食品营养与卫生

1、 公共选修课课程论文 论文题目： 本人一周食谱设计 课程名称： 食品营养与卫生 学 院： 信息工程学院 专业班级： 通信工程（2） 序 号： 122 学 号： 3113002886 姓 名： 袁文杰 任课教师： 熊开容 2015年 4月26日本人一周食谱一：食谱 周一、三、五餐次饭菜名称食物名称质量g早餐馒头小麦粉150牛奶纯牛奶250鸡蛋熟鸡蛋50水果香蕉100中餐米饭大米150鱼鲤鱼250 汤鸡蛋30紫菜30青菜油菜250食用油大豆油10晚餐米饭大米100青椒炒肉青椒30瘦肉70豆腐豆腐50水果梨100食用油大豆油10周二、四、六、日餐次饭菜名称食物名称质量g早餐油条小麦粉150豆浆鲜豆浆

2、250鸡蛋熟鸡蛋50水果苹果100中餐米饭大米150鱼鲫鱼250 汤排骨30萝卜30青菜生菜250食用油大豆油10晚餐小豆粥红豆100番茄炒蛋番茄50鸡蛋50豆腐豆腐50水果梨100食用油大豆油10二：各营养素推荐标准 营养成分NRV营养成分NRV能量8400kJ叶酸400g蛋白质60g泛酸5mg脂肪<60g生物素30g饱和脂肪酸<20g胆碱450mg胆固醇<300mg钙800mg总碳水化合物300g磷700mg膳食纤维25g钾2000mg维生素A800gRE钠2000mg维生素D5g镁300mg维生素E14mg-TE铁15mg维生素K80g锌15mg维生素B11.4mg碘1

3、50g维生素B21.4mg硒50g维生素B61.4mg铜1.5mg维生素B122.4g氟1.5mg维生素C100mg铬50g烟酸14mg锰3mg食物重量能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)视黄醇当量（ug）钙（mg）铁（mg）锌（mg） 钠（mg）纤维素胆固醇维生素A（mg）维生素B维生素C维生素D维生素E维生素K鸡蛋80g124.810.38.91.1155.2355.21.91.0120/550210/1.84/小麦粉100g34411.21.4471.5/313.5/ /苹果100g1990.20.213.6/4/豆浆200ml97.23.61.46.143.2200.

4、5/青椒100g1000.80.13.5/青菜150g252.21.54.810751.0/瘦肉150g36030.232.50.32493.6绿豆100g31621.60.855.612.3816.5/大米100g1142.50.225.6/60.2鱼肉100g47217.83.6/77.4531.4/番茄100g110.9 0.23.3580.8/小豆粥100g611.20.413.1/130.6/大米100g1142.50.225.6/60.2三：食谱中食物的营养素四：营养素的生理功能以及缺乏和过量可能会导致的疾病蛋白质 缺乏症状：疲乏无力，萎靡不振，贫血、体重减轻，对传染病抵抗力差，病

5、后恢复迟缓，头发枯黄，未老先衰；小儿发育迟缓，特别瘦小；孕妇抽筋，腿肿，呕吐厉害等。脂肪缺乏症状：容易患脂溶性维生素缺乏症，皮炎，婴儿缺乏脂肪会出现湿疹或皮炎等。糖类缺乏症状：容易疲劳，体重减轻，生育发展迟缓等。食物纤维缺乏症状：容易出现便秘及结肠癌，动脉粥样硬化，冠心病等。水分缺乏症状：皮肤粗糙，口干舌燥，皮肤起皱等。维生素A作用：具有抗氧化、防衰老和保护心脑血管的作用，维持正常视力，预防夜盲症和干眼病。 缺乏症状：口腔溃疡，夜视能力差、座疮、经常感冒和感染、皮肤干燥且成鳞状、头痛、鹅口疮或膀胱炎以及腹泻。(夜盲症、干眼病)维生素B1作用：参与神经传导、能量代谢，提高机体活力。缺乏症状：肌肉

6、松弛、眼睛疼痛、易怒、注意力不集中、腿部刺痛、记忆力欠佳、胃部疼痛、便秘、手部刺痛及心跳过速。（脚气病）维生素B2作用：参与体内许多代谢和能量生产过程，对维护皮肤黏膜、肌肉和神经系统的功能有重要作用。 缺乏症状：眼部灼热或沙眼、强光过敏、舌部疼痛、白内障、头发干枯或出油、湿疹或皮炎、指甲断裂以及唇部干裂。维生素B3（烟酸、尼克酸）缺乏症状：精力缺乏、腹泻、失眠、头痛或偏头痛、记忆力欠佳、焦虑或紧张、抑郁、易怒、出血或牙龈过敏、坐疮以及湿疹、皮炎。（癞皮病）典型症状：皮炎、腹泻、痴呆“三D症”维生素B5（泛酸）缺乏症状：肌肉颤搐或痉挛、冷淡、注意力不集中、足部灼痛或足跟疼痛、恶心或呕吐、精力缺乏

7、、轻微锻炼即筋疲力尽、忧虑或紧张以及磨牙。维生素B6作用：维持免疫功能，防止器官衰老。缺乏症状：偶尔会回忆起做过的梦、水肿、手部刺痛、抑郁或神经过敏、易怒、肌肉颤搐或痉挛、精力缺乏或鳞状皮肤。维生素B12作用：防贫血，提高血液携氧能力，增强记忆力。缺乏症状：头发状况欠佳、湿疹或皮炎、口腔对冷热过敏、易怒、忧虑或紧张、精力缺乏、便秘、肌肉松弛或疼痛、以及面色苍白。（恶性贫血）维生素C作用：促进伤口愈合、抗疲劳并提高抵抗力（间接抗氧化，维持细胞膜完整性）缺乏症状：经常感冒、精力缺乏、频繁感染、出血或牙龈过敏、容易淤血、流鼻血、伤口愈合缓慢以及皮肤上出现红色丘疹。（坏血病）维生素E作用：抗氧化作用，

8、延缓衰老、保护心脑血管。（直接作用抗氧化，维持细胞膜的完整性）缺乏症状：性欲低下、轻微锻炼即筋疲力尽、容易淤血、伤口愈合缓慢、静脉曲张、肌肉失去韧性以及不育症。维生素D作用：调节人体内的钙平衡，促进钙和磷的吸收代谢，保持骨骼健康。缺乏症状：关节疼痛或僵硬、背部疼痛、蛀牙、肌肉痉挛以及头发脱落。叶酸缺乏症状：贫血、湿疹、唇部干裂、少白头、忧虑或紧张、记忆力欠佳、精力疲乏、食欲不振、胃痛以及抑郁。维生素K作用：止血、维持正常的凝血功能。缺乏症状：溢血（容易出血）钙缺乏症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。铬缺乏症状：大量出汗、6小时不进食出现眩晕或易怒。铁缺乏症状

9、：贫血、面色苍白、舌部痛疼、疲劳、疲劳、无精打采、食欲不振、恶心以及对寒冷敏感。（缺铁性贫血）孕妇缺铁，但所生婴儿不缺铁碘 碘缺乏，甲状腺增生、肥大 甲状腺肿大（大脖子病）碘过量（高碘量食物/注射过量碘剂） 高碘甲状腺肿大。孕妇严重缺铁，影响胎儿发育，使新生儿生长损伤 呆小病（克汀病）镁缺乏症状：肌肉颤搐或痉挛、肌肉无力、失眠或神经过敏、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、极度活跃、抑郁、精神错乱、食欲不振以及软组织内钙质沉淀、如肾结石。锰缺乏症状：肌肉抽搐、儿童发育期疼痛、眩晕或平衡力欠佳、惊厥、抽搐、膝部疼痛以及关节疼痛。磷缺乏症状：全身肌肉无力、食欲不振、骨骼疼痛、佝偻病以及软骨病。钾缺乏症状：心跳过速且心律不齐、肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、钾钠比例失衡造成的低血压、精神错乱以及心理冷淡。硒缺乏症状：癌症家族史、未老先衰的迹象、白内障、高血压以及频繁感染。钠缺乏症状：眩晕、中暑衰竭、低血压、脉搏过快、精神冷淡、食欲不振、肌肉痉挛、恶心、呕吐、体重减轻以及头痛。锌缺乏症状：味