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文档简介

1、中式烹调师高级技师论文- 1 -国家职业技能鉴定评审论文中式烹调高级技师浅述调味品 -醋2011年 6月- 2 -目录前言3一、 食醋3二、 食醋的种类 3三、 食醋的营养 3食醋的营养价值 4食醋的保健功能 4 四、 食醋在烹调的应用 7 五、 食醋在调味品中的作用7 六、食醋的禁忌 8总结 8- 3 -浅述调味品 -醋摘要醋的调味品之一。角色。前 言一、 食醋食醋的主要成分是醋酸 (酸等。二、 食醋的种类醋可分为酿造醋、配制醋和合成醋三大类。高粱、玉米、豆、薯干、瓜干等或者是酒糟、白酒、饴糖等都是酿造的好原料。 国外如欧美各国酿造醋则多用酒精、麦芽葡萄和苹果等原料。三、 食醋的营养- 4

2、-( 一) 食醋的营养价值2.5 克 20/100PH 值为 1.5 2.0PH 值 1.3 1.8 相近。酿造醋含有基酸、脂肪、糖类、钙、磷、镁、铁、维生素 B2、尼克酸及三羧酸基丁酮、二羧 基丙酮、芳香性酯、高级醇类等物质。( 二) 食醋的保健功能1、食醋有消除疲劳的功效( 或劳动 ) 使体内生2、食醋能减少肝病的发病率增加肝病患者的食欲。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸- 5 -3、食醋有降血压、降血脂、降胆固醇和减肥的作用维生素 C 和尼克4、食醋有健胃与防止腹泻、下痢的作用5、食醋泡制中药能消减药物的副作用、增强药效作用发生化6、食醋具有较强的抗菌、抑菌作用307、食醋有美容、护肤和抗衰老的作用食醋中的醋酸、乳- 6 -8、食醋对治疗糖尿病的作用化的蛋壳 ( 形成醋酸钙 )9、食醋有解酒的作用10、食醋的其他作用- 7 -四、 食醋在烹调的应用1 餐桌佐料及拌食粉、面、饺子和点心等。也可用水开稀释或与其它饮料稀释作餐前食2 凉拌调味3 腌制食品五、 食醋在调味品中的作用12状态。如炒土豆丝。3- 8 -45678枝味。它们同有醋六、食醋的禁忌- 9 -参考文献1 广式调

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