高等担子菌中较为常见。子菌中较为常见。 第77页/

43、共106页第七十七页，共106页。2.2.菌丝体及其各种分化形式菌丝体及其各种分化形式(xngsh)(xngsh)2.12.1营养菌丝体的特化形态营养菌丝体的特化形态 在固体基质表面上的营养菌丝分化为在固体基质表面上的营养菌丝分化为匍匐状菌丝，隔一段距离在其上长出匍匐状菌丝，隔一段距离在其上长出假根，伸入基质，假根之上形成孢囊假根，伸入基质，假根之上形成孢囊梗；新的匍匐菌丝不断向前延伸，以梗；新的匍匐菌丝不断向前延伸，以形成不断扩展的、大小无限制的菌落形成不断扩展的、大小无限制的菌落。根霉具有典型的匍匐菌丝。根霉具有典型的匍匐菌丝。第78页/共106页第七十八页，共106页。菌环和菌网菌环和菌

44、网 ：捕虫类真菌：捕虫类真菌常由菌丝分枝常由菌丝分枝组成组成(z chn)环状或环状或网状网状 组织来组织来捕捉线虫类原捕捉线虫类原生动物，然后生动物，然后从环上从环上 或网或网上生出菌丝侵上生出菌丝侵入线虫体内吸入线虫体内吸收养料。收养料。 一、霉菌一、霉菌(mjn)的形的形态构造态构造2.2.菌丝体及其各种分化形式菌丝体及其各种分化形式2.12.1营养营养(yngyng)(yngyng)菌丝菌丝体的特化形态体的特化形态 第79页/共106页第七十九页，共106页。2.22.2气生菌丝体的特化形态气生菌丝体的特化形态(xngti)(xngti)气生菌丝体主要特化成各种形态气生菌丝体主要特化成

45、各种形态(xngti)的子实体。的子实体。（1 1）结构简单）结构简单(jindn)(jindn)的子实体的子实体产无性孢子产无性孢子分生孢子头：曲霉属、青霉属分生孢子头：曲霉属、青霉属孢子囊：根霉属、毛霉属孢子囊：根霉属、毛霉属产有性孢子：担子菌的担子产有性孢子：担子菌的担子一、霉菌的形态构造一、霉菌的形态构造第80页/共106页第八十页，共106页。（2 2）结构复杂的子实体）结构复杂的子实体(sht)(sht)产无性孢子产无性孢子分生孢子器分生孢子器分生孢子座分生孢子座分生孢子盘分生孢子盘一、霉菌一、霉菌(mjn)的形的形态构造态构造2.22.2气生菌丝体的特化形态气生菌丝体的特化形态(

46、xngti)(xngti)第81页/共106页第八十一页，共106页。产有性孢子产有性孢子子囊果子囊果子囊壳子囊壳子囊盘子囊盘（2 2）结构复杂的子实体）结构复杂的子实体(sht)(sht)2.22.2气生菌丝体的特化形态气生菌丝体的特化形态(xngti)(xngti)一、霉菌的形态一、霉菌的形态(xngti)构造构造第82页/共106页第八十二页，共106页。（2 2）结构复杂的子实体）结构复杂的子实体(sht)(sht)2.22.2气生菌丝体的特化形态气生菌丝体的特化形态(xngti)(xngti)一、霉菌的形态一、霉菌的形态(xngti)构造构造第83页/共106页第八十三页，共106页

47、。2.32.3菌丝体在液体培养菌丝体在液体培养(piyng)(piyng)时时的特化形态的特化形态真菌在液体真菌在液体(yt)培养基中进行振荡培养时，培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球。往往会产生菌丝球。有利于氧的传递以及有利于氧的传递以及(yj)营养物和代谢物营养物和代谢物的输送，对菌丝的生长代谢产物有利。的输送，对菌丝的生长代谢产物有利。一、霉菌的形态构造一、霉菌的形态构造第84页/共106页第八十四页，共106页。1.1.厚垣孢子厚垣孢子这类孢子具很厚的壁，是这类孢子具很厚的壁，是真菌的休眠体，可抵抗热真菌的休眠体，可抵抗热、干燥、干燥(gnzo)(gnzo)等不良等不良环境（如环

48、境（如; ;总状毛霉总状毛霉 ) )。（一）无性孢子（一）无性孢子第85页/共106页第八十五页，共106页。（一）无性（一）无性(w xn)孢子孢子 是一种单细胞、无是一种单细胞、无细胞壁、有鞭毛、可游细胞壁、有鞭毛、可游动的水生孢子。动的水生孢子。 产生游动孢子的囊产生游动孢子的囊叫游动孢子囊。叫游动孢子囊。 这种游动孢子主要分这种游动孢子主要分布于鞭毛菌中布于鞭毛菌中( (如：水霉如：水霉菌、绵霉菌）。菌、绵霉菌）。第86页/共106页第八十六页，共106页。3 3、节孢子、节孢子由菌丝断裂由菌丝断裂(dun li)(dun li)形形成。菌丝生长到成。菌丝生长到一定一定 阶段，出现阶段

49、，出现许多横隔膜，然许多横隔膜，然后从横隔膜处断后从横隔膜处断裂裂(dun li)(dun li)，产生很多单个，产生很多单个孢子。孢子。 二、霉菌二、霉菌(mjn)的繁殖与生活史的繁殖与生活史（一）无性（一）无性(w xn)孢子孢子白地白地霉霉第87页/共106页第八十七页，共106页。4 4、分生孢子、分生孢子菌丝分化来的分生菌丝分化来的分生孢子梗顶端细胞孢子梗顶端细胞(xbo)(xbo)分割而分割而成或菌丝分枝顶端成或菌丝分枝顶端细胞细胞(xbo)(xbo)分分化的单个或成簇孢化的单个或成簇孢子。子。 二、霉菌二、霉菌(mjn)的繁殖与生活史的繁殖与生活史（一）无性（一）无性(w xn)

50、孢子孢子分生孢子是最常见的无性孢子，大多数真菌均以此方式进行繁分生孢子是最常见的无性孢子，大多数真菌均以此方式进行繁殖。是一种外生孢子，借助空气传播。殖。是一种外生孢子，借助空气传播。第88页/共106页第八十八页，共106页。5 5、孢囊孢子、孢囊孢子(boz)(boz)形成于一个特殊的形成于一个特殊的囊状结构的孢子囊状结构的孢子(boz)(boz)囊内囊内( (如如：根霉属）。：根霉属）。 二、霉菌二、霉菌(mjn)的繁殖的繁殖与生活史与生活史第89页/共106页第八十九页，共106页。二、霉菌二、霉菌(mjn)的繁殖与的繁殖与生活史生活史（二）有性（二）有性(yu xn)孢子孢子1 1、

51、卵孢子、卵孢子 由两个大小不同的配子囊由两个大小不同的配子囊接合后发育接合后发育(fy)(fy)而成，而成，小型配子囊叫雄器，大型配小型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器。子囊叫藏卵器。 它们均由菌丝分化而来，它们均由菌丝分化而来，当雄器与藏卵器配合时，雄当雄器与藏卵器配合时，雄器中的内含物通过授精管进器中的内含物通过授精管进入藏卵器与卵球结合，随后入藏卵器与卵球结合，随后卵球生出外壁即成为卵孢子卵球生出外壁即成为卵孢子。第90页/共106页第九十页，共106页。2 2、接合孢子、接合孢子 ：接合孢子是由菌丝生出的结构基：接合孢子是由菌丝生出的结构基本相似本相似(xin(xin s) s)、形态

52、相同或略有不同的两、形态相同或略有不同的两个配子囊接合而成。个配子囊接合而成。二、霉菌二、霉菌(mjn)的繁殖的繁殖与生活史与生活史（二）有性（二）有性(yu xn)孢子孢子第91页/共106页第九十一页，共106页。3 3、子囊孢子：真菌的菌丝可分化为产囊器和雄器，然、子囊孢子：真菌的菌丝可分化为产囊器和雄器，然后二者结合形成子囊，再于子囊内产生有性后二者结合形成子囊，再于子囊内产生有性(yu (yu xnxn) )孢子。孢子。二、霉菌二、霉菌(mjn)的繁殖与的繁殖与生活史生活史（二）有性（二）有性(yu xn)孢子孢子第92页/共106页第九十二页，共106页。菌落形态较大菌落形态较大(

53、jio d)，质地一般比放线菌疏松，外，质地一般比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，或棉絮状；菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等。三、霉菌的菌落三、霉菌的菌落(jnlu)特征特征产黄青霉产黄青霉黑曲黑曲霉霉灰灰黄黄青青霉霉毛霉毛霉第93页/共106页第九十三页，共106页。第94页/共106页第九十四页，共106页。第95页/共106页第九十五页，共106页。1 1）相同点：都属）相同点：都属于接

54、合菌亚门接合于接合菌亚门接合菌纲毛霉菌目。菌菌纲毛霉菌目。菌丝无横隔，多核。丝无横隔，多核。无性繁殖为孢囊孢无性繁殖为孢囊孢子，有性子，有性(yu (yu xnxn) )繁殖为接繁殖为接合孢子。合孢子。第96页/共106页第九十六页，共106页。2 2）不同点：）不同点：毛霉的孢囊梗直接从菌丝长出，单生或分枝；根霉具有假根和匍匐菌丝，由毛霉的孢囊梗直接从菌丝长出，单生或分枝；根霉具有假根和匍匐菌丝，由假根向上长出直立不分枝的丛生假根向上长出直立不分枝的丛生(cngshng)(cngshng)孢囊梗。孢囊梗。毛霉分解蛋白质能力强，常用于制做豆腐乳等；根霉分解淀粉能力强，常用毛霉分解蛋白质能力强，常用于制做豆腐乳等；根霉分解淀粉能力强，常用于酿造业。于酿造业。第97页/共106页第九十七页，共106页。（ 1 ） 曲 霉） 曲 霉 ( q m i ) 属 （属 （Aspergillus）菌丝菌丝：有隔：有隔无性繁殖：无性繁殖：分生孢子；分生孢子；分生分生孢子梗由特化了的壁厚而膨大孢子梗由特化了的壁厚而膨大的菌丝细胞（足细胞）上垂直的菌丝细胞（足细胞）上垂直生出。生出。有性繁殖：有性繁殖：除匍匐曲霉外都未除匍匐曲霉外都未发现有性世代发现有性世代 。第98页/共106页第九十八页，共106页。四、常见四、常见(chn jin)的霉菌的霉菌（二）曲霉（二）曲霉(qmi)属与青